Багато людей називали б дикорослі трави бур’янами. Вони насичені вітамінами, другорядними рослинними речовинами, мікроелементами і надзвичайно смачні. Ласощі є справжніми донорами енергії, а деякі дикорослі трави навіть зарекомендували себе як лікарські рослини. Їстівні рослини з дикої природи збагачують багато страв на кухні і часто використовуються в салатах. Вони процвітають на полях, луках, заплавах, лісах або на узліссях стежок. Зібрані, зібрані та збережені в потрібний час, ними можна насолоджуватися цілий рік.
Поради щодо дикорослих трав
Дикорослі трави – кулінарні делікатеси, але не кожна дика рослина їстівна. Серед них багато отруйних рослин. Ті, хто збирає свої трави на природі, повинні збирати лише стільки, скільки можна переробити. Невикористані трави можна консервувати. Дикі трави можна вимочувати в оцті та олії, заморожувати, сушити або консервувати іншим способом.
врожай
Перш ніж дикорослі трави можна буде консервувати, їх потрібно спочатку зібрати. Не рекомендується викопувати всю рослину з корінням і ніколи не збирати всі квіти і листя. Тільки так рослина може продовжувати рости. Збирати рідкісні рослини – табу! Дикі скарби нічого не варті, якщо вони чорніють після висихання. Їх краще перевозити в повітряному кошику. Вони можуть гнити в поліетиленових пакетах.
Розпізнати рослини
- Дикорослі трави повинні бути чітко ідентифіковані.
- Такі види, як кульбаба, кропива або ромашки можна призначити досить легко.
- Деякі рослини іноді можна змішати.
- Представників сімейства зонтичних важко відрізнити.
- Категорично утримайтеся від невідомих трав.
- Ідеально підійдуть луки, заплави, рілля, ліси та узбіччя.
- Через забруднення рослини на узбіччі не можна збирати.
-
Землю, що використовується для сільськогосподарських потреб, слід уникати через обприскувачі. - Крім того, приватні володіння та прогулянки собак не підходять для збору дикорослих трав.
- Як правило, більшість дикорослих трав збирають з весни до осені.
- Збирають трави та листя до або після фази цвітіння вранці.
- Збирайте бруньки безпосередньо перед розпусканням і квіти після розпускання
- Плоди та ягоди дикорослих трав збирають лише тоді, коли вони повністю дозріють.
- Навесні і восени коріння можна викопувати у вечірні години.
- більшість трав можна сушити
- для цього зв’яжіть невеликі букетики і підвісьте догори дном
- сушити природним шляхом влітку
- сушити протягом ночі в духовці при 30 градусах Цельсія взимку
- так аромат зберігається.
- Для маринування дикорослі трави поміщають в герметичний контейнер, наповнений олією або оцтом
- якщо трави планується заморозити, їх потрібно спочатку промити, протерти і дрібно нарізати
- Заморозьте маленькі цілі букети
Кульбаба (Taraxacum officinale)
Кульбаби можна зустріти на залізничних насипах, неудобрених луках, узбіччях доріг або в тріщинах стін. Найкращий час для збору врожаю – з травня по вересень. Завдяки цьому аромат стає все більш гірким в кінці часу збору. Для збору врожаю листові розетки вирізають і свіжо обробляють. Сушать кульбаби в провітрюваному і тінистому місці. Особливо легко збирати коріння восени. Потім видалити бічні корені, помити, нарізати шматочками і висушити в духовці або на сонці.
ромашки (Bellis perennis)
Ромашку, яку часто називають тисячею прекрасних або маслібхенською, часто можна зустріти на пасовищах і луках, на лісових галявинах або вздовж доріг. Найкращий час для збору врожаю – з квітня по листопад. Ромашки також можна використовувати сушені або свіжі. Однак для сушіння вони віддають перевагу тінисте і прохолодне місце. Листя і квіти дикорослої рослини необхідно зберігати подалі від вологи і світла. Мариновані бруньки за смаком схожі на каперси.
Дикий часник (Allium ursinum)- вважається делікатесом серед дикорослих трав
- Місцезнаходження – вологі листяні ліси
- Цвіте в період з квітня по червень
- обробляти тільки в свіжому вигляді
- не сушіть, інакше інгредієнти будуть втрачені
- Однак подрібнене листя можна заморозити
- Обережно! Ризик сплутати з конвалією
- Рослини можна відрізнити за характерним запахом часнику
За смаком молоде листя і пагони кропиви нагадують шпинат. «Палаюча» рослина воліє місця з перегноєм і багатим азотом грунтом. Росте між щебенями та осипами, на парканах, дорогах і стежках, а також на пустках. Сімейство кропив’яних можна збирати в період з квітня по жовтень. Молоде листя і свіжі кінчики листя зривають під час цвітіння, сушать і зберігають у сухому прохолодному місці.
Вудруф (Galium odoratum)
Стилистий мокриця знаходить свій будинок особливо в тінистих місцях, лісових галявинах і в листяних лісах. Його збирають в період з травня по липень. По можливості збирайте тільки молоді і квітучі рослини. Для висихання мокрицю зберігають у пухких шарах, захищених від світла.
Подорожник реберний (Plantago lanceolata)
- Рослини подорожника можна побачити буквально на кожному краю доріжки та лісу, на польових доріжках і часто як «бур’ян» на городі вдома.
