الأعشاب الحولية والنهائية

أحيانًا حار ، وأحيانًا حلو - ولذيذ دائمًا. أصبحت الأعشاب العطرية لا غنى عنها في المطبخ. طعم الثوم المعمر والبقدونس وشركاه لذيذ بشكل خاص إذا جاءوا من زراعتك. ولكن عندما يتعلق الأمر بفترة الزراعة ، فإن بعض هواة البستانيين غير متأكدين: هل ينبغي زراعة النبات المعني لمدة عام أو عامين. و: ما هي الأصناف الجديرة بالاهتمام حقًا؟

تعريف "سنوي"

غالبًا ما تستخدم المصطلحات "سنوي" و "كل سنتين" و "معمر" فيما يتعلق بالأعشاب وتعتبر من المسلمات ؛ من الصعب التمييز بوضوح بين المتغيرات الفردية. الأعشاب السنوية الحقيقية نادرة جدًا ؛ هذه أصناف تتكاثر مرة واحدة فقط خلال موسم نمو مستمر ثم تموت. وهذا يشمل ، على سبيل المثال ، "الكناري ناستورتيوم" ، والتي نادرًا ما تُزرع في خطوط العرض لدينا.

عادة ما تكون الأعشاب المعروفة باسم الحولية الكلاسيكية ، والمعروفة في خطوط العرض لدينا ، فقط نشأت بهذه الطريقة - على سبيل المثال ، لأنها تأتي في الأصل من بلدان أكثر دفئًا ولا تقضي الشتاء هنا مقدرة.

أعشاب حولية

في الجزء الذي نعيش فيه من العالم ، تتم زراعة العديد من الأعشاب في صيف واحد فقط. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، أعشاب المطبخ الشعبية التي يمكن زراعتها في الهواء الطلق وفي المطبخ على حافة النافذة. للزراعة السنوية متوفرة:

• مالح (أوراق)
• الشبت (أطراف الفاكهة والأوراق)
• شيرفيل (أوراق)
• كزبرة (فاكهة)

الشبت والشيرفيل

- الأعشاب السنوية للظلال -

غالبًا ما تُزرع أعشاب المطبخ الشبت والشيرفيل معًا في حديقة أعشاب لأنهما يتمتعان بظروف زراعة مماثلة:

• زرع من أبريل (احذر من الصقيع المتأخر!)
• يمكن زراعتها في نصف الظل
• تُستخدم تربة السماد العضوي والغنية بالمغذيات كالركيزة المثلى
• يجب حماية التربة من الضغط
• يتم الحصاد في الصيف

بينما يستخدم الشبت برائحته الطازجة والحارة بشكل معتدل في أطباق السمك مذاق الشيرفيل الحلو قليلاً مثل اليانسون ، خاصة في أطباق البيض أو الصلصات الخفيفة شائع. إذا كنت ترغب في توسيع سرير الأعشاب الخاص بك ، فيمكنك تحديد موقع أعشاب المطبخ الكلاسيكية البقدونس والثوم المعمر في نفس الموقع - فهي تنمو أيضًا في شبه الظل.

مالح و كزبرة

- حمامات شمسية سنوية -

يمكن زراعة الكزبرة والمالحة في نفس الموقع حيث أن كلاهما لهما ظروف نمو متشابهة:

• زرع من منتصف أبريل
• الزراعة في تربة غنية بالدبال وجيدة التصريف
• يفضل وضع مشمس
• يتم الحصاد من أوائل الصيف

بينما يعمل المالح جيدًا في التربة الفقيرة ، يجب أيضًا إثراء ركن السرير الذي تُزرع فيه الكزبرة بالمغذيات.

يمكن استخدام الكزبرة بعدة طرق ؛ طعم أطباق البطاطس جيد بشكل خاص عندما يتم صقلها بالتوابل ؛ لكن كعكات عيد الميلاد أيضًا لها رائحة خاصة مع الكزبرة. من ناحية أخرى ، غالبًا ما يستخدم المالح لتكرير اليخنات الحارة وكذلك أطباق الخضار واللحوم نظرًا لمذاقها الحاد والفلفل قليلاً.

الأعشاب الحولية التي تزرع أيضًا معمرة

بالإضافة إلى الأعشاب الكلاسيكية ، التي تستمر فترة نموها لمدة عام واحد فقط ، هناك أيضًا أنواع أخرى معمرة. وتشمل الريحان والكرفس.

