حفظ الفلفل الحار: التخليل والتجميد وشركاه

هناك عدة طرق للحفاظ على توابل الفلفل الحار. نوضح كيف يمكن الحفاظ على الفلفل الحار بالتخليل والتجميد وما شابه.

من حتى في الشتاء لا يهتم بالتمتع بالنار الفلفل الحار (الفليفلة) يريد الاستغناء عنه ، يجب اتخاذ الاحتياطات في الصيف. هناك طرق مختلفة لحفظ الفلفل وحفظه. سنخبرك بكل شيء عن التخليل والتجميد والتجفيف وحفظ وتخمير الفلفل الحار في الزيت.

تنتمي الفلفل الحار إلى جنس النباتات فلفل أحمر (الفليفلة) وتحظى بشعبية كبيرة بسبب حدتها. هناك خمسة أنواع مختلفة من الفلفل الحار في جميع أنحاء العالم. هذه الأنواع ، بدورها ، تشمل عددًا لا يحصى من الأنواع المختلفة أصناف الفلفل الحار. على عكس الفلفل ، يحتوي الفلفل الحار على مادة تجعله ساخنًا. المقصود في الواقع أن يكون دفاعًا ضد الحيوانات المفترسة ، فإن الاستمتاع بالقرون الساخنة مغري بشكل خاص بالنسبة لنا. توجد طرق متنوعة لحفظ الفلفل الحار. لذا فأنت لا تعتمد على الإمداد المستمر للفلفل الطازج ، وهو ما قد يكون صعبًا ، خاصةً خارج موسم النمو.

ضعي الفلفل الحار في الزيت

طريقة بسيطة وفعالة للغاية لحفظ الفلفل الحار هي نقعها في الزيت. هذا لا يجعل الفلفل متينًا فحسب ، بل يجعله أيضًا عطريًا جدًا. ومع ذلك ، فإن الزيت لا يحافظ على الفلفل ، ولكنه يغلفها فقط بإحكام. نظرًا لأن الفلفل الحار في الزيت لم يعد ملامسًا للأكسجين ، فإنه يستمر لفترة أطول.

لمخلل الفلفل الحار بالزيت ، ستحتاج إلى:

• قدر كبير
• جرة ميسون (مثل Weck)
• زيت جيد (يفضل زيت زيتون بكر ممتاز)
• خل النبيذ الأبيض (حموضة 6٪)
• ملح
• السكر
• الفلفل الحار من اختيارك

كخطوة أولى ، اغسل الفلفل الحار جيدًا بالماء البارد واقطعه بالطول. هذا مهم لتجنب الجيوب الهوائية. الآن يمكنك إما إزالة المشيمة (الجزء الأبيض من الفلفل الحار) والبذور أم لا. معظم الحدة في الحبات. ثم يُغلى الماء في قدر كبير ويُضاف 200 مل من الخل و 10 جرامات من السكر و 20 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء. الآن ضع الفلفل المحضر في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق.

نصيحة: يجب طهي الهالبينو مع قشرتها السميكة لمدة خمس دقائق جيدة. من ناحية أخرى ، يجب أن تبقى Habaneros بقشورها الرقيقة في الماء لمدة دقيقتين فقط.

ثم صفي الفلفل جيداً وضعيه على منشفة مطبخ نظيفة. يجب أن يكون الفلفل جافًا قدر الإمكان قبل وضعه في الزيت. ثم يتم وضع الفلفل الحار الجاف في جرة بناء. يجب أن يشكل الفلفل حوالي 90٪ من الزجاج بحيث يمكن أن يحاط بالزيت تمامًا. إذا أردت ، يمكنك أيضًا سلق فصوص ثوم كاملة ووضعها في المرطبان. اعتمادًا على ذوقك ، تتناسب أعشاب وتوابل البحر الأبيض المتوسط ​​جيدًا مع الفلفل الحار في الزيت. الآن املأ الجرة بالكامل بالزيت. تحفظ الفلفل الحار في الزيت في مكان بارد ومظلم لمدة أربعة إلى ستة أشهر.

