أصناف البطاطس: أفضل 34 صنفًا وأسماء من الدقيق إلى الشمعي

هناك أنواع لا حصر لها من البطاطس ، والتي ، نظرًا لخصائصها ، مناسبة لتحضيرات مختلفة. ومع ذلك ، من أجل اتخاذ القرار الصحيح عندما يتعلق الأمر بالزراعة ، يجب أن يعرف البستاني أفضل الأنواع. يتم تبسيط عملية الاختيار من أصناف البطاطا ذات الطحين إلى الشمعي أو المبكر أو المتأخر والأصناف القديمة أو الجديدة مع هذه المقالة. يتم تقديم أفضل الأصناف هنا ووصف خصائصها وخصائصها.

بطاطا

البطاطس - غذاء أساسي في ألمانيا

لا يوجد في أي بلد آخر في العالم مثل هذا العدد بطاطا تستهلك كما هو الحال في ألمانيا. البطاطس غذاء أساسي يمكن العثور عليه في الحساء ، مسلوق أو مقلي مشوية ، كاملة أو مقطعة ، مثل البطاطس المكسوة بالقشر أو البطاطس المسلوقة تم إستهلاكه.

في بلد البطاطس مثل ألمانيا ، يكون التنوع التجاري للأصناف محدودًا. لا يمكن العثور على أصناف البطاطس النادرة والقديمة وغير العادية الشكل إلا في الحدائق العضوية أو في متاجر مختارة.

أنواع

تنوع التنوع: كيف تختلف الأنواع 4000

يزرع في ألمانيا حوالي 210 نوعًا من البطاطس. قليل منهم ينتهي بهم الأمر في السوق بكميات كبيرة ، حيث يتم زراعة العديد من الأصناف الغريبة من البطاطس ، على سبيل المثال ، بشكل رئيسي في الحدائق المحلية. إن Genpol ، الذي يُزرع على نطاق واسع ، صغير بشكل مذهل ، نظرًا للتنوع الهائل في الأصناف. كان عام 2008 عام البطاطس وحظيت البطاطس باهتمام أكبر قليلاً منذ ذلك الحين. عند النمو أو الشراء ، هناك أربع فئات مختلفة.

• دقيقي
• في الغالب دقيق
• شمعي
• شمعي في الغالب

لكن وقت الحصاد يلعب أيضًا دورًا لا ينبغي الاستهانة به بالنسبة إلى البستاني. هذا هو المكان الذي يتم فيه التقسيم إلى أصناف البطاطس المبكرة والمتأخرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقسيم البطاطس إلى درنات حمراء وصفراء وأنواع قديمة ونادرة أو كلاسيكية. كل حبة بطاطس لها خصائصها الخاصة ، والتي تتجاوز خصائص الطهي ولا تعتمد جميعها على التصنيف كدقيق أو شمعي.

محتوى النشا

خصائص الطبخ المتعلقة بمحتوى النشا

إن حقيقة احتواء البطاطس على كمية كبيرة من النشا معروفة ومن أهم الخصائص لجميع الأنواع. كلما احتوى نوع من البطاطس على كمية أكبر من النشا ، كلما كانت أكثر نعومة عند طهيها وكلما كان وقت الطهي أقصر. دقيق البطاطس هي أكثر مرونة وجفاف من الأصناف الموجودة بطاطس شمعية أن يتم وصفها. إذا تم تحديد محتوى النشا على أنه صلب جزئيًا أو دقيق ، فعادة ما يكون حول التقاطعات من نوعين مع محتوى نشا مختلف. كجزء من زراعة البطاطس ، ظهرت العديد من الأنواع الجديدة التي تجمع بين أفضل خصائص البطاطس الأصلية.

دقيق البطاطس

تعتبر البطاطس المطحونة مثالية لجميع أنواع المهروس أو الزلابية أو حساء البطاطس واليخنات. في ألمانيا ، أثبتت ثلاثة أنواع على وجه الخصوص وجودها ، وهي مشهورة بسبب مذاقها الحار والمعروفة بالأسماء أدناه.

• أوغوستا
• أدريتا
• نعمة المجال

تحتوي جميع أنواع البطاطس الثلاثة على نسبة عالية جدًا من النشا وبالتالي فهي سهلة الغليان. التنوع أوغوستا هي عبارة عن بطاطس مبكرة ذات شكل بيضاوي دائري ولها لحم أصفر. إنه خفيف وفي نفس الوقت عطري ، منتشر في ألمانيا وهو نوع شائع من البطاطس للشوربات واليخنات والزلابية. أدريتا تنتمي إلى أصناف البطاطس المبكرة المتوسطة وتتميز بمذاقها العطري القوي. أيضا متنوعة نعمة المجال ينمو بشكل متوسط ​​مبكرًا ويشكل درنات مستديرة صفراء اللون. جميع الأنواع الثلاثة عبارة عن بطاطس مطحونة ، وتنمو بشكل أفضل في التربة الرخوة ومتوسطة الحجم إلى كبيرة الحجم.

