Дайте дозріти або смачно обробити

основне коротко

• Щоб зелені помідори Після дозрівання необхідно забезпечити теплу температуру і високу вологість. Зберігання можливе в глиняних горщиках, картонних коробках або склянках.
• Зелені помідори містять соланін, який руйнується в міру дозрівання. Незважаючи на отруйну діючу речовину, недозрілі плоди можна вживати.
• Ранній урожай консервують маринуванням і відварюванням. Вміст соланіну знижується внаслідок молочнокислого бродіння.
• Ще не повністю розвинені екземпляри придатні для приготування чатні та джемів. Супи повинні бути з зелених стиглих сортів. Вони залишаються зеленими, коли дозрівають, і майже не містять соланіну.

Як дозрівають зелені помідори?

Якщо помідори вже злегка почервоніли, часто вони повністю дозрівають навіть після збору врожаю

Зелені помідори придатні для зберігання тільки тоді, коли м’якоть трохи дозріла. Розпізнати цю стадію стиглості можна по жовтуватій, липкої м’якоті всередині. Повністю зелені екземпляри зазвичай вже не дозрівають. Якщо вони пошкоджені тріщинами, ви повинні викинути фрукти на компост. Можливо, в м’якуші вже оселилися грибки або бактерії.

У разі непошкоджених томатів на процес дозрівання можуть впливати певні умови. Для кращого аромату слід залишити плодоніжки на плодах. В ідеалі вони все ще прикріплені до рослин, щоб ви могли зберігати всю рослину, поки вона не дозріє. Але процес працює і з опале овочами.

Теплі температури

Якщо вам доводиться збирати зелені помідори восени через ризик заморозків, ви можете дати овочам дозріти в теплому середовищі. Ідеальна температура від 18 до 20 градусів Цельсія. Яблука та банани можуть прискорити дозрівання, оскільки ці фрукти виділяють гази, що дозрівають. Помідори також виділяють етилен, тому загортання їх у газету є вдалим способом дозрівання. Газ збирається навколо ягід і прискорює процес дозрівання.

Ось як дозрівають зелені помідори:

• Зріжте повністю звислі рослини біля основи
• Зніміть листя зі стебла
• Повісьте рослину догори дном

Висока вологість

Високий рівень вологості, який повинен бути не менше 80 відсотків, необхідний для процесу після дозрівання. Ідеальним є діапазон від 86 до 90 відсотків. Рекомендується бути обережним, тому що в погребі, який занадто вологий, помідори швидко гниють і приваблюються плодові мухи. Якщо повітря занадто сухе, існує ризик зневоднення.

Червона фольга

Вчені з’ясували, що червона фольга позитивно впливає на процес дозрівання. Це відображає довгохвильові світлові частоти, які мобілізують певний білок в томаті. Її змушують вважати, що рослина вже приносить стиглі плоди. Виникає своєрідна конкуренція, в якій незрілі екземпляри хочуть наздогнати своїх нібито зрілих сусідів. Це прискорює процес дозрівання.

Поради щодо зберігання

Щоб післядозрівання працювало оптимально, у помідорів все ще повинен бути шматочок плодоніжки. Це запобігає потраплянню грибків і бактерій в пульпу. Незалежно від типу зберігання, ви повинні щодня перевіряти помідори, щоб швидко виявити можливі пошкодження. Помідори не потребують світла для процесу дозрівання, тому зберігати плоди можна в темному приміщенні.

В якості місця зберігання підійдуть такі місця:

• темна комора
• тепла котельня
• прохолодна комора

Відступ

Зрілість у темряві

Ліжко

Якщо дозволяють погодні умови, слід дати помідорам дозріти в теплиці. Для цього стебло рослини згинають і укладають на дерев’яну планку або проникну плівку. Важливо, щоб плоди не контактували з землею. Перезволоження впливає на процес дозрівання і призводить до утворення цвілі. Як тільки температура на вулиці опуститься нижче дванадцяти градусів за Цельсієм, слід накрити рослини утеплювальною плівкою.

Підвіконня

На підвіконні південного вікна також є місце для невеликого врожаю. На сонці ви отримуєте перевагу прискореного дозрівання, тому що червоний барвник швидше накопичується під прямими сонячними променями. Слідкуйте за тим, щоб температура не сильно коливалася. Якщо плоди довго зберігаються при температурі нижче десяти градусів, смак сильно погіршується.

Паперовий мішок

Помідори також можуть дозрівати в паперовому пакеті

Паперовий пакет є більш зручним способом зберігання, ніж розсипчаста газета. Ви можете покласти кілька ягід прямо в пакет і запечатати його. Також підійде поліетиленовий пакет, якщо в ньому заздалегідь передбачені достатні вентиляційні отвори.

