Небезпека сплутати з відьминим грибом з лускатими стеблами

Сезон відьми-боровика з лускатими стеблами починається рано. Однак ви можете легко сплутати його з іншими, іноді отруйними трубочками. Тому варто звернути увагу на чіткі характеристики, щоб уникнути плутанини з відьминим боровиком з лускатими стеблами.

Безпомилкові особливості

У більшості випадків безсумнівно ідентифікувати гриби можна лише на основі чітких характеристик. Не інакше і з грибом шевця. Це один з найкращих їстівних грибів, навіть якщо його зовнішній вигляд говорить про інше. Правда, тільки в приготуванні.

• Капелюшок оксамитовий, переважно темно-коричневий, рідше частини оливкового кольору
• напівкулясті, сплюснуті, 4-20 см завширшки
• особливо помітне забарвлення плодових тіл
• Пори (нижня сторона капелюшка) темно-червоні, при натисканні сині
• Тверда м'якоть, жовток жовтий, синьо-чорний при пошкодженні
• через деякий час знову стає жовтим
• Дно трубки жовте, трубки в розрізі жовто-зелені, оливкового кольору
• цибулинний стебло товщиною 2-6 см
• коричнево-жовтий, дрібно флокований червоним, без сітчастого малюнка
• Флокування зменшується до верху
• грибний запах, м’який смак при приготуванні
• Токсичність у сирому вигляді

Порада: Якщо перед приготуванням бланшувати відьминий горщик на пластівці, він виходить особливо смачним.

Ризик плутанини - Їстівні двойники

Дюпенський відьомський підберезник (Boletus dupainii)

• Капелюшок 4-12 см, вишневий до криваво-червоний, дуговидний, злегка розмазаний
• Не змінює колір шкіри
• Тверда жовта м'якоть, під шкіркою червона
• синє забарвлення при розрізі
• Стебло жовте, багряно-червоне від центру до основи, лущиться, без сіточки
• Кінчик стебла жовтуватий, дрібно лущиться
• Трубки випирали, оранжево-червоні, червоні, синіють від тиску
• жовте дно трубки
• Запах нейтральний, смак м'який, злегка солодкуватий

Підберезник відьми з короткою мережею (Suillellus mendax)

• Капелюх 3-15 см, темно-коричневий, оливково-коричневий, сіро-коричневий, винно-червоний, оксамитовий, липкий
• переважають червонуваті тони
• Червоний колір також між м'ясом капелюшка і трубочками
• М'якоть жовта, стає чорно-синьою
• Стебло м’ясо, сильно забарвлене винно-червоне, основа червонувата
• червонуваті, червонувато-коричневі, темно-коричневі сітчасті відмітки на стеблі
• з молодими грибами тільки у верхній частині стебла
• пізніше в середньому та нижньому діапазоні
• Трубка знизу оранжево-червона, легко знімається
• грибний запах, м'який смак

Чорно-блакитний підберезник (Cyanoboletus pulverulentus)

• Капелюшок шириною 3-12 см, каштановий до червоно-коричневого, рідше сіро-коричневий
• Шкіра капелюха тонко повстяна, у вологому стані жирна
• Трубочки яскраво-жовті, при дотику стають інтенсивно блакитними
• Стебло зверху жовте, темніше до основи (червоно-коричневе)
• М'якоть міцна жовта, дуже швидко чорно-синя, якщо поранена
• Колір тьмяніє через 30-60 хвилин
• Запах нейтральний, смак м'який, металевий

Порада: Навіть якщо цей гриб вважається їстівним, кажуть, що він містить велику кількість канцерогенного миш’яку.

