بالنسبة للكثير من الناس ، يعد البحث عن البيكنوت وفتحه وتناوله جزءًا من نزهة في الغابة ، تمامًا مثل حفيف الأوراق ولعب الضوء والظل. ومع ذلك ، فقد تمت الإشارة مرارًا وتكرارًا إلى أن بذور خشب الزان الأوروبي سامة. بالنسبة لجميع أولئك الذين يحبون الاستمتاع برائحة البندق ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه الآن هو ما إذا كان ينبغي على المرء أن يبتعد عنها في المستقبل. في ما يلي نوضح مدى سمية البيكنوت وما يجب مراعاته عند استهلاكه.
سامة أم لا؟
يجب الإجابة بشكل واضح على السؤال حول ما إذا كانت البيوتكنولوجيا مشكوك فيها بـ "نعم ولا". في الواقع ، تعتبر البيشنت أولاً وقبل كل شيء عالية المحتوى حمض الأكساليك. هذه المادة ، الموجودة أيضًا في العديد من المحاصيل الأخرى ، ليست حرجة في البداية ، ولكن يمكن أن تتغير إذا كانت مفرطة
يتم ترسيب الابتلاع أو اضطراب توازن الأوكسالات في جسم الإنسان بسرعة في الكلى. هناك يمكن أن يؤدي إلى الشكاوى التالية:- حصى الكلى
- حصى الكلى
- أمراض الكلى الأخرى بما في ذلك ضعف وظائف الكلى
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البيشنت الخام على مواد أخرى تؤدي إلى تصنيفها الرسمي على أنها سامة قليلاً:
قلويدات
تحتوي القلويدات على عدد كبير من المواد المختلفة ، يمكن أن يكون لكل منها آثاره الخاصة. ومع ذلك ، فإن القاسم المشترك بينهم جميعًا هو أنهم يؤثرون على الكائن البشري وبالتالي يساهمون في ظهور أعراض Fagin الموضحة أدناه.
تريميثيلامين
هذه المادة مبنية على الاسم اللاتيني للزان "فاجوس" المعروف أيضًا باسم Fagin. في جرعات مثل تلك التي تحتوي على مكثفة
يمكن أن يحدث استهلاك بيكنوتس ، والعواقب المحتملة هي:- تهيج العين
- ضعف في الجهاز التنفسي على شكل سعال وتهيج في الحلق والبلعوم
- غثيان
- القيء
ما هي الكمية السامة؟
كما هو الحال دائمًا ، ينطبق هنا أيضًا المثل الشائع "الجرعة تصنع السم". إذا تم تناول شرائح اللحم الفردية هنا وهناك أثناء المشي في الغابة ، فمن المؤكد أنه لا توجد آثار للخوف. حتى مع وجود الأطفال لا يكاد يوجد أي خطر هنا. فقط عندما يتم جمع واستهلاك beechnuts على وجه التحديد بأعداد كبيرة ، يجب على المرء أن ينتبه بوعي للأعراض المحتملة ، وإذا لزم الأمر ، الامتناع عن المزيد من الاستهلاك.
العلاجات الممكنة
الميزة العظيمة للسموم الموجودة في البيكنوت هي أنها تتحلل بفعل الحرارة أو يتم تحويلها إلى مواد غير حرجة. هذا ينطبق على حمض الأكساليك وكذلك على fagin وقلويدات مختلفة. حتى لو كنت نادرا ما تتعرض للإحراج من طبخ البيكنوتس ، يمكن تحميصها يمكن أن تكون الحبوب التي تشبه الجوز بديلاً حقيقياً للتخلص من السموم وإضافة النكهة في نفس الوقت تكثيف:
- حافظ على درجة حرارة التحميص منخفضة ، حيث أن الزيوت الموجودة فيه من تقريبا. يحترق 70 درجة مئوية ويصبح مرًا
- خطط لوقت التحميص بحيث يتم تسخين البذور بأكملها باستمرار إلى 50 درجة مئوية على الأقل ، وإلا فلن يتم تكسير السموم
- نظرًا لصغر حجم الحبوب ، راقبها أثناء عملية التحميص لتجنب الاحتراق
- نظرًا لارتفاع نسبة الزيت في الحبوب ، لا يلزم إضافة زيت أو دهون منفصلة
معلومات: في أوقات المجاعة بعد الحرب العالمية الثانية ، كان من الشائع جمع البيشنت وصنعها كبديل للقهوة. تم استخدام التحميص خصيصًا للحصول على رائحة تشبه القهوة من ناحية ، ولكن أيضًا للتخلص من السموم في نفس الوقت.
عندما تكون beechnuts سامة في الواقع
هناك حالة خاصة يبدو فيها أن البيشنت في الواقع أكثر من مجرد مادة سامة قليلاً. نظرًا لأن أشجار البيكنوت تسقط من الشجرة عندما تنضج وبالتالي يتم التقاطها من الأرض ، فإن خطر الإصابة بالعفن مرتفع نسبيًا. الإصابة الواضحة ليست حرجة إلى حد ما. قد يكون هناك مشكلة إذا كان العفن موجودًا بالفعل ولكن لم يتم التعرف عليه بعد. إذا تم استهلاك البيشنت بكميات كبيرة في هذه المرحلة من الإصابة ، يمكن أن يعاني كبار السن والأطفال على وجه الخصوص من سموم العفن.