باك تشوي: كل شيء من الاعتناء إلى الحصاد

باك شوي مثالي للمطبخ السريع أو الآسيوي! هنا يمكنك معرفة كل شيء عن أصل الملفوف وما إذا كان لا يزال بإمكانك تناول باك تشوي بعد الإزهار.

باك تشوي (براسيكارابا subsp. تشينينسيس) له تشابه مرئي مع السلق السويسري (بيتاالشائع ssp. الشائع) ، والذي أطلق عليه اسم "السلق الصيني" في العالم الناطق باللغة الإنجليزية. كجزء لا يتجزأ من المطبخ الآسيوي ، توجد مناطق النمو الرئيسية في الغالب في آسيا. بالإضافة إلى ذلك ، نمت باك تشوي أيضًا على نطاق واسع في البيوت الزجاجية الهولندية لعدد من السنوات. ولكن أيضًا في الحقول المفتوحة يمكنك أن تجد الخضروات الخاصة في بعض الحقول.

باك تشوي: الأصل والخصائص

يأتي باك تشوي من منطقة شرق آسيا ويتم تحضيره تقليديًا في العديد من الأطباق هناك ويتم تناوله بكميات كبيرة. هناك مناطق نمو أكبر في كوريا واليابان وتايوان والصين. معنا سوف خضروات آسيوية نمت فقط لفترة قصيرة نسبيًا. في الألمانية ، يُعرف باك تشوي أيضًا بالسلطة الصينية أو الملفوف الصيني أو الملفوف الياباني. في هولندا يطلق عليه Paksoi ، باللغة الإنجليزية الصينية شارد أو الخردل الصيني. بالمناسبة ، تُترجم باك تشوي على أنها "خضروات بيضاء".

اعتمادًا على التنوع ، هناك أشكال ذات لون أبيض أو أخضر فاتح ، وتنكسر السيقان بسهولة ، بالإضافة إلى أوراق حمراء أو خضراء وأحجام نمو مختلفة. تشكل أوراق النبات على شكل ملعقة وردة مستديرة بعد فترة. وعلى النقيض من الملفوف الصيني (براسيكارابا ssp. بيكينينسيس) لا تشكل النباتات رأسًا صلبًا. طعم pak choi أكثر اعتدالًا ، وأكثر غضًا ورائحة أكثر من طعم الملفوف الصيني ذي الصلة ، وطعم الملفوف النموذجي غائب تمامًا هنا. على عكس معظم أنواع الملفوف الأخرى ، يتم استخدام باك تشوي كاملًا ، أي الأوراق وعروق الأوراق الفاتحة اللون. كموقع ، تحتاج الخضروات الآسيوية إلى تربة رخوة غنية بالمغذيات وطقس معتدل. نوصي بنموها في الأواني وصناديق النوافذ تربة نباتية وطماطم عضوية بلانتوراالذي يحتوي على تركيبة سائبة غنية بالسماد ويحتوي على عناصر مغذية لمرحلة النمو الأولى.

الإزهار في تزايد باك تشوي ليس مرحبًا به تمامًا ، لأنه بدلاً من ترك جذع ممدود بأشكال أزهار ليمون صفراء متقاطعة. تصبح عروق الأوراق أكثر خشبية وبالكاد يمكن حصاد أي أوراق. باك تشوي نبات طويل اليوم ، مما يعني أن فترات النهار التي تزيد عن 10 إلى 14 ساعة من الضوء تجعلها تزدهر. كما تشجع درجات الحرارة المنخفضة على تكوين الأزهار. لمنع ذلك ، يتم تربية الأصناف المضادة للرصاص ولا يتم زرع pak choi إلا عندما يصبح طول اليوم أقصر مرة أخرى بعد نهاية يونيو ، لكنه دافئ في الصيف. بالطبع ، حتى لو كانت باك تشوي في حالة ازدهار ، فلا يزال بإمكانك حصادها وأكلها. زهور وبراعم باك تشوي نفسها صالحة للأكل ، طعمها حار قليلاً وحار. بدلاً من ذلك ، يمكنك ترك الأزهار تقف وتحصد البذور لاحقًا. يمكنك معرفة المزيد عن هذا في قسم نشر pak choi.

الحفاظ على باك تشوي

من السهل جدًا العناية بـ باك تشوي بمجرد أن يكون في مكان جيد. ومع ذلك ، فإن النباتات تتطلب الكثير من الماء ، وبالتالي يجب نثرها جيدًا وسقيها بانتظام في الصيف الجاف. يحتاج باك تشوي إلى تربة غنية بالمغذيات والكثير من الماء لينمو بسرعة وينتج عائدًا جيدًا. نوصي باستخدام سماد عضوي طويل الأمد مثل سمادنا سماد الطماطم العضوي بلانتورا. يتم عمل الحبيبات في السطح حول النباتات ويتم تكسيرها بواسطة الكائنات الحية الدقيقة في التربة. توفر العناصر الغذائية التي يتم إطلاقها بهذه الطريقة باك تشوي لمدة شهرين حتى تصبح جاهزة للحصاد.

