Видове зеле: зелето може да бъде толкова многостранно

Зелето е много популярен зимен зеленчук. Тук получавате преглед на най-важните видове и култивирани форми.

Възприеманият избор на храна никога не е бил по-голям, отколкото е днес, но този външен вид е малко измамен според нас. Защото висококачествен животсмедиите се превърнаха в изключение. В резултат на това сме щастливи, че можем да покрием част от нуждите си от билки, плодове и зеленчуци от собствената си градина. Защото доматът от собствената ви градина не мирише ли по-добре от масовия продукт от холандската оранжерия? И не е ли вкусът много по-интензивен?

Освен домати обичаме и зеле (лат. Brassica) е станало скъпо на сърцето в различните си форми. Зелето е род от семейство кръстоцветни. Сегашният ни термин зеле се връща към германските народи и тяхната дума chôl, която от своя страна произлиза от латинската дума caulis. Caulis означава колкото стъбло или стъбло, което предполага, че стъблото зеле вече е било известно като култивирано растение тогава.

Общо има около 40 вида зеле, които от своя страна съдържат безброй култивирани форми. В допълнение към различни диви видове, има и около шепа видове, които са от икономическо значение. Тази статия има за цел да даде първоначален преглед на най-важните - в някои случаи доста неизвестни, но още по-вкусни - видове и култивирани форми на зеле:

1. зеленчуково зеле (Brassica oleracea):

Вероятно видът зеле, който включва повечето и най-важните култивирани форми в нашите географски ширини. В зависимост от вида на отглеждане, зеленчуковото зеле е ценен зеленчук от векове или дори хилядолетия. В гръцката литература зелето се споменава още през V Споменати век пр.н.е. Зеленчуковото зеле включва:

карфиол: Този вид зеле образува плътно опаковани цветни кълнове, които са неизменна част от нашата кухня. За разлика от много други видове зеле, съцветието се образува през първата година на отглеждане. Докато ние в Германия познаваме само бял карфиол, има голям брой цветни сортове, които са особено популярни в средиземноморските страни. Разнообразие от карфиол е Романескокойто също е с прякор Минаретно зеле носене.

Броколи: Култивираната форма, известна още като кейл, е тясно свързана с карфиола. Както при карфиола, цветните кълнове (т.нар. цветчета) се образуват през първата година на отглеждане. Цветните пъпки обаче са ясно разпознаваеми и също зеленикави до зелено-лилави.

Еспигал: Това е регионална и много стара култивирана форма на зеленчуково зеле. Първоначално създаден в Каталуния, този сорт е почти изчезнал в незначителност. Само благодарение на усилията на гурме ресторант и някои каталунски фондации, Espigall все още се предлага в района на Барселона днес. Вкусът е много по-мек от този на къдраво зеле. Текстурата е много хрупкава поради високото съотношение стъбло към листа. Espigall се запържва за кратко и често се сервира като пикантна гарнитура към паста и месо. Освен това може да бъде и вкусно Еспигал чипс се обработват.

поникване на цветя: Известна още като Röschenkohl, тази новост е истинска привличане на вниманието. Тази култивирана форма е създадена чрез кръстосване брюкселско зеле и къдраво зелекоето обяснява и приликата с брюкселското зеле. По отношение на вкуса, Flower Sprout е значително по-мек и се нуждае само от готвене за кратко, което означава, че много от ценните му витамини се запазват.

къдраво зеле: Зелето, известно още като кафяво зеле или кейл, е може би една от най-старите култивирани форми на зеленчуково зеле. Няколко века преди Христа в гръцките записи могат да се намерят изображения с много подобен външен вид.

Колраби: В някои региони колрабито е известно и под името Rübkohl или стъблена ряпа, което дължи на удебелената си ос на стъблото. Освен белите до светлозелени клубени колраби има и сортове с лилава кора, които обаче почти не се различават един от друг по вкус.

Главно зеле: Този вид зеле беше избрано за зеленчук на годината в Германия през 2006 г. Може би не можете да си представите нищо по-подробно под зелето, но със сигурност под неговите характеристики. Главното зеле включва червен-, Бяла–, зеле и на савойски. Особено рядък сорт е това Маслено зеле, който беше почти изчезнал в Германия и се отглежда само от няколко ферми.

