Вкусна рецепта за кисело зеле

Какво е млечнокисела ферментация?

Киселият вкус на киселото зеле идва от млечнокиселата ферментация, която прави зелето трайно. В среда с ниско съдържание на кислород могат да се намерят тези, които естествено се намират на всички повърхности Млечнокиселите бактерии се разпространяват безпрепятствено и потискат и други микроорганизми Гнилостни бактерии. За да постигнете тази стъпка, зеленчуците трябва да бъдат осолени и покрити със солена вода и съхранявани в херметически затворен съд.

Процесът е известен още като "дива ферментация", тъй като протича без никакви действия. Зеленчуците, ферментирали с млечна киселина, запазват високото си съдържание на витамини и могат да се съхраняват с месеци. Освен бяло зеле, с млечна киселина могат да се мариноват и други видове зеле, но и почти всеки друг зеленчук, например краставици, моркови или репички.

Рецепта за мариновано бяло зеле като кисело зеле

Домашното е най-вкусно! За да мариновате бяло зеле и да направите собствено кисело зеле, ще ви трябва следното:

• 5 кг бяло зеле
• 50 г сол (без йодирана сол)
• Подправки като плодове от хвойна или семена от ким по желание
• Резачка за зеле или резачка за зеленчуци
• Камък о. ä. тежък предмет
• Зидарски буркани или глинени съдове
• Отстранете външните листа на зелето и оставете настрана няколко непокътнати листа. Нарежете го наполовина или на четвъртини (в зависимост от размера - парчетата трябва да са удобни за държане при рендосване). Стъблото все още остава върху листата, защото ги държи заедно и така рендосването е по-лесно!
• Поставете резачката за зеле в голяма купа и нарежете цялото зеле с изключение на твърдата дръжка. Получавате фини ивици.
• Разпределете солта върху нарязаното бяло зеле и го омесете здраво и внимателно в зелето за няколко минути, докато изтече много течност.
• Смесете подправките по желание.
• Вземете варени буркани или чиста глинена тенджера и плътно наслоете зелето в тях. Не трябва да остават въздушни джобове. Зелето наистина трябва да се пулверизира.
• Върху зелето поставете подходящо по големина зелево листо и го претеглете с чистия камък, така че зелето да остане под течността.
• Запечатайте буркана. Газовете трябва да излизат по време на ферментацията, поради което специално проектираната глинена тенджера е идеална. Можете също да използвате консервни буркани с гумен пръстен, тъй като те също позволяват да излезе малко въздух.
• Оставете бурканите да престоят на стайна температура за една седмица. След това се съхраняват в хладно и тъмно помещение. След около четири седмици млечнокиселата ферментация е завършена и киселото зеле е готово.
• Консумирайте домашното си кисело зеле в рамките на шест месеца. Въпреки че може да се съхранява до две години, става каша и кафеникава, ако се съхранява дълго време.


Свежестта на градинския дневник-ABC
Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?
Градинският дневник свежест ABC като плакат:
• като безплатен PDF файл да разпечатате сами