Внимание горещо! Ако обичате огнено, няма как да избегнете отглеждането на люти чушки. Тук можете да разберете как да направите лютите чушки наистина горещи.
Пикантните ястия се предлагат не само в Южна Америка или Югоизточна Азия, но стават все по-популярни и в Германия. Така че не е чудно, че и те чили (капсикум) отдавна си е у дома в немските градини. Причината за огнения вкус на лютото люто: капсаицин, алкалоид, който се свързва с определени рецептори и по този начин предизвиква топлинен или пикантен стимул. Колкото повече капсаицин, толкова по-пикантен е лютият вкус. Ако не може да е достатъчно пикантно, има няколко трика, които трябва да имате предвид, когато отглеждате лютото си люто - в следващите 5 съвета ще ви разкажем как лютите чушки в градината могат да бъдат огнено люти.
съдържание
- Съвет 1: Изберете люти люти чушки
- Съвет 2: Подходящото време за прибиране на реколтата за люти люти чушки
- Съвет 3: Насърчете пикантността, като премахнете водата
- Съвет 4: тор за по-люти люти чушки
- Съвет 5: състезание за по-люти люти чушки
Съвет 1: Изберете люти люти чушки
Някои люти чушки са по-люти от другите. Въпреки че това може да има смисъл за всеки, има разлики между всеки един Сортове чили невероятно за мнозина. За мнозина „Jalapeño“ вече е в горния край на прага на болката със стойност на Scoville не повече от 30 000.
Бакшиш: Скалата на Сковил оценява лютивостта на растенията от пипер въз основа на тяхното съдържание на капсаицин и варира от 0 до 16 000 000. При стойност 0 няма капсаицин, сосът Табаско достига стойности от 2500 до 5000. Стойности над 3 000 000 се постигат само с концентрирани люти сосове или чисти кристали капсаицин.
Въпреки това, ако ви харесва особено люто, можете да използвате значително по-люти разновидности люти чушки: със стойност от максимум 2,2 милиона Сковил, лютите люти чушки от сорта „Carolina Reaper“ се считат за най-лютите люти чушки в света и са само за упорити любители подходящ. Този най-лютен сорт люти чушки всъщност е толкова огнен, че е вече по време на прибиране на реколтата и обработка Препоръчително е да носите маска, ръкавици и предпазни очила, за да се предпазите от остротата защита.
Между „Jalapeño“ и „Carolina Reaper“, разбира се, има безброй други видове люти чушки, които варират от меки до изключително люти. Така че, ако посегнете към по-пикантен сорт в магазина, не е нужно да се притеснявате за прекалено меки шушулки по-късно.
Бакшиш: При нас ще намерите селекция от люти чушки с различна степен на топлина Комплект за отглеждане на люти чушки Plantura. Освен това комплектът люти чушки съдържа всички необходими материали за успешното и лесно отглеждане на люти чушки.
Съвет 2: Подходящото време за прибиране на реколтата за люти люти чушки
Докато растението лют червен пипер расте и процъфтява, капсаицинът се отлага главно в шушулките близо до ядките и по вътрешните ребра. Колкото по-дълго шушулката стои на растението, толкова по-зряла е тя, толкова по-гореща ще бъде. Следователно зелените шушулки са значително по-меки от зрелите жълти или червени шушулки от същия сорт. Но бъдете внимателни: в последния етап на зрялост растението почти не съхранява капсаицин, а по-скоро вода и въглехидрати. В резултат на това съдържанието на капсаицин намалява - пикантността може да бъде значително отслабена. Следователно идеалното време за прибиране на реколтата за люти чушки се дължи директно на пълната зрялост, докато събирането на реколтата твърде рано или твърде късно трябва да се избягва.
Бакшиш: Капсаицинът се произвежда само в клетките на жлезата, които се намират върху плацентата в плода. Плацентата се намира точно под стъблото и от нея излизат ребрата със семената на пиперното зрънце. Плацентата и ядките обикновено съдържат 99% от капсаицина в шушулка червен пипер или лют червен пипер, само малка част се разпределя в останалата тъкан. Ето защо върхът на лютите чушки винаги е много по-малко пикантен от върха.
Съвет 3: Насърчете пикантността, като премахнете водата
Капсаицинът е естественият репелент на лютите чушки, който растението използва, за да се предпази от хищници и вредители, например. За да може лютите чушки да съхраняват повече капсаицин, трябва да активирате защитните им механизми. И има много просто средство за това: стрес. Но как да стресирате растението?
Дехидратацията е може би най-лесната. В допълнение към допълнително освободения капсаицин, липсата на вода има и друго предимство: това също Концентрацията на вода в шушулките намалява, така че съдържанието на капсаицин в шушулката е по-малко разредено ще. В комбинация, повишеното производство на капсаицин и ниското съдържание на вода в шушулката осигуряват огнен вкус.
Но и тук се препоръчва повишено внимание: ако растението люти чушки получава твърде малко вода, то може да задуши развитието на шушулките и реколтата ще бъде оскъдна. Освен това в най-лошия случай липсата на вода може да доведе до загиване на растението. Поради тази причина този метод се препоръчва да се използва само няколко дни непосредствено преди прибиране на реколтата, когато шушулките вече са достигнали пълния си размер. Веднага след като лютите чушки са събрани или когато растението ясно покаже изсъхнали листа, трябва отново да посегнете към лейката.
Съвет 4: тор за по-люти люти чушки
Добрата грижа е от съществено значение, ако искате да отглеждате здрави, люти шушулки лют червен лют. В допълнение към висококачествена зеленчукова почва като тази Органична доматена и зеленчукова почва Plantura, правилният лют лют тор също помага на лютите чушки да процъфтяват. Като Наторете лютите чушки правилно, можете да разберете в нашата специална статия.
Американските производители на люти чушки се кълнат в тор, който се състои главно от екскреции на червеи. Торът от червеи със силно концентрирани хранителни вещества и минерали трябва не само да увеличи растежа и добива на лютите чушки, но и да има положителен ефект върху пикантността на шушулките. Защо торът от червеи значително подобрява пикантността все още не е научно доказано, но успехът доказва, че американските производители на люти чушки са прави.
Съвет 5: състезание за по-люти люти чушки
Ако искате лютото ви люто да е възможно най-люто, не бива да се ограничавате само до един сорт. Изследователите са доказали, че ако лютите люти чушки са до високо конкурентни сортове, те ще бъдат по-люти. И тук стресът отново е решаващ аргумент: защото лютите чушки се състезават за хранителни вещества и водата попадат под налягане, те произвеждат повече капсаицин като защита и стават значително по-горещи. Цялото нещо работи не само с други сортове лют червен пипер: тревата също е подходящ аналог за увеличаване на пикантността на шушулките.
Искате ли да научите повече за горещите растения? Как най-добре да получите огнения вкус на лют червен пипер, разкриваме в нашата статия за Консервиране на люти чушки.