الكمون الأسود: النباتات والعناية والتأثير

يعتبر الكمون الأسود من أهم التوابل في المطبخ العربي والهندي. نقدم نصائح حول زراعة وحصاد واستخدام الكمون الأسود.

الكمون الأسود (حبة البركة) كمحصول زينة. يمكن معالجة بذوره إلى زيت أو بهارات أو أدوية.

الكمون الأسود: الأصل والخصائص

تنتمي الحبة السوداء أو الكزبرة الرومانية إلى عائلة الحوذان الكبيرة والمتنوعة (Ranunculaceae) ، تمامًا مثل ياسمين (ياسمين في البر) أو وينترلينج (ارانثيس). تعود أصول نبات الكمون الأسود إلى جنوب أوروبا وشمال إفريقيا وغرب آسيا ، ولكنه الآن منتشر على نطاق واسع ويمكن العثور عليه في العديد من الأماكن حول العالم. تتم زراعة الحبة السوداء التجارية بشكل رئيسي في الهند والشرق الأوسط.

يتكون الكمون الأسود السنوي ذو الجذور العميقة من 25-50 سم ، ونباتات متفرعة بالكاد بأوراق رفيعة وضيقة للغاية ومتعددة القرنيات. ترتبط أوراق الكمون السوداء ذات اللون الرمادي والأخضر بالتناوب بالسيقان الرقيقة ذات اللون الأخضر الفاتح. يزهر الكمون الأسود بين مايو وسبتمبر. الآن تظهر الأزهار على شكل نجمة بخمس إلى عشر بتلات بظلال من اللون الأزرق أو الأبيض أو الوردي. زهور الحبة السوداء صديقة للنحل ، وتوفر الكثير من الرحيق وكميات معتدلة من حبوب اللقاح لتلقيح الحشرات خلال أشهر الصيف. بعد التلقيح ، تتوسع قاعدة الزهرة إلى كبسولة بذرة متقرحة متعددة الغرف ، تتشكل بداخلها بذور الكمون السوداء مثلثة سوداء اللون. عندما تنضج البذور بين سبتمبر وأكتوبر ، تتحول جراب البذور من اللون الأخضر الفاتح إلى البني.

الخلط بين الكمون الأسود: الخلط مع الأنواع ذات الصلة عذراء في الريف (حبة البركة) شائع جدًا بسبب التشابه الكبير بين النباتات. يمكن استخدام بذور Jungfer im Grünen بشكل أساسي بنفس طريقة استخدام بذور الكمون الأسود. يحتوي السمسم الأسود على بذور متشابهة وإن كانت أقل زاويًا (إندي السمسم فار. نيجرم) ، ولكن يمكن تمييزها بسهولة في الذوق. كمون (Cuminum cyminum) و الكراوية الحقيقية (كاروم كارفي) ، من ناحية أخرى ، ترتبط بالكمون الأسود بالاسم فقط بسبب طعمها الحار. وهي تنتمي إلى umbelliferae (Apiaceae) ويمكن تمييزها بوضوح عن طريق الثمار الممدودة والمحفورة والمنحنية قليلاً.

نبات الكمون الأسود: البذر والموقع والشركة

الموقع الأمثل للكمون الأسود مشمس على التربة الطينية الرملية الغنية بالدبال. ومع ذلك ، فإن النبات المحب للحرارة ينمو على معظم الركائز الجيرية الطازجة إلى الجافة بدرجة معتدلة مع درجة حموضة من 6 إلى 7 وإمدادات مياه جيدة. التربة الثقيلة والمضغوطة والمغمورة بالمياه ليست مناسبة لزراعة الكمون الأسود. ومع ذلك ، يمكن تحسينها بالرمل أو السماد أو تربة تأصيص ذات نوعية جيدة.

بسبب فترة النضج الطويلة ، يزرع الكمون الأسود في أقرب وقت ممكن في أوائل الربيع من درجة حرارة التربة البالغة 5 درجات مئوية وأكثر ، بين مارس وأبريل. يجب أن تزرع بذور الكمون الأسود بعمق 1-2 سم في الأرض وضغطها برفق. عند البذر نيجلا في الصفوف ، مسافة 20-30 سم مثالية. بعد ذلك ، يجب أن تبقى التربة رطبة. بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، ستظهر الشتلات الرقيقة الأولى.

في أفضل الأحوال ، قم بزرع الكمون الأسود مباشرة في السرير أو بشكل فضفاض في زارع لا يقل عن 5 لترات من حجم التربة مع تصريف جيد للمياه وطبقة تصريف. للزراعة في أحواض وصناديق الشرفة أو لتحسين التربة الثقيلة ، نوصي بتربة تأصيص فقيرة بالمغذيات وجيدة التصريف مثل تربةنا تربة عشب وبذور عضوية. تخزن الطبقة السفلية الغنية بالسماد والتهوية الرطوبة ، وتعزز تكوين جذور الشتلات ، وعلى عكس معظم التربة النامية ، لا تحتوي على أي خث ضار بالمناخ.