رَيحان

- الكلاسيكية بامتياز -

الريحان هو أحد كلاسيكيات المطبخ الإيطالي ويستخدم بشكل رئيسي في العديد من أطباق البيتزا والمعكرونة. تنمو جميع أنواع الريحان بسرعة - خاصةً عند توفير ظروف مثالية للموقع:

• يبدأ البذر في أبريل (ظروف الإضاءة المثلى)
• يزدهر النبات على الركيزة الغنية بالمغذيات
• يتم اختيار الموقع مشرق ودافئ
• يمكن أن يبدأ الحصاد في الصيف

الأصناف التالية شائعة بشكل خاص:

• جينوفيز ريحان: أشهر الأنواع العطرية وذات الأوراق الكبيرة
• ريحان فينو فيردي: أوراق صغيرة مثالية لصنع البيستو
• الريحان الأخضر الناعم: ناعم الأوراق ومناسب للحلويات
• ريحان توسكانو: كبير الأوراق بطعم النعناع الفاخر
• ريحان نابولي: أوراق كبيرة فاتحة اللون مع رائحة الفلفل
• ريحان الكاردينال: زهور حمراء مزخرفة

بالإضافة إلى ذلك ، تتوفر أنواع مختلفة من ريحان الأدغال ، والتي عادة ما يكون لها أوراق أصغر قليلاً تقديم ، على سبيل المثال ، ريحان بوش التركي (برائحة حلوة بشكل خاص) أو العطر الحقيقي ريحان بروفانس. ومع ذلك ، يتوفر الريحان أحيانًا أيضًا كنبات معمر. يمكن فصل الأصناف التالية:

• الريحان البري: قوي جدًا ، ذو رائحة مدخنة قليلاً
• الريحان الأفريقي: حار مثل القرنفل
• ريحان شجيرة قبرص: نبات كبير مع ازدهار متأخر

كرفس

- أيضًا كحساء خضار -

إذا كنت ترغب في تحضير حساء خضار دسم ، فأنت بحاجة إلى الكرفس ، وهو عشب يسهل نموه ، كمكون أساسي مهم. إنه نبات يتحمل الملح. تعمل الزراعة بشكل أفضل إذا تم استيفاء الشروط التالية:

• زرع في مارس
• يجب أن تكون الركيزة مغذية
• الزراعة في مكان مشمس أو في ظل جزئي
• الري المنتظم ضروري
• يجب أن تكون الركيزة دائمًا رطبة قليلاً
• يمكن الحصاد من الصيف إلى الخريف

لا ينتمي الكرفس بالضرورة إلى الأعشاب السنوية ، حيث يمكن أيضًا زراعة أنواع مختلفة مثل كل سنتين أو نباتات معمرة. تشمل الأصناف الأكثر شيوعًا ما يلي:

• "الكرفس المقطوع كراوس": يشبه البقدونس بصريًا ، سنويًا وكل سنتين
• "الكرفس الصيني": نبات الكرفس سريع النمو بشكل خاص ، سنويًا وكل سنتين
• "الكرفس الكوري": قلبية بشكل خاص مع نوتة ترابية خفيفة وثابتة

أعشاب البينالي

تتطلب الأعشاب الكلاسيكية البينالي انقطاعًا في موسم النمو لزراعتها الناجحة ؛ يمكن أن يحدث هذا إما عن طريق الجفاف أو البرد. فقط عندما يتم استيفاء هذا الشرط سيحدث الإزهار لاحقًا. تزهر النباتات المقابلة عادة في الربيع بعد البذر ، بينما تنضج البذور في أشهر الصيف.
تشمل الأعشاب البينالي:

• شمر (فاكهة)
• بذور الكمون)
• أوراق البقدونس)
• كراث (أوراق)

الشمر والكمون

- أعشاب طبية كلاسيكية -

ينمو الشمر بشكل أساسي معمر ، ولكن كعشب مفيد ، يُزرع سنويًا وكل سنتين لإنتاج البذور. ومع ذلك ، في خطوط العرض لدينا ، عادة ما تكون الزراعة سنوية - خاصة مع بعض الأصناف المبكرة. وتشمل هذه الشمر السنوي "Magnafena" ، المصمم لتوفير جزء صالح للأكل في وقت مبكر جدًا من العام ؛ براعم طيبة المذاق في الربيع والملفوف والبذور على مدار العام. إذا كنت ترغب في الاستفادة من إنتاج بذور الشمر ، فغالبًا ما تزرع الشمر كل عامين.
إذا كنت ترغب في الحصول على بعض الأعشاب اللذيذة والصحية لمدة عامين على الأقل ، يمكنك الاختيار من بين أنواع مختلفة:

