Cardy, Kardone, Cynara cardunculus - догляд і рецепти приготування

Якщо домашні садівники люблять йти історичними стежками в овочівництві, кардун не повинен бути відсутнім у плані посадки. Середземноморська культура надихає своєю химерною красою і смачним листям, завдяки якій він отримав назву артишоку. Пориньте у дивовижний світ Cynara cardunculus, чиї видатні властивості розкриваються в профілі. Перевірений і перевірений посібник у всіх деталях висвітлює нескладне обслуговування. Як карді перетворюється на кулінарну насолоду, пояснюють найсмачніші рецепти його приготування.

Характеристики

• Сімейство рослин: айстрові
• Загальна назва: артишоки (Cynara)
• Назва виду: Карді, Кардоне (Cynara cardunculus)
• Народні назви: овочевий артишок, іспанський артишок
• Ареал поширення: вся середземноморська зона
• Недовговічний, трав’янистий багаторічник, схожий на осот
• Мінімальна температура: 10 градусів Цельсія
• Зріст: 30-150 см
• Звичка росту: розлога розетка з довгастими перистими листками, опушені волохатими, з колючками і без
• Суцвіття: товсте стебло з фіолетовими квітками, схожими на будяк, з серпня по вересень
• Місцезнаходження: сонячне, бажано злегка вологе місце
• Якість ґрунту: глибокий, поживний, від свіжого до вологого
• Стійкість до вапна: толерантність до вмісту вапна та значення pH
• Використання: озимі овочі, декоративні рослини, сухоцвіти, лікарські трави (лікарська рослина 2003 року)

Карді і артишок тісно споріднені ботанічно і зовні дуже схожі. Основна відмінність – різні види приготування. Метою вирощування артишоків є отримання врожаю розпускаються суцвіть з соковитою, м’ясистою квітковою основою. Навпаки, кардуни мають значно менші квіти в більшій кількості і культивуються для того, щоб зібрати апетитні стебла листя з товстою м’якоттю як багаті вітамінами, пряно-гіркі Зимові овочі.

Інструкції по догляду

Успішний догляд за карді починається з ретельного вибору способу вирощування. Домашні садівники не купують дорогі молоді рослини, а вирощують кардуни з насіння. Виражена чутливість до заморозків робить прямий посів Cynara cardunculus ризикованим заходом, який перспективний лише в м’яких виноградарських регіонах. Щоб молоді овочеві артишоки розпочали сезон з життєво важливою перевагою в зростанні, акцент робиться на посіві за склом. Наступні інструкції по догляду пояснюють правильну процедуру та всі подальші кроки грамотного вирощування до багатого врожаю восени.

посівний

Коли освітленість на підвіконні покращиться в середині / кінці лютого, відкривається часове вікно для посіву. Здатність насіння до проростання оптимізується, якщо ви замочуєте насіння в теплій воді або ромашковому чаї за 24 години до цього. Хоча дорослі рослини є одними з тих, хто їсть, для вирощування потрібен пісний субстрат, такий як дрібний, пухкий органічний ґрунт для насіння від Floragard, субстрат з кокосового волокна або трав’яний ґрунт. Невеликі горщики з нижнім отвором для стоку води ідеально підходять як горщики для насіння. Щоб утримувати насіння при постійній температурі від 20 до 25 градусів, рекомендуємо використовувати опалювальну міні-теплицю. Як варіант, можна розглянути місце на сонячному підвіконні над активним радіатором. Як вміло сіяти насіння карді:

• Наповніть горщики з насінням грунтом на ширину пальця нижче краю
• Помістіть до 4 насінин у кожну ємність на відстані 6 см на глибину від 3 до 5 см у ґрунт.
• Притисніть субстрат і збризніть водою кімнатної температури
• Поставте горщики в теплицю або помістіть їх під прозорий ковпак
• Підтримуйте ґрунт постійно злегка вологим протягом наступних 4 тижнів
• Не удобрювати розсаду

Як тільки почнеться проростання, ваші зіниці можуть покинути теплицю. На цьому етапі кришка також виконала свою роботу і буде знята. Для подальшого зростання розсада кардуна задовольняється температурою від 15 до 18 градусів Цельсія на світлому, не повному сонці місці. Через місяць відбирають слабкі сіянці, щоб у кожному горщику залишався найсильніший екземпляр. Ця процедура позбавляє молодого Cynara cardunculus від напруженого колу в окремих горщиках і захищає ніжні корені.

