Так ви збережете свій урожай

Який посуд мені потрібен?

Оскільки деякі гриби, наприклад, популярний підберезник, досить об’ємні, варто використовувати великі склянки. Добре підійдуть банки Mason зі скляною кришкою, гумовим кільцем і металевим кронштейном або twist-off банки з неушкодженою герметизацією.

Ви також можете використовувати посудини зі скляними кришками, гумовими кільцями та фіксованими затискачами. Однак вони мають той недолік, що вакуум не можна надійно перевірити.

Відварити лісові гриби

Інгредієнти:

• 1 кг лісових грибів
• 600 мл води
• 200 мл білого бальзамічного оцту
• 1 цибулина
• 1 ст.л. солі
• 1 столова ложка цукру
• 3 лаврових листка
• 1 чайна ложка насіння гірчиці
• 1 чайна ложка перцю горошком

Приготування:

1. Ретельно очистіть лісові гриби, зрізавши всі точки притиску і кінець вонючка. Великі гриби розрізати на четвертинки або половинки.
2. Наповніть каструлю холодною підсоленою водою і викладіть в неї гриби. Доведіть до кипіння і бланшуйте гриби в киплячій воді протягом двох хвилин.
3. Цибулю почистити і нарізати тонкими кільцями або смужками.
4. Помістіть воду, оцет, цибулю і спеції в каструлю, доведіть до кипіння. Дайте настоятися 15 хвилин.
5. Гриби обсушити і викласти шарами в посудини. У верхній частині має бути запас шириною два-три сантиметри.
6. Залити киплячим гарячим бульйоном, лісові гриби повинні бути повністю занурені в рідину.
7. Відразу закрийте банки.

Пробудити лісові гриби

1. Поставте склянки на решітку консерваційної машини і налийте стільки води, щоб ємності були занурені в рідину принаймні наполовину.
2. Варити при 98 градусах 30 хвилин.
3. Вийміть склянкою і дайте охолонути.
4. Перевірте, чи утворився вакуум у всіх склянках.
5. Маркувати, зберігати в прохолодному і темному місці.