أنواع الكرنب: يمكن أن يكون الملفوف متعدد الأوجه

الملفوف من الخضروات الشتوية المشهورة. فيما يلي نظرة عامة على أهم الأنواع والأشكال المزروعة.

لم يكن الاختيار الملحوظ للطعام أكبر مما هو عليه اليوم ، ولكن في رأينا هذا المظهر مخادع بعض الشيء. لأن جودة الحياةسالمتوسطة أصبحت استثناء. وبالتالي ، يسعدنا أن نتمكن من تغطية جزء من حاجتنا للأعشاب والفواكه والخضروات من حديقتنا الخاصة. بعد كل شيء ، ألا تفوح رائحة الطماطم من حديقتك أفضل من المنتج الذي يتم إنتاجه بكميات كبيرة من الدفيئة الهولندية؟ وهل مذاقها أقوى بكثير؟

بالإضافة إلى الطماطم ، نحب أيضًا الملفوف (lat. براسيكا) بأشكالها المختلفة عزيز على قلبي. الملفوف هو جنس من النباتات الصليبية. يعود مصطلح كول اليوم إلى الألمان وكلمتهم chôl ، والتي بدورها مشتقة من الكلمة اللاتينية caulis. تعني كلمة Caulis قدر ساق أو ساق ، مما يشير إلى أن الملفوف كان معروفًا بالفعل كنبات مزروع في ذلك الوقت.

في المجموع ، هناك حوالي 40 نوعًا من الملفوف ، والتي بدورها تحتوي على أشكال مزروعة لا حصر لها. بالإضافة إلى الأنواع البرية المختلفة ، هناك أيضًا عدد قليل من الأنواع ذات الأهمية الاقتصادية. تهدف هذه المقالة إلى تقديم نظرة عامة أولية عن أهم أنواع وأشكال الملفوف المزروعة - وبعضها غير معروف تمامًا ، ولكنه لذيذ أكثر:

1. كرنب (براسيكا أوليراسيا):

ربما يكون نوع الملفوف الذي يحتوي على أهم الأشكال المزروعة في خطوط العرض لدينا. اعتمادًا على شكل الزراعة ، كان الملفوف من الخضروات القيمة لعدة قرون أو حتى آلاف السنين. ورد ذكر الكحل في الأدب اليوناني منذ القرن الخامس. ذكر القرن قبل الميلاد. يشمل الملفوف النباتي:

قرنبيط: يشكل هذا النوع من الكرنب براعم زهور معبأة بإحكام ، والتي تعد جزءًا لا يتجزأ من مطبخنا. على عكس العديد من أنواع الملفوف الأخرى ، يتشكل الإزهار في السنة الأولى للزراعة. في حين أن القرنبيط الأبيض فقط معروف في ألمانيا ، إلا أن هناك عددًا كبيرًا من الأصناف الملونة التي تحظى بشعبية خاصة في بلدان البحر الأبيض المتوسط. مجموعة متنوعة من القرنبيط هو رومانسكو، الملقب أيضًا مئذنة الملفوف ترتدي.

بروكلي: يرتبط الشكل المزروع ، المعروف أيضًا باسم ملفوف البرعم ، ارتباطًا وثيقًا بالقرنبيط. كما هو الحال مع القرنبيط ، تتشكل براعم الزهرة (ما يسمى بالزهور) في السنة الأولى للزراعة. ومع ذلك ، فإن براعم الزهور يمكن التعرف عليها بوضوح وأيضًا خضراء إلى بنفسجية خضراء.

اسبيغال: هذا شكل مزروع إقليميًا وقديمًا جدًا من الملفوف. تم إنشاء هذا التنوع في الأصل في كاتالونيا ، وقد اختفى تقريبًا في الغموض. بفضل الجهود التي يبذلها مطعم الذواقة وعدد قليل من المؤسسات الكاتالونية ، لا يزال Espigall متاحًا في منطقة برشلونة اليوم. الطعم أخف بكثير من طعم كرنب. الملمس هش للغاية بسبب نسبة الساق إلى الأوراق العالية. يُقلى إسبيغال لفترة وجيزة ويتم تقديمه غالبًا كطبق جانبي حار مع المعكرونة واللحوم. كما يمكن أن يكون لذيذًا جدًا رقائق إسبيغال تتم معالجتها.

