الشمندر: الأصل ، المزهرة ، الأصناف ، الزراعة

جذر الشمندر من أصح الخضار ، طعمه لذيذ ويمكن استخدامه بعدة طرق في المطبخ. نقدم نصائح حول الزراعة والحصاد والتخزين.

جذور الشمندر (بيتا فولغاريس subsp. الشائع) أو البنجر هو شكل مزروع من البنجر. قد ترى أنه يرتبط ارتباطًا وثيقًا بنجر السكر ، وأن هذا يرتبط ارتباطًا وثيقًا ببنجر السكر السلق السويسري لكن ليس بهذه السرعة. يُعتقد أن الأصل في منطقة البحر الأبيض المتوسط. من إيطاليا ، انتشر جذر الشمندر بسرعة إلى أوروبا الوسطى. الأسماء الإقليمية هي Randen (سويسرا) و Rahner (النمسا وبافاريا) والبنجر الأحمر أو الشمندر (البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية).

الشمندر نبات كل سنتين. في السنة الأولى تتشكل الأوراق والبنجر. فقط في العام التالي تتطور ساق زهرة يصل ارتفاعها إلى متر ونصف. يمكن تناول كل من البنجر والأوراق.

الشمندر: هذه هي الطريقة التي يعمل بها في حديقتك الخاصة

يمكن أن يكون البنجر نباتًا سهل النمو وممتنًا للغاية. مع القليل من التحضير للتربة والتخصيب الدقيق والري في الأيام الجافة ، يمكنك حصاد أطنان من جذر الشمندر اللذيذ والصحي في حديقتك المنزلية.

يجب تفضيل البذور اعتبارًا من أبريل ووضعها مباشرة في الحقل اعتبارًا من مايو. من الأفضل وضع البذور هنا على مسافة 5-7 سم وبعمق 2-3 سم. يتم وخز النباتات على ارتفاع حوالي 10 سم. في حالة النباتات التي تُزرع مباشرة في الحقل ، يُترك الأقوى للوقوف. تحتاج الأصناف الأكبر والقوية إلى مسافة 25 سم ؛ أصغر "أسرة أطفال" أقل.

يمكن أن يتكيف جذر الشمندر مع أي تربة حديقة تقريبًا. كما أنه يتحمل التربة الرملية والتربة ذات قيمة الأس الهيدروجيني العالية. نظرًا لأن البنجر يتكون من سماكة تحت الفلقات ، فمن الطبيعي أن تكون غالبية البنجر فوق سطح الأرض.
لجميع محبي الشرفات وأصحاب الفناء: تنجح الزراعة هنا أيضًا دون صعوبة كبيرة. يجب استخدام إناء زهور طويل ، ويمكن أيضًا زراعة ما يسمى بأسرة الأطفال في صندوق زهور على درابزين الشرفة. يفضل جذر الشمندر المكان المشمس على المظلل جزئيًا. يجب دائمًا إبقاء التربة رطبة قليلاً ، وهو أمر مهم بشكل خاص عند الزراعة في أصيص.

عليك أن تكون حذرا مع الإخصاب. يحتاج الشمندر إلى الكثير من البوتاسيوم لكنه لا يتحمل الإفراط في التسميد بالنيتروجين. عند التسميد ، يجب استخدام سماد غني بالبوتاسيوم وقليل النيتروجين. يلبي منتجنا القائم على البوتاسيوم هذه المتطلبات سماد طماطم عضوي أمتياز. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يضمن حياة تربة صحية وله تأثير طويل المدى لمدة ثلاثة أشهر.

يمكنك العثور على إرشادات خطوة بخطوة في مقالتنا زراعة جذر الشمندر: البذر والرعاية ووقت الحصاد.

حصاد الشمندر وتخزينه

يكون البنجر الصغير جاهزًا للحصاد بعد 8-12 أسبوعًا ؛ تستغرق الأصناف الكبيرة ما بين 10 و 13 أسبوعًا. اعتمادًا على الصنف ، يزن البنجر ما بين 40 و 500 جرام. يجب حصاد البنجر قبل الصقيع الأول. اعتمادًا على كيفية استخدامه ، يمكن أيضًا استخدام البنجر مبكرًا ، حيث يكون البنجر عادةً أكثر رقة وأقل طعمًا.

من الأفضل تخزين البنجر مباشرة في الأرض. لذلك يجب حصاد البنجر المتبقي فقط قبل فترة وجيزة من الصقيع الأول. للقيام بذلك ، يتم أولاً فك التربة بعناية وسحب البنجر ببطء من الأرض بواسطة السيقان. من المهم عدم إتلاف القشر والجذور ، حيث يمكن أن تكون المناطق المتضررة بوابة للتعفن.

يمكن تخزين البنجر المزروع في الثلاجة لبضعة أسابيع. يتم تخزين البنجر بشكل مثالي في رمل رطب قليلاً وقبو بارد.

أصناف الشمندر

مقارنة بما هو معروض في السوبر ماركت ، فإن تنوع هذا البنجر مثير للدهشة: فهو يختلف في الشكل والحجم واللون والنمط والاستخدام.

