الملفوف الأحمر: العناية والحصاد والاستخدام

يعد الملفوف الأحمر ، المعروف أيضًا باسم الملفوف الأحمر أو الملفوف الأحمر ، من الخضروات الشتوية الشهيرة. سنخبرك بكيفية الاعتناء به بشكل صحيح وما يجب الانتباه إليه عند حصاد الملفوف الأحمر.

كرنب أحمر (براسيكا أوليراسيا فار. رأس المال F. روبرا) على الأرجح أحد أكثر الأطباق الجانبية الألمانية نموذجية للأطباق الشهية ، خاصة في الشتاء ووقت عيد الميلاد. لا داعي للاعتماد على الملفوف من السوبر ماركت أو البرطمان ، لأن نوع الكرنب الأحمر المزرق يزدهر أيضًا في حديقة المنزل. سنشرح لك كيفية زراعة الأعشاب الصحية بنفسك والعناية بها بشكل صحيح.

الملفوف الأحمر: أصله وخصائصه وطعمه

الشكل الأصلي للملفوف الأحمر (براسيكا أوليراسيا فار. رأس المال F. روبرا) لا يزال من الممكن العثور عليها اليوم على سواحل المحيط الأطلسي لفرنسا وأيرلندا وإنجلترا ، وهي الكرنب البري ، وهو أصل العديد من الأنواع الحديثة من الملفوف. بالفعل في الثاني عشر في القرن التاسع عشر ، ذكر هيلدغارد فون بينغن الملفوف الأحمر لأول مرة باسم "rubeae caules" ، وهو ما يعني شيئًا مثل "الساق المحمر". الملفوف الأحمر هو شكل مزروع من الملفوف النباتي (

براسيكا أوليراسيا) وبالتالي ينتمي إلى جنس ملفوف الرأس (براسيكا) ، أحد أفراد العائلة الصليبية (الكرنب). يحتوي الملفوف الأحمر على العديد من الأسماء المختلفة محليًا ويسمى الملفوف الأحمر أو الملفوف الأزرق أو الملفوف الأزرق أو الملفوف الأحمر أو الملفوف الأزرق ، من بين أشياء أخرى.

تشكل الرؤوس الدائرية للملفوف أوراقًا متقاربة يمكن أن تأخذ لونًا مختلفًا اعتمادًا على قيمة الأس الهيدروجيني وتكوين التربة ، مما يجعل الملفوف الأحمر مؤشرًا معروفًا للتربة. عندما ينمو في تربة حمضية ، فإنه يتحول إلى لون ضارب إلى الحمرة ، بينما يميل إلى الزرقة في التربة القلوية. تعتبر رؤية الملفوف الأحمر في الإزهار أمرًا شاذًا إلى حد ما ، حيث إنه نبات كل سنتين وعادة ما يتم حصاده في السنة الأولى ، قبل ظهور الإزهار في السنة الثانية. من أجل تكوين الزهرة ، يحتاج الملفوف إلى فترة راحة لمدة أربعة أسابيع خلال فصل الشتاء ، حيث تكون درجات الحرارة حوالي 0 درجة مئوية. يمكن أن يصل ارتفاع الإزهار في النهاية إلى 90 سم ، وبين مايو ويونيو تشكل أزهار ملفوف حمراء صفراء بحجم ظفر ، ولكل منها أربع بتلات. يتم تلقيح الأزهار بواسطة الحشرات ، ولكن يمكنها أيضًا تلقيح نفسها. يشكل الكرنب الأحمر بذورًا من الأزهار المخصبة ، والتي تنتشر بشكل طبيعي عن طريق الرياح.

يمكن أيضًا أن يتأثر لون الملفوف الأحمر بطريقة طهيه. نتيجة إضافة الخل أو التفاح الحامض ، على سبيل المثال ، يصبح الملفوف أكثر حمضية قليلاً ويتحول إلى اللون الأحمر. طعم الملفوف الأحمر حلو ، معتدل وله نكهة حلوة قليلاً ، والتي يمكن دمجها جيدًا مع الفاكهة ، ولكنها أيضًا تتوافق بشكل جيد مع الأطباق الشهية.

