حصاد وتجميد وتخزين القرنبيط

بعد حصاد القرنبيط الغني ، يجب تخزين الملفوف بشكل صحيح. نوضح كيفية تجميد القرنبيط وكيفية حفظه.

بعد أسابيع من الانتظار والعناية ، حان الوقت أخيرًا بين يونيو وأكتوبر ، اعتمادًا على موسم النمو: يمكن حصاد رؤوس القرنبيط الأولى. وقت الحصاد المناسب أمر بالغ الأهمية هنا. قرنبيط (براسيكا أوليراسيا فار. بوتريتيس) ينضج بشكل غير متساو ، وهذا ليس عيبًا تمامًا: يمكن حصاد دفعة واحدة لمدة تتراوح من أسبوع إلى ستة أسابيع ، اعتمادًا على الصنف والطقس. ومع ذلك ، يمكن أن يحدث أن الكثير من الملفوف اللذيذ ينضج دفعة واحدة ويجب حفظه. سنخبرك بكيفية حصاد القرنبيط وكيفية تخزينه لأطول فترة ممكنة وكيفية الحفاظ عليه.

حصاد القرنبيط

يكافئ القرنبيط في الصيف والخريف بحصاد غني يجب جلبه بسرعة. قبل أن تتمكن من طهي القرنبيط ، يجب أولاً حصاد القرنبيط. نقدم نصائح حتى تتمكن من التعرف على أفضل وقت لحصاد الزهرة وحصادها بسهولة.

وقت الحصاد للقرنبيط

عندما يكون القرنبيط جاهزًا للحصاد لا يعتمد فقط على وقت الزراعة والتنوع. يؤثر الطقس أيضًا بشكل كبير على وقت استعداد الأزهار البيضاء للحصاد. يمكن أن يتأثر القرنبيط على وجه الخصوص بشدة بدرجات الحرارة شديدة البرودة أو الحارة جدًا عند الشباب ، بحيث يتم الحصاد قبل الأوان أو متأخرًا. الشيء العملي في هذا الأمر هو أن العديد من نباتات القرنبيط المزروعة في نفس الوقت تصل عادةً إلى الحصاد في غضون فترة تتراوح من أسبوع إلى ستة أسابيع. وبالتالي يمكن إطالة وقت حصاد القرنبيط قليلاً ولن تضطر إلى حصاد كل شيء مرة واحدة. احصد "الزهور" البيضاء قبل أن تبدو زغبية - المصطلح التقني "شجاع" - أو يتغير لونها. يجب أن تكون محكمة ومغلقة.

تلميح: لا يمكن في الواقع حصاد القرنبيط في وقت مبكر جدا. ولكن إذا قمت بحصاده بعد فوات الأوان ، فإن الجودة والطعم سيتأثران. إذا قمت بقطع الرؤوس قبل أن تصل إلى حجمها النهائي ، فستظل تحصل على نكهة القرنبيط النموذجية. اعتمادًا على التنوع ، يتفرع النبات ويشكل رؤوسًا صغيرة إضافية.

مبكرا أصناف القرنبيط يمكن حصادها في وقت مبكر من منتصف يونيو ، أصناف متأخرة مع تاريخ زراعة متأخر نسبيًا حتى أكتوبر. لا يتم حصاد ما يسمى بالقرنبيط الشتوي حتى الربيع المقبل. كما ترون ، لا يوجد موسم قرنبيط مثل هذا ، لكن وقت الحصاد الرئيسي في ألمانيا هو حوالي يونيو إلى أكتوبر. متوسط ​​وقت زراعة القرنبيط هو 45 إلى 60 يومًا ، من الزراعة إلى الحصاد.

نصيحة: احصد القرنبيط للاستهلاك الطازج حسب الحاجة ويفضل في الصباح الباكر. مغطاة بأوراقها الخاصة أو الصوف الخفيف ، وتبقى على الساق لبضعة أسابيع أطول.

قطع القرنبيط بشكل صحيح

لا تحتاج إلى الكثير من المعدات لحصاد القرنبيط. قم دائمًا بتقطيع القرنبيط بسكين حاد لتقليل الأضرار التي لحقت برأس الملفوف. يبقى طازجًا لفترة أطول ويفقد رطوبة أقل. يجب أن يتم قطع الحصاد أسفل قاعدة الأزهار. مباشرة بعد الحصاد في الصباح الباكر ، يجب تبريد الزهرة بماء بارد من 0 إلى 4 درجات مئوية. تأكد من الحفاظ على نظافة الملفوف حتى لا تضطر إلى التنظيف لاحقًا.

