كثير من الناس يشيرون إلى الأعشاب البرية على أنها حشائش. إنها مليئة بالفيتامينات والمواد النباتية الثانوية والعناصر النزرة وهي لذيذة للغاية. الأطعمة الشهية هي متبرعون حقيقيون بالطاقة وقد أثبتت بعض الأعشاب البرية نفسها كنباتات طبية. تُثري النباتات الصالحة للأكل من البرية العديد من الأطباق في المطبخ وغالبًا ما تستخدم في السلطات. إنهم يزدهرون في الحقول والمروج والسهول الفيضية والغابات أو على حافة المسارات. يتم جمعها وحصادها وحفظها في الوقت المناسب ، ويمكن الاستمتاع بها على مدار السنة.
نصائح حول الأعشاب البرية
تعتبر الأعشاب البرية من الأطعمة الشهية ، ولكن ليست كل النباتات البرية صالحة للأكل. هناك العديد من النباتات السامة فيما بينها. أولئك الذين يجمعون أعشابهم في الطبيعة يجب أن يحصدوا فقط بقدر ما يمكن معالجتها. يمكن الحفاظ على الأعشاب غير المستخدمة. يمكن نقع الأعشاب البرية في الخل والزيت أو تجميدها أو تجفيفها أو حفظها بطريقة أخرى.
محصول
قبل الحفاظ على الأعشاب البرية ، يجب أولاً جمعها. لا يُنصح بحفر النبات بأكمله بالجذور وعدم جمع كل الزهور والأوراق أبدًا. هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكن أن يستمر بها النبات في النمو. حصاد النباتات النادرة من المحرمات! الكنوز البرية لا قيمة لها إذا تحولت إلى اللون الأسود بعد التجفيف. من الأفضل نقلها في سلة جيدة التهوية. يمكن أن تتعفن في أكياس بلاستيكية.
تعرف على النباتات
- يجب تحديد الأعشاب البرية بوضوح.
- يمكن تعيين أنواع مثل الهندباء أو نبات القراص أو الإقحوانات بسهولة تامة.
- يمكن أحيانًا خلط بعض النباتات.
- يصعب التمييز بين الممثلين من عائلة umbelliferae.
- الامتناع تماما عن الأعشاب غير المعروفة.
- تعتبر المروج والسهول الفيضية والأراضي الصالحة للزراعة والغابات وجوانب الطريق مثالية.
- بسبب التلوث ، لا ينبغي قطع النباتات على جانب الطريق.
-
يجب تجنب استخدام الأراضي للأغراض الزراعية بسبب عوامل الرش. - بالإضافة إلى ذلك ، فإن الممتلكات الخاصة والمشي مع الكلاب ليست أماكن مناسبة لجمع الأعشاب البرية.
- كقاعدة عامة ، يتم جمع معظم الأعشاب البرية من الربيع إلى الخريف.
- يتم جمع الأعشاب والأوراق إما قبل أو بعد مرحلة التزهير في الصباح.
- حصاد البراعم قبل التفتح مباشرة والزهور بعد التفتح
- يتم حصاد ثمار وتوت الأعشاب البرية فقط عندما تنضج تمامًا.
- في الربيع والخريف ، يمكن حفر الجذور في ساعات المساء.
- يمكن تجفيف معظم الأعشاب
- للقيام بذلك ، اربط باقات صغيرة وشنق رأسًا على عقب
- تجف طبيعيا في الصيف
- تجف طوال الليل في الفرن عند 30 درجة مئوية في الشتاء
- لذلك يتم الحفاظ على الرائحة.
- للتخليل ، توضع الأعشاب البرية في وعاء محكم الغلق مملوء بالزيت أو الخل
- في حالة تجميد الأعشاب ، يجب أولاً غسلها وغمسها وتقطيعها جيدًا
- جمد باقات صغيرة كاملة
الهندباء (Taraxacum officinale)
يمكن العثور على الهندباء على ضفاف السكك الحديدية والمروج غير المخصبة وعلى جوانب الطرق أو في الشقوق في الجدران. أفضل وقت حصاد بين مايو وسبتمبر. حيث تصبح الرائحة أكثر مرارة في نهاية وقت التجميع. للحصاد ، يتم قطع وريدات الأوراق ومعالجتها حديثًا. تجفف الهندباء في مكان مظلل وجيد التهوية. من السهل جمع الجذور بشكل خاص في الخريف. ثم أزل الجذور الجانبية واغسلها وقطّعها إلى قطع وجفّف في الفرن أو في الشمس.
