حصاد السبانخ: التوقيت ، الإجراء والتخزين

يمكن لأولئك الذين نجحوا في زراعة السبانخ أن يتطلعوا إلى حصاد غني. هنا يمكنك معرفة كل شيء عن الوقت والإجراء المناسبين للحصاد.

إذا كنت تزرع السبانخ في حديقتك الخاصة ، فلن تضطر إلى الانتظار طويلاً للحصول على الخضروات. بعد ستة إلى ثمانية أسابيع فقط ، تصبح السبانخ جاهزة للحصاد. نعرض كيفية عمل الحصاد ونقدم نصائح حول كيفية تخزين السبانخ بعد ذلك.

احصد السبانخ

الشيء العظيم عنه سبانخ (Spinacia oleracea) هو أنها جاهزة للحصاد بسرعة ويمكن حصادها عدة مرات. بمجرد أن يبلغ طول الأوراق حوالي أربع بوصات ، يمكن قطعها. طعم الأوراق الصغيرة الرقيقة معتدل بشكل خاص ومثالي للاستمتاع الخام ، على سبيل المثال في السلطات. إذا كنت ترغب في معالجة السبانخ ، فمن الأفضل تركها لمدة ستة إلى ثمانية أسابيع كاملة للحصول على أكبر عدد ممكن من الأوراق.

متى يتم حصاد السبانخ؟

يمكن زراعة السبانخ على مدار السنة تقريبًا ، لذلك يتم الحصاد في أوقات مختلفة من العام. يستغرق السبانخ حوالي شهرين إلى ثلاثة أشهر حتى ينضج. على سبيل المثال ، إذا زرعت بين فبراير وأبريل ، فسيتم الحصاد بين مايو ويونيو. إذا زرعت في أبريل إلى يونيو ، يمكن إجراء الحصاد من يونيو إلى أغسطس. تنضج البذار من يوليو إلى سبتمبر في سبتمبر إلى ديسمبر ، وإذا زرعت في سبتمبر إلى أكتوبر ، فستكون السبانخ جاهزة في الربيع المقبل. مزيد من المعلومات حول

زراعة السبانخ يمكن العثور عليها أيضًا هنا.

عند حصاد السبانخ ، من المهم الالتزام بالإطار الزمني الصحيح. بشكل عام ، يتم حصاد السبانخ فقط التي لم تتفتح بعد ، لأن السبانخ المزهرة مذاقها مر. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون الإخصاب الأخير قبل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع على الأقل من الحصاد ، حيث يخزن السبانخ الكثير من النترات في أوراقه. كما أن مدى ارتفاع محتوى النترات في النبات له علاقة أيضًا بالوقت من اليوم. السبانخ التي يتم حصادها في بداية اليوم تحتوي على نترات أكثر بكثير من الحصاد في وقت متأخر بعد الظهر. هذا له علاقة بالتعرض ، حيث ثبت أن التمثيل الضوئي النشط يقلل من محتوى النترات في الورقة.

كيف يتم حصاد السبانخ؟

هناك طريقتان محتملتان لحصاد السبانخ: يمكنك إما استخدام سكين حاد لحصاده قم بقطع الأوراق الفردية حول القلب أو نبات السبانخ الكامل بما في ذلك الجذور انسحبت. النوع الأول هو ما يعرف باسم أوراق السبانخ. هنا يتوقف القلب أثناء الحصاد وينبت مرة أخرى ، مما يعني أنه يمكن حصاد النبات حتى أربع مرات في السنة. إذا كان لديك ما يكفي من نباتات السبانخ في الحديقة ، فيمكن بالطبع قطع النبات بأكمله. إذا تم حصاد نبات السبانخ من الجذور ، فإنه يسمى جذر السبانخ. خيار آخر هو الحصاد على مراحل. يتم حصاد الأوراق الفردية فقط من كل نبات.

احفظي السبانخ واحفظيها

من الأفضل تناول السبانخ التي يتم حصادها حديثًا على الفور ، ولكن يمكن أيضًا حفظها في الثلاجة لمدة يومين. أفضل طريقة للقيام بذلك هي لفها بقطعة قماش مبللة حتى لا تبدأ الأوراق في الذبول بهذه السرعة. إذا كنت تخطط لتخزين السبانخ لفترة طويلة ، فعليك اللجوء إلى طرق أخرى.

