Що таке пюре?
Це крохмало-цукриста суміш подрібнених фруктів, яка є основою для процесів спиртового бродіння. Затор використовується для виробництва:
- пиво,
- духи,
- Вино
також читати
- Приготуйте цибульний сік: це так
- Кропива бульйон: приготування натурального рослинного тоніка
- Побудуйте міні-фонтани з глиняних горщиків самостійно – це так
необхідний. Для цього використовується процес мацерації. Тут слід розрізняти:
- Перетворення крохмалю в цукор, наприклад, у зернових або картопляному пюре.
- Ферментація фруктози в спирті у фруктовому бразі.
Приготування брагу
Якщо у фруктове вино потрібно передати колір і аромат, необхідно провести бродіння сусла.
Інгредієнти:
- Фрукти за бажанням
- Цукровий сироп
- лимонна кислота
- Турбо дріжджі
- Антигелюючі засоби
- Піросульфіт калію
- Желатин або танін
Для виробництва плодових вин також знадобиться наступне обладнання:
- 2 ємності для бродіння, які можна герметично закрити
- Замки ферментації, які дозволяють газам виходити без можливості проникнення повітря
- Винопідйомник
- Картопляна пюре або ручний блендер
- Пляшки вина
- пробка
Приготування брагу
- Використовуйте тільки свіжі, повністю стиглі та непошкоджені плоди. Очищати фрукти не потрібно.
- Ретельно подрібніть фрукти. Залежно від кількості, це дуже добре працює з картопляно-машиною або ручним блендером.
- Не відфільтровуйте ядра та оболонки. Вони забезпечують більш насичений колір і смак.
- Додайте цукровий сироп в пропорції 1:1 і добре перемішайте.
- Змішайте турбо дріжджі.
- Щоб м’якоть не стала гелеутворюючою сумішшю, додайте засіб проти гелеутворення.
- Визначте значення рН і, якщо необхідно, повторно підкисліть лимонною кислотою. Скільки потрібно, залежить від фруктів і кількості доданого цукру.
Подальша обробка
Готову затор передають у бродильні ємності. Використовується лише половина доступного об’єму, інакше під час бродіння рідина може перелитися. Резервуар для бродіння, який повинен знаходитися в місці від 18 до 21 градусів, герметично закривається. Ферментація починається приблизно через два-три дні, що можна розпізнати за бульбашками, що піднімаються в рідині.
Якщо приблизно через чотири тижні бульбашок більше не видно, фруктове вино обробляють далі. Поставте ємність для бродіння в прохолодне приміщення, щоб каламутна речовина осіла. Потім розлийте в чисті пляшки за допомогою винопідіймача і сіркуйте піросульфітом калію для більш тривалого терміну зберігання. Ця речовина запобігає вторинне бродіння і небажане зростання бактерій.
Після бродіння фруктове вино починає очищатися. Цей процес можна прискорити, додавши желатин або танін. Коли всі частинки потонули, вино знову зливають, розливають у пляшки і закупорюють.
Поради
Зверніть увагу, що перегонка алкоголю для особистого використання дозволена не в кожній країні. Інформацію про діючі правила можна отримати у відповідальній митниці. Ви також можете знайти їх в Інтернеті.