الحفاظ على الملفوف الأحمر: التسميد السليم والري

من السهل العناية بالملفوف الأحمر في الزراعة إذا كانت التربة وظروف الموقع جيدة. مع الظروف المثالية وضغط الآفات المنخفض ، فإنه يمنح البستاني الهوائي رؤوسًا كبيرة يمكن الحفاظ عليها بسهولة. من ناحية أخرى ، إذا كانت الظروف سيئة أو إذا تعرض الملفوف للهجوم من قبل الآفات ، فقد يتسبب ذلك أيضًا في الغضب والإحباط.

يمكن العثور على تفاصيل الزراعة ، مثل مسافة الزراعة الصحيحة أو الحفاظ على تناوب المحاصيل ، في مقالتنا الخاصة على زراعة الملفوف الأحمر.

نظرًا لكونه نباتًا مستهلكًا بشدة ، فإن الإخصاب مهم جدًا للملفوف الأحمر ، حيث يعزز النيتروجين والبوتاسيوم على وجه الخصوص النمو. مع ارتفاع مستوى التسميد العضوي ، يمكن زيادة الغلة بشكل كبير. ومع ذلك ، ينصح بالحذر ، لأن الإفراط في الإخصاب يجعل الملفوف عرضة للإصابة بالأمراض ، ويمكن أن يكتسب طعم كبريتي غير سار وتختفي الرائحة. يعمل السماد الذي يحتوي على تركيز عالٍ من البوتاسيوم على تعزيز الإمداد الصحيح للنبات ، ويمنع تغيير المذاق ويضمن نموًا صحيًا للملفوف. على سبيل المثال لنا سماد الطماطم العضوي بلانتورا نظرًا لنسبة المغذيات المركزة بالبوتاسيوم ، فهي مناسبة بشكل مثالي لتزويد أصناف الطماطم والملفوف قدر الإمكان. في الإنتاج ، لا نستخدم المنتجات الحيوانية ونعتمد على النسبة القصوى المكونات العضوية ، التي تعزز حياة التربة وظروف النمو المثالية للنباتات يخلق. من الأفضل تسميد الملفوف الأحمر مرتين أخريين أثناء زراعته ومع نموه. بهذه الطريقة ، يتم تزويد رؤوس الملفوف بالمواد المغذية بالتساوي. يجب عدم إخصاب الأصناف المتأخرة اعتبارًا من سبتمبر فصاعدًا ، حيث لا يمكن امتصاص العناصر الغذائية خلال موسم البرد. ومع ذلك ، مع الأصناف السابقة ، يُنصح بعدم تلقي أي سماد قبل ثلاثة أسابيع من الحصاد.

يحتاج الكرنب الأحمر إلى كمية كافية من الماء للنمو الصحي ، لذلك يجب سقايته بانتظام وبشكل مكثف ، خاصة خلال أشهر الصيف الجافة. على الرغم من أن النبات يعيش فترات الجفاف ، إلا أن جودة وحجم الرؤوس يتأثران نتيجة لذلك.