أسهل طريقة للتخزين الأطول هي تجميد السبانخ. للقيام بذلك ، يتم تجميدها إما نيئة أو مبيضة أولاً. يقلل السلق من محتوى النترات ويضمن الاحتفاظ بالطعم واللون إلى حد كبير. إذا كنت ترغب في تجميد السبانخ طازجًا ، فمن المستحسن غسل السبانخ جيدًا مسبقًا لإزالة التربة. للتبييض ، يتم أيضًا فرز السبانخ وغسلها أولاً. بعد ذلك توضع في مصفاة وتوضع فوق ماء مغلي لبضع دقائق. في غضون ذلك ، جهز وعاء من الماء المثلج. بعد السلق ، تُحفظ السبانخ في الماء المثلج لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا لإيقاف عملية الطهي. قبل تعبئة السبانخ في أكياس الفريزر ، من الجيد عصر أي ماء زائد بحرص. هذا يعني أنه يصبح أقل طراوة عند إذابته لاحقًا. قبل أن ينتهي به الأمر في المجمد ، من الأفضل ترك السبانخ يبرد قليلًا في الثلاجة. الأمر نفسه ينطبق على السبانخ التي تم طهيها بالفعل: يمكنك تجميدها أيضًا ، ولكن يجب أيضًا تركها لتبرد في الثلاجة مسبقًا.

كيف يتم حفظ السبانخ؟

• التجميد أسهل طريقة
• اغسل السبانخ أولاً وسلقها سريعًا إذا لزم الأمر
• بعد السلق ، احتفظي بالماء المثلج لمدة 10 ثوانٍ
• اعصر السبانخ واتركها تبرد وضعها في كيس الفريزر
• يمكن أيضًا تجميد السبانخ التي تم طهيها بالفعل بعد التبريد

مكونات واستخدامات السبانخ

السبانخ غنية بفيتامينات B و C بالإضافة إلى فيتامين أ. كما أنه يحتوي على العديد من المعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد. ومع ذلك ، فإن حقيقة أن السبانخ تحتوي على كمية عالية للغاية من الحديد هي حكاية قديمة. المكسرات والبقوليات ، على سبيل المثال ، تغلب على محتوى الحديد في السبانخ إلى حد بعيد. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى على وجه الخصوص أن يستهلكوا السبانخ بشكل رئيسي في الخريف والشتاء ، عندما يكون محتوى حمض الأكساليك أقل منه في أشهر الصيف. بشكل عام ، يجب على الأشخاص المصابين تجنب الإفراط في تناول السبانخ ، لأن هذا له تأثير سلبي على تكوين حصوات الكلى.

يجب تنظيف السبانخ دائمًا جيدًا أثناء التحضير لإزالة الرمل الموجود على السيقان. في المطبخ ، يُطهى السبانخ عادةً على البخار مع القليل من الماء ثم يُصفى. هنا تتنوع الخيارات من الثوم المقلي والبصل إلى البارميزان أو الزبدة أو زيت الزيتون إلى الفلفل وجوزة الطيب. يمكنك أيضًا هرس أوراق السبانخ مع القليل من الكريمة لعمل السبانخ.

هل يمكنك إعادة تسخين السبانخ؟

في حين أن محتوى الحديد الأسطوري في السبانخ هو قصة خيالية ، فإن القاعدة القديمة المتمثلة في عدم إعادة تسخين السبانخ مرة ثانية لا تثبت خطأها تمامًا. ومع ذلك ، فإنه لا يزال يرجع إلى وقت كانت فيه خيارات التبريد متاحة فقط إلى حد محدود. إذا تركت السبانخ المطبوخة في المطبخ الدافئ لمدة يوم ، فإن البكتيريا تحول النترات إلى نتريت غير صحي. لمنع ذلك ، يجب حفظ السبانخ المطبوخة في الثلاجة فقط ، لأن درجات الحرارة المنخفضة تؤخر عملية التحويل. هذا يعني أنه لا يزال من الممكن تسخين السبانخ بعد يومين دون تردد.

إذا كنت ترغب في تجربة نوع مختلف من السبانخ في الموسم المقبل ، يمكنك قراءة مقالتنا هنا أيضًا أصناف السبانخ احصل على نظرة عامة.