أفكار وصفات لذيذة للطهي في المنزل

فواكه طازجة أم قطع مجففة؟

تستخدم الطماطم الطازجة مع الطماطم المخللة ويتم تحسين الطعم مع جميع أنواع المكونات الأخرى. لكن رائحة الطماطم المجففة تتعزز أيضًا عن طريق التخليل. هذان النوعان من الطماطم المخللة هما عالمان مختلفان من عالم الطهي ، حتى لو كان طعم الطماطم يوحدهما. عليك أن تقرر بنفسك الخيار الذي يناسبك ، أو ببساطة اختر كليهما.

جودة ثمار الطماطم

أصناف الطماطم مع الكثير من اللب وقليل من البذور ، مثل طماطم روما وشرائح اللحم البقري ، مثالية للتخليل. تُصنع أيضًا طماطم الكرز وطماطم الكوكتيل للزجاج نظرًا لصغر حجمها. يجب أن تكون جميع أصناف الطماطم ناضجة بحيث تكون كثافة الطعم مناسبة. الفاكهة اللينة أقل ملاءمة ويجب استهلاكها على الفور. يجب أيضًا عدم معالجة الطماطم التالفة والعفنة.

يمكنك صنع الطماطم المجففة بالشمس بنفسك من الفواكه الطازجة أو شرائها من السوبر ماركت. تأكد من أن جودة الإخراج جيدة ، والتي يمكنك التعرف عليها من خلال الخصائص التالية:

• جفت الثمار في الشمس
• اللون الأحمر شديد
• لا يوجد ينبع وفقط بضع نقاط
• ليسوا مالحين

قم بتنظيف برطمانات الماسون

تستخدم برطمانات ميسون مع حلقات مانعة للتسرب من المطاط أو برطمانات حفظ ذات أغطية ملتوية للطماطم المخللة. أثناء استخدام النظارات مرارًا وتكرارًا ، يجب دائمًا استبدال حلقات الختم المطاطية ، لأنها عادة لا تغلق جيدًا في المرة الثانية. يمكن إعادة استخدام الأغطية الملتوية إذا لم تكن الصدأ أو المثنية.

لتقليل مخاطر تكون العفن ، لا ينبغي تنظيف الأكواب في غسالة الأطباق فحسب ، بل يجب أيضًا تعقيمها بعد ذلك. للقيام بذلك ، يتم غليها في الماء أو وضعها في الفرن على حرارة 140 درجة مئوية. لكلتا الطريقتين ، 10 دقائق كافية لقتل الجراثيم الضارة.

الاستحمام بالخل وزيت الزيتون

تعتمد معظم وصفات الطماطم المخللة على زيت زيتون جيد ، والذي يصاحب طعم الفاكهة على النحو الأمثل ، أو الخل باعتباره مادة حافظة عطرية وطبيعية.

لا يجب أن تبخل على زيت الزيتون ، لأن طعم الطماطم الناضجة يستفيد من زيت الزيتون الجيد. من الناحية المثالية ، ترافق مجموعة متنوعة محلية الطماطم في الزجاج.

غالبًا ما يستخدم الخل الساخن في طماطم الكوكتيل الصغيرة ، وكذلك لطماطم الكرز. خل النبيذ هو نوع معتدل ورائع بشكل خاص. يتم تخفيفه بنفس كمية الماء ويحتاج فقط إلى القليل من الملح كإضافة. لكن المكونات الأخرى مثل الفلفل الحار والأعشاب والتوابل يمكن أن تعطي الطماطم المخللة قطعة من نكهتها.

تحضير الطماطم

لا تلتصق الجراثيم بالكؤوس فحسب ، بل تلتصق أيضًا بالطماطم ويجب قتلها قبل نقعها. ينتج عن ذلك ماء مغلي ، لذلك تحتاج الطماطم إلى أخذ حمام ساخن لبضع دقائق. ثم يتم تنظيفها وتجفيفها وثقبها عدة مرات باستخدام عود أسنان حتى يتمكن المشروب من اختراق داخل الطماطم بشكل أفضل.

يعتمد الإجراء الإضافي على الوصفة المستخدمة.