Картонна коробка і дерев'яний кошик

Більшу кількість помідорів можна зберігати в картонній коробці або в плетеному кошику, вистеленому газетою. Помістіть фрукти в ємність так, щоб вони не стикалися. Ви також можете складати урожай, якщо покласти між підлогами принаймні шість шарів газети. Більш ніж три шари загрожують найнижчим томатам.

Мейсонська банка

Щоб заощадити місце, окремі екземпляри можна помістити в банку з гвинтовою верхньою кришкою або кухню. Ви можете оптимально контролювати постдозрівання через скло. Переконайтеся, що ємність не заповнена повністю. Коли ви закриєте кришку, фрукти повинні вільно переміщатися. Це дозволить уникнути точок тиску і запобігти утворенню гнилі. Щоб помідори почервоніли, потрібно близько двох тижнів.

римський горщик

Глиняні горщики ідеально підходять для зберігання, оскільки їх пориста структура забезпечує оптимальний мікроклімат із вологими умовами. Щоб знищити спори грибків і бактерії, які могли оселитися в ємності, слід поставити її в розігріту духовку на півгодини. Потім повністю заповніть Römertopf водою, щоб пори могли вбратися водою. Злийте воду і грубо висушіть матеріал.

• Зберігайте фрукти нещільно один на одному
• Поставте на посудину кришку або глиняні підставки догори дном
• Залийте водою, щоб всередині піднялася вологість
• Поставте ємність в тепле місце
• перевіряти кожні два-три дні

Зелені помідори отруйні чи їстівні?

Томати належать до сімейства пасльонових, які відомі своїми отруйними інгредієнтами. У всіх частинах рослини міститься алкалоїд соланін. Недозрілі плоди, які через зелене забарвлення важко відрізнити від решти рослини, також містять соланін. Концентрація отруйного соланіну зменшується зі збільшенням зрілості. Стиглі помідори, навпаки, містять багато лікопіну, який корисний для здоров’я.

Вміст соланіну

Інформація про вміст соланіну змінюється в залежності від джерела. Часто зустрічається концентрація від 9 до 32 міліграмів соланіну на 100 грам незрілої м’якоті. Є люди, які їдять зелені помідори. У південних країнах в меню є недостиглі плоди, а в Центральній Європі побоювання отруєння соланіном псує апетит.

Багато червоних Сорти томатів збирають у незрілому стані, оскільки на цьому етапі вони краще витримують довгі транспортні шляхи. Вони дозрівають, поки їх не можна буде продати, зменшуючи вміст соланіну приблизно до двох міліграмів на 100 грамів напівстиглих оранжево-червоних плодів. Stiftung Warentest стверджує, що ця кількість занадто мала, щоб викликати отруєння. У повністю стиглих екземплярах вміст соланіну становить менше одного міліграма.

Механізм захисту

Соланін має гіркий смак і в основному використовується для відлякування хижаків. Таким чином рослина захищає своє ще не дозріле насіння. Лише після повного завершення розвитку плоди набувають привабливий червоний колір, а захисна речовина соланін руйнується.

Чи можна їсти зелені помідори?

Недозрілі томати отруйні

Перші ознаки інтоксикації можуть з’явитися після вживання 25 міліграмів соланіну. Доросла людина відчуває серйозні симптоми від кількості 200 міліграмів. Споживання більших кількостей пошкоджує центральну нервову систему, і лише 400 міліграмів соланіну вважається смертельною дозою. Надмірне споживання може викликати у людини такі симптоми:

• Біль у шлунку або запалення слизової оболонки шлунка
• Нудота і блювота
• головний біль
• Дряпає горло

Щоб отримати первинне отруєння, людині необхідно проковтнути 625 грам незрілих помідорів у сирому вигляді. Однак цей випадок малоймовірний, оскільки гіркий смак у таких кількостях відлякує. Якщо ви їсте невелику кількість зелених помідорів, то можете не турбуватися про отруєння. Stiftung Warentest повідомляє в номері 8/2003, що вміст соланіну в світло-зелених помідорах занадто низький.

Ідеї ​​використання зелених помідорів

Зелені помідори вважаються їстівними за певних обставин. Про це вже говорить фільм «Зелені помідори», в якому дві жінки з південних штатів подають гостям вашого кафе смажені зелені помідори. За даними Stiftung Warentest, концентрація соланіну в целюлозі знижується при подальшій її обробці. Ви також можете використовувати недозрілі помідори з розумом і не потрібно викидати їх в компост.

Замаринуйте зелені помідори

Соланін стійкий до кислот, тому концентрація не зменшується при замочуванні. Оскільки мариновані фрукти їдять як гарнір і не у великих кількостях, ласувати ними все одно можна.