Час посадки

У другій половині травня починається час висадки ранньої карди на грядки і діжки. Холодна Софі служить орієнтиром. Травень, як останній із крижаних святих, віщує остаточне закінчення холодної пори року. У м’яких виноградарських регіонах домашні садівники з цієї дати можуть починати прямий посів.

Розташування

Щоб іспанський артишок виправдав усі садівничі та кулінарні надії, акцент робиться на наступних базових умовах:

• Сонячне, тепле місце
• Приємно вологий і повітряний
• Багатий поживними речовинами глибокий ґрунт
• Свіжий і вологий до помірно сухий з хорошою проникністю

Оскільки такі умови освітлення та ґрунту є правилом на городі, вибір місця завдасть вам невеликого головного болю. У відрі Карді хотілося б, щоб на балконі було залито сонцем місце, а також багатий поживними речовинами органічний рослинний ґрунт на основі компосту без торфу.

В ліжку

Якщо у вас є побоювання щодо вмісту поживних речовин у суглинно-піщаному ґрунті, ми рекомендуємо внести 3 л компосту та 100 грамів рогової стружки на квадратний метр грядки. Будь ласка, розпушуйте важку садову землю з тенденцією до ущільнення піском і листовою землею. Поки ви зайняті обробкою ґрунту, помістіть коренеплоди в горщику у відро з водою. Як правильно посадити Карді на грядці:

• Викопайте просторі ями для рослин на відстані 100 см х 100 см
• Збагатити виїмку роговою стружкою і компостом
• Горщик замочений водою молодих рослин
• Посадіть карді в середину кожної ямки, використовуючи збагачений грунт
• Важливо: кореневий диск знаходиться трохи нижче поверхні ґрунту

Щільно притисніть грунт обома руками і насипте. Потім мульчують корою, компостом або листовою землею.

У відро

Балконні садівники висаджують розлогу Cynara cardunculus у велику ємність об’ємом не менше 10 л. Дренаж із черепків на дні горщика надійно запобігає перезволоження. Спочатку засипте рослинну землю наполовину. Потім посадіть змочений водою горщик, щоб попередня глибина посадки залишилася незмінною. При цьому край поливу шириною 2 см повинен залишатися вільним, щоб дощова або поливна вода не могла переливатися.

Поливати і удобрювати

У програмі догляду переважають потреби у воді та поживних речовинах на найвищому рівні. Субстрат ніколи не повинен пересихати, оскільки Cynara cardunculus рідко відновлюється після стресу посухи. Середземноморські овочеві рослини також чутливі до перезволоження грядок і відер. Як правильно поливати і удобрювати іспанські артишоки:

• Регулярно поливайте для постійної вологості грунту
• Поливайте двічі на день у спекотні літні дні
• Дайте воді стікати прямо на землю, не викликаючи перезволоження
• Удобрюйте кардуни на грядці кожні 2 тижні компостом і кропив’яним гноєм
• Щотижня додавайте рідкі органічні овочеві добрива в воду для поливу у відро

Регулярно освіжайте шар мульчі, щоб ґрунт на грядці довше залишався вологим і теплим і отримував додаткові поживні речовини.

Відбілюємо і збираємо врожай

Насичені гіркою стебла Cynara cardunculus стають більш ніжними, коли вони відбілюються протягом тижнів до збору врожаю. Процедура, безсумнівно, трудомістка і трудомістка. Ті, хто потрудиться, будуть винагороджені кулінарною насолодою зіркової якості. Як це зробити правильно:

• Зв’яжіть листя нещільно разом в кінці серпня / початку вересня в суху погоду
• Стебла заввишки 20 см обклеїти джутовою стрічкою або гофрокартоном
• Повітря має циркулювати всередині куртки

Зрештою, кожен загорнутий карді виглядає як маленька долонька, тому що з шкаралупи стирчать лише кінчики листя. Через 2-4 тижні процес завершено, і ви можете збирати вибілені черешки.

