يعد تجميد أو غلي التوت طريقتين للاستمتاع بتوت العليق من حديقتك في الخريف أو الشتاء.
من له توت العليق (Rubus idaeus) اعتنى بمحبة على مدار السنة وهو قادر على الحصاد بوفرة ، وبالطبع يرغب في تناول الفاكهة الحلوة ليس فقط في الصيف. سنخبرك كيف يمكنك الاحتفاظ بتوت العليق لبقية العام. كما هو الحال دائمًا ، هناك مزايا وعيوب ، اعتمادًا على الطريقة. أدناه نقدم لك تعليمات موجزة لكل طريقة.
محتويات
- احفظي التوت في الثلاجة
- تجميد التوت
- قلل من التوت
- التوت الجاف
احفظي التوت في الثلاجة
لا يمكن تخزين التوت غير المعالج لأكثر من يوم. إذا كنت بحاجة للفواكه الحلوة لكعكة في اليوم التالي أو في اليوم التالي ، فإن التوت الرقيق سيصمد لفترة من الوقت يومين في الثلاجة ، ولكن هذه ليست الطريقة المثالية لتخزين التوت ، الذي سرعان ما يصبح طريًا ومتعفنًا في الثلاجة انطلاق. بالمناسبة ، فإن التوت يتحمل التخزين في الثلاجة بشكل أفضل إذا لم يكن فوق بعضهما البعض ، ولكن بجوار بعضهما البعض ، على سبيل المثال على طبق أو منخل مسطح.
تجميد التوت
توت العليق رائع للتجميد. يعرف الجميع الأكياس أو الصناديق الكبيرة من قسم التجميد المملوءة حتى أسنانها بالفواكه الحلوة. لكن قبل التجميد ، يجب أن تغسل التوت وتصنفه مسبقًا. إزالة جميع الفواكه التي تظهر عليها علامات الأكل أو العفن. بعد الغسيل والفرز ، يجب تجفيف التوت جيدًا وغمسه بمنشفة المطبخ حتى لا تتشكل بلورات الثلج غير الضرورية عند تجميدها. اعتمادًا على ما سيُذوب فيه التوت مرة أخرى في وقت لاحق ، يوجد الآن خياران:
- إذا كان لا يهم ما إذا كانت حبات التوت تتجمد معًا في كتلة صغيرة ، فقط ضعها في صندوق أو كيس تجميد محكم الإغلاق وضعها في الفريزر. هذه الطريقة أسهل وهي كافية تمامًا ، على سبيل المثال ، لصلصات التوت أو المهروس أو العصائر أو المخفوقات.
نصيحة: استخدم حاويات المجمد بدلاً من الأكياس. التوت حساس جدًا للضغط ويمكن أن يتلف في الكيس قبل أن يتجمد.
- في بعض الأحيان ، يجب أن يكون من السهل تقطيع التوت المجمد ، على سبيل المثال لأنه يمكن استخدامه كغطاء للكيك أو لإثراء الثوم أو Bacardi Razz أو الكوكتيلات الأخرى. في بعض الأحيان تريد تجنب إعطاء الكثير من الماء عند الخبز مع التوت المجمد. في هذه الحالات أو ما شابهها ، لا يكون خيار التجميد الموصوف أولاً مناسبًا تمامًا. بدلاً من ذلك ، يُنصح بوضع التوت بجانب بعضها البعض على طبق أو وعاء مغطى بغشاء بلاستيكي ووضعها في الفريزر. بعد بضع ساعات ، أخرج الطبق من الفريزر وضع التوت المجمد سريعًا فيه صندوق فريزر قابل للقفل ، يسمح للهواء بالهروب من الحاوية ويعيد الصندوق بسرعة إلى الفريزر. عندما يتم إخراج التوت من المجمد مرة أخرى في الأشهر القليلة المقبلة ، يكون من السهل تقطيعها وإخراج القليل من الماء نسبيًا.
نصيحتنا: يعتبر تجميد توت العليق أو منتجات توت العليق المصنعة مثل المهروس طريقة لطيفة جدًا لحفظ الطعام وتحافظ على العديد من الفيتامينات مقارنةً بالتعليب. بالطبع ، يمكن أيضًا فقدها في المعالجة اللاحقة (على سبيل المثال في الفرن عند خبز الكعك أو عند تسخين التوت لصنع الصلصة). ومع ذلك ، فإن توت العليق الطازج المجمد يُذوب ببطء في الثلاجة ثم يصبح نيئًا ، على سبيل المثال لواحد عصير ، يستخدم لتحضير موسلي أو ميلك شيك ، لا يزال التوت يتمتع بمستوى عالٍ من الصحة قيمة.