بطاطس مطحونة جزئيًا

تحتوي البطاطس المطحونة جزئيًا على نسبة متوسطة من النشا وتحظى بشعبية كبيرة لدى الطهاة ذوي الخبرة. فهي تجمع بين خصائص الطهي الطري لأصناف الدقيق مع ميزة البطاطس الأكثر صلابة ، مما يعني أنها أكثر تقطيعًا. الأنواع الأكثر شيوعًا من البطاطس المطحونة جزئيًا هي كما يلي.

• هيلا
• بينتي
• بطاطس اللوز

التنوع هيلا هي درنة مبكرة بيضاوية الشكل وعادة ما تكون صفراء. هناك العديد من الاستخدامات لهذا النوع من البطاطس في المطبخ نظرًا لرائحتها الخفيفة جدًا. بينتي ينتمي إلى الأنواع المتوسطة المبكرة ، وله شكل بيضاوي ممدود ، بالإضافة إلى اللحم الأصفر ، له أيضًا جلد أصفر. هذا هو منتصف وقت متأخر بطاطس اللوزالذي يشير اسمه إلى شكل البطاطس. بطاطس اللوز صغيرة الحجم وذات مذاق كريمي قليلاً ومن الأفضل معالجتها كبطاطس دثار. على عكس البطاطس التي تحتوي على دقيق خالص ، فإن هذه الأنواع مناسبة للعديد من الوصفات التي تتطلب مقاومة معينة للقطع.

بطاطس شمعية

البطاطس الأكثر شيوعًا التي تزرع في الحدائق المحلية والزراعة هي أصناف شمعية. حققت الأصناف التالية على وجه الخصوص وعيًا أكبر هنا.

• ليندا
• أنابيل
• نقولا
• جلوريتا

ليندا ينمو بشكل متوسط ​​مبكرًا ، وله درنات بيضاوية مستطيلة وجلد ناعم للغاية ولونه أصفر كثيف. طعمها كريمي ويمكن تخزينها لفترة طويلة للغاية. أنابيل ينضج مبكرًا ، وله أيضًا درنات ممدودة ولحم أصفر ، بالإضافة إلى جلد أصفر. إنه أكثر عطرية من ليندا وليس بدون سبب أنه أحد أكثر أنواع البطاطس شيوعًا. نقولا حصل على لقب `` بطاطس العام '' في عام 2016 وهو نوع عطري متوسط ​​الرائحة ولحم أصفر فاتح. جلوريتا ينضج مبكرًا جدًا ، وله درنات ممدودة ولحم أصفر عميق. تتمتع جميع أنواع البطاطس الشمعية بوقت طهي أطول من البطاطس المطحونة بالدقيق وهي مناسبة لسلطات البطاطس ، كمرافق للحوم والخضروات. تحتوي على نسبة منخفضة من النشا ، مما يعني أنها لا تتحلل أثناء الطهي وتبقى صلبة حتى بعد فترات طهي أطول.

بطاطس شمعية جزئيا

يتم استخدام البطاطس الشمعية في الغالب بشكل أقل. هذه الأصناف تحظى بشعبية خاصة هنا.

• لا بونوت
• فينكا
• مارابل

لا بونوت هو نوع متوسط ​​مبكر مع علامات مميزة على القشرة. اللب أصفر ، والدرنات مستديرة في الغالب والطعم كريمي إلى عطري ناعم. فينكا عبارة عن بطاطس جديدة ذات لحم أصفر وشكل بيضاوي مستدير. مارابل ينمو وينضج مبكرًا ويشكل درنات بيضاوية صفراء ذات قيمة لرائحتها الشديدة ، خاصة بالنسبة لبطاطس الدثار.

