Ето как да го приготвите за слана

Пригответе цикорията за студен сън

За да могат зимните зеленчуци да се съхраняват във фризера, първо трябва да ги подготвите добре.
Въпреки че горчивите вещества на зеленчуците влияят положително на храносмилането, особено горчивата дръжка на цикорията трябва да се отстрани. Затова изрежете долната дръжка на зеленчука с остър, заострен нож под формата на клин. След това измийте цикорията и бланширайте отделните листа. Зеленчуците също могат да се разделят наполовина и след това да се бланшират.

Правилно бланширане

Има няколко предимства на бланширането на зеленчуци:

• Унищожават се микроорганизми, които са вредни за хората и които могат да полепнат по зеленчуците
• пигментът на зелените листа хлорофил се запазва, зелените зеленчуци запазват силния си цвят
• Бланширането предпазва от загуба на витамин С
• Бланшираните зеленчуци се приготвят по-бързо след размразяване

За да се възползвате от ползите, накиснете подготвените зеленчуци във вряща вода за няколко минути. След това го охладете за кратко в ледена вода. Бланширайте половинките цикория за около 4 до 5 минути, отделните листа за максимум 1 до 2 минути.

Замразете цикорията предварително

След като зеленчуците са приготвени и бланширани, можете да ги съхранявате в подходящи торбички за фризер или фризерни кутии във фризера. Тук цикорията остава свежа около десет месеца. След размразяването обаче губи своята "хапка" и става мека в своята консистенция. Затова вече не трябва да се приготвя като салата. В гювеч или като съставка в зеленчук уок можете лесно да използвате зимните зеленчуци като вкусна добавка.

Готовите ястия, като гювечи или яхнии с цикория, могат да се замразяват както обикновено в подходящи съдове и да се съхраняват месеци без загуба на вкус.