تجميد وتخزين وحفظ التوت

يعد تجميد التوت أو حفظه طريقتين للاستمتاع بتوت العليق من حديقتك في الخريف أو الشتاء.

من له توت العليق (Rubus idaeus) اعتنى بمحبة على مدار السنة وهو قادر على الحصاد بوفرة ، ومن المؤكد أنه يرغب في تناول الفاكهة الحلوة ليس فقط في الصيف. لذلك سنخبرك كيف يمكنك الحفاظ على توت العليق لبقية العام. كما هو الحال دائمًا ، هناك إيجابيات وسلبيات ، اعتمادًا على الطريقة. نحن نقدم تعليمات موجزة لكل طريقة أدناه.

احفظي التوت في الثلاجة

لا يمكن تخزين التوت غير المعالج لأكثر من يوم. إذا كنت بحاجة للفواكه الحلوة لكعكة في اليوم التالي أو في اليوم التالي ، يمكن أن تدوم التوتات الحساسة لمدة تصل إلى يومين في الثلاجة ، ولكن هذه ليست طريقة مثالية لتخزين التوت ، الذي سرعان ما يصبح طريًا ومتعفنًا في الثلاجة يبدأ. بالمناسبة ، يكون توت العليق أفضل عند تخزينه في الثلاجة إذا لم يكن فوق بعضهما البعض ، ولكن بجانب بعضهما البعض ، على سبيل المثال على طبق أو منخل مسطح.

تجميد التوت

توت العليق رائع للتجميد. يعلم الجميع الأكياس أو الصناديق الكبيرة من قسم المجمدات المليئة بالفاكهة الحلوة. ومع ذلك ، قبل التجميد ، يجب غسل التوت وفرزه مسبقًا. قم بإزالة أي فاكهة تظهر عليها علامات الأكل أو العفن. بعد الغسيل والفرز ، يجب تجفيف التوت جيدًا وغمسه بمنشفة المطبخ حتى لا تتشكل بلورات ثلجية غير ضرورية عند التجميد. اعتمادًا على الغرض من استخدام التوت ، الذي تم إذابته مرة أخرى لاحقًا ، هناك الآن خياران:

1. إذا لم يكن من المهم تجميد توت العليق في كتلة صغيرة ، فضعها ببساطة في صندوق تجميد محكم الإغلاق أو كيس تجميد وضعه في الفريزر بهذه الطريقة. هذه الطريقة أسهل وكافية تمامًا لصلصات التوت أو المهروس أو العصائر أو المخفوقات ، على سبيل المثال.

نصيحة: من الأفضل استخدام أوعية التجميد بدلاً من الأكياس. التوت حساس جدًا للضغط ويمكن أن يتلف في الكيس قبل أن يتجمد.

1. في بعض الأحيان ، يجب أن يكون من السهل تقطيع توت العليق المجمد ، على سبيل المثال كغطاء للكيك أو لإثراء الثوم ، أو Bacardi Razz أو كوكتيلات أخرى. من حين لآخر ، عند الخبز باستخدام توت العليق المجمد ، فأنت تريد تجنب إطلاق الكثير من الماء. في هذه الحالات أو ما شابهها ، فإن خيار التجميد الموصوف أولاً غير مناسب تمامًا. بدلاً من ذلك ، يُنصح بوضع التوت جنبًا إلى جنب على طبق أو وعاء مبطن بغشاء بلاستيكي ووضعه في الفريزر. بعد بضع ساعات ، تخرج الطبق من الفريزر وتضع فيه التوت المجمد بسرعة صندوق فريزر قابل للقفل ، يسمح للهواء بالهروب من الحاوية ويعيد الصندوق بسرعة إلى مكانه الفريزر. عندما يتم إخراج التوت من الفريزر خلال الأشهر القليلة القادمة ، يكون من السهل تقطيعها وإخراج القليل من الماء نسبيًا.

نصيحتنا: يعتبر تجميد التوت أو منتجات التوت المعالجة مثل المهروس طريقة لطيفة للغاية للحفاظ على العديد من الفيتامينات مقارنة بالحفاظ عليها. بالطبع ، يمكن أيضًا فقدها أثناء المعالجة اللاحقة (على سبيل المثال في الفرن عند خبز كعكة أو عند تسخين التوت لصنع الصلصة). ومع ذلك ، فإن توت العليق الطازج المجمد يُذوب ببطء في الثلاجة ثم يصبح نيئًا ، على سبيل المثال من أجل أ عصير ، يستخدم لتحضير موسلي أو ميلك شيك ، لا يزال التوت يتمتع بصحة عالية قيمة.