الإقحوانات (بيليس بيرينس)
يمكن العثور على الأقحوان - غالبًا ما يُشار إليه باسم ألف جميل أو Maßliebchen - في المراعي والمروج أو في مناطق إزالة الغابات أو على طول جوانب الطرق. أفضل وقت للحصاد يكون بين أبريل ونوفمبر. يمكن أيضًا استخدام الإقحوانات المجففة أو الطازجة. ومع ذلك ، يفضلون مكانًا مظللًا وباردًا حتى يجف. يجب تخزين أوراق وأزهار النبات البري بعيدًا عن الرطوبة والضوء. طعم البراعم المخلل يشبه طعم نبات الكبر.
الثوم البري (Allium ursinum)- يعتبر طعام شهي بين الأعشاب البرية
- الموقع عبارة عن غابات رطبة نفضية
- تزهر بين أبريل ويونيو
- فقط معالجة طازجة
- لا تجف ، وإلا ستفقد المكونات
- ومع ذلك ، يمكن تجميد الأوراق المقطعة
- حذر! خطر الخلط مع زنبق الوادي
- يمكن تمييز النباتات برائحة الثوم النموذجية
من حيث الذوق ، فإن الأوراق الصغيرة وبراعم نبات القراص تذكرنا بالسبانخ. يفضل النبات "المحترق" المواقع التي بها دبال وتربة غنية بالنيتروجين. ينمو بين الأنقاض والحصى ، على الأسوار والطرق والمسارات وكذلك في الأراضي القاحلة. يمكن حصاد عائلة نبات القراص بين أبريل وأكتوبر. يتم قطف الأوراق الصغيرة وأطراف الأوراق الطازجة أثناء الإزهار وتجفيفها وتخزينها في مكان بارد وجاف.
وودروف (جاليوم أودوراتوم)
يجد الخشب الرشيق منزله خاصة في البقع الظليلة وإزالة الغابات والغابات المتساقطة الأوراق. يتم جمعها بين مايو ويوليو. إذا أمكن ، اجمع فقط النباتات الصغيرة والمزهرة. للتجفيف ، يتم تخزين woodruff في طبقات فضفاضة محمية من الضوء.
لسان الريبوورت (لسان الحمل)
- يمكن رؤية نباتات لسان الحمل حرفيًا على كل حافة طريق وغابة ، وعلى مسارات الحقول وغالبًا ما تكون "أعشابًا ضارة" في حديقة المنزل.
- يمكن حصاد الأوراق والنورات الشابة والطويلة والضيقة من أبريل إلى أغسطس.
- تقطع إلى شرائح لتجف وطبقة فضفاضة
- قم بربط الأوراق بخيط واتركها تذبل
- احتفظ بها في الكيس الورقي
تتكاثر عشبة النوت على جوانب الطرق وفي المروج. فترة التزهير تقتصر على الفترة من مايو إلى أغسطس. يجب حصاد أوراق الحميض فقط إذا كانت خالية من العيوب. تحتوي الأوراق ذات الثقوب البنية الصدئة على نسبة عالية من حمض الأكساليك ، والذي لا يتحمله الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة والكلى بشكل جيد.
جوندرمان (Glechoma hederacea)
يمكن حصاد بعض من Gundermann في وقت مبكر من شهر مارس. ينتهي موسمها في أكتوبر. يمكن العثور على عائلة النعناع في الأراضي الصالحة للزراعة أو المروج أو في الغابة أو على جوانب الطرق. يمكن حصاد الأوراق والسيقان والزهور من النبات. يتم تجفيفها في طبقات رقيقة في أماكن مظللة.
Chickweed (Stellaria media)
يمكن العثور على عشبة الحمص حرفيًا حيثما توجد تربة رطبة. يمكن حصاد الأجزاء الموجودة فوق سطح الأرض من النبات حتى شهر أكتوبر وتجفيفها في ظل جزئي. يتم الاحتفاظ بالقرنفل في علبة. نصيحة: ينمو النبات حتى في الشتاء. إذا كنت لا ترغب في الاستغناء عن الحشيش الطازج حتى في موسم البرد ، انظر فقط تحت الثلج.
الأسئلة المتداولة- هل يعقل جمع الأعشاب البرية الرطبة أو الرطبة؟ - بشكل عام ، لا يكون جمع الأعشاب البرية منطقيًا إلا في الطقس الجاف. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون النباتات خالية من الرطوبة. إذا تم حصادها وهي مبللة ، فإنها تبدأ في التعفن بسهولة.
- هل من الآمن تناول الأعشاب البرية أثناء الحمل؟ - في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل ، يجب تجنب المنشطات والعلاجات العشبية. ينطبق هذا أيضًا على الأعشاب البرية ، حيث تحتوي النباتات أحيانًا على تركيز عالٍ من المواد النباتية الثانوية.
