في بعض الأحيان يقع حصاد الفطر بهذه الطريقة الوفرةأن التجفيف هو الطريقة الموفرة للمساحة للحفاظ عليها. للقيام بذلك، يجب تحضير الفطر بشكل صحيح حتى لا يتعفن أثناء عملية التجفيف.
الى حد، الى درجة
- قبل التجفيف، قم بتنظيف الفطر وتقطيعه إلى قطع أو شرائح أصغر
- أسرع طريقة للتجفيف هي في الفرن أو المجفف
- قم بتقليب الفطر بانتظام عند تجفيفه بالهواء
- التجفيف بالتجميد هو الطريقة اللطيفة
- في تقريبا. يجفف عند 70 درجة مئوية
جدول المحتويات
- تحضير الفطر
- تجفيف الفطر في الفرن
- تجفيف الفطر بالهواء
- جفف الفطر في المجفف
- التجفيف بالتجميد
- طرق التجفيف غير المناسبة
- الأسئلة المتداولة
تحضير الفطر
حتى يتسنى لك الفطر لتجفيفها، يجب تنظيفها من الأوساخ والتحقق من وجود الديدان.
تنظيف الفطر بشكل صحيح:
- قم بإزالة الأوساخ السائبة باستخدام فرشاة صغيرة متوسطة القوة
- استخدم سكينًا صغيرًا لكشط أي أوساخ صلبة بعناية
- قطع أماكن التغذية
لا تستخدم الماء أبدًا للتنظيف. إذا كان سطح الفطر رطبًا، يمكنك تجفيفه بعناية باستخدام منشفة ورقية للمطبخ. إذا كان الفطر رطبًا جدًا، فهناك خطر كبير أن يبدأ في التعفن.
الفرشاة ذات الشعر الخشن مثالية للتنظيف. الشعيرات متينة ولها عرض مثالي بحيث يمكنك الوصول بسهولة إلى جميع المناطق، حتى مع الفطر الصغير.
ثم قطع الفطر المنظف إلى شرائح أو قطع صغيرة. تعتبر القطع الصغيرة مثالية إذا كنت تريد تحويل الفطر مباشرة إلى مسحوق لأنه يجف بشكل أسرع. ينبغي عليك عمل شرائح إذا كنت تخطط لإعادة ترطيب الفطر لاحقًا. سواء في الفطريات الإسفنجية يجب أيضًا إزالة الإسفنجة، تختلف الآراء. بالنسبة للعينات القديمة، يُنصح دائمًا بإزالة الإسفنجة، حيث قد تكون الديدان قد تداخلت هناك بالفعل.
تجفيف الفطر في الفرن
الطريقة الأولى هي التجفيف في الفرن، وهو ما يمكن لأي شخص القيام به بسهولة في المنزل. يتم التجفيف باستخدام الأجهزة ذات الهواء المتداول وكذلك بالحرارة العلوية والسفلية. ومع ذلك، مع الهواء المتداول يكون أسرع بكثير.
تعليمات التجفيف في الفرن:
- قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز
- انشر الفطر في الأعلى بطبقة رقيقة
- ضعي الفرن على درجة حرارة من 50 إلى 70 درجة مئوية
- اترك الباب مفتوحًا قليلاً (أمسك ملعقة كبيرة)
- اقلب الفطر كل ساعة إلى ساعتين
مع الحرارة العلوية/السفلية، يمكنك زيادة درجة الحرارة تقريبًا. زيادة 10 درجة مئوية. لتحقيق نتيجة أكثر توازنا، يجب عليك أيضا تقليب الفطر في كثير من الأحيان.
تجفيف الفطر بالهواء
التجفيف في الهواء يوفر الطاقة. يمكن ترك الفطر في الشمس، مما يعني أنه يجف بسرعة أكبر.