Розріжте помідори на четвертинки і покладіть шматочки в каструлю. Додайте часник, кільця цибулі, ягоди ялівцю, чилі і горошини перцю за смаком і залийте склянку оцтом. Цукор і сіль покращують смак. Банку закупорюють і зберігають у темному місці протягом наступних трьох тижнів.

Зменшіть кількість незрілих фруктів

Якщо урожай дозрів не повністю, використовуйте неушкоджені екземпляри для смачних зимових овочів. Наріжте помідори невеликими шматочками і рясно посипте їх сіллю. Добре перемішавши, дайте фруктам настоятися в холодильнику на ніч. Наступного дня на дно посудини осіло багато рідини, яку процідити. Доведіть підсолену воду до кипіння і додайте помідори та інші овочі за бажанням:

• Морква
• цибуля
• паприка

Приправте овочі петрушкою, чилі і часником і додайте трохи оливкової олії. Зимові овочі варять на повільному вогні. Акуратно перемішайте тушонку, щоб помідори не стали пюре. Потім додайте яблучний оцет і дайте зимовим овочам просочитися. Його можна розлити в банки і прокип’ятити на водяній бані або в духовці.

Молочнокисле бродіння

Цей вид консервації надзвичайно популярний в Туреччині. За даними Stiftung Warentest, вміст соланіну в помідорах знизився на 35 відсотків у результаті молочнокислого бродіння. Невелика його частина знаходиться в озері. Імовірно, це зниження пов’язано з мікробною активністю. Таким чином, незрілі томати з максимальним значенням, зазначеним у літературі 32 міліграми на 100 грамів м’якоті, можна довести до допустимої концентрації соланіну.

метод

Наповнити літрову банку чотирма п’ятими помідорами і залити кип’яченою підсоленою водою. На кожен літр води достатньо 15 грамів морської солі. Покладіть у склянку свіжу гілочку естрагону і три столові ложки сироватки і накрийте шийку свіжим виноградним листом.

• Фаза 1: зберігати протягом тижня при температурі від 20 до 25 градусів
• Фаза 2: Поставте склянку в темне приміщення при температурі 15 градусів на наступні два тижні
• Фаза 3: зберігайте ємність для бродіння при температурі від нуля до десяти градусів протягом останніх двох-трьох тижнів

Зелені помідори - рецепти

Зелені помідори можуть, напр. Б. можна вставити, але вони все одно злегка отруйні

В Інтернеті можна знайти численні страви, в яких нібито використовуються зелені помідори. Однак зелені помідори підходять не для кожного рецепта. «Tomato verde» використовується в багатьох стравах середземноморської кухні. Однак цей томатілло не зелений помідор, а відноситься до міхурової вишні. У деяких рецептах фрукт дослівно перекладається як «зелений помідор», що призводить до плутанини. Різниця в смаку швидко стає зрозумілою, якщо спробувати такі рецепти з помідором замість незрілого помідора.

Зелені помідори в чатні

Соланін термостійкий і не може бути знищений кип’ятінням. Щоб зменшити токсичність чатні, слід обробити недостиглі помідори напівстиглими. Додаткові інгредієнти також знижують концентрацію соланіну в кінцевому продукті. Чатні можна розтягнути за допомогою несподіванок, таких як яблука або сливи. За бажанням можна додати родзинки і перець чилі.

Основний рецепт:

1. Наріжте кубиками імбир, часник і цибулю
2. Обсмажте на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії
3. Помідори і яблука нарізати дрібними кубиками
4. Викласти в сковороду і злегка обсмажити
5. з коріандром, гвоздикою і куркума смакувати
6. Зверху залити яблучним оцтом і довести до кипіння
7. Залиште на повільному вогні протягом двох годин до утворення густої консистенції

Зелене варення

Додавання консервованого цукру в варення розбавляє їх. Це може знизити вміст соланіну на 35 відсотків. Таким способом можна використовувати і зовсім недозрілі помідори. Якщо використовувати варення помірно, ризику отруєння немає. Приготування відбувається згідно з інструкцією на цукровій консервації.

Інгредієнти:

• 500 грам незрілих помідорів
• 500 грам цукрової консервації в пропорції 1:1
• дрібка коричневого рому
• меленої кориці
• мелені стручки ванілі
• Апельсиновий аромат

Різниця між незрілими і зеленими помідорами

Рослини зелених стиглих сортів зовні майже не відрізняються від рослин з червоними плодами. Коли ви висаджуєте різні сорти у своїй теплиці, визначити зелені стиглі та незрілі помідори непросто. Зверніть увагу на дрібні нюанси, тому що зелені стиглі томати в дозріванні трохи світліше, ніж незрілі плоди. Якщо акуратно втиснути фрукт, м’якоть злегка відступить.

