أعشاب التجفيف: التعليمات والأعشاب المناسبة

لا تزال الأعشاب الموجودة في حديقتك هي الأكثر عطرية - سنوضح لك أفضل طريقة لتجفيف الأعشاب وتخزينها.

زعتر, إكليل الجبل و ريحان - الأعشاب تنتمي إلى كل مطبخ جيد وتهذب العديد من الأطباق. لا سيما الأعشاب من حديقتك الخاصة يصعب تفويتها ، لأنها علاج حقيقي للحنك. لكن في فصل الشتاء ، غالبًا ما يبدو خفيفًا في رقعة الأعشاب: لسوء الحظ ، فإن العديد من الأعشاب ليست قوية. ومع ذلك ، ليس عليك الاستغناء عن التوابل اللذيذة ، لأنه يمكن حفظها بسهولة ويسر. سنوضح لك أفضل طريقة لتجفيف الأعشاب والحفاظ عليها وتخزينها.

إذا كنت لا ترغب في الاستغناء عن الأعشاب في الشتاء ، فستجد أدناه نصائح عملية حول أفضل السبل لتجفيف الأعشاب وحفظها وتخزينها.

ما هي الأعشاب التي يمكنك تجفيفها؟

في الواقع ، توقيت

حصاد الأعشاب يلعب دورًا مهمًا بشكل خاص في التخزين. السبب: من أجل الاحتفاظ بالمذاق الكامل بعد الحفظ ، يجب أن تكون النباتات أيضًا في ذروتها عند حصادها. تكتسب العديد من الأعشاب أفضل رائحة قبل مرحلة التزهير الفعلية ويجب قطفها بسرعة - مثل النباتات تحقق ذلك الشبت, توابل و الثوم المعمر أي عندما تتفتح ، تقل رائحتها فجأة.

ولكن يجب أن يكون الوقت من اليوم والطقس أيضًا مثاليين للحصول على رائحة مثالية. يكون هذا أكثر كثافة في صباح مشمس بعد فترة وجيزة من جفاف الندى. إذا تم قطف الأعشاب في يوم ممطر بدلاً من ذلك ، فإن رائحتها لا تنعم فقط ، ولكن تصبح عملية التجفيف أكثر صعوبة أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤدي العناية الصحيحة بالأعشاب إلى زيادة الرائحة: إذا تم توفير الأعشاب على النحو الأمثل ، على سبيل المثال باستخدام تربة عشبية جيدة مثل تربةنا السماد العضوي للأعشاب والبذور، يمكنهم تطوير رائحتهم بأفضل طريقة ممكنة.

كيف تجفف الأعشاب؟

أعشاب التجفيف هي أشهر وأشهر أنواع حفظ الأعشاب. لا عجب ، بعد كل شيء ، هذه الطريقة ليست سهلة بشكل خاص فحسب ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الأعشاب المجففة جيدًا في المطبخ. يمكن استخدام الأعشاب المجففة كتوابل. يعد تجفيف الشاي أيضًا طريقة رائعة للحفاظ على الأعشاب من الحديقة. لكن كيف تجفف الأعشاب؟ هناك عدة طرق للقيام بذلك. قمنا بتلخيص أكثرها شيوعًا - تجفيف الأعشاب في الشمس أو في الفرن أو في المجفف أو في الميكروويف.

لا تغسل الأعشاب قبل التجفيف

من الأخطاء الشائعة التي يرتكبها البستانيون الذين يمارسون هواية عند تجفيف الأعشاب غسل أجزاء النبات بشكل صحيح مرة أخرى. لسوء الحظ ، لا يعني التلامس مع الماء أن التجفيف يستغرق وقتًا أطول فحسب ، بل إن الأعشاب تفقد مذاقها أيضًا. بدلًا من غسل الأعشاب ، يجب عليك التخلص منها بقوة - فهذا أيضًا يحرر النباتات من الغبار والحيوانات الزاحفة غير السارة. ومع ذلك ، إذا كان النبات أكثر تلوثًا ، فلا يمكنك تجنب الحوض. ومع ذلك ، حاول تنظيف النباتات لفترة وجيزة قدر الإمكان وبالمياه الباردة ، فهذا سيحمي الرائحة. بعد الاستحمام ، يجب إزالة الماء الزائد من الأعشاب - ويفضل القيام بذلك عن طريق التجفيف بعناية باستخدام ورق المطبخ. ومع ذلك ، عند تجميد الأعشاب ونقعها ، يُسمح بالغسيل صراحة لأنه لا يؤثر على الحفظ.