• شمر كلاسيكي متبل كشاي لآلام المعدة
• شمر التوابل "برفينا": زراعته مضغوطة ذات نسبة عالية من الزيت ورائحة مكثفة
• الشمر البرونزي: شكل صغير مع أوراق الزينة ذات اللون البني المحمر

عند زراعة الشمر يجب مراعاة الجوانب التالية:

• تزرع فقط من يونيو ، حيث يميل الشمر إلى التلاشي
• استخدام تربة حديقة غنية بالحمص وجيدة التصريف ومخصبة قليلاً
• يتم اختيار مكان دافئ ومشمس كموقع
• في حالة الجفاف يجب أن تسقى
• أثبتت نباتات الخس أنها شريك مثالي في الثقافات المختلطة
• يتم الحصاد في الخريف

يعتبر الكراوية أيضًا أحد الأعشاب الطبية الكلاسيكية ويستخدم أيضًا لتذوق الأطباق الحارة ؛ التوابل لذيذة بشكل خاص في الأطباق الشرقية. يتم تقديم الكمون في كل من الأصناف السنوية وكل سنتين:

• من الأفضل زرع البديل كل سنتين في أواخر الصيف
• يزرع الكراوية في طبقة سفلية عميقة وخفيفة
• يجب توخي الحذر للتأكد من أن التربة رطبة دائمًا
• يزدهر الكراوية في وضع مشمس ومتوسط ​​في الظل الجزئي
• يتم حصاد البذور عندما تصل إلى الحجم الكامل.

بقدونس

- عشب المطبخ الكلاسيكي -

يباع البقدونس عادة كعشب سنوي. في الواقع ، إنه نبات مخصص للشتاء ، واعتمادًا على التنوع ، ينمو كل سنتين أو حتى بشكل دائم. ومع ذلك ، تتطلب الزراعة بعض البراعة ؛ يجب مراعاة الجوانب التالية:

• من الأفضل القيام بالبذر في أغسطس بالتربة المخصبة مسبقًا
• ثم تتم الزراعة في مكان بارد ومظلل.
• ثم يمكن الحصاد في ربيع العام التالي

توفر الأصناف التالية انطباعات ذوق مختلفة:

• البقدونس "موسكراوس": كل سنتين ، مجعد قوي
• البقدونس الإيطالي: معمر ناعم الأوراق
• البقدونس الياباني: معمر ومذاق الكرفس والأنجليكا

كراث

- لا غنى عنه في تتبيلة السلطة -

يعتبر كراث الحديقة أحد أعشاب المطبخ الكلاسيكية التي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 80 سم. على عكس الشكل البري ، فإنه لا يشكل بصلة. يزدهر النبات بشكل أفضل عندما تتوفر ظروف الزراعة التالية (الكراث الصيفي):

• البذر يحدث في الربيع
• يجب أن تكون التربة غنية بالمغذيات
• مكان أكثر إشراقًا وأكثر إشراقًا مثاليًا كموقع
• يعتبر الإمداد المستمر بالمياه مهمًا للحصاد الوفير
• يتم الحصاد في الصيف

تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا من الكراث (الكراث الصيفي) ما يلي:

• بافاريا: كراث مبكر ، سريع النمو ، حار جدا
• ميجاتون: طويل الجذع ، مثمر للغاية
• الفيل: جذوع سميكة بشكل خاص ، لا يتحمل الصقيع
• العملاق المبكر: سريع النمو وعائدات عالية ، خاصة العصير

بالإضافة إلى أصناف كراث الحديقة الكلاسيكية التي يبلغ عمرها عامين ، هناك عدد متزايد من الأصناف الغريبة في السوق التي يمكن زراعتها أيضًا لمدة تزيد عن عامين. وتشمل ، على سبيل المثال:

• الثوم المعمر "كثرة": أزهار للزينة وصالحة للأكل
• شرائح الكراث: عشب بري قوي ولذيذ يمكن حصده في الشتاء
• كراث البصل: رائحة البصل الناعم مع قليل من الثوم

بغض النظر عن النوع الذي يختاره بستاني الهواية: مع التوابل الصحيحة ، يصبح كل طبق متعة طهوية

تعلم المزيد عن النباتات السنوية