Як зберегти шавлія: як засушити

Багато добра для нас, людей, дрімає в сріблясто-зеленому листі шавлії. Інтенсивний аромат надає нашим стравам нотку пікантності. Його ефірні олії надзвичайно цілющі: чай з шавлії заспокоює біль у горлі ніжним, природним способом. На жаль, тільки влітку його можна свіжозібрати в саду. Але завдяки щадному сушці шавлія доступна нам цілий рік.

Шавлія зберігати

Шавлія добре себе почуває в наших садах. З роками він може перетворитися на красивий чагарник з великою кількістю зеленого листя, що проростає на ньому влітку. Свіжозібраний, а потім відразу оброблений шавлія має найкращий смак і містить багато ефірних масел. Але після цвітіння кількість ефірних масел зменшується і збирання врожаю закінчується найпізніше з першими заморозками. Щоб шавлія місяцями не зникала з нашого меню, з великої кількості листя можна легко створити сухий запас на зиму. Його корисна дія як чай особливо затребувана, коли болить горло і вимагає полегшення. Шавлію для консервації можна заморозити, але вигідніше сушити. Шавлія зберігає смак довше, ніж при заморожуванні. Існує кілька варіантів сушіння:

• в повітрі
• в печі
• в мікрохвильовій печі
• в осушувачі їжі

Зібрати свіжий шавлія

Ефірні олії – це те, що робить шавлія таким особливим. Вони забезпечують потрібний аромат їжі та сприятливо впливають у натуральній медицині. Тому важливо зберігати якомога більше його в висушених листках. Щоб це спрацювало, свіжозібране листя вже має містити якомога більше ефірних масел. Тут особливо важливий правильний час збору врожаю, оскільки їх концентрація не є постійно високою.

• Використовуйте листя з великою кількістю ефірних масел
• Вміст аромату в листках коливається
• він найвищий за кілька днів до цвітіння
• тому ідеальний час збору врожаю - початок літа - середина літа
• Збирайте листя до полуденного сонця
• використовувати гострий секатор або чистий ніж
• Обріжте кінчики пагонів або цілі гілки прямо
• Квіти непридатні для використання

Порада: Увечері перед збором врожаю обережно облийте чагарник водою. Листя стають такими чистими, а також встигають позбутися від вологи до збору врожаю.

Ретельно очистіть шавлію

Якщо шавлія очищати водою безпосередньо перед подальшою обробкою, вона також не висихає. Однак іноді нікуди не обійтися. Його потрібно мити, особливо коли він росте на відкритому повітрі, коли збирають дикий шавлія або коли тварини могли з ним контактувати.

• ввечері перед збиранням врожаю, якщо це можливо
• інакше промийте перед сушінням
• Ненадовго промийте листя
• Використовуйте воду від холодної до теплої
• Акуратно промокніть листя паперовими рушниками
• Перебрати листя з плямами і засохлими частинами

Примітка: Свіжозібраний і очищений шавлія слід якомога швидше обробити або висушити. Тривале зберігання негативно позначається на пізнішому смаку.

Збереження шавлії в повітрі

Гілочки шавлії, що висять у повітрі, поступово втрачають вологу, поки остаточно повністю не висохнуть. Це простий спосіб зберегти шавлію, який не вимагає нічого, крім шавлії та трохи терпіння. Однак, оскільки цей тип сушіння займає деякий час, шавлія втрачає частину своїх ефірних масел.

• Перев’язуємо пагони ниткою
• у букетах по 6-10 гілок у кожному
• висіти догори ногами
• темне і сухе приміщення ідеально підходить
• як альтернатива: покладіть окремі аркуші паперу на газету
• Сушка займає приблизно 1-2 тижні
• Час висихання залежить від погоди
• потім зберігати шавлія в ємності

Порада: Приміщення, де повісили шавлію сушитися, слід регулярно провітрювати. Це дозволяє волозі виходити, а шавлія безпечно висихати без утворення цвілі.

Видаліть вологу в духовці

Шавлія може перетворитися на траву для зберігання в духовці швидше, ніж на повітрі. Весь процес завершується протягом доби, і шавлія повністю висихає. Ароматичних речовин зберігається більше, ніж при сушінні на повітрі.

1. Збирайте шавлію свіжою. Чим свіжіше листя, тим більше в них ефірних масел.

2. При необхідності очистіть шавлію теплою водою.

3. Потім обережно обсушіть листя паперовим рушником.

4. Розігрійте духовку до 40-50 градусів за допомогою духовки з вентилятором.

5. Застелити деко пергаментним папером.

6. Розкладіть листя шавлії на папері для випічки, не торкаючись один одного.

7. Тепер деко можна поставити в духовку.

