У цій країні широко поширений ревінь. Навесні його пропонують у свіжому вигляді в супермаркеті або овочевому магазині. Якщо його вирощують в саду, у вас завжди буде кілька стебел, зібраних до кінця червня. Ревінь з Німеччини є сезонним овочем, оскільки вміст шкідливої щавлевої кислоти в ревені з часом збільшується протягом року. Оскільки більша частина кислоти знаходиться під шкіркою, ревінь слід очистити від шкірки. Очищення дуже легко, і без смачних паличок не обійтися.
Ботанічне призначення та походження
Ревінь (Rheum rhabarbarum) насправді означає звичайний ревінь. У деяких регіонах його також називають краузером або овочевим ревінь. Ревінь звичайний належить до роду ревінь (rheum) із родини спориші (Polygonaceae). Існує три види ревеню, стебла якого мають різний червоний колір:
- Perpetual Glaskin's Perpetual
- Тімперлі Раннє
- Голштинська кров (через червону ручку)
Оригінальна батьківщина ревеню — Гімалаї. Нарешті він прибув з Росії у 18 столітті. Століття до Європи. У нас ревінь офіційно вважається овочем, в США його вважають фруктом.
Збирати і використовувати
Навіть якщо ревінь є овочем, у цій країні його в основному використовують як фрукт. З стебел ревеню, як рослини, готують компот і коржі Містить шкідливу щавлеву кислоту, яка при вживанні сирого ревеню викликає блювоту і Порушення кровообігу призводить. Найбільша частка кислоти міститься в злегка згорнутих листках рослини, тому їх не використовують на кухні. Вони вважаються неїстівними. Але кислота також присутня в стеблах. Оскільки кислотність у рослині зростає протягом року, свіжий ревінь слід готувати лише до кінця червня. Народною мовою Йоганні (24. червень) закінчення збору врожаю ревеню.
Порада: Ви можете використовувати очищений і очищений ревінь як схованку
Очистити
Перед тим, як ревінь очистити від шкірки, його необхідно промити. Залежно від товщини паличок, ви можете очистити ревінь мокрим кухонним рушником або промити під проточною водою, поки не буде видалено всі залишки землі. Потім справа доходить до зціджування на сухому кухонному рушнику або на кухонному рушнику чи рушнику.
Потім за допомогою ножа виріжте коричневі або пошкоджені ділянки або ділянки. Акуратно виріжте виїмки. Так само після висихання зелене листя або коріння листя зрізають. Для цього просто відріжте стрижень нижче останньої основи листа. Виконайте те ж саме на іншому кінці стрижня, щоб видалити місце зрізу обрізання. Зазвичай він тьмяний і знебарвлений. Крім того, він не має смаку.
Порада: Якщо з’явилися перші нитки, ви вже виконали частину роботи з лущення.
Процес пілінгу
Насправді ревінь не очищають від шкірки, а очищають лише крайні волокна палички. Тому говорять про «витягування ниток ревеню».
- Покладіть невеликий кухонний ніж на один кінець ревеню.
- Потім зніміть смужку по довжині стержня.
- Повторюйте процес, поки паличка не буде очищена навколо.
Панель показує ширину та товщину окремих смуг. Завжди знімайте стільки, скільки можна легко очистити від кінця ревеню. Також для товстих паличок можна використовувати картоплечистку
бути використаним. Неважливо, тягнете ви нитки зверху вниз чи знизу вгору. Почніть з кінця, де окремим смужкам легше відклеюватися.Порада: Міцність ниток залежить від товщини стрижнів. У молодих жердин окремі нитки також можуть бути надзвичайно тонкими.
Після того, як ревінь буде очищений, його можна використовувати для приготування страв. Якщо ви готуєте ревінь м’яким, то воду від варіння потрібно викинути. Він містить щавлеву кислоту з шматочків ревеню.
Щодо того, чи потрібно очищати ревінь від шкірки, думки розходяться. Але є дві вагомі причини, чому ревінь потрібно очищати від шкірки:
- Щавлева кислота
- Волокнистість
Щавлева кислота
Вміст щавлевої кислоти в ревені змінюється в залежності від сорту. Концентрація кислоти в сортах із зеленими стеблами вища, ніж у червонострижних. Але товщина брусків також має вирішальне значення для вмісту кислоти. Застосовується наступне: чим товщі паличка, тим більше в ній кислоти. Найбільший вміст кислоти знаходиться безпосередньо під шкіркою, тобто в крайніх шарах стебел ревеню. У цьому випадку очищення ревеню знизить кислотність.
Порада: Молоді тонкі стебла містять менше щавлевої кислоти з ґрунту. Їх не обов’язково очищати від шкірки.
Волокнистість
Безпосередньо під шкіркою ревеню не тільки найвищий вміст щавлевої кислоти, вона ще й дуже волокниста. Стебла ревеню потрібно очистити від шкірки, щоб потім вони не потрапили в зуби.