зміст
- орегано
- Цвіт материнки
- Квітучий орегано
- Подовжують цвітіння
- Підвиди і сорти
- Питання що часто задаються
Орегано – одна з класичних спецій середземноморської кухні. Саме тому трава є обов’язковою в саду для багатьох любителів трав. Але що робити, коли рослина починає цвісти на грядці? Чи орегано, що цвіте, все ще їстівний?
Коротко
- Орегано не втрачає смаку, коли цвіте
- має навіть найбільш інтенсивний смак під час цвітіння
- Квіти їстівні (салати, спреди, прикраси)
орегано
Орегано, бот. Ориганум звичайний, є видом сімейства м’ятних (Lamiaceae). Він також відомий як Echter Dost, Wohlgemut, Müllerkraut або Wild Majoran. Кулінарна трава має зріст від 20 до 70 сантиметрів і розвиває невеликі квітки на кулястих псевдоребрах. Цвіте материнка з липня по вересень.
Цвіт материнки
Квіти справжнього досту їстівні. Окремі квітки дрібні, злегка фіолетового кольору. У нектарі може бути вміст цукру до 76 відсотків. Тому медоносні бджоли люблять літати на кулінарну траву. Однак, незважаючи на високий вміст цукру, мед з квітів Origanum vulgare рідко пропонується.
Квітучий орегано
Оскільки квіти і стебла кулінарної трави їстівні, квіткова рослина також їстівна. Деякі любителі трав навіть вважають, що в період цвітіння трава розвиває найкращий аромат. Тому дикий майоран, який підлягає сушці для зберігання, рекомендується збирати під час або безпосередньо перед цвітінням. Чи будете ви дотримуватися цієї рекомендації, вирішувати вам, адже Origanum vulgare після періоду цвітіння можна підвішувати догори дном для висихання.
Примітка: Ви можете збирати звичайний дост у будь-який час для своїх щоденних потреб.
Подовжують цвітіння
Щоб продовжити цвітіння материнки, траву можна зрізати поетапно:
- у травні: цвіте на початку осені
- до утворення бутафорських зонтиків: цвіте до пізньої осені
- під час цвітіння: можливе друге цвітіння восени
- частину не зрізати: квіти з липня
Для Зібрати траву поетапна обрізка — лише один з варіантів. Якщо квіти потрібно використовувати частіше, це хороший спосіб продовжити період цвітіння до пізньої осені.
Підвиди і сорти
Крім звичайного досту, існують різні підвиди, які також використовуються на кухні. До них належать, наприклад:
- Грецька материнка (Origanum vulgare subsp. Hirtum, Origanum heracleoticum)
- Італійська орегано (оригано виду "Surpreme")
- Материнка сибірська або російська (Origanum vulgare subsp. gracile, Origanum tyttanthum)
- Культивована форма «Горячий і пряний» (Origanum x majoricum)
Квіти цих підвидів і сортів можуть відрізнятися за кольором від справжнього Досту, але на смак це ніяк не впливає.
Примітка: Як і у Origanum vulgare, листя і стебла їстівні під час і після періоду цвітіння.
Питання що часто задаються
Обмивати чагарник найкраще ввечері перед збором врожаю. Це дозволяє йому висохнути протягом ночі, і ви можете збирати траву на наступний ранок.
В ідеалі справжній дост збирають вранці, коли він відцвіте. Це час доби, коли концентрація ефірних масел у листках найбільша.
В принципі так, але квіти в основному використовуються для холодних страв