براعم الزهرة: تُعرف هذه الحداثة أيضًا باسم ملفوف الزهيرات ، وهي ملفتة للنظر حقًا. تم إنشاء هذا الصنف عن طريق العبور كرة قدم و كرنب، وهو ما يفسر أيضًا التشابه مع كرنب بروكسل. من حيث المذاق ، يعتبر Flower Sprout أكثر اعتدالًا ويحتاج فقط إلى الطهي لفترة قصيرة ، مما يعني أنه يتم الحفاظ على العديد من الفيتامينات القيمة.

كرنب: من المحتمل أن يكون الملفوف الأخضر ، المعروف أيضًا باسم الملفوف البني أو الملفوف المجعد ، أحد أقدم أشكال الملفوف المزروعة. في وقت مبكر قبل المسيح ببضعة قرون ، وجد المرء صورًا ذات مظهر مشابه جدًا في السجلات اليونانية.

الكحلبي: في بعض المناطق ، يُعرف kohlrabi أيضًا باسم اللفت الملفوف أو اللفت الجذعي ، والذي يدين به لساقه السميك. بالإضافة إلى لمبات الكحلبي الأبيض إلى الأخضر الفاتح ، هناك أيضًا أنواع مختلفة من الجلد البنفسجي ، والتي بالكاد تختلف في الذوق.

ملفوف الرأس: تم التصويت لهذا النوع من الكرنب على أنه نبات العام في ألمانيا في عام 2006. قد لا تكون قادرًا على تخيل أي شيء أكثر تحديدًا عندما يتعلق الأمر بالملفوف ذي الرأس ، ولكن يمكنك بالتأكيد تخيل خصائصه. يشمل الملفوف الرأس أحمر-, أبيض–, كرنب و ال سافوي. مجموعة متنوعة نادرة بشكل خاص ملفوف بالزبدة، التي كانت شبه منقرضة في ألمانيا ولا تتم زراعتها إلا من قبل عدد قليل من الشركات.

ملفوف النخيل: يُعرف أيضًا باسم الملفوف الأسود ، وله طعم دقيق بشكل خاص. إنها تذكرنا بسهولة كرنب، ولكن طعمها أكثر اعتدالًا وتنوعًا. خاصة في إيطاليا ، يؤكل ملفوف النخيل نيئًا في السلطات (راجع. سلطة الكرنب) أو مقلي لفترة وجيزة مع المعكرونة واللحوم.

كرة قدم: الملفوف المنبثق أو ملفوف بروكسل أو كرنب بروكسل ، والتي لا تحظى بشعبية خاصة لدى الأطفال ، تعتبر ذات قيمة غذائية نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية جدًا من فيتامين سي. تشكل السيقان التي يصل ارتفاعها إلى 120 سم ما يسمى بالورود بين محاور الأوراق في الخريف ، والتي من الأفضل حصادها بعد الصقيع في الليلة الأولى. ال براعم الزهور (أو floret الملفوف) مشابه جدًا في العادة.

ملفوف الزينة: ملفوف الزينة هو أكثر من نبات مرحب به لجميع هواة الحدائق الذين يرغبون في حصاد أسرّة وخضروات رائعة في نفس الوقت. يشكل هذا النوع من الملفوف رؤوس الملفوف بأوجه ألوان مختلفة وأشكال مختلفة. لا يزين الملفوف المزخرف سرير الحديقة بالمعنى الحقيقي للكلمة فحسب ، بل يزين أيضًا أطباق الطعام. إذا كنت تزرعه من البذور ، وتأكد من أنه خالٍ من المواد الكيميائية (من المحتمل أن تستخدمه مراكز الحدائق) ، يمكنك طهيه تمامًا مثل ملفوف الرأس العادي.

2. الكانولا (napus براسيكا)

الكانولا: أيضا موسيقى الراب الكلاسيكية (napus براسيكا subsp. قيلولة) الملفوف بزهوره الصفراء المبهرجة والمعروفة. يُزرع هذا بشكل أساسي لإنتاج زيت بذور اللفت ، كزيت للطبخ وكوقود حيوي. منتج ثانوي هو كعكة بذور اللفت ، والتي تتغذى بشكل رئيسي على الحيوانات. غالبًا ما يتم الخلط بين بذور اللفت والخردل الأصفر ، والتي تبدو متشابهة جدًا من مسافة عندما تكون في حالة ازدهار.