تعليمات التجفيف بالهواء:
- انشر الفطر بالتساوي على رف سلكي
- ضع الرف في الشمس أو الظل الجزئي
- تأكد من وجود تهوية كافية من الأسفل
- يقلب الفطر يوميًا على الأقل حتى يجف تمامًا
جفف الفطر في المجفف
إذا كان لديك مجففًا أوتوماتيكيًا، يمكنك تجفيف الفطر فيه بسهولة.
تعليمات التجفيف في المجفف:
- انتشار الفطر في طبقة رقيقة
- اضبط الجهاز على درجة حرارة أقصاها 70 درجة مئوية
- طبقات بديلة للحصول على نتيجة أكثر توازنا
كما هو الحال مع التجفيف على الرف السلكي، يمكن أن يلتصق الفطر أيضًا بأسفل جهاز التجفيف. يمكنك منع ذلك عن طريق تبطين القواعد بورق الخبز. ومع ذلك، تأكد من أن الهواء لا يزال قادرًا على الدوران جيدًا حتى يجف الفطر بالتساوي ولا يسخن الجهاز بشكل زائد.
التجفيف بالتجميد
التجفيف بالتجميد ممكن فقط باستخدام جهاز مناسب. تكاليف الاستثمار مرتفعة، ولكنها تستحق العناء إذا تم تجفيف الطعام في كثير من الأحيان لحفظه. ميزة التجفيف بالتجميد هي الحفاظ على الرائحة بشكل أفضل. هذا يعني أنه يمكن تخزين الفطر لفترة أطول ويكون أجمل بصريًا.
طرق التجفيف غير المناسبة
ليست كل الطرق مناسبة للتجفيف. غالبًا ما يحاول الناس توفير المال في الزوايا الخاطئة، على سبيل المثال، يتم وضع الفطر على صواني الخبز على لوحة القيادة في السيارات. يمكن أن ترتفع درجة حرارة الجزء الداخلي من المركبات إلى أكثر من 80 درجة مئوية إذا تركت في الشمس لفترة طويلة، وهو ما قد يكون حارًا جدًا بالنسبة للفطريات. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحمل البكتيري داخل المركبات مرتفع ويمكن أن تتلوث الفطريات بسبب زيادة الرطوبة في السيارة.
تجفيف الفطر على الخيوط مناسب فقط إلى حد محدود. الفطر أو يتم ربط قطع الفطر على الخيوط وتعليقها. العيب هنا هو الخيط الذي يمكنه امتصاص الرطوبة. غالبًا ما يستغرق الفطر الموجود حول الخيط وقتًا أطول حتى يجف. يمكنهم أيضًا الالتفاف أو قم بطيها، مما يتسبب في عدم تجفيف القطع أو الشرائح بالتساوي. وهذا يعني أنه يمكن التغاضي سريعًا عن القطع التي لم تجف تمامًا وستبدأ لاحقًا في التشكل في حاويات التخزين.
الأسئلة المتداولة
نعم، قد تصبح بعض أنواع الفطر قاسية أو ذات نكهة قليلة عند تجفيفها. على سبيل المثال، فهي ليست مناسبة للتجفيف شانتيريلوالتي من الأفضل حفظها مجمدة. كما أن التجفيف ليس طريقة مناسبة لحفظ نباتات Egerlings أو مواد الري أو الأغطية الرمادية.
نعم، يمكن أن يكون الفطر المجفف عث الطعام يكون متأثرا. لذلك، يجب عليك تخزين الفطر المجفف في حاويات محكمة الإغلاق أو إغلاقها بالفراغ في أجزاء. عند التعبئة في أجزاء، تتمتع بميزة أنه إذا كانت هناك آفة تخزين في العبوة، فسوف تصاب عبوة واحدة فقط وليس مخزون الفطر بأكمله.
إذا تم تجفيف الفطر وتخزينه بشكل صحيح، فسوف يستمر الفطر إلى الأبد. قد يحدث أنها لم تعد تبدو جيدة بعد فترة من الوقت، ولكن الطعم يبقى كما هو. إذا لزم الأمر، يمكنك تجفيف الفطر إلى قطع ومعالجته لاحقًا إلى مسحوق إذا لم يعد يبدو جذابًا.