أصناف غريبة من البطاطس

أصبحت الأنواع الغريبة من البطاطس شائعة بشكل متزايد

لسنوات عديدة ، نمت البطاطا القديمة والمعروفة بشكل رئيسي والبطاطا الصفراء بشكل رئيسي. لم تحظ الأنواع الغريبة النادرة باهتمام كبير وصُنفت على أنها صعبة الزراعة. من الأمثلة الشائعة على الأنواع الغريبة من البطاطس أنيليز أزرقلون لحمه أزرق غامق إلى أرجواني غامق اللون. أيضا إماليا حمراء، وهي مجموعة مبكرة ذات قشرة حمراء ، تحظى بشعبية كبيرة كبطاطا عطرية مزخرفة وجوزية في السلطات. يتميز نوع البطاطس بجلد أحمر ولب أصفر لورا النهاية. إنه أحد أكثر الأنواع شيوعًا المتوفرة في السوق ، حيث لا يكون لون بشرته أصفر أو بني. هناك مجموعة كاملة من أصناف البطاطس الغريبة ، ويتراوح لون الجلد واللحوم من الأحمر الفاتح أو الأرجواني أو الأزرق إلى الظل الأسود الغامق تقريبًا. نظرًا لأن هذه البطاطس لا تزرع على نطاق واسع ، فهي موجودة بشكل أساسي في قائمة البستانيين المتحمسين.

أصناف البطاطا - التصنيف

تصنيف أنواع البطاطس حسب نضجها

بالنسبة لأي بستاني ، يلعب وقت النضج دورًا مهمًا في اختيار البطاطس المفضلة لديهم. لا توجد أصناف مبكرة ومتأخرة فحسب ، بل توجد أيضًا بطاطس ذات فترة نضج قصيرة أو متوسطة أو طويلة. غالبًا ما تتعرض البطاطس الناضجة المتوسطة والمتأخرة للهجوم من قبل اللفحة المتأخرة ، بينما يتم تجنب الأنواع المبكرة إلى حد كبير من هجوم الفطريات. التقسيم إلى أوقات النضج يحدث في الأنواع التالية.

• مبكر جدا
• النضج
• النضج المبكر المتوسط
• من منتصف إلى وقت متأخر

يمكنهم فعل ذلك في وقت مبكر جدا أروسا و ال بيلابريما يتم حصادها. النضج لا يزال مبكرًا ، إذا كان يشبه إلى حد ما الأنواع المدرجة مارابل، ال أميرة و ال غلا. تشمل البطاطس متوسطة النضج ملف و ال أجريا، فضلا عن مجموعة متنوعة غريبة السويدي الأزرق. في وقت لاحق ، والمعروفة باسم البطاطس الخريفية والشتوية ، تنضج نعمة المجال، ال اسود وازرق من الغابة الفرانكونية و كاسكادا. إذا كنت ترغب في حصاد البطاطس على مدار العام ، يمكنك زراعة أصناف مختلفة قديمة أو حمراء أو زرقاء أو مبكرة أو متأخرة بسبب اختلاف أوقات النضج والحصاد.

أصناف البطاطس القديمة

البطاطس القديمة: نظرة عامة على أصناف البطاطس طويلة الأمد

اليوم ، تقوم الشركات الصغيرة بشكل أساسي ، والبستانيين الهواة ، والمزارعين العضويين بتربية أنواع قديمة من البطاطس والتأكد من الحفاظ عليها. فقط الصنف Ackersegen يُزرع كواحد من الأنواع القليلة القديمة في الزراعة التجارية نظرًا لشعبيته ورعايته المتواصلة. أقل شهرة الفأر أو شتلاند بلاك، ال كرواسون بامبرج و ال صبغ البطاطس.

لا يمكن العثور على العديد من أنواع البطاطس النادرة اليوم. توجد اختلافات خاصة بكل بلد. في ألمانيا ، يركز المزارعون والبستانيون بشكل أساسي على واحد من 200 نوع جديد من البطاطس ، بينما تحظى العديد من الأصناف القديمة بشعبية في النمسا وفرنسا وإنجلترا. مع أول ذكر منذ أكثر من 130 عامًا ، كان الفأر تقدر قيمة البطاطس برائحتها وتستهلك بشكل رئيسي في فرنسا. هذا هو الشيء الرئيسي في ألمانيا كرواسون بامبرج دور مهم. هذه البطاطس ليست عطرية وحارة فحسب ، بل حصلت أيضًا على اسمها من الشكل. تنمو البطاطس ، التي لا يزال من الممكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت والمحلات العضوية المجهزة جيدًا ، مثل الكرواسون.

سيستمتع المهتمون بالأنواع النادرة بهذه الأصناف:

• الفأر
• اران فيكتوري
• الهليون - بطاطس الهليون الدنماركية
• والكلى الوثنية

كل الأنواع النادرة ، بغض النظر عما إذا كانت لها خصائص طحين أو شمعية ، تبرز بسبب رائحتها الخاصة وشكلها ولونها غير العاديين في الغالب. الصنف ملفت للنظر السويدي الأزرق. هذه البطاطس لها جلد أرجواني غامق ، أسود تقريبًا ولب من نفس اللون. لها طعم مكثف للغاية وهي تزيينية للغاية السويدي الأزرق تستخدم بشكل رئيسي للسلطات أو للزينة الزخرفية على الطبق.