حصاد وتخزين وحفظ باك تشوي

النباتات جاهزة للحصاد من أغسطس إلى نهاية سبتمبر. إما أن تقطع بعض الأوراق تدريجيًا ومن الخارج للداخل ، أو تحصد النبات بالكامل دفعة واحدة. يمكن أيضًا حصاد النباتات المزهرة ، لكن بعد ذلك لم تعد طرية جدًا ، ولكنها خشبية قليلاً على الساق. يمكن الاحتفاظ بنباتات الباك تشوي الكاملة رطبة في الثلاجة لبضعة أيام. إذا تم حصاد النبات وجذوره ، فيمكن أيضًا تخزينه في القبو لبضعة أسابيع. هنا يجب دفع الجذور بالرمال. لا ينبغي تجميد باك تشوي لأنه يصبح طريًا وطعمه رقيقًا عند إذابته لاحقًا.

زيادة باك شوي

يمكنك نشر أصناف البذور الصلبة من باك تشوي بنفسك في الحديقة. لهذا تحتاج إلى نباتات مزهرة بشكل طبيعي. تزهر باك تشوي عندما تتعرض النباتات الصغيرة لدرجات حرارة منخفضة أو عندما يكون هناك أكثر من 10 إلى 14 ساعة من ضوء النهار. على سبيل المثال ، يمكنك أن تزرع في مايو ، أو تزرع النباتات الصغيرة في الهواء الطلق من أبريل فصاعدًا. لذلك يجب أن يكون هناك ما يكفي من النباتات لتنمو وتتفتح. غالبًا ما تتم زيارة الأزهار الصالحة للأكل وتلقيحها بواسطة الحشرات. الآن تتشكل قرون الملفوف النموذجية بالبذور. إذا كنت ترغب في الفوز ببذور باك تشوي ، عليك الانتظار حتى تصبح القرون بنية وجافة. الآن قم بقطع رؤوس البذور واتركها تجف قليلاً في المنزل حتى تصدر حفيفًا. ثم يمكن تحرير البذور من القرون إذا لم تكن قد فتحت بالفعل. تبقى البذور المستديرة جافة وباردة ويمكن أن تنبت لمدة ثلاث إلى خمس سنوات.

الأمراض والآفات على باك شوي

يعتبر باك تشوي قويًا وغير قابل للإصابة بالأمراض. ال فتق كربوني ومع ذلك ، يمكن أن يكون ضارًا جدًا بالنبات. لهذا السبب ، يجب أن يُزرع الملفوف في نفس المكان فقط كل أربع إلى خمس سنوات. لم نر حتى الآن أي إصابة بالفيروس في حديقتنا ملفوف الفراشة البيضاء لاحظ ، حتى لو كان من المفترض أن تهاجم هذه الفراشة هذا النوع من الكرنب من وقت لآخر. براغيث الأرض يمكن أن يفوت العديد من الثقوب الصغيرة في الأوراق ، ويضعف النبات ويضعف مظهره. لمنع البراغيث ، يجب دائمًا إبقاء التربة رطبة قليلاً ، على سبيل المثال عن طريق التغطية. في المتاجر المتخصصة توجد أيضًا شبكات متشابكة للغاية تحمي النباتات الصغيرة من الإصابة بالبراغيث والكرنب الأبيض.

باك تشوي: المكونات والاستخدامات في الطبخ

بالإضافة إلى المستويات العالية من فيتامينات B و C ، يحتوي Pak Choi على عدد كبير من المعادن بشكل خاص. تم العثور على المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد بكميات كبيرة. كما هو معتاد مع الملفوف ، يحتوي Asian Pak Choi أيضًا على مواد نباتية ثانوية مثل زيوت الخردل والفلافونويد ، والتي لها تأثير مضاد للميكروبات.

يمكن أن تؤكل باك تشوي نيئة ومطبوخة لأن هضمها أسهل بكثير من أنواع الملفوف الأخرى. في المطبخ المنزلي ، يمكن تحضير نباتات Pak Choi الطازجة للسلطة. غالبًا ما يستخدم باك تشوي كطبق جانبي محمر أو مطهو ببطء أو مطهو على البخار لجميع أنواع الأطباق. بشكل عام ، يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير السلق أو السبانخ في المطبخ الغربي. يجب تشويح الباك تشوي لفترة وجيزة فقط لأنها تتفكك بسرعة كبيرة وتضيع الفيتامينات. حتى لا تذوب العديد من المعادن القيمة ، يجب سلق باك تشوي فقط إذا كان ذلك ممكنًا.

تتوفر Pak Choi في مجموعة متنوعة من المتغيرات والألوان ، مثل mini أو Baby Pak Choi أو بأوراق حمراء. اكتشف التنوع وتعرف على الاختلاف في مقالتنا الخاصة أصناف باك شوي أعرف.