جدول المحتويات
- محصول
- تحضير
- جمد الريحان
- الأسئلة المتداولة
ريحان، المعروف أيضًا باسم Royal Herb ، هو عشب شهير في الطهي وجزء لا غنى عنه من الأطباق الإيطالية. سنوضح لك خطوة بخطوة كيفية تجميد الريحان الطازج.
شيء صغير
- اغسل وجفف قبل التجميد
- اسلقه مسبقًا إذا أمكن ، يحسن العمر التخزيني
- تجمد مباشرة بعد الحصاد ، أوراق كاملة أو مقطعة إلى قطع صغيرة
- جمد في صواني مكعبات الثلج الممزوجة في أجزاء بالزيت أو الماء
محصول
قبل التجميد ، ومع ذلك ، هناك حصاد الريحان. يجب أن يتم ذلك في وقت تكون فيه الأعشاب قد طورت بالفعل رائحتها بالكامل. عادة ما يكون هذا هو الحال في الصباح الباكر ، ويفضل أن يكون ذلك في الأيام المشمسة الدافئة. أوراق النباتات التي على وشك الإزهار عطرية بشكل خاص.
- نتف من المنشورات الفردية
- قطع اختياريًا الفروع الكاملة
- اترك ورقتين على الأقل واقفين
- اشطفها تحت الماء الجاري
- ثم اتركها حتى تجف
من المهم جدًا عدم تقطيع الريحان في هذه المرحلة ، وإلا فسوف يفقد رائحته سريعًا ويصبح مرًا. من الأفضل ترك الأوراق كاملة. يجب عليك أيضًا فرز أوراق الريحان ذات اللون البني أو المرقط والأغصان الجافة.
نصيحة: يمكنك أيضًا تجفيف كميات أكبر من الريحان المغسول بسهولة في وعاء السلطة.
تحضير
قبل تجميد الريحان ، من الأفضل سلقه أولاً ، أي ح. حرك في الماء المغلي لبضع ثوان. هذا يقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، ويحسن مدة الصلاحية ويحافظ على الرائحة النموذجية. عند التخمير ، قم بما يلي:
- اغلي الماء في الوعاء
- تحضير وعاء به ماء بارد مملح قليلًا ومكعبات ثلج
- أضف أوراق الريحان إلى الماء المغلي لمدة ثانيتين إلى ثلاث ثوان
- أخرجها بملعقة مشقوقة
- أضف على الفور إلى الماء المثلج
- صفيها في مصفاة
- يجف بعناية
هذه الخطوة ليست ضرورية تمامًا لتجميد الريحان. إذا كنت مضطرًا للذهاب سريعًا ، يمكنك تجميد أوراق الريحان دون سلقها أولاً.
جمد الريحان
يمكن الآن تجميد الريحان المحضر. لديك خيارات مختلفة للقيام بذلك. تستطيع:
- جمد أوراق الريحان كاملة
- قطعيها على الفور قبل التجميد
- مثل بيستو (ت. ح. ممزوج بالزيت)
- تجميد في أجزاء (على سبيل المثال ب. في علبة مكعبات الثلج)
لمنع أوراق الريحان من الالتصاق ببعضها البعض عند التجميد ، يجب عليك تجميدها مسبقًا بشكل مسطح على لوح أو صينية. ثم املأ الأوراق في كيس تجميد محكم أو علبة مجمدة. مكعبات الريحان مفيدة بشكل خاص ، حيث يمكنك خلط الريحان المفروم جيدًا بالماء أو الزيت وتجميده في صواني مكعبات الثلج. لذلك لديك دائمًا أجزاء جاهزة من عشب الطهي في متناول اليد. يمكن حفظ الريحان المجمد بطرق مختلفة لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
نصيحة: لا تترك الريحان طويلاً ، قم بمعالجته مباشرة بعد الحصاد. كلما تركت العشب لفترة أطول ، زاد فقدانه لرائحته - حتى لو تم تخزينه في الثلاجة.
الأسئلة المتداولة
يمكن أيضًا تجفيف الريحان جيدًا ، على سبيل المثال في الفرن أو في الهواء أو في مجفف. يمكنك أيضًا نقعه في الخل أو الزيت ، حيث يكون زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس أو خل النبيذ الأبيض مناسبًا بشكل خاص. حتى الحفظ بالملح يعمل بشكل جيد ، وذلك بخلط جزء واحد من الريحان المفروم ناعماً مع مقدارين من ملح البحر أو الملح الصخري. يمكن الاحتفاظ بملح الريحان لمدة عام تقريبًا. أخيرًا وليس آخرًا ، يمكن بالطبع أيضًا الحفاظ على العشب كبيستو.
يمكن الاحتفاظ بالريحان الطازج المنقوع بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس لمدة تتراوح من أربعة إلى ستة أشهر. تأكد من أن الأوراق ، التي تم غسلها وتجفيفها بعناية ، مغطاة بالكامل بالزيت. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك اختيار الملفوف الأخضر الصحي فقط. يجب أن تكون البرطمانات المستخدمة لهذا قادرة على أن تكون محكمة الإغلاق. وبالتالي فإن النظارات مثل تلك المستخدمة في الحفظ مناسبة بشكل خاص.
الريحان التايلاندي هو نوع فرعي من شجيرة الريحان المعروفة ، لكن مذاقه أكثر كثافة وأكثر شبهاً باليانسون. ومع ذلك ، يمكنك تجميد هذه العشبة تمامًا مثل الريحان العادي وجعلها متينة.