كرنب: كان نوع الملفوف ، المعروف أيضًا باسم شيركول ، شائعًا بشكل خاص في ألمانيا في القرون الأخيرة. لأنها كانت من أوائل الخضروات التي تم حصادها في العام الجديد. يتراوح طول الأوراق الصغيرة والناعمة عادة من 5 إلى 10 سم ويمكن حصادها في وقت مبكر يصل إلى شهر ونصف بعد البذر. يمكن طهي الأوراق مثل السبانخ ولها نكهة ملفوف قليلاً ونكهة لذيذة.

سويد: تم استخدام نوع بذور اللفت ، المعروف أيضًا باسم السويدي أو الكرنب ، كغذاء أساسي أو طعام في أوقات الحاجة. احتياطي الغذاء عن طريق الذهاب إلى ما يسمى تمت معالجة دقيق البنجر. عادة ما يكون للسويد المستديرة إلى البيضاوية جلد أبيض إلى أصفر مخضر وأبيض إلى أصفر. يعتبر النبات غير متطلب في الزراعة ويتم الآن زراعته وتسويقه بشكل متزايد مرة أخرى.

3. فجل (براسيكا رابا)

الملفوف الصيني: نوع الملفوف ، المعروف أيضًا باسم ملفوف بكين أو الملفوف الياباني ، يتميز بعروق الأوراق الملتفة قليلاً وأوراقها البيضاء إلى الخضراء الفاتحة. مذاقه معتدل للغاية ، مما يجعله طعامًا نيئًا شهيرًا. في آسيا ، يتم إضافته أيضًا تقليديًا إلى أطباق الووك. عموما ينبغي الملفوف الصيني (براسيكا رابا subsp. بيكينينسيس) ليس مع باك تشوي (براسيكا رابا تشينينسيس) كن مرتبك.

Cime di Rapa: هناك العديد من الأسماء للخضروات ، والتي نادرًا ما نجدها هنا: ساق الملفوف ، الرابا ، الرابيني أو القرنبيط راب هي بعض الأسماء لـ Cime di rapa (براسيكا رابا فار. سيموزا). كما هو الحال مع القرنبيط والبروكلي ، تتشكل النورات في السنة الأولى. بينما في بروكلي ومع ذلك ، عادة ما يكون أحد أشكال الإزهار الرئيسية الصافية ، وهو Cime di rapa يشكل العديد من النورات وله أيضًا أوراق مجعدة نموذجية من اللفت. يعد الكالي طبقًا جانبيًا شهيرًا في إيطاليا على وجه الخصوص خلال أشهر الشتاء.

اللفت الخريف: الواحد مع لفت نبات اللفت الخريف وثيق الصلة واحدة من اللفت. عادة ما يتم التمييز بين نوعين مختلفين: اللفت الخريف الكروي والمستطيل البيضاوي. يمكن أن يكون هذا النوع أبيض أو أبيض محمر أو أبيض بنفسجي اللون. في حين كان اللفت في الخريف ذو أهمية كبيرة كغذاء أساسي ، فقد أصبح على مدار القرن الثامن عشر و 19 قرن تقريبا أزاحته البطاطا.

لفت نبات: اللفت في مايو ، المعروف أيضًا باسم لفت مايو ، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بلفت الخريف ، لكنه لا ينمو بنفس الحجم. يأتي وقت الحصاد أيضًا قبل ذلك بكثير ، من مايو إلى يونيو. بصريا ، اللفت جذابة للغاية مع جلدها الأبيض أو الأبيض الأرجواني. الطعم هو أيضا أكثر حساسية بكثير من طعم اللفت الخريف. إنه يذكرني بالفجل. بالإضافة إلى الجذر ، يمكن أيضًا معالجة أوراق الشجر مثل السبانخ.

باك تشوي:يتميز نبات باك تشوي ، المعروف أيضًا باسم ملفوف الخردل أو الأوراق الصينية ، والذي يُزرع بشكل أساسي في آسيا ، بشكل خاص بسيقانه المهيمنة ، البيضاء أو الخضراء الفاتحة. في كثير من الأحيان يتم تقديم باك تشوي أيضًا بصريًا مشابهًا تمامًا السلق مرتبك ، والذي ، مع ذلك ، ينتمي إلى جنس نباتي مختلف تمامًا. يمكن أن يؤكل هذا النوع من الكرنب نيئًا أو يصنع في القلي السريع. تُستخدم هنا أيضًا سيقان الأوراق الرقيقة والعصرية.

مثل الآسيويين تزايد باك تشوي في الحديقة بالإضافة إلى نصائح مفيدة حول الأصناف والحصاد يمكن العثور عليها في مقالتنا الخاصة.