Квашену капусту консервувати для резерву
На шість літрових банок квашеної капусти потрібно близько 10 кг білокачанної капусти і 250 г солі. Склянки повинні бути без мікробів, особливо при приготуванні квашеної капусти, інакше буде порушено молочнокисле бродіння. При наявності шкідливих бактерій трава зіпсується. Тому незадовго до використання стерилізуйте банки, прокип’ятивши їх або прогрівши в духовці протягом десяти хвилин при 100 градусах.
Щоб молочнокисле бродіння проходило добре, кількість капусти розділіть на кілька менших порцій.
також читати
- Домашня квашена капуста: покласти в білокачанну капусту
- Червонокачанну капусту консервувати
- Квашену капусту заморожувати - коли мороз не завадить
Приготуйте траву
- Капусту очистити, обрізати відмерлі та пошкоджені листя.
- Капусту розрізати на четвертинки. Якщо він особливо великий, він також може бути восьмим.
- Тепер виріжте білу ніжку. Тверді жилки на зовнішніх листках також видаляються.
- Наріжте шматочки капусти тонкими смужками. Використовуйте для цього гострий ніж, рубанком простіше.
- Смужки капусти відкласти у великий друшляк і ретельно промити. Дайте все добре стекти.
- Потім пересипте нарізану капусту у велике глиняне, скляне або безпечне для харчових продуктів пластикове відро.
Не використовуйте металевий контейнер.
- Змішайте капусту з сіллю, приблизно 3 ст.л. на 2 кг капусти. Добре перемішайте руками. Ви також можете обробити суміш картопляно-машиною. Важливо, щоб клітинні стінки в овочах розкрилися і випустили сік.
- Щільно віджати капусту в ємності, щоб сік зібрався над капустою.
- Якщо шматочки капусти не дали достатньо соку, ви можете допомогти, заливши їх розсолом. Луг виготовляється з 22,5 г солі для затвердіння і 1 л води. Варіть все разом, поки сіль не розчиниться. Залийте траву охолодженим лугом.
- Знову добре відіжміть траву, а потім покладіть на неї відповідну тарілку або дошку і зважте все чистим каменем або великою склянкою, наповненою водою. Важливо, щоб капуста була додатково притиснута і залита розсолом.
- Накрийте каструлю чистим рушником і поставте в прохолодне місце.
Через короткий час починається ферментація. Він триває від трьох днів до шести тижнів. Це призведе до утворення бульбашок у горщику. Якщо бульбашки більше не утворюються, бродіння закінчено.
Готову квашену капусту можна зберігати в менших склянках після бродіння. Знову ж таки, зверніть увагу на надзвичайну чистоту. Прокидатися в консервній машині при 90 градусах на півгодини. Поставте в духовку 175 градусів. Як тільки в склянці утворюються бульбашки, її вимикають, стакани залишаються в духовці на 30 хвилин.