تخليل الفلفل الحار بالزيت في 7 خطوات:

• اغسل الفلفل الحار بالماء البارد ، وقطع بالطول ، قم بإزالة السكن
• يُغلى الماء في قدر كبيرة
• أضف 200 مل من الخل و 10 جرام من السكر و 20 جرام من الملح لكل لتر من الماء
• اسلقي الفلفل الحار في الماء لمدة 3 دقائق
• جفف الفلفل جيداً وضعه في الكوب
• أضف الأعشاب والثوم حسب الرغبة
• املأ البرطمان بالزيت حتى يتم تغطية الفلفل الحار بالكامل

نصيحة: يمكن حشو الأنواع الأكبر من الفلفل الحار ، مثل الهابانيروس ، بسهولة بجبن الكريمة وحفظها في الزيت. ثم مدة صلاحيتها أسبوعين فقط.

بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا تخليل الفلفل الحار في الخل وليس في الزيت. تُغلى القرون بالماء ، و 300 مل من الخل ، و 70 جرامًا من السكر ، و 30 جرامًا من الملح لكل لتر ، وتُملأ في أكواب ثم تُسكب مع المرق المستخدم في الغليان. أخيرًا ، يجب تعقيم الأكواب: يتم ذلك إما في وعاء حفظ (حمام مائي) عند 90 درجة مئوية أو في الفرن لمدة 15 دقيقة. يمكن الاحتفاظ بالفلفل الحار في الخل لمدة تصل إلى عام.

تجميد الفلفل الحار

تجميد الفلفل الحار أسهل من نقعه في الزيت. يمكن تخزين الفلفل الحار في الفريزر لمدة تصل إلى عشرة أشهر. للتجميد ، يمكنك استخدام القرون كاملة أو تقطيعها إلى قطع صغيرة. الأمر متروك لك أيضًا إذا كنت تريد إزالة النوى أم لا.

قم بتجميد الفلفل في 4 خطوات:

• اغسل الفلفل واتركها حتى تجف
• قم بتسمية أكياس أو علب الفريزر بالتاريخ والمحتويات
• اختياري: قطع الفلفل / إزالة البذور
• نضع الفلفل الحار في الفريزر ويجمد

نصيحة: لا يلزم إذابة الفلفل المجمد قبل المعالجة. فقط قم بإضافتهم إلى الطبق المجمد أثناء الطهي.

فلفل حار جاف

يزيل التجفيف الماء من الفلفل الطازج للحفاظ عليه. في مناطق البحر الأبيض المتوسط ​​، يكفي وضع الفلفل في الشمس لبضعة أيام. يتطلب الأمر المزيد من الجهد بالنسبة لنا. يمكن تجفيف الفلفل الحار في الفرن أو فوق الموقد أو المدفأة أو في مجفف الطعام.

تجفيف الفلفل الحار في الفرن:

• اغسل وجفف الفلفل جيداً
• قطع الفلفل
• ضع الفلفل الحار على ورقة الخبز
• اضبط الفرن على درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة مئوية
• ضعي ملعقة طبخ بين باب الفرن
• الفلفل الحار في الفرن لحوالي. اتركيه ليجف لمدة 6 ساعات

يمكنك فعل شيء مشابه في المجفف. للتجفيف فوق المدفأة أو موقد الحطب ، تكون الفلفل إما كاملة أو مقطعة ومعلقة بخيط ومعلقة فوق المدفأة أو الموقد. ومع ذلك ، يستغرق الأمر عدة أيام حتى يجف الفلفل تمامًا.
يمكنك الاحتفاظ بالفلفل الحار المجفف كاملاً أو طحنه إلى مسحوق الفلفل الحار. إذا تم تخزينه جافًا ومظلمًا ، فإن الفلفل المجفف سيبقى لفترة طويلة جدًا.

المجفف مثالي لتجفيف الفلفل الحار والفلفل الحار. للقيام بذلك ، يتم قطع السيقان والكؤوس ، ويتم تقطيع الفلفل الحار إلى النصف بالطول ووضع جانب الجلد لأسفل على شبكة المجفف. إذا كان المجفف مزودًا بمؤقت بالإضافة إلى جهاز التحكم في درجة الحرارة ، فسيكون الباقي سهلاً. يتم ضبط درجة الحرارة على 50 درجة مئوية ويتم ضبط الوقت على حوالي ست ساعات ، اعتمادًا على عدد المناخل المستخدمة وسمك الفلفل الحار. بعد ذلك ، يصبح الفلفل جافًا جدًا لدرجة أنه يمكن أن ينكسر مثل الزجاج. ومع ذلك ، يتم الاحتفاظ باللون والرائحة بشكل كامل مع هذه التقنية.

اسلقي الفلفل الحار

الطريقة التقليدية البسيطة في معالجة الفلفل الحار: اسلقي الفلفل الحار. لا توجد حدود لمخيلتك: سواء كانت الصلصة أو الصلصة أو المذاق أو المربى - يمكن صنع كمية لا تصدق من الفلفل الحار. يعتمد نوع الصلصة التي تطبخها على ذوقك. لتحضير الصلصة ، يُسلق الفلفل مع الطماطم والثوم والبهارات.

اسلقي الفلفل في 6 خطوات:

• اغسل وقطع الطماطم والفلفل الحار
• ضعه في قدر أكبر وصقله بمكونات أخرى مثل الثوم وأوراق الغار والفلفل والأوريجانو والزعتر وإكليل الجبل حسب الرغبة
• يُطهى المزيج على نار متوسطة عالية لمدة ثلاثة أرباع ساعة مع التحريك من وقت لآخر
• إذا كنت لا تحب قطع الصلصة ، يمكنك هرس كل شيء
• صب الماء الساخن في برطمانات ميسون نظيفة ، ثم قم بصبها في الصلصة
• أغلق البرطمانات ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها تبرد ببطء.

بالنسبة للصلصة ، يتم تقليب الفلفل مع فاكهة من اختيارك (مثل التفاح أو المانجو أو السفرجل) والبصل ثم يتم كراميلها بالسكر. ثم يتم تحلل كل شيء بالخل وتذوقه. بعد طهي الصلصة على نار هادئة لمدة ساعة ، يجب أن يكون قوامها سميكًا. يذهب الصلصة بشكل جيد للغاية مثل صقل اللحوم والجبن.

تخمر الفلفل الحار

عاد تخمير الخضار إلى الموضة. هذا صحيح ، لأن التخمير لا يجعله أكثر متانة فحسب ، بل يجعله أسهل في الهضم أيضًا - بفضل بكتيريا البروبيوتيك التي يتم إنتاجها أثناء التخمير. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم تسخين الخضار أثناء التخمير ، بحيث يتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية الهامة. الفلفل الحار رائع للتخمير. أثناء التخمير ، يتم حفظ الفلفل الحار في عملية تخمير طبيعية بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك "الودية". كل ما تحتاجه هو الكثير من الفلفل الطازج ووعاء تخمير مناسب ، على سبيل المثال وعاء تخمير أو وعاء ماسون.

تخمر الفلفل في 5 خطوات:

• اغسل الفلفل الحار جيدًا
• ربما. تقطيع وإزالة النوى
• ضع الفلفل الحار في وعاء التخمير
• يُضاف الثوم والبصل والأعشاب وبذور الخردل والكمون أو الفلفل حسب الرغبة
• صب الماء على الفلفل الحار
• أضف الملح حسب الحاجة

ثم انها مجرد مسألة انتظار. من الأفضل تخزين أوعية التخمير في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. بعد بضعة أسابيع ، يجب تخمير الفلفل الحار بشكل كافٍ بحمض اللاكتيك. هنا أنت مدعو للذهاب حسب ذوقك. يحب البعض الفلفل الحار أكثر تخمرًا ، والبعض الآخر أقل. بعد أسبوع واحد فقط يمكنك تجربة الفلفل الحار لترى كيف تحبهم. إذا لم يكن غاضبًا بما يكفي عليك ، اتركه وشأنه. بمجرد أن تكون سعيدًا بالحموضة ، يمكنك تخزين الفلفل الحار في الثلاجة من الآن فصاعدًا. في درجات الحرارة المنخفضة ، لا يتخمر الفلفل أكثر من ذلك. بالطبع ، قبل أن تتمكن من حفظ الفلفل الحار ، يجب أولاً حصادها. كل شيء عن المحترف حصاد الفلفل الحار تجد هنا.

نصيحة: بعد الحصاد قبل البذر: معنا مجموعة زراعة الفلفل الحار بلانتورا يمكنك بسهولة زراعة الفلفل الحار بنفسك. تحتوي المجموعة على بذور خمسة أنواع من الفلفل الحار وجميع المواد الأخرى التي تحتاجها.

مثلها أفضل طريقة للنمو والاعتناء بالفلفل الحار، يمكنك أن تقرأ هنا.