يرجع الظل الأحمر المستمر والعميق بالإضافة إلى الأنواع المختلفة الملونة من البنجر إلى الجهود المستمرة التي يبذلها المربون. بالإضافة إلى الشمندر ، هناك لحم أبيض ، أصفر ، أصفر ذهبي ، برتقالي و وردي وأصناف ذات نمط حلقية. ال الشمندر الأصفر وخصوصياتهم في الزراعة والرعاية معروضة في هذه المقالة الخاصة.

يمكنك العثور على نظرة عامة مفصلة عن الأصناف هنا: أصناف الشمندر: اختيار الصنف المناسب للنمو.

• جولة مصرية مسطحة: لب أحمر غامق. يمكن التعرف على الحلقات جزئيًا. مجموعة متنوعة قديمة كانت موجودة منذ القرن التاسع عشر القرن يزرع ويقدر.
• انهيار ثلجي: جلد أبيض ولب أبيض مع حلقات يسهل التعرف عليها. الانهيار الجليدي خفيف بشكل خاص في الذوق وليس له طعم ترابي. غالبًا ما تتم معالجة الانهيار الجليدي واستهلاكه نيئًا.
• بولدور (F1): بنجر عالي الغلة مع لب أصفر وقشر برتقال. الطعم معتدل وأحلى بشكل خاص من أصناف اللحم الأحمر.
• كيودجا: سميت على اسم المدينة الإيطالية التي تحمل نفس الاسم. الجلد وردي إلى أرجواني فاتح ، على غرار الفجل. إذا قمت بتقسيم البنجر أفقيًا ، فإن الحلقات البيضاء والحمراء المتناوبة تظهر نفسها. ملفتة للنظر في كل سلطة. تزامن: توندا دي كيودجا.
• بيربي الذهبي: لفت صغير مستدير مع لحم أصفر (حلقي) وقشر برتقال كثيف. منتج للغاية ، حلو جدًا ويحظى بشعبية خاصة في المطبخ ، حيث لا "ينزف" البربي الذهبي عند القطع.

• موناليزا: بنجر صغير ، ناضج مبكرًا ومناسب للشرفة ("أسرة أطفال"). تحظى بشعبية خاصة بسبب مذاقها الممتاز.
• مونيكا: بنجر مستدير مع لحم أحمر لا يحتاج إلى الفصل. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل مونيكا من أصناف "Baby Beets" الجيدة.
• مولان روج: صنف وحيد الجرثومة لا يجب فصله بعد البذر ؛ الشمندر الأحمر المستدير والعميق.
• بابلو: مجموعة متنوعة من البنجر الصغير نسبيًا وكروي ؛ لب أحمر ، بدون حلقات وعصير. بابلو مبكر النضج ومناسب للشرفة.
• كرة حمراء: بنجر كروي مع لحم أحمر عميق ؛ منتج للغاية وسهل التخزين ؛ عجينة طرية وذوق جيد.

الأمراض والآفات

الشمندر من الخضروات الممتنة. إنه قوي ونادرًا ما تهاجمه الآفات والأمراض. يجب تحضير الشتلات الصغيرة في البداية الدود البزاق لتكون محمي. إذا كانت الأوراق مصابة بمرض ، فإنها لا تنتهي في السماد العضوي ، ولكن يتم التخلص منها في النفايات المتبقية.

المكونات والمطبخ

البيتانين مسؤول عن اللون الأحمر الغامق للبنجر. العديد من مضادات الأكسدة ، نسبة عالية من فيتامين ب ، الحديد والبوتاسيوم والمعادن الأخرى تجعل جذر الشمندر حجر الزاوية في نظام غذائي صحي. الشمندر يساعد الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد. ويقال أيضًا أن لها آثارًا مفيدة على الرحم. بسبب محتواها العالي من حمض الأكساليك ، يجب ألا يستهلك جذر الشمندر (مثل الراوند) إلا بكميات صغيرة جدًا من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى.

طعم الشمندر حلو ورائع. ينسب البعض ملاحظة ترابية إلى جذر الشمندر. يجب على البستانيين المهووسين الذين يشعرون بهذه الطريقة استخدام أسرّة الأطفال في المرة القادمة والاستمتاع بها طازجة وغير مطبوخة. لأن هذا اللفت الصغير أرق وأخف طعمًا. بشكل عام ، يمكن أيضًا تناول البنجر الصغير والصغير نيئًا.

بالإضافة إلى المعالجة في السلطة أو كطبق جانبي مطبوخ للأطعمة الدسمة ، يمكن أيضًا أن يكون الشمندر مخللًا حلوًا وحامضًا. تُضاف الأوراق الصغيرة لبعض الأصناف إلى السلطات الحارة ، بينما يمكن تحضير الأوراق الأكبر والأقدم مثل السبانخ أو السلق السويسري.

استخدامات اخرى

في الماضي ، كان اللون الأحمر الكثيف للشمندر يستخدم لصبغ المنسوجات. لذلك يجب أن تكون حريصًا دائمًا عند معالجة البنجر وتجنب رش العصير على الأبيض. لا يزال عصير الشمندر يستخدم حتى اليوم كعامل تلوين طبيعي للطعام (E162). بالإضافة إلى البشر ، تحب الحيوانات أيضًا البنجر اللذيذ. يمكن تغذية العينات غير المزروعة والمشوهة بشكل جيد للماعز والخنازير ، على سبيل المثال.