قائمة التوابل العربية النموذجية

تشمل البهارات الشرقية النموذجية اليانسون والفلفل الحار والقرنفل والهيل والكزبرة والكمون والنعناع وجوزة الطيب والبابريكا والفلفل والزعفران والقرفة. خلطات البهارات النموذجية هي "بهارات" و "رأس الحانوت" و "حريصا". غالبًا ما تكون هذه الخلطات العربية حارة ومعقدة جدًا عند وضعها معًا. غالبًا ما يتم استخدام الفلفل الحار والفلفل الخفيف ، ولكن هناك أيضًا أطباق حساسة وخفيفة. في الشرق الأوسط ، أي البلدان العربية ، يكون التتبيل أكثر نعومة قليلاً من التوابل الموجودة على ساحل الخليج الفارسي وشمال إفريقيا وفي بلدان المغرب والجزائر وتونس.

قائمة التوابل العربية النموذجية

• الفلفل الحار - طازجة أو مجففة كقرون كاملة ، معظمها مطحون ، هناك أكثر من 200 نوع من الفلفل الحار والفلفل الأخضر - الفلفل غير الناضج والملون - المحصود الناضج
• يانسون
  - رائحة وطعم حلو ، يشبه عرق السوس للغاية ، يستخدم كبذور ومطحون ، وكذلك زيت بذر اليانسون ، للعديد من خلطات التوابل ، في الحساء واليخنات وكذلك في الخبز ، في الحلويات والمعجنات
• قرنفل - رائحة مميزة جدا ، دافئة وغنية ، لاذعة ومرة ​​، يتم تخفيف تأثيرها عن طريق الطهي ، وتستخدم مع الأطعمة الحلوة والمالحة ، كاملة ومطحونة
• فلفل أحمر - يستخدم غالبًا كمسحوق ، بدرجات مختلفة من البهارات ، من الحلو إلى المذاق الحار جدًا ، والمذاق الخفيف والمر ، الموجود في العديد من خلطات التوابل
• الفلفل - في الغالب فلفل أسود ، رائحة خشبية دافئة ، طعم طازج ، حار وعطري ، يمكن استخدام حبوب الفلفل كاملة أو مطحونة ، في العديد من خلطات التوابل ، لجميع الأطباق تقريبًا
• نعناع أخضر - طازجة أو مجففة ، تضاف نيئة أحيانًا ، مطبوخة أحيانًا ، للأطباق المالحة والحلوة أيضًا ، مملوءة بالشاي
• كُركُم - درنة الجذر ، تعطي اللون الأصفر (الكركم) ، لأطباق اللحوم والأسماك ، مع الأرز والمعكرونة ، طعمها شبيه بالزنجبيل ، جرعة قليلة ، فقط في نهاية وقت الطهي ، وإلا يمكن. مر
• حب الهال - نكهة حارة ، مكثفة ، نكهة حمضيات خفيفة ، تتماشى بشكل جيد مع الأطباق الحارة ولكن أيضًا الحلوة ، والأسماك أو أطباق اللحوم وأطباق الأرز أو الخضار وسلطات الفاكهة والكعك وأطباق الكريمة للشاي والقهوة والأخضر والأبيض و فواكه بنية
• كمون - جزء من معظم خلطات التوابل ، طعم حار حار ، يستخدم باعتدال ، تمامًا لأطباق الكسكس والعدس الشرقي ، وأيضًا لأطباق الخضار
• كسبرة - مكون مهم من مسحوق الكاري ، لأطباق اللحوم والأسماك ، خاصة للحوم المفرومة والنقانق واليخنات ، أيضًا للمخبوزات اللذيذة والحلوة والأوراق والفواكه غير الناضجة - الرائحة الكريهة والبذور الناضجة - الحلو والحار والخشبي رائحة
• زعفران - نكهة مكثفة تختفي للأسف بسرعة ، لذلك تضيف فقط في نهاية وقت الطهي ، وتلون الطعام بشكل مكثف باللون الأصفر ، للأطباق المالحة والحلوة ، وهي متوفرة كخيوط فردية أو مطحونة
• قرفة - على شكل أعواد ، مكسورة ، مطحونة ومستخدمة كجوهر ، رائحة حلوة وخشبية لطيفة ، حساسة لكنها مكثفة ، طعم لا لبس فيه ، عبق ودافئ

يمزج التوابل

رأس الحانوت (مترجم: رئيس المتجر) - يأتي من المغرب ، وهو مثالي لتذوق الكسكس والأرز واليخنات وأطباق اللحوم ، خاصة بالنسبة للطرائد. يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 25 نوع من التوابل المختلفة. غالبًا ما يتم وضع الخلائط معًا بشكل مختلف تمامًا. المكونات النموذجية هي جوزة الطيب والقرفة واليانسون والفلفل الحار والزنجبيل والهيل والفلفل الأبيض والكركم والكمون والخولنجان. الزهور المجففة شائعة أيضًا. تُباع التوابل دائمًا بالكامل ويتم طحنها فقط إذا لزم الأمر.