8. Залиште дверцята духовки прочиненими, щоб волога вийшла.

9. Листя потрібно перевертати вручну приблизно кожні 30 хвилин.

10. Приблизно через 6-8 годин листя повністю висохне.

11. Потріть між пальцями кілька аркушів паперу. Якщо вони шелестять і кришаться, то шавлія дійсно суха.

12. Дайте шавлії повністю охолонути.

13. Остиглий шавлія помістіть у відповідну банку з загвинчуванням.

Порада: Дочекайтеся оптимального часу збору безпосередньо перед цвітінням, коли вміст ефірної олії буде найвищим. Ви будете винагороджені більш інтенсивним ароматом і вищою цілющою силою.

Швидке сушіння в мікрохвильовій печі

Якщо ви поспішаєте і маєте мікрохвильову піч, ви також можете скористатися цим методом для збереження шавлії. Це один з небагатьох видів трав, які можна сушити в мікрохвильовій печі. Процес подібний до духовки, за винятком того, що все відбувається в швидкому темпі, характерному для мікрохвильових печей. Однак у швидкості є і недолік: інтенсивна обробка призводить до втрати ароматичних речовин. Тому шавлія, висушена в мікрохвильовій печі, особливо підходить для сушіння або як коптильний матеріал.

1. Підготуйте свіжозібрану шавлію до сушіння, промивши її теплою водою, а потім обсушіть кухонним папером.

2. Відріжте шматок пергаментного паперу, щоб він поміщався в мікрохвильову піч, і викладіть його.

3. Розкладіть на ньому листя шавлії, не торкаючись окремих листочків. Крім того, ви можете помістити листя в контейнер для мікрохвильової печі.

4. Встановіть мікрохвильову піч на 150-200 Вт і вмикайте її приблизно на 10-20 секунд.

5. Потім відкрийте дверцята мікрохвильової печі, щоб волога вийшла.

6. Перевірте, наскільки висох шавлія.

7. Якщо шавлія ще волога, перекрутіть її

Переверніть аркуші і почніть ще 10 секунд.

8. Повторюйте процес сушіння, поки шавлія повністю не висохне.

Порада: Зачекайте, поки шавлія охолоне, перш ніж помістити її в темну склянку. Якщо шавлія ще тепла, може утворитися конденсат і вплинути на термін зберігання.

Зберігайте шавлія в автоматичному дегідраторі

Якщо у вас є дегідратор, ви можете використовувати його для зберігання шавлії особливо простим і зручним способом. Купівля нового дегідратора також може бути вигідною, особливо якщо на городі є великий урожай овочів, фруктів і зелені. Тому що дегідратор підходить для консервування багатьох садових продуктів. Цей метод працює як піч, коли тепле повітря обтікає кілька ситових лотків. Однак дегідратор є особливо енергоефективним порівняно з духовкою. Це також запобігає блокуванню духовки на багато годин.

1. Зібрати шавлію свіжою, і до того, як полуденне сонце зможе засяяти на кущі.

2. Промийте листя під проточною водою, щоб змити будь-які забруднення.

3. Вологому шавлії потрібно довше висихати, тому обережно висушіть його, перш ніж помістити в осушувач для їжі.

4. Розкладіть листя шавлії на дно сита, залишивши близько 20% площі вільною.

5. Зніміть усі непотрібні сита. Під час сушіння в дегідраторі не можуть бути інші частини рослини.

6. Увімкніть дегідратор на номер, рекомендований в інструкції по застосуванню.

7. Процес сушіння повинен закінчитися приблизно через 6-7 годин. Листя все одно повинні бути злегка зеленими і податливими.

Правильно зберігайте сушений шавлія

Щоб шавлія довго зберігала свій аромат і тому була вам корисна, після сушіння його слід правильно зберігати. Оптимально збережений шавлія надовго зберігає свої ефірні олії, а отже, смак, а також цілющі властивості.

• Шавлія повинна бути повністю висушена
• Зберігайте правильно відразу після завершення висихання
• використовуйте відповідну ємність для зберігання
• Ідеально підходить герметично скло
• зберігати в прохолодному сухому місці
• Контейнер має позначення та дату
• Термін придатності залежить від умов зберігання
• при належному зберіганні близько 2 років

Примітка: Якщо шавлія зберігається не повністю висохла, може утворитися цвіль. Тому перед зберіганням слід провести тест на сухість. Якщо на дотик листя шелестять і обсипаються, значить, шавлія суха.

Важливі інструкції

Крім багатьох корисних речовин, шавлія містить отруйний туйон. Тому ліки на основі шавлії непридатні для тривалого застосування. Це стосується і чаю з шавлії. Але на кухні шавлія можна використовувати для приправи страв без вагань, оскільки використовується невелика доза.