الكمون الأسود: النباتات والعناية والتأثيرات

يعتبر الكمون الأسود من أهم التوابل في المطبخ العربي والهندي. نقدم نصائح حول زراعة وحصاد واستخدام الكمون الأسود.

مع نموها الدقيق ، أزهارها على شكل نجمة وأوراق تخريمية ، الكمون الأسود (حبة البركة) كمحصول زينة. يمكن معالجة بذوره إلى زيوت أو توابل أو منتجات طبية.

الكمون الأسود: الأصل والخصائص

ينتمي الكمون الأسود الحقيقي أو الكزبرة الرومانية إلى عائلة كبيرة ومتنوعة من الحوذان (حوذان) ، تمامًا مثل ياسمين (ياسمين) أو وينترلينج (ارانثيس). تعود أصول نبات الكمون الأسود إلى جنوب أوروبا وشمال إفريقيا وغرب آسيا ، ولكنه الآن منتشر على نطاق واسع ويمكن العثور عليه في أجزاء كثيرة من العالم. تتم زراعة الكمون الأسود لأغراض تجارية بشكل رئيسي في الهند والشرق الأوسط.

يتكون الكمون الأسود السنوي ذو الجذور العميقة من 25-50 سم ، ونباتات متفرعة بالكاد بأوراق رفيعة وضيقة للغاية. تجلس أوراق الكمون السوداء ذات اللون الرمادي والأخضر بالتناوب على السيقان الرقيقة ذات اللون الأخضر الفاتح. يزهر الكمون الأسود بين مايو وسبتمبر. الآن تظهر الأزهار على شكل نجمة بخمس إلى عشر بتلات بظلال من اللون الأزرق أو الأبيض أو الوردي. أزهار الكمون الأسود صديقة للنحل ، فهي توفر الكثير من الرحيق وكميات متوسطة من حبوب اللقاح لتلقيح الحشرات في أشهر الصيف. بعد التلقيح ، تتوسع قاعدة الزهرة إلى كبسولة حويصلية متعددة التمشيط ، تتشكل بداخلها بذور الكمون السوداء مثلثة سوداء اللون. عندما تنضج البذور بين سبتمبر وأكتوبر ، تتحول كبسولة البذور من اللون الأخضر الفاتح إلى البني.

الخلط بين الكمون الأسود: الخلط مع الأنواع ذات الصلة Jungfer باللون الأخضر (حبة البركة) شائع جدًا بسبب التشابه الكبير بين النباتات. يمكن استخدام بذور البكر باللون الأخضر بنفس طريقة استخدام بذور الكمون الأسود. تحتوي بذور السمسم الأسود على بذور متشابهة وإن كانت أقل زاويًا (إندي السمسم فار. نيجرم) ، ولكن من السهل تمييزها في الذوق. كمون (Cuminum cyminum) و الكراوية الحقيقية (كاروم كارفي) ، من ناحية أخرى ، ترتبط فقط بالكمون الأسود بالاسم بسبب مذاقها الحار. وهي تنتمي إلى umbelliferae (Apiaceae) ويمكن تمييزها بوضوح بثمارها الممدودة والمحفورة والمنحنية قليلاً.

زراعة الكمون الأسود: البذر والموقع والشركة

الموقع الأمثل للكمون الأسود مشمس في التربة الطينية الرملية الغنية بالدبال. ينمو النبات المحب للحرارة في معظم الأسطح الطباشيرية الطازجة إلى الجافة بدرجة معتدلة مع قيمة pH من 6 إلى 7 وإمدادات مياه جيدة. التربة الثقيلة والمضغوطة والمغمورة بالمياه ليست مناسبة لزراعة الكمون الأسود. ومع ذلك ، يمكن تغطيتها بالرمل أو السماد أو تربة تأصيص عالية الجودة.

بسبب فترة النضج الطويلة ، يزرع الكمون الأسود في أقرب وقت ممكن في أوائل الربيع من درجة حرارة التربة البالغة 5 درجات مئوية وأكثر ، بين مارس وأبريل. يجب أن تزرع بذور الكمون الأسود بعمق 1-2 سم في الأرض وضغطها برفق. عند البذر نيجلا في الصفوف ، مسافة 20-30 سم مثالية. بعد ذلك ، يجب أن تبقى التربة رطبة. ستظهر الشتلات الرقيقة الأولى بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

من الناحية المثالية ، زرع الكمون الأسود مباشرة في السرير أو بشكل فضفاض في زارع بحجم لا يقل عن 5 لترات من التربة مع تصريف جيد للمياه وطبقة تصريف. لزراعة الأواني وصناديق النوافذ أو لتحسين التربة الثقيلة ، نوصي بتربة إناء فقيرة بالمغذيات ونفاذة مثل تربةنا السماد العضوي للأعشاب والبذور. تخزن الطبقة السفلية ذات التهوية الجيدة والغنية بالسماد الرطوبة ، وتعزز تكوين الجذور في الشتلات ، وعلى عكس معظم التربة المزروعة في الأواني ، لا تحتاج إلى أي خث ضار بالمناخ.

