الخضار الآسيوية للنمو في الحديقة

إذا كنت تحب الطبخ الآسيوي ، فغالبًا ما يتعين عليك الاعتماد على أنواع غريبة من الخضار. نعرض هنا الخضروات الآسيوية التي يسهل زراعتها.

أصبحت المعكرونة المقلية والخضروات من الووك أو الكاري من الكلاسيكيات في المطبخ الآسيوي. يحب الناس أيضًا طهي الأطباق الآسيوية في المنزل ، ولكن عادةً ما تأتي الخضار من أماكن بعيدة ، كما أن نضارتها ليست مقنعة دائمًا. في هذه المقالة ، سوف نقدم لك الخضروات الآسيوية النموذجية التي تنمو أيضًا بشكل جيد في حديقتنا المنزلية.

غالبًا ما يكون للنباتات من المناطق شبه الاستوائية أو حتى من المناطق الاستوائية متطلبات خاصة على المناخ. جميع الخضروات المعروضة هنا تحب الدفء ولن تعيش في فصل الشتاء الأوروبي دون حماية. في خطوط العرض لدينا ، عادة ما تكون حولية فقط ، مما يعني أنها تموت في الخريف بمجرد أن تصبح أكثر برودة وأكثر قتامة. من بعض الأنواع مثل الملفوف الصيني و باك تشوي ومع ذلك ، تتوفر أصناف مصممة خصيصًا لطقسنا ، مما يجعل الزراعة سهلة للغاية. في ما يلي ، سوف نقدم لك العديد من الخضروات التي تستخدم في المطبخ الآسيوي والتي تزدهر هنا أيضًا.

1. فول الصويا وادامامي

ال فول الصويا (جلايسين ماكس) لا يزال أمرًا جديدًا نسبيًا في الحقول في هذا البلد ، لكن تقدمه المنتصر يبدو أنه لا يمكن إيقافه. أصلاً من جنوب شرق آسيا بقوليات ينمو جيدًا أيضًا في خطوط العرض لدينا. تستخدم البذور الجافة بشكل أساسي في صناعة علف الحيوانات ، وكذلك تستخدم في صناعة مشروبات التوفو والصويا. بالطبع ، من الصعب أن يكون هذا مستحيلًا في المنزل - ولكن هناك بعض الأصناف حيث يمكنك التقاط القرون غير الناضجة وتناول البذور الخضراء اللينة التي تحتوي عليها. يأتي هذا الطبق التقليدي من اليابان ويسمى إدامامي هناك ، ويمكن ترجمته على أنه "فول على فرع". الأصناف مناسبة بشكل خاص ل edamame "جرينشيل" و "هوكاي بلاك"، مثل القرع ، مفضل من منتصف أبريل ويسمح له بالهجرة في الهواء الطلق في منتصف مايو. بالطبع ، يمكنك أيضًا أن تزرع مباشرة في شهر مايو. بعد حوالي ثلاثة أشهر ، يمكن قطف القرون الخضراء ذات الشعر الخفيف. مطبوخًا ورش الملح ، يمكنك الاستمتاع بالبذور داخل القرون فقط - طعام شهي حقيقي. بالمناسبة ، براعم فول الصويا ، والتي توجد في العديد من خلطات الخضار للأطباق الآسيوية ، عادة لا تكون براعم فول الصويا على الإطلاق ، ولكن براعم الفاصوليا المونج (فيجنا رادياتا).

2. الملفوف الصيني

وكذلك الملفوف الصيني (براسيكا رابا سوبسب. بيكينينسيس) يأتي من جنوب شرق آسيا وقد تمت زراعته في الصين وكوريا واليابان لعدة قرون. في الجزء الخاص بنا من العالم ، تتم عملية البذر فقط في الصيف (منتصف يونيو) ، نظرًا لأن الملفوف الصيني يميل إلى إطلاق النار والازدهار عندما يصبح الطقس باردًا جدًا لذلك. بالإضافة إلى ذلك ، ينمو هذا النوع من الكرنب بسرعة كبيرة ويتم حصاده في وقت مبكر من نهاية أغسطس إلى منتصف سبتمبر. يحظى الملفوف الصيني بشعبية خاصة في أطباق الووك أو المخمر كنوع من مخلل الملفوف الكوري - الكيمتشي. لا يحتوي الملفوف الصيني نفسه على أي سعرات حرارية ويعتبر نباتًا صحيًا للغاية. مزيد من المعلومات والنصائح حول النمو والحصاد الملفوف الصيني ستجد هنا.