- молоді, довгі, вузькі листя і суцвіття можна збирати з квітня по серпень.
- Наріжте смужками для висихання і викладіть шарами
- Нанизайте листя на нитку і дайте їм засохнути
- зберігати в паперовому пакеті
Спориш процвітає на узбіччях доріг і на луках. Період цвітіння обмежений періодом з травня по серпень. Листя щавлю слід збирати тільки в тому випадку, якщо вони бездоганні. Листя з іржавими коричневими дірочками мають високу концентрацію щавлевої кислоти, яку погано переносять люди з проблемами шлунка та нирок.
Гундерман (Glechoma hederacea)
Частину гундермана можна збирати вже в березні. Його сезон закінчується в жовтні. Сімейство м’ятних можна зустріти на ріллі, луках, у лісі або на узбіччях доріг. З рослини можна збирати листя, стебла і квіти. Сушать тонкими шарами в затінених місцях.
Куриця (Stellaria media)
Зустрічку можна зустріти буквально скрізь, де є вологий ґрунт. Надземні частини рослини можна збирати до жовтня і сушити в півтіні. Гвоздики зберігаються в консервній банкі. Порада: Рослина росте навіть взимку. Якщо навіть у холодну пору року не обійтися без свіжого плідника, просто зазирни під сніг.
Питання що часто задаються- Чи є сенс збирати мокрі чи вологі дикорослі трави? – Взагалі збирати дикорослі трави має сенс лише в суху погоду. Крім того, рослини повинні бути без вологи. Якщо збирати вологий, вони починають легко гнити.
- Чи безпечно вживати дикорослі трави під час вагітності? - Протягом перших трьох місяців вагітності слід уникати прийому рослинних стимуляторів і ліків. Це стосується і дикорослих трав, оскільки рослини іноді містять високу концентрацію вторинних рослинних речовин.
- Трави не тільки облагороджують страви та надають їм особливий аромат, вони також багаті вітамінами та мінералами, а тому незамінні на кухні.
- на луки, на узбіччі та в садах є численні дикорослі трави, які з давніх часів збирали для приготування їжі та в лікувальних цілях.
- До найвідоміших дикорослих трав належать часник, кропива, полин, бузина мелена, мати-й-мачуха, види примули вечірньої, корінь гвоздики, конюшина червона, щавель, деревій і подорожник.
- На кухні також можна використовувати ромашки, кульбаби, ромашки та фіалки.
- Дикі трави використовуються не тільки як прянощі, але в залежності від виду трави вони також можуть бути використані як овочі, Можна приготувати чай або салат.
- Бахбунге
- Дикий часник
- окопник
- березовий
- Французька трава
- Гундерман
- Кропива
- крес-салат
- ромашка
- Ґірш
- Пастуша сумка
- Липа
- кульбаба
- Звіт
- деревій
- щавель
- Щавель деревний
- Чистотіл
- Подорожник реберний
- Курчавка
- Дика морква
З цього списку ви можете спочатку знайти дикорослі трави, які ростуть поруч з вами, і навчитися їх чітко розпізнавати. Ви також повинні точно дізнатися про корисні частини цих дикорослих трав та їх інгредієнти, а також про приготування та чи є рекомендовані кількості або існують межі. Тільки зібравши всю цю інформацію, можна приступати до збору дикорослих трав, а в разі сумнівів – обов’язково оцінка відділу захисту рослин.
Порада: якщо ви добре знаєте ці дикорослі трави, можливо, вам захочеться дізнатися більше. Тоді ви могли б запитати про травників у вашому районі, і чи z. Б. Для гостей організовують походи на диких травах з гідом. Тож ваш список (і ваше меню) поступово буде ставати все довшим і довшим, і з вашими улюбленими травами ви зможете в якийсь момент дізнатися, чи можна і корисно вирощувати їх у власному саду.
Збирати дикорослі трави
Щоб відрізнити їстівні трави від отруйних, потрібні деякі базові ботанічні знання для збору дикорослих трав. Його не слід збирати біля доріг, промислових підприємств, полів, на собачих луках і, звичайно, не в заповідниках. Так що запас дикорослих трав зберігся лише частинами Рослина відрізати потрібні. Однак види, які перебувають під охороною природи, не можна збирати. Дикорослі трави можна збирати цілий рік, але багато видів приємні на смак весна найкраще використовувати квіти відразу після того, як вони розкриються. Дикорослі трави потрібно обробляти якомога свіжими, якщо зібрано забагато, то можна пропустити сухий, Заморозити або Замочування в оцті або олії зробити довговічними.
Дикі трави для меню
Вирвати їстівні дикі трави з рук гурманів справді варто, адже здорове збагачення нашого Списки продуктів з незвичайними та дивовижними смаковими нюансами – це не єдина перевага: коли ви навчилися їсти їстівні рослини у вашому регіоні може визначити суму ваших місячних витрат на здорову їжу, особливо для тих з не зовсім дешевого ринку органічних овочів, помітно зменшити. І вони все ще їдять органічне, тому що ніхто не завадить їсти дикорослі трави в лісі чи в лісі Забруднити узбіччя пестицидами (ви просто не повинні бути на узбіччі шосе збирати).