في لمحة: ازرع الكمون الأسود

• الموقع: مشمس على تربة طينية رملية غنية بالدبال مع قيمة pH من 6 إلى 7
• زرع في الهواء الطلق أو في زارع بحجم 5 لترات على الأقل من التربة
• في مارس إلى أبريل من 5 درجات مئوية ، درجة حرارة التربة
• بذر البذور بعمق 1-2 سم ، تباعد الصفوف 20-30 سم
• حافظ على التربة رطبة جيدًا

الرعاية المناسبة

الكمون الأسود لا يهتم به تمامًا ، لكنه يحتاج إلى سقي منتظم في الحرارة والجفاف لفترات طويلة. التسميد ليس ضروريًا مع تربة الحدائق المزودة بشكل طبيعي. تستفيد التربة المستنفدة أو المزروعة من جانب واحد أو المستخدمة بكثرة من استخدام التربة الخالية من الحيوانات منشط عضوي للتربة. بالإضافة إلى المغذيات والمواد العضوية ، فإنه يجلب أيضًا الكائنات الحية الدقيقة إلى التربة باعتبارها "ثقافة بداية" لحياة التربة المتنوعة وتراكم الدبال على المدى الطويل.

يُعتقد أن الكمون الأسود عرضة ليرقات الخنفساء المعروفة باسم الديدان السلكية (Agriotes). تذبل النباتات بدون سبب واضح ، حيث تأكل الديدان السلكية طريقها إلى السيقان من الأرض. في الصيف الرطب ، في الأماكن غير المواتية أو مع التسميد المفرط والري ، يمكن أن يحدث تعفن الساق أيضًا.

يموت نبات الكمون الأسود السنوي في أواخر الخريف عندما يكون جاهزًا للبذور. علامة أكيدة على أن الكبسولات قد نضجت للحصاد هي سرقة البذور بالداخل. الآن يتم قطع رؤوس البذور بأكملها وتركها لتجف لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة. يمكن بعد ذلك إزالة البذور وتخزينها في مكان جاف ومظلم وبارد كتوابل أو بذور الكمون الأسود للعام المقبل.

هل يمكنك أكل الكمون الأسود؟

في المطبخ والعلاج بالنباتات فقط بذور نيجلا تستخدم. تعتبر جميع الأجزاء الأخرى سامة قليلاً. يمكن تناول بذور الكمون الأسود نيئة ، ولكن من الشائع تحميصها مسبقًا من أجل التأكيد على طعم الجوز الحار بشكل أكثر وضوحًا. يمكن استخدام الكمون الأسود علاجيًا في الكلاب والخيول والقوارض ، لأن آثاره تشبه تلك الموجودة في البشر. بالإضافة إلى ذلك ، يقال أن زيت الحبة السوداء له تأثير ضد القراد والسعال الربو ويقوي جهاز المناعة.

تحذير: الكمون الأسود سام للقطط! يمكن أن يعانون من فشل الكبد من استخدام الكمون الأسود.

استخدامات وتأثيرات الكمون الأسود

كتوابل ، يلعب الكمون الأسود دورًا مهمًا في المطبخ العربي وجنوب آسيا ، كما أن الكمون الأسود مهم أيضًا في طب الأعشاب. يتم تجفيف البذور الغنية بالدهون أو استخدامها كتوابل أو ضغطها في زيت الكمون الأسود الغني بحمض اللينوليك.

تستخدم بذور الكمون الأسود في الطب الشعبي لعسر الهضم واليرقان ومشاكل الكبد. يمكن أن تؤخذ البذور نقية أو في شكل شاي الكمون الأسود الايورفيدا. تُسكب ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون الأسود المطحونة في مسحوق بالماء المغلي وتترك لتنقع لمدة عشر دقائق تقريبًا. يجب ألا تتجاوز الجرعة اليومية أربعة أكواب من الشاي أو ثماني ملاعق صغيرة من البذور وذلك لتجنب الآثار الجانبية للكمون الأسود مثل تفاعلات حساسية الجلد. الزيت المعصور على البارد ومضاد الأكسدة والبكتيريا من حبة البركة يمكن تناوله على شكل كبسولات لصعوبات التنفس والربو أو فركه على الصدر لتهدئة الصدر.

ماذا تتبل بالكمون الأسود؟ يمكن استخدام الكمون الأسود الصحي كبديل للفلفل بفضل مذاقه الدخاني والمر قليلًا والليموني. يستخدم الكمون الأسود تقليديا في المخبوزات الحلوة أو المالحة مثل Pide أو Pogaca أو Flatbread ، وكذلك في حساء العدس والكاري النباتي. تصف الوصفات الشعبية للكمون الأسود استخدام البذور في الطواجن ، والبقسماط ، وتوابل السلطة ، والأطعمة القابلة للدهن. يعطي زيت الحبة السوداء الحمص أو الكوارك ، من بين أمور أخرى ، نوتة عطرية.

أحد أقارب الكمون الأسود بخصائصه العلاجية هو ذلك هيباتيكا (هيباتيكا). نقدم المعمرة المبكرة المزهرة في ملف تعريف ونقدم نصائح حول الزراعة والرعاية.