Збирання кардун - ось на що варто звернути увагу

Cynara cardunculus можна зберігати лише недовго. Тому в ідеалі ви повинні зібрати ту кількість, яка вам зараз потрібна. Зріжте м’ясисті черешки гострим чистим ножем. Безпосередньо перед приготуванням видаліть колючі листя і зніміть волокнисту шкірку, як і з ревінь.

Рецепти приготування

Друзі злегка гіркуватим ароматом рукколи, цикорію або радичіо оцінять наступні рецепти карді. Для зручності приготування очищені черешки листя розрізають на шматочки довжиною 4-6 см. Особливо легко очистити спаржу, якщо ви використовуєте очисник для спаржі. Ці кулінарні варіації дуже популярні у кухарів-любителів:

Швидка карді на винос

Доведіть воду до кипіння, додавши трохи оцту або лимонного соку. Додайте шматочки кардуну і готуйте до аль денте. Подавайте гарячими і насолоджуйтесь відразу. Як варіант, доведіть до кипіння в підсоленій воді, додайте молоко і варіть 5 хвилин. Вживайте, коли ребра стебла ще тверді.

Запечена карді з шафрановим майонезом і багетом

Інгредієнти на 4 особи:

• 2 кг очищених стебел кардуна
• 2 літри води
• Сік від 1 до 2 вичавлених лимонів
• Борошно для перевертання
• 3 яйця
• 3 столові ложки тертого пармезану

Інгредієнти для шафранового майонезу:

• 2 жовтки
• 200 мл соняшникової олії
• 1 чайна ложка середньої гарячої гірчиці
• 1 столова ложка оцту
• 1/2 чайної ложки шафрану
• 1 чайна ложка солі
• 1 щіпка перцю

Служити:

• Багет

Приготування:

Наріжте стебла кардуну на шматочки по 5 см і варіть у каструлі з лимонною водою 20 хвилин до стану аль денте. Збити яйця, перемішати і змішати з сиром пармезан. Оберніть шматочки карді в борошні і протягніть їх через яєчно-сирну суміш. Випікати в розігрітій олії на сковороді до золотистого кольору. Помістіть запечені шматочки кардону у форму для запікання і тримайте в духовці при 90 градусах до вживання.

Для майонезу помістіть всі інгредієнти в миску. Перемішайте міксером до отримання кремоподібної консистенції. Перекладіть в невелику миску і поставте в холодильник до подачі.

Багет нарізати скибочками. Підсмажити в тостері або на сковороді. Подавати з запеченими кардунами та шафрановим майонезом.

Швейцарський кардун гратен з соусом бешамель

Нижче наведений рецепт основної страви, який сподобається всій родині.

Інгредієнти для кардун гратену:

• 1 миска холодної води
• Сік вичавленого лимона
• 4 стебла кардуна (близько 800 грам)
• 2 літри води
• 100 мл молока
• 1 ст.л. солі
• 150 г тертого сиру (напр. Б. Грюйєр)
• змащену маслом форму для запікання

Інгредієнти для соусу бешамель:

• 1 столова ложка гарного вершкового масла
• 1 столова ложка з горкою борошна
• 200 мл молока
• 100 мл вершків
• щіпка мускатного горіха
• сіль і перець

Приготування:

У воду налийте лимонний сік. Очистіть стебла кардону і наріжте шматочками по 6 см. Негайно помістіть у воду з лимоном, щоб запобігти коричневому забарвленню. 100 мл молока залити 2 л води і довести до кипіння. Додайте дрібку солі та шматочки кардуна. Готуйте від 20 до 25 хвилин, щоб вони стали м’якими, а потім процідіть. Викладати шарами по черзі тертим сиром у змащену маслом форму для запікання. Випікати в розігрітій до 220 градусів духовці 20 хвилин.

Для соусу бешамель розігрійте вершкове масло в чайнику. Всипте борошно, швидко помішуючи віночком, щоб борошно не змінило колір. Зніміть каструлю з вогню. Додайте вершки і молоко і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Потім тушкуйте 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. В кінці приправте за смаком сіллю, перцем і мускатним горіхом.