3. زنجبيل

زنجبيل (زنجبير اوفيسينال) جزء لا يتجزأ من المطبخ الآسيوي. تتميز بهاراتها الخاصة وحدتها لا تعمل على تحسين العديد من الأطباق فحسب ، بل تساعد أيضًا في مقاومة الحمى ونزلات البرد. ليس من الواضح بالضبط من أين يأتي الزنجبيل في الأصل. بعض المصادر تتحدث عن سري لانكا ، والبعض الآخر يتحدث عن جزر المحيط الهادئ. على أي حال ، فإن أكبر منتج في العالم هي الهند ، تليها الصين ونيجيريا. ولكن أيضًا في ألمانيا ، وبشكل أكثر تحديدًا في بامبرغ ، ينجح معهد ولاية بافاريا لزراعة الكروم والبستنة (LWG) في زراعة الزنجبيل بنجاح منذ عام 2018. بمساعدة جذمور ، يمكن إنشاء العديد من النباتات الصغيرة عن طريق التقسيم. يحب النبات الدفء ومستوى عالٍ من الرطوبة إلى حد ما ، وهو أفضل ما يمكن تحقيقه في الدفيئة. لكن الزنجبيل يشعر أيضًا بأنه في المنزل في وعاء كبير به تربة غنية بالمغذيات. مع انخفاض درجات الحرارة في الداخل ، يحتاج الزنجبيل إلى حوالي ثمانية أشهر قبل أن يتم حصاد أي شيء. في الخريف تتحول أوراقها إلى اللون الأصفر ويمكن حفر جذمور. بالضبط كيف الخاصة بك الزنجبيل النباتي، سوف تتعلم في هذا المقال.

4. باك تشوي

ذا باك تشوي (براسيكا رابا subsp. تشينينسيس) يشبه قليلا السلق (بيتا فولغاريس) ، ولكن مثل الملفوف الصيني ينتمي إلى عائلة الملفوف (الكرنب). يعتبر النبات ، الذي يتذوق القليل من الملفوف ، مثاليًا للسلطات الطازجة وأطباق الووك ، ولكن أيضًا كطبق جانبي لذيذ. يحتاج باك تشوي إلى درجات حرارة دافئة جدًا ، لذلك يتم زرعه فقط في يوليو. لذلك فهي مثالية كثقافة متابعة للأسرة التي تم حصادها حتى تلك النقطة. حتى الآن ، كانت أفضل التجارب هي الزراعة في دفيئة ، ولكن توجد الآن أيضًا أنواع مختلفة للاستخدام في الهواء الطلق. إنه يحب التربة الغنية بالمغذيات وإمدادات المياه الجيدة ، خاصة في الأوقات الجافة. بعد شهرين فقط من الزراعة ، يمكن قطع باك تشوي فوق الأرض واستخدامه كاملاً في المطبخ. مزيد من المعلومات حول اختيار متنوعة وزراعة باك تشوي لقد قمنا بتجميعها من أجلك هنا.

5. بامية

بامية (Abelmoschus esculentus) يرتبط ارتباطًا وثيقًا بـ كركديه ذات الصلة ونمت على نطاق واسع في الهند وماليزيا والعديد من البلدان الأفريقية. تسمى أيضًا ثمار البامية الخضراء غير الناضجة والتي لا تزال غير ناضجة باسم Ladyfingers أو Bámia أو Bhindi. يمكن أن تكون نيئة أو مبيضة أو مقلية ، ولكنها مطبوخة أيضًا في الكاري بالطريقة الهندية التقليدية. يستغرق الاتساق اللزج للفاكهة بعض الشيء لتعتاد عليه عند تناولها نيئة. تتمتع البامية بطعم خاص ومعتدل للغاية ، وبالتالي فهي تناسب جميع الأطباق الآسيوية تقريبًا. من الأفضل زراعة البامية في الداخل من مارس ويمكن أن تكون في الهواء الطلق من منتصف مايو - سواء في وعاء أو سرير لا يهم. بالمقارنة مع أنواع الكركديه الأخرى ، فإنه لا ينمو بشكل خاص ولا يكاد يصل ارتفاعه إلى 80 سم. إنه يحب التربة الجيدة مع إمدادات المياه الكافية ويشكل نباتات صفراء ليمون نموذجية من يونيو إلى يوليو أزهار الكركديه في محاور الأوراق ، والتي بعد التلقيح تتحول إلى كبسولات تنمو منتصبة. البامية ليست تجربة حقيقية للحنك فحسب ، بل هي أيضًا نبات زينة ممتاز.