أعشاب جافة في الشمس

إنها ليست فقط الطريقة الأكثر شهرة ، ولكنها أيضًا ألطف طريقة لتجفيف الأعشاب: عند التجفيف على في الهواء ، عادة ما يتم ربط الأعشاب رأسًا على عقب في باقات فضفاضة بخيط أو شريط مطاطي اغلق الخط في وجهي. صفائح كبيرة من لوريل أو المريمية ، من ناحية أخرى ، من الأفضل تجفيفها بشكل فردي في الفرن. يعد المكان المحمي والمظلل والدافئ مثاليًا للتجفيف ، حيث يجب إيلاء اهتمام خاص لدرجة الحرارة. إذا كان الجو باردًا جدًا ، لا يمكن للأعشاب أن تجف بشكل صحيح ، وفي أسوأ الحالات ، تبدأ في التعفن. من ناحية أخرى ، إذا كان الجو دافئًا جدًا ، فهناك خطر أن تتبخر الزيوت الأساسية للنباتات وتفقد النباتات رائحتها. لذلك ، من الناحية المثالية ، يجب ألا تتعرض الأعشاب لدرجات حرارة أعلى من 35 درجة مئوية ، ولكن أيضًا لا تتعرض للإشعاع الشمسي. ولكن ما هي المدة التي يجب أن تجف الأعشاب؟ في ظل الظروف المثلى ، تجف الأعشاب تمامًا بعد 3 إلى 4 أيام ويمكن تخزينها في عبوة مقاومة للرائحة حتى يتم استخدامها.

تجف الأعشاب في الفرن

يُعد التجفيف في الهواء أمرًا بسيطًا وتم تجربته واختباره ، ولكنه أيضًا يستغرق وقتًا طويلاً ويشغل مساحة كبيرة. إذا كنت لا ترغب في الانتظار كل هذا الوقت ، يمكنك أيضًا استخدام الوسائل المساعدة الحديثة: تجفيف الأعشاب في الفرن معروف بشكل خاص. لا عجب ، بعد كل شيء ، يوجد فرن في كل منزل تقريبًا ويمكن تسريع عملية التجفيف بشكل كبير بواسطة الفرن. لتجفيف الأعشاب في الفرن ، يجب تسخينها أولاً. عند تجفيف الأعشاب في الفرن ، يجب إبقاء درجة الحرارة منخفضة قدر الإمكان ، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على أكبر عدد ممكن من الروائح. ثم يتم سحق الأعشاب ونشرها على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز. يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا قليلاً حتى تتمكن الرطوبة الناتجة من الهروب - ومن الخدعة المجربة والمختبرة تثبيت ملعقة خشبية في باب الفرن. بعد حوالي ثلاث ساعات ، تجف الأعشاب تمامًا ويمكن أن تبرد بعد ذلك وتُخزن بعيدًا.

يمكن تجفيف الأعشاب في الميكروويف أو في المجفف الأوتوماتيكي

بالإضافة إلى الفرن ، هناك نوعان آخران من أدوات المطبخ التي تُستخدم غالبًا لتجفيف الأعشاب: الميكروويف والمجفف الأوتوماتيكي. إذا كنت ترغب في تجفيف الأعشاب برفق بشكل خاص ، يجب عليك استخدام الأخير. ميزة المجفف هي درجات الحرارة المنخفضة بين 30 و 70 درجة مئوية (من الناحية المثالية لا أعلى من 50 درجة مئوية) ، حيث يتم سحب الماء بلطف من الأعشاب - لذلك هناك فقدان للرائحة محدود. يختلف الوقت الذي تستغرقه الأعشاب حتى تجف في المجفف وفقًا للطراز وإعداد درجة الحرارة والعشب المعني. من ناحية أخرى ، لا ينصح بالتجفيف في الميكروويف لأن الأعشاب تفقد الكثير من رائحتها. إذا كان يجب عليك استخدام الميكروويف على أي حال ، فمن المنطقي ضبط القوة الكهربائية عند أدنى مستوى ممكن واستخدامها عدة دورات تجفيف ، والتي يجب ألا تستغرق أكثر من 30 إلى 45 ثانية ، حتى لا تضيف الكثير من النكهة تخسر. يمكن إعادة ترتيب الأعشاب بين الدورات الفردية لتحقيق أكبر قدر ممكن من التجفيف.

جمد الأعشاب

لا يمكن تجفيف العديد من الأعشاب بشكل رائع فحسب ، بل يمكن أيضًا تجميدها جيدًا. خاصة النباتات ذات الأوراق الناعمة (على سبيل المثال الثوم المعمر, ريحان و بقدونس) مصنوعة من أجل الفريزر. تجميد المكونات والزيوت العطرية يتم حفظه بشكل أفضل من تجفيف الأعشاب ويظل الطعم شديدًا. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الطريقة سهلة للغاية: الأعشاب تحتاج فقط إلى أن يتم سحقها بطريقة مناسبة الحاوية (على سبيل المثال قالب مكعبات الثلج) مجزأة ، تُسكب بالماء ثم تُجمد إرادة. هنا يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى اثني عشر شهرًا ويمكن إزالتها بسهولة للطبخ وفي أجزاء مناسبة.