تجميد توت العليق: آيس كريم توت بري أو هريس
إذا كنت تحب توت العليق مثل الآيس كريم ، أو الصلصة أو المهروس ، على سبيل المثال مع الزبادي ، أو طبق كوارك ، أو يمكن تناول الموس أو البودينغ بدلاً من التوت النيء تجميد. يمكن أيضًا صنع آيس كريم توت العليق الكريمي المصنوع من الكريمة المخفوقة وصفار البيض وسكر الفانيليا والتوت المهروس قليلًا بدون آلة الآيس كريم. بمجرد تجميد الكريم ، يجب تقليب القشدة كل بضع ساعات فقط لمنع الصفار من الاستقرار. بعد التقليب مرتين أو ثلاث مرات ، ستلاحظ أن القوام المطلوب قد تحقق. يمكن بعد ذلك الاحتفاظ بالجليد لعدة أشهر. يمكن أيضًا صنع الآيس كريم المصاصة من التوت المهروس أو من الزبادي الممزوج بالتوت. يمكن وضع هريس أو صلصة التوت في الفريزر وإذابة الثلج مرة أخرى للحلويات أو تسخينها قليلاً. إذا كنت تحتاج فقط إلى كميات صغيرة ، يمكنك تجميد المهروس أو الصلصة في قالب مكعبات الثلج وبمجرد تجميدها ، ضع المكعبات في وعاء أو كيس بلاستيكي. يسهل تقسيم هذه المكعبات لاحقًا.
قلل من التوت
مثل كل فاكهة حلوة تقريبًا ، يمكن أيضًا غلي التوت جيدًا. قبل الغليان ، ينطبق ما يلي هنا أيضًا: اغسل جيدًا وفرز. رش التوت بالكثير من السكر واتركه لمدة ساعة إلى ساعتين. ثم يمكنك توزيع التوت الآن أحلى حتى على مرطبانات ميسون. لكن كن حذرًا: املأ البرطمانات حتى ثلثيها فقط بحيث لا يزال هناك مساحة كافية للتوسع أثناء عملية الغليان.
يمكنك استخدام ماء السكر النقي لملء الكؤوس أو تنقية كل شيء بقليل من شراب التوت. بمجرد أن تقوم بتقسيم جميع الثمار وجميع الأواني ممتلئة بالمخزون ، أغلق البرطمانات بإحكام واطبخها لمدة ساعة.
نصيحتنا: بالطبع ، يمكنك أيضًا استخدام التوت لصنع المربى أو المربى. العملية متشابهة. في هذه الحالة ، يتم أيضًا هرس الثمار واستخدام السكر المتبلور بدلاً من السكر العادي. إذا لزم الأمر ، يمكن أيضًا إزالة نوى التوت غير المرغوب فيها قبل الغليان عن طريق تصفية التوت من خلال غربال.
التوت الجاف
تزداد شعبية الفواكه المجففة والجافة (والخضروات). اكتشف عدد غير قليل من البستانيين والهواة والأشخاص المهتمين بالتغذية هذا النوع من الحفظ لأنفسهم واشتروا مجففًا لهذا الغرض.
للأسف ، التجفيف ليس طريقة مناسبة لحفظ التوت. مع محتوى مائي يصل إلى حوالي 80٪ ، يعتبر توت العليق فاكهة شديدة العصير لا تترك سوى القشر والبذور في نهاية عملية التجفيف. يتم إنتاج ما يسمى بالتوت المجفف بالتجميد ، والذي يوجد أحيانًا في موسلي ، على سبيل المثال ، باستخدام عملية معقدة تقنيًا يصعب تقليدها للأسف في المنزل.
كما ترى ، هناك طرق لا حصر لها لحفظ الفواكه اللذيذة لفترة ما بعد موسم التوت. مع مجموعة واسعة من الأطباق التي يمكنك تناولها مع توت العليق المجمد أو المطبوخ - بالإضافة إلى مربى التوت اللذيذ - بالتأكيد لن تحصل أبدًا على شهية للتوت العطري ابتعد عن الطريق.