وصفة: طماطم بزيت الزيتون

لا يتطلب نقع الطماطم في الزيت مقادير وزنها بالضبط لتحقيق النجاح. يتم توفير الكثير من الطماطم ببساطة بحيث تكون كافية لملء الجرار المعدة. هذا ينطبق أيضا على النفط. بالإضافة إلى الطماطم ، يمكن أن توفر المكونات التالية طعمًا عطريًا:

• الفلفل الحار
• أوراق الريحان
• إبر إكليل الجبل
• اغصان الزعتر
• ثوم
• ش. أ.

كلما زادت كثافة العشب ، قل ما يجب إضافته لكل كوب. لا تزال الأعشاب مسألة ذوق ويتم تناولها بشكل فردي. الثوم على وجه الخصوص هو أحد المكونات التي لا يحبها الجميع بكميات كبيرة.

تحضير

1. ضعي الطماطم في الكوب وأضيفي القليل من الأعشاب بينهما. لا تملأ الزجاج حتى أسنانه.
2. املأ البرطمان بزيت الزيتون واترك حوالي 15 ملم خاليًا. يجب أن تطفو الطماطم تمامًا في الزيت.
3. أغلق البرطمان بإحكام وضعه في مكان مظلم وبارد.
4. دع الطماطم المخللة تنقع لمدة أسبوعين تقريبًا قبل وضعها في القائمة.

متانة

يمكن أن يختلف العمر الافتراضي للطماطم المخللة اعتمادًا على الوصفة والطماطم. لذلك ، يرجى ملاحظة المعلومات ذات الصلة. يمكن تخزين الطماطم المجففة لمدة تصل إلى عام. يجب استخدام الطماطم في الزيت في غضون أسابيع. يجب دائمًا تخزين النظارات المفتوحة في مكان بارد واستخدامها في أسرع وقت ممكن.

إذا تفسد الزيت أو كان طعم الطماطم كريهًا ، فمن الأفضل عدم تناولها والتخلص من الطماطم.

خاتمة للقراء السريع:

• أصناف مناسبة: طماطم طازجة مع الكثير من اللب وقليل من البذور ، مثل طماطم روما وشرائح اللحم البقري
• أصناف مناسبة: حتى طماطم الكوكتيل الصغيرة والطماطم الكرزية هي الأنسب للزجاج
• الجودة: استخدم الطماطم الناضجة ذات المذاق الشديد ، ولكن ليس العينات شديدة الطراوة أو التالفة
• الطماطم المجففة: وهي مناسبة أيضًا للتخليل ؛ يمكن تجفيفها بنفسك أو شراؤها
• ميزات الجودة: تنضج الشمس ؛ أحمر شديد لا توجد نهايات جذعية وقليل من البذور ؛ بدون ملح
• برطمانات الحفظ: برطمانات ميسون نظيفة أو برطمانات ملتوية ، بحلقات إحكام جديدة أو أغطية خالية من العيوب
• التعقيم: ضعي البرطمانات في الفرن أو في الماء المغلي لمدة 10 دقائق على 140 درجة
• سود: وصفات الطماطم تعتمد على الزيت أو الخل وإضافة الأعشاب والبهارات
• زيت الزيتون: اختر نوعية جيدة ؛ يؤكد زيت الزيتون البكر بشكل أفضل على طعم الطماطم
• الخل: يعتبر خل النبيذ مثاليًا للشراب الساخن ؛ مخفف بالماء ومكرر بمكونات أخرى
• التحضير: نضع الثمار في الماء المغلي لبضع دقائق ؛ ثم نظيفة وجافة وخز
• وصفة بالزيت: لا تتطلب كميات محددة ؛ فقط ما يكفي من الطماطم وزيت الزيتون للأكواب المقدمة
• الأعشاب: حسب تفضيلاتك: الزعتر ، إبر إكليل الجبل ، أوراق الريحان ، الفلفل الحار أو الثوم
• الخطوة 1: ضع طبقة من جميع المكونات في الكوب وقم بتغطيتها بالزيت
• الخطوة 2: اترك البرطمان المغلق بإحكام ينقع في مكان بارد وجاف لمدة أسبوعين.
• نصيحة: تسمح درجة حرارة الثلاجة بضبط زيت الزيتون ؛ تفضل اختيار مكان رائع آخر
• مدة الصلاحية: حسب الوصفة ؛ الطماطم المجففة بالشمس بالزيت حتى عام واحد ؛ استهلك الطماطم الطازجة بشكل أسرع