جدول المحتويات
- توابل
- زهر الأوريجانو
- تزهر الزعتر
- إطالة الإزهار
- الأنواع الفرعية والأصناف
- الأسئلة المتداولة
الأوريجانو هو أحد التوابل الكلاسيكية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. هذا هو السبب في أن العشبة ضرورية في الحديقة للعديد من محبي الأعشاب. ولكن ماذا تفعل عندما يبدأ النبات في التفتح في فراش الأعشاب؟ هل مازال الزعتر الذي يزهر صالحًا للأكل؟
شيء صغير
- لا تفقد الأوريجانو أي نكهة عندما تزهر
- يجب أن يتذوق بشكل مكثف أثناء الإزهار
- الزهور صالحة للأكل (سلطات ، قابلة للدهن ، زينة)
توابل
أوريجانو ، بوت. أوريجانوم فولغار، هو نوع من عائلة النعناع (Lamiaceae). يُعرف أيضًا باسم Echter Dost أو Wohlgemut أو Müllerkraut أو Wild Marjoram. يبلغ ارتفاع عشب الطهي من 20 إلى 70 سم وينتج أزهارًا صغيرة على أضلاع كروية زائفة. تزهر الأوريجانو من يوليو إلى سبتمبر.
زهر الأوريجانو
زهور دوست الحقيقية صالحة للأكل. الزهور الفردية صغيرة وذات لون أرجواني قليلاً. يمكن أن يحتوي الرحيق على نسبة سكر تصل إلى 76 بالمائة. لذلك ، يحب نحل العسل الطيران إلى عشبة الطهي. ومع ذلك ، على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السكر ، نادرًا ما يتم تقديم عسل زهر الأوريجانوم.
تزهر الزعتر
نظرًا لأن أزهار وسيقان عشب الطهي صالحة للأكل ، فإن النبات المزهر صالح للأكل أيضًا. حتى أن بعض عشاق الأعشاب يجدون أن العشب يكتسب أفضل رائحة خلال فترة الإزهار. لذلك يوصى بقطف البردقوش البري ، الذي يجب تجفيفه للتخزين ، أثناء الإزهار أو قبله مباشرة. ما إذا كنت تتبع هذه التوصية متروك لك ، لأنه يمكن تعليق Origanum vulgare رأسًا على عقب حتى يجف بعد فترة الإزهار.
ملحوظة: يمكنك حصاد العلف المشترك في أي وقت لاحتياجاتك اليومية.
إطالة الإزهار
لإطالة زهرة الأوريجانو ، يمكن تقطيع العشب على مراحل:
- في مايو: الزهور في أوائل الخريف
- قبل تشكيل الأومبل الشام: الأزهار حتى أواخر الخريف
- أثناء الإزهار: الإزهار الثاني ممكن في الخريف
- لا تقطع جزءًا: زهور من يوليو
بالنسبة إلى احصد العشب التقليم المتعرج هو خيار واحد فقط. إذا كنت تريد استخدام الزهور في كثير من الأحيان ، فهذه طريقة جيدة لتمديد فترة الإزهار حتى أواخر الخريف.
الأنواع الفرعية والأصناف
بالإضافة إلى الدوست المشترك ، هناك العديد من الأنواع الفرعية التي تُستخدم أيضًا في المطبخ. وتشمل ، على سبيل المثال:
- الأوريجانو اليوناني (Origanum vulgare subsp. Hirtum ، Origanum heracleoticum)
- الأوريجانو الإيطالي (نوع Origanum "Surpreme")
- الأوريجانو السيبيري أو الروسي (Origanum vulgare subsp. gracile ، Origanum tyttanthum)
- الشكل المزروع "حار وحار" (Origanum x majoricum)
قد تختلف أزهار هذه الأنواع الفرعية والأصناف في اللون عن Dost الحقيقي ، لكن هذا ليس له أي تأثير على الطعم.
ملحوظة: كما هو الحال مع Origanum vulgare ، الأوراق والسيقان صالحة للأكل أثناء وبعد فترة الإزهار.
الأسئلة المتداولة
من الأفضل الاستحمام الشجيرة في المساء قبل الحصاد. هذا يسمح لها بالجفاف طوال الليل ويمكنك حصاد العشب في صباح اليوم التالي.
من الناحية المثالية ، يتم حصاد دوست الحقيقي في الصباح عندما تزهر. هذا هو الوقت من اليوم الذي يكون فيه تركيز الزيوت الأساسية في الأوراق أكبر.
من حيث المبدأ نعم ، ولكن الزهور تستخدم بشكل أساسي للأطباق الباردة