Обмежено їстівні

Підберезник фіолетовий (Boletus rhodopurpureus)

• Капелюшок 6-12 см, фіолетово-червоний, подушковидний, матовий, сухий
• жовтуватий або рожевий фон, поверхня блакитна
• часто рожеві, примули-жовті або яскраво-блакитні зернисті плями
• М'якоть світло-блакитна, пізніше хромово-жовта, стара губчаста
• швидко синіє
• жовтувата ніжка з червонуватою сіткою
• Кінчик жовтий, основа все червоніє
• сильне посиніння від тиску
• Дно трубки жовте, виросло
• Їстівні тільки в приготованій, дуже отруйні в сирому вигляді

Підберезник жовтоногий (Neoboletus xanthopus)

• набагато рідше, ніж відьминий підберезник з лускатими стеблами
• Капелюх 4-20 см, від бежевого до темно-коричневого
• більше жовтих відтінків, ніж шампіньйон
• більш дрібне флокування на ручці
• М'якоть жовта, відразу синіє
• Знизу трубчасте жовте, опукло на ніжці
• грибоподібний запах, м'який смак, несумісний в сирому вигляді

Підберезник відьми з гладким стеблом (Suillellus queletii)

• Капелюшок товстий, цегляно-коричневий з помаранчевими тонами
• тверде лимонно-жовте м’ясо
• Лимонно-жовта ніжка з червонуватою основою
• цибулинні, повнотілі
• Трубочки від лимонного до золотисто-жовтого кольору
• з тонкими червоно-помаранчевими ротами
• знебарвлення з віком
• посиніння у всіх частинах під час зливу та друку
• Токсичність у сирому вигляді

Сітчастий підберезник відьми (Suillellus luridus)

• Капелюшок 3-15 см, в залежності від місця розташування світла, темна або сіро-коричнева
• Оксамитова, блакитнувата поверхня
• червоного кольору між трубочками і м'ясом капелюшки
• М’якоть жовтувато-біла, у разі пошкодження відразу ж чорно-блакитна
• Туби різних оранжево-червоних відтінків
• Стебло з червонуватими або коричневими сітчастими відмітками на жовтуватому фоні
• Основа стебла темніше і поцяткована червонуватими точками
• Трубка знизу від оранжево-червоного до червоного, від'єднується від м'яса
• Токсичність у сирому вигляді
• Несумісність у чутливих людей

Бордовий фіолетовий підберезник (Boletus rubrosanguineus)

• Капелюшок 5-20 см, від світлого до мишачого сірого в молодому віці, пізніше від рожево-червоного до фіолетово-червоного, пухнаста
• темніший, коростистий центр
• Жовток м’якоті жовтий, біля основи ніжки винно-червоний
• блідо-блакитний, зникає через кілька годин
• Трубочки від жовтого до оливкового кольору, синіють при дотику
• Стебло спочатку цибулинне, пізніше видовжене, майже циліндрично
• Шкірка стебла від золотистого до оранжево-жовтого кольору
• вкриті зверху червоною сіткою
• сировина отруйна і несумісна

Неїстівні або отруйні

Боровик Сатани (Boletus satanas)

• світла, білувата або сірувата, товста подушковидна капелюшок, 8-25 см
• М'якоть від білого до солом'яно-жовтого, злегка блакитного кольору на розрізі
• цибулинна, відносно короткий стебло, 6-12 см
• у верхній частині від світло-жовтого до червонуватого сітчасті позначки
• до основи світліший, цибулиний, червонуватий
• Трохи зелено-блакитний під час друку
• Дно трубки жовте, на тиск, схоже забарвлення
• отруйнийале не загрожує життю

Caloboletus calopus

• Капелюх висотою до 20 см
• Поверхня охриста сіра і хвиляста
• Шкіра капелюха виступає з краю капелюшка
• М'якоть біла при друку, непомітно блакитна
• Стебло дуже товстоногі, з твердою м’якоттю, покрите прозорою сіткою
• До капелюшка сильний жовтий, основа стебла червонувата
• Трубки жовті, при натисканні сині
• слабкий отруйний ефект, неїстівний

Питання що часто задаються