6. حبة الجناح

الشكل الزاوي لحبوب الجوا أو حبة الجناح (Psophocarpus tetragonolobus) ربما أعطتها أيضًا اسمها. مثل كل الفاصوليا ، فهو ينتمي إلى النباتات الحليمية (البقولية) أو البقوليات (البقوليات). ومع ذلك ، على عكس الفاصوليا الأخرى ، فإن كل شيء في النبات صالح للأكل: الفاكهة ، والبذور الناضجة ، وأوراق الشجر ، والجذور السميكة التي تشبه بطاطا (Solanum tuberosum) تم تحضيرها. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأنها سهلة النمو والنمو بسرعة ، فهي تعتبر منارة للأمل ضد الجوع. أصله غير معروف ، ولكن في الوقت الحاضر يزرع بشكل رئيسي في تايلاند والهند وغانا ومنطقة البحر الكاريبي. تستخدم القرون الخضراء بشكل أساسي كخضروات مقلية أو مقلية للسلطات ، بينما يتم تحضير الأوراق مثل السبانخ. حتى زهور البنفسج الجميلة من الحبة الطائرة تستخدم لتلوين الحلويات. في هذا البلد ، تفضل النباتات الصغيرة اعتبارًا من شهر مارس ولا يتم وضعها في الخارج قبل منتصف شهر مايو. في الصيف والخريف ، يمكنك حصاد القرون الصغيرة باستمرار من النبات الذي يصل ارتفاعه إلى ثلاثة أمتار.

7. الحنظل

البطيخ المر أو القرع المر (مومورديكا شارانتيا) يشبه إلى حد ما خيار ثؤلولي مدبب. في الواقع ، تنتمي أيضًا إلى عائلة القرعيات (القرعيات) ويصعد حتى خمسة أمتار. يمكن تحميص الثمار غير الناضجة والخضراء والمرة قليلاً أو طهيها على البخار كخضروات بدون اللب. إذا قمت بفرك اللب بالملح ، يمكنك تقليل المواد المرة قليلاً. في بعض البلدان ، يُسمح للبطيخ المر بالنضوج بحيث يصبح لونه أصفر برتقالي في النهاية ويفتح من الأسفل. ثم تظهر البذور المطلية باللون الأحمر اللامع ، والتي يكون لحمها حلو المذاق. مثل كل القرعيات ، يحب البطيخ المر الأماكن الدافئة. لذلك ، من ناحية ، يتم تفضيلها على حافة النافذة في أقرب وقت ممكن ، ومن ناحية أخرى ، لا يتم زرعها حتى أواخر شهر مايو. ستكون بقعة مشمسة في الدفيئة مثالية. بعد حوالي خمسة أسابيع من الزراعة ، يبدأ البطيخ المر في الإزهار ، وبعد ذلك يمكنك حصاد الثمار الخضراء الصغيرة مرارًا وتكرارًا.

8. عشب الليمون

كما يوحي الاسم ، تنبعث رائحة الليمون وطعمه (سيمبوبوجون سيتراتوس) رائع بعد الحمضيات الصفراء. ومع ذلك ، فهي تنتمي إلى عائلة العشب (نعمة) ويأتي في الأصل من جنوب شرق آسيا. يستخدم عشب الليمون في الأطباق الشهية والحلوة على حد سواء ، كما أنه يجلب المرطبات إلى الحساء والمشروبات. في خطوط العرض لدينا ، يمكن أن تقضي الصيف في الهواء الطلق. ومع ذلك ، بمجرد أن تنخفض درجات الحرارة إلى أقل من 10 درجات مئوية ، فإن العشب الحساس للبرودة يجب أن يقضي الشتاء محميًا في الداخل. يمكن زرع عشبة الليمون ، لكن تقسيم نبات أكبر هو أيضًا فكرة جيدة ، حيث تستغرق البذور وقتًا طويلاً لتنبت وتنمو. يتم قطع البراعم الخضراء ببساطة على ارتفاع بضعة سنتيمترات فوق سطح الأرض للحصاد ويفضل استخدامها طازجة ، لأن عشب الليمون المجفف يفقد الكثير من الرائحة والذوق. إذا كنت تشعر بالفضول الآن ، قم بزيارة مقالتنا الخاصة على زراعة عشبة الليمون.

نصيحة: لدينا خالية من الخث ومستدامة تربة نباتية وطماطم عضوية بلانتورا مثالي لزراعة الخضروات المختلفة. إنه يزود نباتاتك بالمغذيات على النحو الأمثل من أجل حصاد عالي الغلة.

يمكنك العثور على المزيد من الأطباق الآسيوية في مقالتنا حول "شيزو وبريلا: عشبة غريبة من الشرق الأقصى“.