نصيحة: إذا كنت لا تستخدم القرنبيط مباشرة ، يمكنك ترك الكسر على رأس القرنبيط. لذلك يبقى طازجًا لفترة أطول.

تخزين وتخزين القرنبيط

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بزهور الملفوف الأبيض خارج موسم القرنبيط ، فعليك تخزينها بشكل صحيح. إن تخزين الملفوف الحساس ليس بالأمر السهل. لهذا السبب نقدم لك بعض النصائح حتى تتمكن من الاستمتاع بالقرنبيط لأطول فترة ممكنة بعد حصاد القرنبيط.

ما هي مدة بقاء القرنبيط؟

القرنبيط هناك ، تماما مثل بروكلي (براسيكا أوليراسيا فار. ايتاليانا) ، يستنزف الكثير من الماء بسرعة بعد الحصاد ويحصل على قوام مطاطي ذابل. من المهم أن تقوم بتخزين القرنبيط بشكل صحيح ، حيث سيبقى طازجًا لمدة تصل إلى ستة أسابيع ، اعتمادًا على كيفية تخزينه. يتفاعل القرنبيط بحساسية شديدة مع غاز الإيثيلين الناضج ، والذي تنبعث منه بعض أنواع الفاكهة والخضروات إلى حد كبير عندما تنضج. يحفز الغاز خلايا القرنبيط لتصبح أكثر نشاطًا ، مما يؤدي إلى ذبولها وفسادها بسرعة أكبر. لذلك لا ينبغي أبدًا تخزين القرنبيط بجانب الطماطم والفواكه التي تنضج لاحقًا ، مثل التفاح.

احفظ القرنبيط في الثلاجة

يمكن تخزين القرنبيط في الثلاجة لبعض الوقت. إذا تم حصادها حديثًا ، مع استمرار الأوراق وتخزينها غير مغسولة ، يمكن تخزينها في درجة حرارة من 0 إلى 4 درجات مئوية لمدة تصل إلى 14 يومًا. يحفظ القرنبيط الذي تم حصاده صغيرًا لمدة تصل إلى ستة أسابيع عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 0 درجة مئوية ، ورطوبة نسبية تزيد عن 97٪ ، في الظلام ومعزولة عن أنواع الخضروات الأخرى.

تلميح: يمكن تقليل فقد الماء بشكل كبير عن طريق لف القرنبيط بورق قصدير أو قطعة قماش مبللة.

نظف القرنبيط واغسله

قبل تحضير القرنبيط وطهيه ، يجب تنظيفه من الشوائب. نظرًا لزهيراته المترامية الأطراف ، يوفر الملفوف الكثير من الأسطح الملامسة للأوساخ والغبار ، وهذا هو سبب ضرورة التنظيف الشامل. قم أولاً بإزالة الأوراق وفصل الأزهار الفردية عن الساق الرئيسية. عند تنظيف القرنبيط ، يتم فرز الأزهار التي تغير لونها وتلفها باللون البني. ثم اغسل زهور القرنبيط تحت الماء الجاري وصفيها في مصفاة قبل طهي القرنبيط.

تلميح: إذا قمت بطهي القرنبيط ، فلا يمكن حفظه إلا في الثلاجة لفترة قصيرة بعد ذلك. لذلك ، يجدر طهي الكمية المطلوبة فقط من القرنبيط واستخدامها في اليوم التالي.

يحفظ القرنبيط

يمكن الحفاظ على أزهار القرنبيط اللذيذة لفترة طويلة. نوضح أي الطرق تعمل بشكل أفضل حتى تتمكن من طهي القرنبيط في وقت لاحق. نخبرك أيضًا ببعض الطرق للحفاظ على القرنبيط.

قم بتجميد القرنبيط

الطريقة الأولى لحفظ القرنبيط هي تجميدها. تختلف معجزة الفيتامين الأبيض عن بعض أقرانها ، مثل كرنب (براسيكا أوليراسيا فار. سابيليكا) ، لأنه يمكن تجميدها نيئة بدون سلق. قبل تجميد القرنبيط ، اقطعي الزهيرات المنفردة من رأس القرنبيط ، واغسليها واتركيها تجف في مصفاة. ثم قسمي القرنبيط المغسول وضعيه في الفريزر. إذا لزم الأمر ، يمكنك طهي القرنبيط دون إزالة الجليد منه أولاً.

اسلق القرنبيط واتركه يغلي

لجعل القرنبيط أكثر متانة وأسهل في الهضم ، يتم سلقه في كثير من الأحيان. هذه أيضًا هي الخطوة الأولى في غليان البراعم أو تخليلها. للتبييض ، ضعي زهيرات القرنبيط المقطعة في ماء مغلي ومملح لبضع دقائق حتى تنضج تمامًا. يمكنك الحفاظ على اللون الأبيض للملفوف عن طريق إضافة اندفاعة جيدة من حامض الستريك إلى الماء. يمكن الآن تجفيف الأزهار ويجب شطفها بالماء البارد.