Чи містять зелені сорти соланін?

Існують сорти помідорів, які зберігають зелений колір навіть у дозріванні

Зараз можна купити цілий асортимент сортів, які зберігають зелений колір навіть при повному дозріванні. Але навіть ці сорти демонструють незначну кількість соланіну, коли помідори повністю дозрівають. Якщо ви хочете бути в безпеці і не хочете готувати зелені чатні або супи з незрілих фруктів, ви можете перейти на ці зелені стиглі сорти:

• «Зелена зебра»
• «Дороті зелена»
• 'вічнозелений'
• «Зелений виноград»
• «Зелений салат з лаймом»

Зелений стиглий томатний суп з піною

Зелені стиглі плоди помити і покласти в блендер. Разом зі свіжим листям базиліка і невеликою кількістю солі вони змішуються в пасту. Залийте масу в дрібне сито, яке поміщають в миску на ніч. Сік повільно стікає і збирається в миску без м’якоті. Ви також можете віджати пюре через тканину, щоб отримати прозору томатну воду.

Часник наріжте великими шматочками і обсмажте їх на невеликій кількості оливкової олії. Додайте приблизно 500 грам нарізаних зелених помідорів і обробіть сковороду невеликою кількістю білого винного оцту, сіллю і перцем. Залиште суміш на повільному вогні близько 15 хвилин, щоб помідори випустили рідину. Після охолодження кашу проціджують через дрібне сито, щоб утворився кремоподібний бульйон. Додайте томатну воду.

Для отримання молочної піни ненадовго відваріть в молоці подрібнений часник. Додайте дрібно нарізані листя базиліка і дайте молоку настоятися 20 хвилин. Потім просіяти грубі компоненти і збити молоко. Його дають поверх томатного супу перед вживанням.

Питання що часто задаються

Як зелені помідори стають червоними?

Для дозрівання ягоди в першу чергу потребують тепла. Тому помідори оптимально дозрівають на сонці. Однак повітря не повинен бути занадто сухим, інакше м’якоть занадто швидко висохне. Ідеальними умовами для післядозрівання є температура від 18 до 20 градусів Цельсія і вологість не менше 80 відсотків.

Недозрілі плоди помістіть на червону фольгу, тому що відбите світло прискорює дозрівання. Яблука, банани та абрикоси також використовують гази дозрівання, щоб забезпечити швидший процес.

Чи отруйні насіння зелених томатів?

У численних стравах внутрішню частину помідорів видаляють перед приготуванням. Мотиви такого підходу різні. Одні побоюються ризику отруєння, а інші кулінари хочуть уникнути погіршення смаку. Справа в тому, що насіння томатів у звичайних кількостях не загрожує здоров’ю. Університет Редінга виявив, що ядра, включаючи їх гелеподібне покриття, містять в одинадцять разів більше глутамату, ніж м’якоть. В результаті внутрішня обробка виявляється природним підсилювачем смаку.

Що таке лікопін?

Цей барвник є натуральним продуктом, який виробляється для захисту від сонячного випромінювання. Надмірне сонце робить помідори червонішими. Однак сонячне світло не обов’язково потрібен для виробництва барвника. Зелені помідори також червоніють у темряві, за умови правильної температури.

Лікопен має особливе значення для здоров’я людини. Він зміцнює імунну систему і захищає від різних видів раку та захворювань кровообігу. Люди з високим рівнем лікопіну в крові мають більш молоду шкіру і менш схильні до зморшок.

Чи можуть насіння в помідорах прорости?

Ще в 2005 році були виявлені стиглі томати з насінням, що проростає в м’якоті. Вчені пояснюють це явище початком процесів ферментації та деградації, які починаються, коли помідори опускаються. Це дає насінню інформацію про те, що ріст плодів завершений. Вони проростають, коли плоди перезріють і сприятливі погодні умови. Це передчасне проростання є одним із винятків, і воно також може мати генетичний вплив.

Чи їстівна розсада в помідорах?

Зелені частини рослини томатів містять різні глікоалкалоїди пасльову, які об’єднані як активний інгредієнт соланін. Вони захищають рослину від хижаків і токсичні. Тим не менш, вживання зелених частин рослин або розсади томатів принципово не небезпечно. Кількість впливає на токсичність. У невеликій мірі дорослій людині немає ніякого дискомфорту, щоб боятися.

Зелені плями на стиглих помідорах отруйні?

Соланін також міститься в ніжці помідорів або в зелених ділянках дозріваючих плодів. Чим далі йде процес дозрівання, тим нижче концентрація соланіну. Багато людей обрізають плодоніжку, турбуючись про власне здоров’я. Однак вживати в їжу зелені частини рослини в таких малих кількостях абсолютно безпечно і не варто турбуватися про отруєння.