تجميد توت العليق: آيس كريم توت أو هريس

إذا كنت تحب توت العليق مثل الآيس كريم ، أو الصلصة أو المهروس ، على سبيل المثال مع الزبادي ، أو طبق كوارك ، أو الموس أو البودينغ ، والذي يمكن استخدامه أيضًا بدلاً من التوت الخام تجميد. وبالمناسبة ، يمكن أيضًا صنع آيس كريم توت العليق الكريمي المصنوع من الكريمة المخفوقة وصفار البيض وسكر الفانيليا والتوت المهروس قليلًا بدون آلة صنع الآيس كريم. بعد التجميد ، يحتاج الكريم فقط إلى التقليب كل بضع ساعات لمنع الصفار من الاستقرار. بعد التقليب مرتين أو ثلاث مرات ستلاحظ أنه تم الوصول إلى القوام المطلوب. يمكن بعد ذلك الاحتفاظ بالآيس كريم لعدة أشهر. يمكن أيضًا صنع عيدان الآيس كريم من توت العليق المهروس أو من الزبادي الممزوج بالتوت. يمكن وضع هريس أو صلصة التوت في صندوق الفريزر ثم إذابته أو إعادة تسخينه قليلاً للتحلية. إذا كنت تحتاج فقط إلى كميات صغيرة ، يمكنك تجميد المهروس أو الصلصة في صينية مكعبات الثلج ، وبمجرد تجميدها ، صب المكعبات في وعاء أو كيس بلاستيكي. يسهل تقسيم هذه المكعبات لاحقًا.

اسلقي التوت

مثل كل الفاكهة الحلوة تقريبًا ، يمكن غلي التوت جيدًا. قبل الحفظ ، ينطبق الأمر نفسه هنا: اغسل جيدًا وفرز مسبقًا. رش التوت بالكثير من السكر واتركه يعمل لمدة ساعة إلى ساعتين. يمكنك بعد ذلك تقسيم حبات التوت التي أصبحت أحلى الآن إلى مرطبانات ماسون. لكن كن حذرًا: املأ البرطمانات حتى ثلثيها فقط بحيث لا يزال هناك مساحة كافية للتمدد أثناء الطهي.
يمكنك استخدام ماء السكر النقي لملء الأكواب أو تنقية كل شيء بقليل من شراب التوت. بمجرد الانتهاء من تقسيم كل الفاكهة وملء جميع البرطمانات بسائل الحفظ ، أغلق البرطمانات بإحكام واغليها لمدة ساعة.

نصيحتنا: بالطبع يمكنك أيضًا استخدام التوت لصنع المربى أو المربى. الإجراء مشابه. في هذه الحالة ، يتم أيضًا هرس الثمار واستخدام مربى السكر بدلاً من السكر العادي. إذا لزم الأمر ، يمكن أيضًا إزالة بذور التوت المزعجة قبل حفظها عن طريق تمرير التوت عبر منخل.

التوت الجاف

تزداد شعبية الفواكه المجففة والمجففة (والخضروات). اكتشف عدد غير قليل من البستانيين والهواة والأشخاص المهتمين بالتغذية هذا النوع من الحفظ لأنفسهم واشتروا فرن تجفيف لهذا الغرض.
لسوء الحظ ، فإن التجفيف ليس طريقة مناسبة لحفظ التوت. مع محتوى مائي يصل إلى حوالي 80٪ ، يعتبر توت العليق فاكهة شديدة العصير ، مع بقاء الجلد والبذور فقط بعد التجفيف. يتم إنتاج ما يسمى بالتوت المجفف بالتجميد ، والذي يوجد أحيانًا في موسلي ، على سبيل المثال ، باستخدام عملية معقدة تقنيًا يصعب تكرارها في المنزل للأسف.

كما ترى ، هناك طرق لا حصر لها لحفظ الفواكه اللذيذة لفترة ما بعد موسم التوت. مع مجموعة واسعة من الأطباق التي يمكنك تناولها مع التوت المجمد أو المسلوق - بالإضافة إلى مربى التوت اللذيذ - لن تشعر بالجوع أبدًا من التوت العطري ابتعد عن الطريق