- لا يقتصر دور الأعشاب على تنقية الأطباق وإعطائها نكهة خاصة فحسب ، بل إنها غنية أيضًا بالفيتامينات والمعادن وبالتالي لا غنى عنها في المطبخ.
- تشغيل المراعيعلى طول الطريق وفي الحدائق ، هناك العديد من الأعشاب البرية التي تم جمعها لأغراض الطبخ والأغراض الطبية منذ العصور القديمة.
- أشهر الأعشاب البرية تشمل الثوم البري ، نبات القراص ، حشيشة القرن ، شيخان الأرض ، حشيشة السعال ، أنواع زهرة الربيع المسائية ، جذر القرنفل ، البرسيم الأحمر ، حميض الخشب ، نبات اليارو والموز.
- يمكن أيضًا استخدام الإقحوانات والهندباء والأقحوان والبنفسج في المطبخ.
- لا تستخدم الأعشاب البرية فقط كتوابل ، وهذا يتوقف على نوع الأعشاب التي يمكن استخدامها أيضًا خضرواتيمكن تحضير الشاي أو السلطة.
- باشبونج
- ثوم بري
- كومفري
- البتولا
- عشب فرنسي
- جوندرمان
- نبات القراص
- الجرجير
- ديزي
- جيرش
- محفظة الراعي
- شجرة الزيزفون
- الهندباء
- تقرير
- يارو
- حميض
- خشب الحميض
- بقلة الخطاطيف
- ريبوورت لسان الحمل
- شجيرة
- الجزر البري
من هذه القائمة ، يمكنك أولاً البحث عن الأعشاب البرية التي تنمو بالقرب منك وتعلم التعرف عليها بوضوح. يجب أن تتعرف أيضًا على الأجزاء الصالحة للاستخدام من هذه الأعشاب البرية ومكوناتها ، بالإضافة إلى طريقة التحضير وما إذا كانت هناك كميات استهلاك موصى بها أو توجد حدود. فقط عندما تجمع كل هذه المعلومات ، يجب أن تبدأ في جمع الأعشاب البرية ، وفي حالة الشك ، يكون التقييم الذي يجريه مكتب وقاية النبات هو أمر اليوم دائمًا.
نصيحة: إذا كنت تعرف هذه الأعشاب البرية جيدًا ، فقد ترغب في معرفة المزيد. ثم يمكنك الاستفسار عن المعالجين بالأعشاب في منطقتك ، وما إذا كان z. ب. يتم تقديم رحلات المشي بالأعشاب البرية المصحوبة بمرشدين. لذلك ستصبح قائمتك (وقائمتك) تدريجيًا أطول وأطول ، ومع الأعشاب المفضلة لديك يمكنك في وقت ما معرفة ما إذا كان من الممكن والمفيد زراعتها في حديقتك الخاصة.
اجمع الأعشاب البرية
لكي تكون قادرًا على التمييز بين الصالح للأكل والأعشاب السامة ، هناك حاجة إلى بعض المعرفة النباتية الأساسية لجمع الأعشاب البرية. لا ينبغي جمعها بالقرب من الطرق والمنشآت الصناعية والحقول ومروج الكلاب وبالطبع ليس في المحميات الطبيعية. حتى يتم الحفاظ على مخزون الأعشاب البرية ، فقط أجزاء من نبات قطع هناك حاجة. ومع ذلك ، قد لا يتم جمع الأنواع التي تخضع لحماية الطبيعة. يمكن حصاد الأعشاب البرية على مدار السنة ، ولكن العديد من الأنواع ذات مذاق جيد في الولايات المتحدة الخريف والأفضل من ذلك كله ، يجب استخدام الزهور بعد فترة وجيزة من فتحها. يجب أن تتم معالجة الأعشاب البرية طازجة قدر الإمكان ؛ إذا جمعت الكثير ، يمكنك وضعها جافأو التجميد أو النقع في الخل أو الزيت جعل دائم.
الأعشاب البرية في القائمة
من الجدير حقًا انتزاع الأعشاب البرية الصالحة للأكل من أيدي الذواقة ، لأن الإثراء الصحي لنا قوائم الطعام الخاصة بفروق الطعم غير العادية والمذهلة ليست هي الفائدة الوحيدة: بمجرد أن تتعلم أكل النباتات الصالحة للأكل في منطقتك يمكن أن تحدد مجموع نفقاتك الشهرية للطعام الصحي ، خاصةً لأولئك من سوق الخضار العضوية غير الرخيص تمامًا ، تقليل بشكل ملحوظ. وما زالوا يأكلون عضويًا ، لأن لا أحد سيهتم بأكل الأعشاب البرية في الغابة أو في قم بتلويث جانب الطريق بالمبيدات الحشرية (يجب ألا تكون على كتف الطريق السريع يجمع).