في لمحة: ازرع الكمون الأسود

• الموقع: مشمس على تربة طينية رملية غنية بالحمص بدرجة حموضة من 6 إلى 7
• زرع في الهواء الطلق أو في زارع 5 لترات على الأقل من التربة
• في مارس إلى أبريل من 5 درجات مئوية ، درجة حرارة الأرض
• بذر البذور بعمق 1-2 سم ، وتباعد الصفوف 20-30 سم
• حافظ على التربة رطبة جيدًا

الرعاية الصحيحة

الكمون الأسود غير متطلّب تمامًا من حيث الرعاية ، ولكنه يتطلب سقيًا منتظمًا في الحرارة والجفاف لفترات طويلة. التسميد ليس ضروريًا لتربة الحدائق التي يتم توفيرها بشكل طبيعي. ومع ذلك ، فإن التربة المنهكة والمزروعة من جانب واحد أو التربة المجهدة بشدة تستفيد من تطبيقنا الخالي من الحيوانات منشط عضوي للتربة. بالإضافة إلى المغذيات والمواد العضوية ، فإنه يقدم أيضًا الكائنات الحية الدقيقة كـ "ثقافة بداية" لحياة التربة المتنوعة وتكوين الدبال على المدى الطويل في التربة.

تعتبر الحبة السوداء عرضة ليرقات الخنفساء المعروفة باسم الديدان السلكية (Agriotes). تذبل النباتات دون سبب واضح لأن الديدان السلكية تأكل طريقها إلى السيقان من الأرض إلى الأعلى. يمكن أن يحدث تعفن الساق أيضًا في الصيف الرطب ، في الأماكن غير المواتية أو مع التسميد المفرط والري.

يموت نبات الكمون الأسود السنوي في أواخر الخريف عندما تنضج البذور. علامة مؤكدة على أن القرون جاهزة للحصاد هي سرقة البذور بالداخل. الآن يتم قطع رؤوس البذور بالكامل ووضعها لتجف في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام. يمكن بعد ذلك استخراج البذور وتخزينها جافة ومظلمة وباردة كتوابل أو بذور الكمون الأسود للعام المقبل.

هل يمكنك أكل الكمون الأسود؟

في المطبخ والعلاج بالنباتات فقط بذور نيجلا تستخدم. تعتبر جميع الأجزاء الأخرى سامة قليلاً. يمكن أن تؤكل بذور الكمون الأسود نيئة ، لكن التحميص مسبقًا شائع لإخراج المذاق الحار والجوز بشكل أكثر وضوحًا. يمكن استخدام الكمون الأسود علاجيًا في الكلاب والخيول والقوارض لأن آثاره مشابهة لتلك الموجودة في البشر. بالإضافة إلى ذلك ، يقال أن زيت الكمون الأسود يعمل ضد القراد والسعال الربو ويقوي جهاز المناعة.

تحذير: الكمون الأسود سام للقطط! معهم ، يمكن أن يؤدي استخدام الكمون الأسود إلى فشل الكبد.

استخدام وتأثير الكمون الأسود

يلعب الكمون الأسود دورًا مهمًا كتوابل في المطبخ العربي وجنوب آسيا ، كما أن الكمون الأسود مهم أيضًا في طب الأعشاب. يتم تجفيف البذور عالية الدهون أو طحنها كتوابل أو ضغطها في زيت الكمون الأسود الغني بحمض اللينوليك.

تستخدم بذور الكمون الأسود في الطب الشعبي لعسر الهضم واليرقان ومشاكل الكبد. يمكن أن تؤخذ البذور نقية أو في شكل شاي الكمون الأسود الايورفيدا. تُسكب ملعقتان صغيرتان مليئتان بمسحوق بذور الكمون الأسود فوق الماء المغلي وتترك لتنقع لمدة عشر دقائق تقريبًا. يجب ألا تتجاوز الجرعة اليومية أربعة أكواب من الشاي أو ثماني ملاعق صغيرة من البذور لتجنب الآثار الجانبية للكمون الأسود مثل تفاعلات حساسية الجلد. الزيت المعصور على البارد ومضاد الأكسدة والبكتيريا من حبة البركة يمكن تناوله على شكل كبسولات لصعوبات التنفس والربو أو فركه على الصدر للتخفيف.

ماذا تتبل بالكمون الأسود؟ بفضل مذاقها الدخاني والمر قليلًا والعطري ، يمكن استخدام الكمون الأسود الصحي كبديل للفلفل. يستخدم الكمون الأسود تقليديا في المعجنات الحلوة أو المالحة مثل فطائر البيدا أو البوغاكا أو الخبز المسطح ، وكذلك في حساء العدس والكاري النباتي. تصف الوصفات الشعبية للكمون الأسود استخدام البذور في الطواجن ، والبقسماط ، وتوابل السلطة ، والأطعمة القابلة للدهن. يعطي زيت الكمون الأسود الحمص أو الكوارك غمس رائحة عطرية.

هذا قريب آخر من الكمون الأسود مع خصائص علاجية حشيشة الكبد نبات طحلبي (الكبد). نقدم المعمرة المبكرة في الملف الشخصي ونقدم نصائح حول الزراعة والرعاية.