Так вони довше залишаться свіжими

При покупці звертайте увагу на свіжість

Через високий вміст води і білка всі гриби швидко гинуть. Тому при покупці слід звертати увагу на свіжість: гриби, що продаються в пластиковій упаковці, особливо швидко стають погано. Але розпізнати свіжі гриби можна за такими ознаками:

• закрита або напівзакрита шапка
• тверде, хрустке плодове тіло
• відсутність темних плям на капелюшку та стеблі
• приємний грибний, ароматно-свіжий запах
• Старі гриби часто мають злегка затхлий запах

Ви можете залишити в супермаркеті плямисті і затхлі гриби - навіть якщо їх приготувати відразу, вони не додадуть очікуваного грибного аромату через погану якість.

При зборі віддавайте перевагу молодим грибам

Якщо у вас є луг або інше їстівне Збирати гриби, ви віддаєте перевагу молоді, закриті чи напівзакритих зразків. Чим більший гриб, тим він старіший – часто губчастий у м’якоті та заражений опаришами. Оскільки гриби містять до 75% білка, вони гинуть так само швидко, як і свіже м’ясо. Часто буває, що голодні равлики та жуки випередили збирача і вже погризли гриб. Ви та ваші пансіонери можете з чистою совістю видалити ці місця годування ножем.

Зберігайте свіжі гриби правильно

Свіжі гриби потрібно їсти відразу після покупки або будьте готові після збору, бо тоді вони найкращі смакують. Якщо це неможливо, ви також можете зберігати гриби в холодильнику при температурі від одного до семи градусів за Цельсієм до чотирьох днів. Слід дотримуватися наступних правил:

• З куплених грибів зніміть зовнішню упаковку, особливо пластикову.
• Таким чином ви запобігаєте утворенню конденсату, який, у свою чергу, сприяє утворенню цвілі.
• Не чистіть і не нарізайте гриби, поки не будете готові їх приготувати.
• Мити Вам не гриби.
• Загорніть гриби в суху бавовняну або лляну тканину.
• Зберігайте їх у ящику для овочів холодильника.
• Також не залишайте свіжі гриби з холодильника більше ніж на добу!

Хоча гриби потрібно очищати тільки перед приготуванням, це стосується лише покупних екземплярів. Ви можете грубо почистити зібрані вами польові гриби, а також видалити пошкоджені ділянки і опариші в домашніх умовах. В іншому випадку неочищені лісові гриби можуть бути з’їдені в холодильнику невиявленими опаришами.

Підготуйте гриби до приготування

Як і всі гриби, гриби повинні бути завжди чистий сухий і ніколи не прати, інакше вони вберуть багато вологи без потреби. В іншому випадку вам знадобиться кухонна дошка, гострий кухонний ніж, щіточка для грибів (або кругла щітка) і кухонний папір для чищення. Спочатку капелюшки грибів очищають кухонним папером або зішкрібаючи ножем. Часто досить, якщо грибок просто стерти пальцями. Потім ручку зачищають шкрібанням і різанням. Обережно видаліть залишки бруду за допомогою грибної щітки або тонкого пензлика. Потім розріжте зібрані гриби вздовж, щоб перевірити, чи немає опаришів. Нарешті, гриби нарізають скибочками або грубими шматочками за бажанням.

Як зробити так, щоб гриби зберігалися довше

Хочете гриби чи навіть грибне блюдо, приготовлене з ним, прослужить довше зробити довговічними, ви можете заморозити або висушити очищені та нарізані гриби. Гриби також дуже підходять для відварювання або відварювання. Прокинувшись або для консервування в оцті або олії.

Заморозити

Заморожені при температурі близько мінус 18 градусів за Цельсієм свіжі гриби можна зберігати до півроку. Однак для цього гриби заморожуйте лише в морозильній камері, а не в морозильній камері холодильника. Він не досягає температур, необхідних для тривалого зберігання, тому гриби, що зберігаються в ньому, також мають бути використані за короткий час. Приготовані грибні страви необхідно заморозити свіжими і відразу після приготування або смаження, оскільки вони дуже швидко псуються і можуть колонізувати шкідливі бактерії. У морозилці вони зберігаються максимум два-три місяці.

сухий

Гриби можна відносно добре просушити, що найкраще робити в спеціальному автоматичному дегідраторі. Якщо у вас немає, ви можете підсушити тонко нарізані гриби на деку в духовці. Для цього розігрійте духовку до 50 максимум до 70 ° C і затисніть дерев’яною ложкою між дверцятами і духовкою – це дозволить будь-якій волозі вийти. Однак процедура займає кілька годин.