• هريسه - يأتي من تونس ، صلصة الفلفل الحار ، والتي تستخدم غالبًا أيضًا في الجزائر والمغرب. يستخدم بشكل رئيسي في اليخنة النموذجية التي تقدم مع الكسكس. من السهل صنع هذه التوابل في المنزل وستبقى في الثلاجة لمدة 6 أسابيع تقريبًا. يستخدم الفلفل الأحمر المجفف والثوم والملح وبذور الكراوية والكمون المطحون وبذور الكزبرة وأوراق النعناع المجفف المسحوق وزيت الزيتون.
• بهارات - يأتي من دول الخليج ويستخدم في أطباق اللحوم والخضروات. يتكون الخليط من جوزة الطيب المبشور والفلفل الأسود وبذور الكزبرة وبذور الكمون والقرنفل وبعض عود القرفة وبذور الهال والفلفل الحلو والفلفل الحار.

زراعة والعناية بالبهارات العربية النموذجية

لا يمكن زراعة جميع التوابل التي تُستخدم غالبًا في المطبخ العربي في حديقة المنزل. بالنسبة للبعض ، فإن الظروف المناخية لدينا ليست كافية ، وباردة جدًا ، وشمس قليلة جدًا ، وشتاء شديد القسوة. تحتاج بذور اليانسون والقرنفل والفلفل والزعفران والهيل والكركم إلى مزيد من الشمس والدفء. تزرع النباتات فقط في البلدان والمناطق المقابلة. من ناحية أخرى ، فإن زراعة الفلفل الحار والفلفل والكشمش والنعناع الأخضر والكزبرة ممكنة تمامًا معنا.

توابل

تزرع الفلفل الحار أيضًا في البلدان الأكثر دفئًا. ومع ذلك ، فمن الممكن تمامًا الوصول إلى الحصاد حتى في خطوط العرض لدينا. هناك بعض الأشياء المهمة التي يجب وضعها في الاعتبار ، ثم تنجح الزراعة ، بشرط وجود ما يكفي من الشمس ودرجات الحرارة الدافئة أو دفيئة مناسبة.

• البذر المبكر في يناير
• سماد البذور مع البيرلايت
• درجات حرارة عالية
• درجة حرارة الإنبات 25 درجة مئوية
• وقت الإنبات 2 أسابيع
• اخرج عندما يتشكل زوجان من الأوراق
• الفلفل الصغير مثله دافئ ومشمس
• الكثير من الضوء - ربما استخدم مصابيح نباتية خاصة
• إذا كانت درجات الحرارة أعلى من 5 درجات مئوية في الليل ، ضع النباتات في الخارج
• دافئ ومشمس
• تعتاد على الشمس ببطء
• صب مع الشعور ، ليس كثيرا ، وليس قليلا جدا
• سمد قليلًا
• المزيد من الفوسفور والبوتاسيوم ، القليل من النيتروجين
• 70 يوم وقت استحقاق
• حصاد من نهاية أغسطس حتى نوفمبر

فلفل أحمر

الفلفل سهل النمو أيضًا. بالطبع ، تزدهر بشكل أفضل في الصيف الدافئ مع وجود الكثير من أشعة الشمس مقارنة بالصيف البارد و / أو الممطر. الحصول على البذور ليس مشكلة ، فهناك أنواع لا حصر لها. من الأفضل تفضيل البذور. يحتاجون إلى الكثير من الحرارة لينبتوا.

• زرع في مارس في صواني النباتات مع سماد البذور
• غطي البذور 1 سم بالتربة
• تعتبر درجات الحرارة حوالي 25 درجة مئوية والرطوبة العالية مهمة للإنبات
• من الأفضل تغطية الوعاء بورق القصدير أو لوح من الزجاج
• حافظ على الركيزة رطبة قليلاً
• قم بوخز الشتلات عندما يبلغ ارتفاعها حوالي 5 سم ، وازرع كل على حدة
• لا تحضره في الهواء الطلق حتى نهاية شهر مايو ، سواء زرع في الخارج أو في حاويات أكبر
• بحاجة إلى تربة غنية بالحمص ، ويفضل أن يكون ذلك مع الكثير من السماد
• مسافة الزراعة لا تقل عن 50 سم
• قم بالتسميد بمجرد تشكل الزهور
• تكسر الزهرة الأولى ، فهي تقيد المزيد من الإزهار
• الماء بكثرة ، ويفضل أن يكون ذلك في الصباح والمساء
• لا تشبع بالماء
• مصنع الدعم
• اعتمادًا على التنوع ، يتم الحصاد في الصيف أو أواخر الصيف أو الخريف
• في حالة الإصابة بالبياض الدقيقي ، قم بإزالة الأجزاء المصابة من النبات
• احذر من القواقع

نعناع أخضر

يشمل النعناع بعض الأصناف المعروفة ، مثل النعناع السنبلي والنعناع المغربي والنعناع التركي والإنجليزي. إنه شكل ومتنوع من النعناع. الزراعة غير معقدة على الإطلاق. ومع ذلك ، يجب أن تكون حريصًا على عدم نشر النبات كثيرًا. ليس من غير المألوف أن يتجولوا في الحديقة بأكملها عبر التلال.