لغلي خمسة رؤوس من القرنبيط في برطمانات ، خذ لترين من الماء المغلي المملح واملأ الزهيرات والمحلول الملحي في الجرار. فقط قم بلف الأغطية بشكل غير محكم على الجرار ، حيث يجب أن يكون الهواء قادرًا على الهروب أثناء عملية الحفظ. يتم الآن غلي البرطمانات لمدة 20 دقيقة على الأقل عند 100 درجة مئوية. يمكن القيام بذلك ، على سبيل المثال ، في طبق خزفي مرتفع مملوء بالماء في الفرن أو عن طريق وضع الأكواب في قدر كبير مملوء بالماء. بعد الحفظ ، قم بربط الأغطية بإحكام وقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها لتبرد.

إدراج

مثل أي نوع من الخضار تقريبًا ، يمكن أيضًا الحفاظ على القرنبيط عن طريق تخميره ، أي تخليله. للقيام بذلك ، يجب قطع وغسل القرنبيط الخام. يتم بعد ذلك عمل محلول ملحي بنسبة 2 إلى 4 بالمائة عن طريق إذابة 20 إلى 40 جرامًا من الملح النقي في لتر من الماء. يتم بعد ذلك تكديس زهيرات القرنبيط بإحكام قدر الإمكان في البرطمان ، مع ترك مساحة من 3 إلى 4 سم فقط تحت الحافة. يتم وضع وزن التخمر فوق القرنبيط وفي النهاية يُسكب المحلول الملحي فيه. يجب تغطية وزن التخمير بالكامل بمحلول ملحي. الجرة الآن مغلقة بإحكام وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة إلى سبعة أيام - هذه هي الطريقة التي يتم بها التخمير. بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع أخرى من التخمير اللطيف في الثلاجة أو في قبو بارد ، يتم تحضير مخلل القرنبيط جاهز للأكل وسيحتفظ به لبضعة أشهر - خاصةً إذا كانت حافة الزجاج نظيفة يقام.

تحضير القرنبيط

هناك العديد من الوصفات للقرنبيط ، لذا يمكنك غلي القرنبيط وتبخيره وخبزه وغير ذلك الكثير. من الممكن أيضًا تحضير القرنبيط في الفرن. على عكس الزراعة التي نناقشها في مقالنا الخاص نبات القرنبيط تعامل بعناية أكبر ، فإن طهي القرنبيط أقل تطلبًا.

نصيحة: هل تعلم أن أوراق القرنبيط صالحة للأكل؟ الأوراق الخارجية القديمة أقل ملاءمة ، لكن يمكن استخدام الأصغر منها لتحضير حساء كريمي ، على سبيل المثال.

هل يمكنك أكل القرنبيط نيئا؟

نعم ، يمكنك أن تأكل القرنبيط نيئًا. غالبًا ما يستخدم أيضًا في السلطات أو يؤكل مع الغمس.

هل القرنبيط الأخضر صالح للأكل؟

نعم ، لأن القرنبيط الأخضر يشبه القرنبيط الأخضر نبات الهليون (الهليون المخزني). إذا غطت الأوراق زهرة القرنبيط وحمايتها من أشعة الشمس ، فستبقى بيضاء. ومع ذلك ، بمجرد أن يضرب ضوء الشمس الكافي الزهرة ، فإنها تشكل الصباغ الأخضر الكلوروفيل ، مما يؤدي إلى تغير لونها إلى الأخضر. اعتمادًا على التنوع ، من الممكن أيضًا تغيير اللون الأرجواني أو البرتقالي. هل تعلم أنه ، على سبيل المثال ، الذي يتم تقديمه عادة باللون الأخضر؟ رومانسكو هو نوع من القرنبيط؟

ما مدى صحة القرنبيط؟

يعتبر القرنبيط صحيًا وسهل الهضم ، فهو غني بفيتامين سي والمعادن. يحتوي أيضًا على عناصر أثرية مهمة وأصناف ملونة تحتوي أيضًا على نسبة عالية من بيتا كاروتين أو الأنثوسيانين.

قبل أن تتمكن من الحفاظ على القرنبيط ، تحتاج إلى تأمين الحصاد وحمايته من الآفات. شائعة بشكل خاص في القرنبيط هي ما يسمى ملفوف أبيض (Piridae) واليرقات التي لا تشبع سببًا للضرر. نقدم أنواع الفراشات ونعطي نصائح حول كيفية مكافحتها.