نقع الأعشاب في الزيت

بالنسبة للكثيرين ، لا تتمتع الأعشاب المخللة إلا بسحر الحنين إلى الماضي - وهذا النوع من الحفظ ليس قديمًا على الإطلاق بل إنه لطيف جدًا على رائحة الأعشاب. لا يزال تخليل الريحان وشركاه منتشرًا ، خاصة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، والأعشاب المخللة تنتمي إلى كل مطبخ جيد. للقيام بذلك ، يتم غسل الأعشاب وتقطيعها وصبها بالزيت في وعاء. من المهم أن يكون الزيت عالي الجودة وأن جميع الأعشاب مغطاة بالزيت. ميزة هذه الطريقة أنه يمكنك استخدام الأعشاب مع بعضها البعض أيضًا الفلفل الحار و ثوم يمكن الاختلاط. بعد ثلاثة إلى أربعة أسابيع ، يمكنك أخيرًا تصفية الزيت ونقله: فهو يحتوي الآن على المذاق العطري الكامل للأعشاب. يمكن أيضًا تخليل الأعشاب في خل خفيف وفقًا لنفس المبدأ.

أي عشب لأي طريقة؟

لا يمكن الحفاظ على كل عشب بكل طريقة دون مشاكل وفقدان النكهة ، ولهذا السبب يجب أن تتعرف على طريقة الحفظ الصحيحة مسبقًا. يمكن تجفيف معظم الأعشاب دون أي مشاكل ، وخاصة أعشاب البحر الأبيض المتوسط ​​(باستثناء الريحان) ، لكن اللافندر والبابونج والمالح والبردقوش مناسبة أيضًا لذلك. من ناحية أخرى ، لا يتحمل الريحان وأوراق الكزبرة والسيرفيل التجفيف على الإطلاق بل يجب أن يكون مخللًا. الشبت مقدر أيضًا للتخليل ، والذي يمكن من خلاله الحفاظ على كل من الشبت والأوراق بهذه الطريقة. كما ذكرنا سابقًا ، فإن الأعشاب ذات الأوراق اللينة والبراعم هي الأنسب للتجميد. هنا أيضًا ، الريحان هو استثناء: في الثلاجة ، تتحول أوراقه إلى اللون البني والطري وتفقد كل رائحتها تقريبًا.

خزني الأعشاب المجففة

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالأعشاب الخاصة بك لفترة طويلة ، لم تنته بعد أن تجف: في الواقع ، يعد تخزين الأعشاب بعد التجفيف أمرًا ضروريًا لمدى صلاحيتها. يرتكب الكثير من الناس خطأً شائعًا عند تجفيف الأعشاب وتخزينها وهو اختيار الخاطئ الوعاء: من الناحية المثالية ، يجب حمايته من الهواء والضوء حفاظًا على رائحة الأعشاب يحافظ على. الأشعة فوق البنفسجية والرطوبة العالية لها تأثير سلبي على رائحة الأعشاب المجففة وفترة صلاحيتها. إذا كنت تفضل الزجاج الأبيض أو البلاستيك الشفاف كمادة لأسباب بصرية ، فعليك التأكد من أن التوابل في الظلام (على سبيل المثال في خزانة المطبخ) بحيث يمكن أن يصل أقل قدر ممكن من الأشعة فوق البنفسجية الضارة إلى الأعشاب يأتي.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب التأكد دائمًا من أن الأعشاب جافة تمامًا عند تخزينها - وإلا فهناك خطر تكوين العفن. ولكن ليس فقط الحاوية مهمة عند تخزين الأعشاب المجففة ، فالموقع مهم أيضًا. يجب أن يكون هذا جافًا ومظلمًا قدر الإمكان. لذلك لا ينبغي تخزين الأعشاب المجففة فوق الموقد أو بجانب الحوض: يمكن أن تتسبب زيادة الرطوبة في فقدان الرائحة أو حتى تلف الأعشاب.

هل ترغب في الجمع بين الاستمتاع والحفاظ على الطبيعة؟ يمكنك معرفة الأعشاب التي لا تفرح ذوق الإنسان فحسب ، بل تدعم الحشرات أيضًا في مقالتنا: "أعشاب صديقة للنحل: أفضل 10 أعشاب لدينا“.

يمكنك العثور على مزيد من الإلهام حول موضوع "الحفظ" على صفحة Pinterest الخاصة بنا: