الثوم المعمر: الخصائص والشتاء والحصاد

يوجد قدر من الثوم المعمر في كل مطبخ تقريبًا هذه الأيام. سنقدم لك المطبخ الكلاسيكي بمزيد من التفصيل ونقدم لك نصائح حول خيارات الحصاد والشتاء والتكاثر.

أحد أعشاب المطبخ الأكثر شيوعًا وانتشارًا هو الثوم المعمر (Allium schoenoprasum). سنخبرك كيف يمكنك ضمان حصاد غني وتخزين الثوم المعمر بشكل صحيح. نقدم لك أيضًا نبذة مختصرة عن النبات ونصائح حول التكاثر الصحيح. يمكنك معرفة كيفية رعاية نباتات الثوم المعمر بأفضل طريقة ممكنة في مقالتنا الخاصة حول رعاية الثوم المعمر اقرأ.

الثوم المعمر: أصل وخصائص

الثوم المعمر (Allium schoenoprasum

) ، كما يوحي الاسم ، وثيق الصلة بالكراث (زهرة الآليوم) ذات صلة. ينتمي إلى عائلة الأمارلس (الأماريلداسي). عشب المطبخ الذي يحظى بشعبية كبيرة بيننا منتشر على نطاق واسع ، سواء كزينة على الطبق أو بأطباق شهية أو ببساطة على الخبز والزبدة.
لديها العديد من الأسماء الإقليمية المختلفة مثل rush leek أو العشب الكراث أو Jacobszwiebel أو Grusenich.
من غير المعروف من أين تأتي هذه العشبة ومتى تم زراعتها. يمتلك الثوم المعمر تقليدًا طويلاً في أوروبا الوسطى وقد تمت زراعته منذ العصور القديمة. وبالمثل ، يقال إن العشب قد استخدم في الصين منذ 3000 قبل الميلاد. مركز حقوق الانسان. تم زرعها. يتضح أيضًا حقيقة أن الثوم المعمر صعبًا بشكل خاص من خلال توزيعه: يمكن في بعض الأحيان العثور على النبات البري ولا في المناطق شبه القطبية أو على ارتفاعات عالية في الجبال العالية في نصف الكرة الشمالي ، وكذلك في السهول الفيضية ، على شواطئ البحيرة وما فوق المروج الرطبة.

يمكن أن يصل طول النبات العشبي المعمر إلى 50 سم ، وينمو من بصيلات رقيقة بيضاوية الشكل إلى أسطوانية. تتكون ورقة أو ورقتان من الأوراق الخضراء لكل بصيلة معمر ، تكون مجوفة مثل الأنبوب من الداخل. يتكاثر الثوم المعمر عن طريق المصابيح الوليدة ، ولهذا غالبًا ما يظهر بشكل طبيعي على شكل كتلة متعددة الأوراق. تتشكل أزهار البنفسج إلى الأرجواني ، ونادرًا ما تكون بيضاء أو مزرقة قليلاً بين مايو وأغسطس. يتشابه جذع الإزهار في الشكل واللون مع أوراق الثوم المعمر ، ولكنه ينمو أطول وأكثر ثباتًا. في النهاية ، تنمو زهرة تشبه umbel الزائفة يبلغ قطرها الإجمالي 8 سم من حوالي 30 إلى 50 زهرة فردية. اعتمادًا على التنوع ، تختلف النباتات في المظهر والذوق. يمكنك أن تقرأ عن خصائصها في مقالتنا عن الخصائص المختلفة أصناف الثوم المعمر اقرأ.

الثوم المعمر بلوم: ماذا تفعل؟

عندما تبدأ الثوم المعمر في التفتح بين مايو وأغسطس ، تبرز مسألة كيفية استخدام الزهور. أزهار الثوم المعمر صالحة للأكل وشهية لكثير من الناس ، لأن الرحيق الذي تحتويه لا يحتوي فقط على مذاق عطري بشكل مكثف ، ولكن أيضًا حلو قليلاً. من ناحية أخرى ، فإن ساق الإزهار أصعب ولا طعم له تقريبًا بسبب نموه الكثيف.
يجذب رحيق أزهار الثوم المعمر أيضًا العديد من الحشرات مثل الفراشات أو النحل أو النحل الطنان ، وبالتالي يعتبر صديقًا للنحل بشكل خاص.

هل الثوم المعمر هاردي؟

كنبات عشبي ، يجف الثوم المعمر في الخريف ، فقط لينبت مرة أخرى من البصلات في الربيع. النبتة ليست دائمة الخضرة ، لكنها قوية بسبب لمباتها المقاومة للصقيع في الأرض. هذه بمثابة عضو البقاء على قيد الحياة للثوم المعمر. يتحمل البصل عادة درجات حرارة تصل إلى -25 درجة مئوية دون أي مشاكل. يمكن تطبيق طبقة واقية من الفرشاة أو الفرشاة كإجراء احترازي.

إذا تمت زراعة الثوم المعمر في أواني ، فيجب أيضًا فصل الشتاء باردًا ولكن خالي من الصقيع. كنبتة من مناطق خطوط العرض المعتدلة ، فهي تحتاج إلى مرحلة تبريد أطول كل عام في الشتاء - تمامًا مثلما نحتاج نحن البشر إلى نومنا كل يوم. إذا لم يُسمح للثوم المعمر بالراحة في الشتاء ، فإنه يفقد الكثير من حيويته. إذا كنت لا تزال ترغب في حصاد الثوم المعمر في الشتاء ، فيمكنك استخدام ما يسمى بتقنية إجبار الثوم المعمر:

تعليمات إجبار الثوم المعمر على الثوم المعمر الطازج في الشتاء:

• لا تحصد نبتة أو أكثر من نباتات الثوم المعمر من منتصف الصيف.
• توقف عن الري من سبتمبر خارج الأرض أو قم بإزالة القدر ، وإزالة التربة ، وإزالة الأوراق وترك حبات البصل تجف في مكان بارد وجاف لمنحها الباقي الذي تستحقه.
• في بداية شهر نوفمبر ، ضع المصابيح في تربة عذبة ، وسقيها بالماء الدافئ وضعها في الشقة.
• ستبدأ البصيلات في الظهور مرة أخرى قريبًا ويمكن حصادها مرة أخرى من ديسمبر / يناير.
• ازرع الثوم المعمر في الخارج مرة أخرى في أسرع وقت ممكن أو ضع القدر في الخارج.

مضاعفة الثوم المعمر

إن بذر الثوم المعمر غير معقد نسبيًا ويعد بمعدل نجاح مرتفع. بالإضافة إلى البذر الكلاسيكي ، هناك طرق أخرى لنشر عشب الحديقة ، والتي سنقدمها أدناه.

إكثار الثوم المعمر بالبذور

إذا لم يتم قطع الثوم المعمر ، فإنها سوف تزهر. يمنحك هذا فرصة حصاد البذور واستخدامها للبذر مرة أخرى في الربيع. تتشكل البذور في الأسبوع الثاني من الإزهار ، بعد تلقيح الأزهار الأرجوانية بواسطة الحشرات مثل النحل والنحل. توجد البذور على سيقان بذور الأزهار ويمكن دفعها بسهولة بالإبهام والسبابة. يجب تجفيف البذور المجمعة على ورق المطبخ ثم تخزينها في مكان جاف ومظلم. بهذه الطريقة ، يتم منع الإنبات المبكر ويمكن تخزين البذور لمدة اثني عشر شهرًا دون تردد. يمكنك معرفة كيفية زراعة بذور الثوم المعمر العام المقبل في مقالتنا الخاصة حول الإجراء زراعة الثوم المعمر.

تلميح: هل ترغب في زراعة حديقة الأعشاب الخاصة بك للمطبخ؟ يمكن العثور على تعليمات مفصلة وجميع الأدوات اللازمة لبذر الثوم المعمر في موقعنا مجموعة عشب بلانتورا. جنبًا إلى جنب مع أربعة أعشاب مطبخ متعددة الاستخدامات ، يمكنك زراعة الأعشاب الخاصة بك في أي وقت من الأوقات.

حصة الثوم المعمر

بديل لتكاثر الثوم المعمر من البذور هو التكاثر الخضري عن طريق تقسيم نبات الثوم المعمر. لهذا الغرض ، يمكن إزالة النبات الحالي من الأرض كل ثلاث سنوات تقريبًا - ويفضل في أبريل - وتقسيمه إلى جزأين مع جذر الثوم المعمر. يجب بعد ذلك زرع كلا الجزأين مرة أخرى وسقيهما جيدًا ، وسوف يتأصلان وينموان مرة أخرى.

