Букові горіхи їстівні? Скільки можна з'їсти?

Букові горіхи вважаються делікатесом серед птахів і численних гризунів, але колись горіхи були дуже популярні в харчуванні людини. У скрутний час після Другої світової війни з горіхів віджимали олію, яку використовували як на кухні, так і як масло для ламп. Навіть сьогодні горіхи є цінним інгредієнтом багатьох рецептів, хоча відомо, що вони отруйні. Пояснюємо, чому плоди бука європейського можна їсти небезпечно, але без вагань.

Плоди бука звичайного

Букові горіхи – це плоди бука червоного, який вперше плодоносить приблизно у віці від 40 до 80 років. Відтоді врожай плодів можна очікувати приблизно кожні п’ять-вісім років, а перші плоди зазвичай дозрівають у вересні. Урожай особливо врожайний після сухого жаркого року. Проте жнива чергуються, тому за рясним урожаєм завжди слідує менший. При сприятливих кліматичних умовах бук європейський дає численні плоди з такими властивостями:

• гостро-трикутні
• яйцеподібні
• близько 1,5 см заввишки
• Горіхи оточені коричневою шкаралупою

Здоровий, але токсичний?

Плоди бука звичайного є енергетично насиченою їжею для людей і численних тварин. Оскільки вони характеризуються вмістом жиру близько 40 відсотків і містять ряд мінералів і мікроелементів, таких як цинк і залізо. Однак горіхи також містять отруйні речовини, такі як алкалоїд фагін і щавлева кислота. Однак слід зазначити, що в сирих горіхах, зокрема, підвищений вміст цих токсинів. Тому надмірне вживання сирих букових горіхів може призвести до симптомів інтоксикації з такими симптомами:

• біль у животі
• головний біль
• Задишка
• Блювота
• Дзвін у вухах
• Запаморочення

Примітка: На сьогоднішній день немає конкретної інформації про те, скільки сирих букових горіхів можна безпечно вживати. У той час як здорові дорослі можуть їсти жменю фруктів сирими, діти та вагітні жінки не повинні їсти сирі горіхи, щоб бути в безпеці.

Примітка: Зверніть увагу, що ця стаття жодним чином не замінює візит до лікаря. Немає гарантії, що медичні висновки правильні.
Ви знайдете детальну інформацію про першу медичну допомогу при отруєнні та важливу інформацію про токсикологічні центри тут.

Також отруйна для тварин!

У той час як численні птахи та гризуни воліють їсти плоди бука європейського, вони становлять загрозу для інших тварин. Тому що горіхи є отруйними і серйозно небезпечними для телят, коней і собак, зокрема. Тому що в більшій кількості горіхи можуть не тільки викликати симптоми отруєння, але навіть призвести до смерті від паралічу дихання. У тварин після вживання букових горіхів можуть виникати такі симптоми:

• Розширення зіниці
• Утруднення дихання
• Тремтіння і хитання
• Коліки
• діарея
• судоми
• паралічі

Примітка: При підозрі на отруєння необхідно негайно звернутися до ветеринара!

Зробити бук їстівним

Плоди червоного бука містять, крім іншого, щавлеву кислоту, яка також міститься в шпинаті і ревені. Однак щавлеву кислоту можна зв’язати і зробити її більш переносимою для організму, просто поєднавши її з молочними продуктами. Токсин фагін, що міститься в букових горіхах, навпаки, можна нейтралізувати теплом, оскільки він не термостійкий. Існують два різні способи зробити горіхи їстівними:

• обсмажте на сковороді без додавання олії
• Перевага: кращий аромат
• Ошпарити гарячою водою
• Перевага: оболонку легше зняти

Очистити букові горіхи

Однак, перш ніж горіхи опинилися в каструлі або каструлі, їх потрібно попередньо очистити від шкірки. Однак цей процес може бути досить виснажливим при великій кількості горіхів, але є і один або Ще одна хитрість: не всі стручки насправді заповнені, так що зайвої роботи можна уникнути заздалегідь листя. Чи є в стручках цінне насіння, часто можна побачити за вагою горіхів, коли їх зібрати. Тому особливо легкі зразки можна відсортувати заздалегідь. З горіхами, що залишилися, виконайте наступне:

• Почистити горіхи
• Зріжте кінчик нігтями
• відклеїти одну сторону трикутного рукава
• Помістіть насіння в склянку з водою
• Насіння, яке опускається на дно, є «хорошим урожаєм»

Примітка: Горіхи, які затримуються на поверхні води, зазвичай заповнені лише дуже дрібним насінням або взагалі не заповнені. Однак їх не потрібно утилізувати, але їх можна згодовувати птахам і білкам у саду.

Використання на кухні

Плоди червоного бука вражають своїм горіховим ароматом і тому підходять для різноманітних рецептів. Якщо у вас є олійний прес, ви можете зробити з горіхів високоякісне масло. Оскільки 100 грам олії бука містить близько 15 грам насичених жирних кислот, 50 грам олеїнової кислоти і 35 грам лінолевої кислоти. Крім того, горіхи також можна обсмажити або подрібнити в борошно та обробити далі:

• Перемелені в борошно: хліб і печиво
• цілі горіхи: як прикраса на тістечках або тортах
• свіжосмажений: посипте салати, ідеально підходить для осінніх салатів
• для подрібнення: обсмажте горіхи, а потім обваліть їх у солі або спеціях
• переробити в каву

Примітка: Здорові дорослі люди можуть безпечно їсти невелику кількість сирих горіхів.