• يمكن أن تزرع مباشرة في وعاء أو في الأرض
• من الأسهل الحصول على فرع في مكان ما وزراعته
• مشمس إلى شبه مظلل
• لا شمس منتصف النهار
• ركيزة غنية بالدبال ورطبة قليلاً
• قم بسقي الماء بسخاء بعد الزراعة حتى يثبت
• خلاف ذلك ، اترك التربة تجف دائمًا
• التسميد بالأسمدة العضوية
• يميل إلى التكاثر - تثبيت حاجز الجذر
• قم بالحصاد حسب الحاجة ، ببساطة قم بقطع ما هو مطلوب
• قلل من وقت لآخر لحصاد براعم طازجة مرة أخرى
• يمكن أن تحدث الإصابة الفطرية ، في كثير من الأحيان البياض الدقيقي
• قم بإزالة أجزاء النبات المصابة والتخلص منها ، وليس في السماد
• قلص قبل الشتاء ، وقطع فوق مستوى الأرض

كسبرة

يمكن استخدام أوراق الكزبرة وخاصة البذور. النبات سنوي ويجب زراعته مرة أخرى كل عام. الزراعة غير معقدة. النباتات ليست متطلبة للغاية. إنهم يحبونها مشرقة ولكنها ليست مشمسة جدًا. يجب ألا تكون التربة جافة جدًا ولا رطبة جدًا. يجب أيضًا مراعاة ذلك عند الري. يمكن حصاد الأوراق حسب الاستخدام ، والبذور قبل أن تنضج مباشرة.

• زرع في الهواء الطلق من منتصف مارس
• ضع البذور بعمق 1 إلى 2 سم في سماد البذور
• 20 إلى 25 بذرة لكل وعاء
• إنبات ما بين 5 و 25 درجة مئوية
• حافظ على رطوبة الركيزة ، ولا تبلل بشكل دائم
• مشمس إلى شبه مظلل
• الأفضل فقط في شمس الصباح
• تربة الحديقة العادية
• اسقِ بانتظام
• سمد مع السماد
• الجير الطحالب في التربة مفيد
• إزالة الأعشاب الضارة
• لا تحصد الأوراق من الأعلى لأن هذا سيمنع الإزهار
• احصد البذور قبل أن تنضج مباشرة
• تجف على الورق حتى تخرج الكرات الصغيرة

كاشم

Lovage ، المعروف أيضًا باسم عشب ماجي ، من السهل جدًا نموه. إنه نبات معمر يتحسن من سنة إلى أخرى ويمكن أن يصل إلى أبعاد كبيرة ويبلغ ارتفاعه أكثر من متر. النبات ليس فقط توابل ولكن أيضًا نبات طبي.

• تفضل البذر عند درجة حرارة تزيد عن 20 درجة مئوية ، مباشرة في الحديقة أو في وعاء
• غطي البذور بخفة شديدة بسماد البذور
• حافظ على رطوبة معتدلة
• أفضل موقع - مشرق ولكن ليس مشمسًا جدًا ، ويفضل الظل الجزئي الخفيف
• التربة الجيرية الغنية بالدبال
• مسافة الزراعة لا تقل عن 50 سم
• مغذي ثقيل - الكثير من الدبال في التربة
• سقي بدرجة كافية بعد الزراعة
• في وقت لاحق ، ليس هناك حاجة إلى الكثير من الماء
• ومع ذلك ، لا ينبغي أن تجف الركيزة
• قم بالتسميد بانتظام باستخدام السماد العضوي
• حصاد الأوراق في أي وقت عند الحاجة
• إذا أصبحت المعمرة كبيرة جدًا ، فما عليك سوى تقليصها
• قص على الأرض في الخريف
• يمكن استخدام الأوراق طازجة أو مجففة

خاتمة

تضيف الأطباق العربية تنوعًا إلى القائمة. يسهل طهي العديد منها ، ولكن هناك حاجة أيضًا إلى التوابل الإقليمية للطعم النموذجي. يمكن زراعة البعض وزراعته بسهولة في الحديقة أو حتى على الشرفة. لا يستطيع البعض التعامل مع فصول الصيف القصيرة وغير المشمسة جدًا. يجب شراؤها ، ولكن هذا ممكن أيضًا دون أي مشاكل. الفلفل الطازج والفلفل الطازج اللذيذ بشكل خاص. لا ينبغي أن يكون النعناع مفقودًا في أي حديقة على أي حال. إن زراعة بعض التوابل والأعشاب للطبخ العربي أمر ممتع وليس صعبًا.

تعلم المزيد عن زراعة الأعشاب