يُزرع الشمر في الحديقة كخضروات مفيدة وتوابل. يمكنك معرفة ما تبحث عنه عند حصاد الشمر وتخزينه ومعالجته.
الشمرة (Foeniculum vulgare) معروف بثلاثة أشكال: شمر نباتي أو شمر توابل أو شمر بري. يختلف حصاد واستخدام الشمر المنتفخ والشمر بشكل كبير ، حيث يتم حصاد البصيلات الرقيقة أو البذور الناضجة. في هذه المقالة سوف تتعلم كل شيء عن وقت الحصاد وتخزين وتحضير الشمر والخصائص الطبية للخضار والأعشاب المتوسطية.
محتويات
- حصاد الشمر
- يخزن ويجمد الشمر
-
تقطيع الشمر: تحضيره وتجهيزه
- هل يمكنك أن تأكل الشمر نيئة؟
- هل ساق الشمر سام؟
- ما مدى صحة الشمر؟
- ما هي الخصائص الطبية التي يجب أن يمتلكها الشمر؟
حصاد الشمر
تحتاج بصيلات الشمر إلى الكثير من الدفء والشمس لتنمو. بالمقارنة مع بلدان البحر الأبيض المتوسط الدافئة ، يحتاج النبات إلى مزيد من الوقت هنا لتطوير الدرنات اللذيذة. يستغرق الأمر حوالي عشرة إلى اثني عشر أسبوعًا من البذر إلى حصاد درنات بحجم قبضة اليد. يمكن جمع أوراق الشجر الرقيقة كأعشاب عطرية حلوة في الخريف وتجفيفها في الفرن عند 40 درجة مئوية. جملة تلو الأخرى
بذر وغرس الشمر يمكن حصادها بشكل مستمر بين نهاية يونيو وأكتوبر. يجب أن يتم الحصاد على أبعد تقدير في نهاية شهر أكتوبر قبل الصقيع الأول ، حيث يتم زراعته بالكامل على عكس النبات الصغير ، لم يعد شمر الدرنة قادرًا على تحمل درجات حرارة دون الصفر دون التعرض لأضرار من البرد يعاني. لحصاد الشمر ، قم بقطع البصلة حوالي 2 إلى 3 سم تحت الجذر بسكين حاد أو مقص تقليم. بدلاً من ذلك ، اسحب النبات بالكامل واقطع الجذور.
هل لا يزال بإمكانك حصاد الشمر عندما يكون في الإزهار؟ إذا ازدهرت بذور الشمر المنتفخة ، فمن المحتمل أن تكون قد زرعت في وقت مبكر جدًا وهي ليست صنفًا مقاومًا للترباس. لمحة عامة عن مقاومة الترباس والعطرية أصناف الشمر يمكن العثور عليها في مقالتنا الخاصة. تصبح الدرنة خشنة عندما تتطور إلى الإزهار وبالتالي لا تكاد تكون طرية بدرجة كافية للمطبخ. يمكنك حصاد الشمر هنا مبكرًا ، بمجرد أن تلاحظ أنه سيزهر ، أو يمكنك ترك البذور تنضج. لحصاد بذور الشمر ، قم بقطع الكرات الكاملة بمقصات في الصباح الباكر واتركها لتجف في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام. عادة ما تسقط بذور الشمر الجافة من الإزهار من تلقاء نفسها ويمكن تخزينها في مرطبانات مظلمة وباردة لعدة سنوات. توفر أزهار الشمر الغذاء للعديد من الحشرات ويمكن استخدام البذور كتوابل وعلاجية ، تمامًا مثل شمر الشاي والشمر البري.
يخزن ويجمد الشمر
يمكن تخزين الشمر الطازج في الثلاجة ، ملفوفًا في منشفة مطبخ مبللة ، لمدة تصل إلى أسبوعين. الرمل الرطب مع مكان بارد بين 0-5 درجة مئوية مناسب أيضًا لتخزين الشمر. ومع ذلك ، فإن التنظيف هنا أكثر تعقيدًا بكثير من تخزين الثلاجة. بعد سلق قطع الشمر المقطعة لفترة وجيزة في الماء المغلي ، يمكن تجميد الشمر ثم تخزينه في الفريزر لعدة أشهر. بعد السلق ، الذي يستغرق من 30 ثانية إلى دقيقتين حسب حجم القطع ، يُترك الشمر ليبرد ثم يعبأ في أكياس أو صناديق مُجمدة محكمة الإغلاق. من حيث المبدأ ، يمكن أيضًا التجميد دون التبييض المسبق. ومع ذلك ، فإن المعالجة الحرارية القصيرة تطيل من العمر الافتراضي والروائح والمواد الغذائية تدوم لفترة أطول.