الآفات والأمراض الشائعة في الملفوف الأحمر

يكافح الملفوف الأحمر الآفات والأمراض النموذجية للملفوف. وتشمل الآفات القليل من ذبابة الملفوف (ديليا جذر) وهي أهم آفة لملفوف الرأس. ولكن أيضًا من الملفوف الدقيقي (Brevicoryne brassicae) ، بومة الفحم (Mamestra brassicae) ، كاتربيلر من بياض الملفوف (بيريس راباي) و ال الذبابة البيضاء (الذباب الأبيض من عائلة Aleyrodidae) يمكن أن يسبب مشاكل. بالإضافة إلى الحشرات والإصابة بأكياس الملفوف (صليب مغاير) أو جذعالنيماتودا (Ditylenchus dipsaci) تلف النبات بشكل كبير. يجب أن تكون النباتات الصغيرة في الهواء الطلق بعد الزراعة ضرر الحلزون لتكون محمي. من أخطر الأمراض التي تصيب الملفوف الأحمر فتق كربوني (Plasmodiophora brassicae) - مرض فطري يؤثر سلبًا على النمو ويؤدي إلى ذبول الأوراق. كما هو الحال مع جميع أنواع الملفوف ، يجب ملاحظة استراحة من ثلاث إلى خمس سنوات في نفس السرير لمنع انتشار الأمراض.

حصاد الملفوف الأحمر وخزنه

يبدأ وقت حصاد الملفوف الأحمر في يوليو ، اعتمادًا على التنوع. أصناف الملفوف الأحمر اللاحقة عادة ما تتحمل الصقيع دون مشاكل ، طالما أن درجات الحرارة لا تقل عن -4 درجة مئوية. يمكن أن يبقى الملفوف في السرير حتى يتم استخدامه ويمكن "تخزينه" بهذه الطريقة. لحصاد الملفوف الأحمر ، يتم قطع الساق الموجودة أسفل الملفوف بسكين حاد وإزالة الأوراق الزائدة. يمكن تعليق الأصناف المتأخرة رأسًا على عقب على الساق بعد الحصاد وتخزينها بأمان في قبو بارد أو مرآب حتى فبراير. يجب إزالة أوراق الكرنب الأحمر الخارجية قبل المعالجة. يمكن أيضًا تخزين الملفوف الأحمر بالخارج في أكوام أرضية.

نصيحة: في المناطق المعتدلة ، يمكن أيضًا زرع الملفوف الأحمر في الخريف ثم حصاده في مايو.

الاستخدام والمكونات

يمكن أن يؤكل الملفوف الأحمر نيئًا أو مطبوخًا. أشهر استخدام هو الملفوف الأحمر المعلب ، وهو طبق جانبي لذيذ ، خاصة مع الأطباق الشهية. لا ينبغي طهي الملفوف الأحمر لفترة طويلة ، وإلا سيفقد مكوناته القيمة ومذاقه. من الأفضل تسخين الملفوف ببطء. ولكن كيف يبقى الملفوف الأحمر أحمر عند طهيه؟ عن طريق إضافة القليل من الحمض - مثل الخل أو التفاح الحامض - يتم الاحتفاظ بلون الملفوف الأحمر. يعتبر الملفوف الأحمر أيضًا مثاليًا كخضروات نيئة - إما كإضافة ملونة للسلطات التقليدية أو ككول سلو أحمر.

إذا كنت ترغب في الحفاظ على الملفوف الأحمر وفي نفس الوقت مثل الأطباق الجانبية المعدة بسرعة ، يمكنك سلق الملفوف الأحمر وتسخينه بسرعة إذا لزم الأمر. يعد تجميد الملفوف الأحمر المقطوع أقل مجهودًا. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة ستة أسابيع تقريبًا.

ما الذي يجعل الملفوف الأحمر صحيًا جدًا؟ بسبب مكوناته ، فإن الملفوف الأحمر ليس فقط عطريًا ولذيذًا ، ولكنه أيضًا صحي للغاية: الحديد وغيرها من المعادن والأصباغ المضادة للأكسدة (الأنثوسيانين) والألياف وفيتامين سي. يحتوي. بسبب الأنثوسيانين على وجه الخصوص ، لا يجب طهي الملفوف الأحمر لفترة طويلة أو تناوله كطعام خام.

يشير الاسم بالفعل إلى أن أصناف الملفوف مرتبطة ببعضها البعض. سنخبرك كيف الملفوف الأصلي لأنواع الكرنب المعروفة ولدت.