حصاد الثوم المعمر: التوقيت والإجراءات

يمكن حصاد الثوم المعمر من عتبة النافذة وتناوله على مدار العام. ولكن يمكن أيضًا حصاد الثوم المعمر من الحديقة من الربيع إلى الخريف دون أي مشاكل. مع كلا الخيارين ، من المهم أن يتم حصاد ما يكفي فقط حتى لا يتلف النبات. عندما تكون الحاجة كبيرة ، فمن الأفضل زراعة نبات واحد أو نبتين أكثر من إتلاف نبتة واحدة عن طريق الحصاد المفرط. هذا يعني أنه يمكنك الاستمتاع بالنبات لسنوات عديدة. لقطع الثوم المعمر بالقرب من الأرض قدر الإمكان ، من الأفضل استخدام سكين حاد أو مقص. يمكن بعد ذلك تناول الثوم المعمر نيئًا أو استخدامه كتوابل للطهي.

تخزين الثوم المعمر بشكل صحيح

من الأفضل حصاد الثوم المعمر طازجًا وعند الحاجة. إذا كنت ترغب في التخزين لأشهر الشتاء ، فيجب عليك تقليص النبات بقوة في أوائل الخريف. سنوضح لك ما هي الخيارات المتاحة للتخزين الأطول. بالمناسبة ، يمكن الاحتفاظ بالثوم المعمر رطبًا في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.

يمكنك تجميد الثوم المعمر؟

نعم ، التجميد هو الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين الثوم المعمر. لهذا ، يجب غسل الثوم المعمر وتجفيفه جيدًا. ثم تقطع السيقان إلى قطع صغيرة. إذا تم وضعها في كيس تجميد أو علبة مجمدة ، فستحتفظ بها لعدة أشهر. ميزة التجميد هي الاحتفاظ بالنكهة على الرغم من فترة التخزين الطويلة.

تجفيف الثوم المعمر؟

من حيث المبدأ ، من الممكن تجفيف الثوم المعمر لتخزين أطول. على الرغم من أن عشب المطبخ يدوم طويلاً بهذه الطريقة ، فإن الثوم المعمر المجفف يفقد طعمه. بالإضافة إلى ذلك ، تفقد التوابل قوامها وتشبه القش أكثر من الأعشاب الطازجة.

المكونات واستخدام الثوم المعمر في المطبخ

تعتبر الثوم المعمر أعشاب طبية. يحتوي على الكثير من فيتامين سي والمواد النباتية الثانوية - معظمها مركبات كبريتية - بالإضافة إلى الزيوت الأساسية. من أجل الاستفادة من المواد القيمة ، من الأفضل تناول الثوم المعمر نيئًا. يحظى استخدام الثوم المعمر في القشدة الحامضة وزبدة الأعشاب والكوارك بالإضافة إلى تغميسات الأعشاب بشعبية خاصة. هذا العشب جيد أيضًا في حساء الفطائر والبطاطس أو السلطات.

الأمراض والآفات الشائعة على الثوم المعمر

من السهل العناية بالثوم المعمر ولا يعرف سوى عدد قليل من الآفات. بسبب احتوائه على زيوت الخردل ، فإنه يحمي نفسه من معظم الآفات. من حين لآخر ، يحدث فطر الصدأ Puccinia allii التي لا تساعد مبيدات الفطريات الشائعة على التخلص منها. في معظم الحالات ، يكون التقليم الجذري للنباتات المصابة هو الأنسب لاحتواء الإصابة. بعد بضعة أسابيع ، ينمو النبات بصحة جيدة من البصلات. لا ينبغي التخلص من النباتات المصابة بالفطريات في السماد ، ولكن في سلة النفايات المتبقية.

هل الثوم المعمر سام للكلاب والقطط؟

يمكن أن يكون الثوم المعمر خطيرًا بشكل خاص على القطط ، حيث يسهل الخلط بينه وبين عشب القطط وبالتالي يتم مضغه. إذا تم تناوله من قبل القطط أو الكلاب ، فحتى الكميات الصغيرة نسبيًا يمكن أن تؤدي إلى أعراض التسمم مثل الرعشة أو المشية غير المستقرة أو الإسهال أو القيء. يمكن أن تسبب الكميات الكبيرة تهيجًا في الغشاء المخاطي في المعدة أو تلف الهيموجلوبين في الدم أو تلف نخاع العظم. في الحالات الشديدة ، يكون الشفاء بطيئًا. يمكن أن تكون جرعة من حوالي 15 إلى 30 جم لكل كيلوغرام من وزن جسم الحيوان قاتلة. من غير المحتمل أن يستهلك الحيوان مثل هذه الكميات الكبيرة من الثوم المعمر. ومع ذلك ، تأكد من ترقب الشخصيات مع "الشراهة" العرضية بالقرب من الثوم المعمر.

هل تريد أن تزرع أعشاب حديقة للمطبخ؟ ثم اقرأ مقالتنا عن الزراعة ونصائح العناية بها الأعشاب في القدر.