تقطيع الشمر: تحضيره وتجهيزه
قبل تحضير الشمر ، يجب تنظيفه وقصه وإزالة أي أجزاء ذابلة أو خشبية أو طرية. عادة ما يقتصر قطع الشمر على إزالة السيقان القاسية. للقيام بذلك ، تقطع بصلة الشمر إلى نصفين وتقطع الأجزاء الخشبية من الساق بعناية. الأطباق الرئيسية الشعبية هي أنصاف شمر مخبوزة من الفرن أو من الشواية أو مطبوخة أو مقلية في مقلاة خضروات. غالبًا ما توجد وصفات لخضروات الشمر كمرافقة لأطباق البحر الأبيض المتوسط في كتب الطبخ.
هناك عدة طرق لحفظ الشمر. يمكن تجفيف الأعشاب والبذور واستخدامها كتوابل أو مكون في شاي الشمر. يدين الأفسنتين عالي الإثبات ومسكرات الليكور الفرنسية الوطنية بطعمهما الاستثنائي لبذور الشمر. تتماشى توابل الشمر من البذور أو الأوراق بشكل جيد مع الخضار المخللة ، كما أنها تخلق نكهة حارة عند خبز الخبز. من ناحية أخرى ، يمكن تخمير البصلات العطرية أو تخميرها أو حفظها للحفاظ على الشمر. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الشمر إلى شرائح أو قطع رفيعة وقم بإعداد الشراب. تُملأ قطع الشمر في برطمانات حفظ ، وتُسكب فوقها بالماء الساخن المغلي أو محلول ملحي أو مرق التوابل وتُغلق بسرعة بإحكام.
ما هي أجزاء نبات الشمر الصالحة للأكل؟ جميع أجزاء نبات الشمر صالحة للأكل وغير ضارة للإنسان والحيوان.
هل يمكنك أن تأكل الشمر نيئة؟
يمكن أن يؤكل الشمر نيئًا ولذلك يتم تقديمه أيضًا في سلطات الخضار النيئة أو للغمس كوجبة خفيفة من الخضار ، على غرار كرفس (Apium Gravolens فار. دولسي).
هل ساق الشمر سام؟
نبات الشمر بأكمله صالح للأكل ولا يوجد أي جزء من النبات سام. هذا يعني أن ساق الشمر صالحة للأكل أيضًا وبالتالي لا يلزم إزالتها أو قطعها.
ما مدى صحة الشمر؟
الشمر منخفض في السعرات الحرارية وغني بالألياف. تحتوي الدرنات على كميات كبيرة من معادن الحديد والبوتاسيوم. المكونات ذات القيمة الخاصة للشمر هي نسبة عالية من الفيتامينات A و B و C و E ، والتي تتفوق على العديد من أنواع الخضروات الأخرى. يحتوي الشمر الصحي أيضًا على العديد من الزيوت الأساسية مثل الأنثول ، وهو يانسون (بيمبينيلا أنيسوم) تذوق الذوق هو المسؤول. جنبا إلى جنب مع هذه الزيوت الأساسية ، يعتبر نباتًا سهل الهضم للغاية ومناسب أيضًا للوجبات الغذائية.
ما هي الخصائص الطبية التي يجب أن يمتلكها الشمر؟
يكمن التأثير العلاجي والمعزز للصحة للشمر في المقام الأول في تعزيز عملية الهضم. لانتفاخ البطن ، آلام المعدة ، التشنجات والإسهال ، ولكن أيضًا لأمراض الجهاز التنفسي ، مثل السعال والتهاب الشعب الهوائية والنزلات وكذلك لتخفيف المخاط ، يمكن استخدام الشمر بالفعل في الأطفال إرادة. يعد تحضير شاي الشمر للأطفال والرضع مناسبًا بشكل خاص هنا ، وهو مقبول بكل سرور بفضل المذاق الحلو. الجرعة اليومية لصنع الشاي حوالي 7.5 جرام من بذور الشمر. بدلاً من ذلك ، يمكن استخدام عسل الشمر ، وهو مزيج من العسل وزيت الشمر المر ، للأطفال الأكبر سنًا بقليل.
بالإضافة إلى الخصائص الإيجابية للشكاوى المعدية المعوية ، يقال أيضًا أن الشمر له تأثير مهدئ. من بين أمور أخرى ، يقال أن له تأثير مهدئ على أعراض الحمل وحصى الكلى والنقرس والتهاب العين. ساعدت كل هذه التأثيرات العلاجية على تسمية الشمر كأفضل نبات طبي لعام 2009.
أحد أقرباء الشمر وغالبًا ما يوجد في تركيبة معه هو بذور كراويا (كاروم كارفي). معنا سوف تتعلم كل شيء عن الخصائص والمتطلبات والزراعة الناجحة للنباتات العطرية والطبية.