палмово зеле: Видът зеле, известен още като черно зеле, има особено деликатен вкус. Тя лесно напомня къдраво зеле, но е по-мек и по-разнообразен на вкус. По-специално в Италия палмовото зеле се използва сурово в салати (вж. Салата от палмово зеле) или запържени за кратко с паста и месо.

Брюкселско зеле: Зелето, брюкселското зеле или брюкселското зеле, които са особено непопулярни сред децата, са хранително ценни поради изключително високото си съдържание на витамин С. Високите до 120 см стъбла образуват през есента т. нар. рози между пазвите на листата, които се берат най-добре след първите нощни слани. От Цветни кълнове (или Бульон от зеле) е много сходен по навик.

Декоративно зеле: За всички хоби градинари, които обичат да събират великолепни лехи и зеленчуци едновременно, декоративното зеле е повече от добре дошло растение. Този вид зеле образува зелеви глави в различни цветни фасети и различни форми. Декоративното зеле не само украсява градинското легло в истинския смисъл на думата, но и украсява трапезарията. Ако го отглеждате от семена и по този начин се уверите, че не съдържа химически спрейове (често използвани от градинските центрове), можете да го приготвите като обикновеното главово зеле.

2. рапица (Brassica napus)

рапица: Класическата рапица (Brassica napus subsp. напус) с добре познатите си и ефектни жълти цветове принадлежи на зелето. Това се отглежда главно за производството на рапично масло, както като хранително масло, така и като биогориво. Рапичният кюспе се произвежда като страничен продукт и се храни основно за животни. Рапицата често се бърка с жълта горчица, която изглежда много подобна от разстояние в периода на цъфтеж.

Нарязано зеле: Видът зеле, известен още като Scheerkohl, е особено популярен в Германия през последните векове. Защото това беше един от първите зеленчуци, които можеха да бъдат събрани през Нова година. Младите и нежни листа обикновено са дълги от 5 до 10 см и могат да се берат месец и половина след засяването. Листата могат да се приготвят като спанак и имат леко въглеродист и деликатен вкус.

ряпа: Рапицата, известна още като швед или колраби, служи като основна храна или храна по време на нужда. Резервирайте храна, като отидете на т.нар Брашното от цвекло е обработено. Кръглата до овална ряпа обикновено има бяла до зелено-жълтеникава кожа и бяло до жълтеникаво месо. Растението се счита за доста неизискващо в културата и сега все повече се отглежда и предлага отново на пазара.

3. ряпа (Brassica rapa)

Китайско зеле: Типът зеле, известен още като пекинско или японско зеле, се характеризира с леко извити листни жилки и неговите бели до светлозелени листа. По отношение на вкуса е доста мек, което го прави популярна сурова храна. В Азия също традиционно се добавя към ястия от уок. По принцип трябва Китайско зеле (Brassica rapa subsp. pekinensis) не с пак чой (Brassica rapa chinensis) бъдете объркани.

Cime di rapa: Има много имена за зеленчуци, които рядко се срещат тук: дръжка зеле, рапа, рапини или броколи рааб са някои от имената на Cime di rapa (Brassica rapa вар. цимоза). Както при броколите и карфиола, съцветията се образуват през първата година. Докато броколи Обикновено обаче се образува ясно основно съцветие, Cime di rapa образува няколко съцветия и също има къдрави листа, типични за ряпата. По-специално в Италия зелето от стъбла е популярна гарнитура през зимните месеци.

есенно цвекло: Този с май цвекло тясно свързано есенно цвекло принадлежи към ряпата. Обикновено има два различни вида: сферично и удължено овално есенно цвекло. По цвят този тип може да бъде бял, бяло-червеникав или бяло-лилав. Докато есенното цвекло е било от голямо значение като основна храна, то става все по-популярно през 18 век. и 19-ти Почти напълно изместен от картофите през 20-ти век.

майско цвекло: Ряпата, известна още като ряпа, е тясно свързана с ряпата, но не е толкова голяма. Времето за прибиране на реколтата също е много по-рано от май до юни. Майската ряпа е визуално много привлекателна със своята напълно бяла или бяло-лилава кожа. Вкусът също е много по-деликатен от този на Есенна ряпа. Донякъде напомня на репичките. В допълнение към корените, листата също могат да бъдат обработени като спанак.

пак чой:Пак Чой, известен още като китайско зелено или синапено зеле, се отглежда главно в Азия и се характеризира с доминиращите си бели или светлозелени листни дръжки. Пак Чой често се използва с оптически доста сходния швейцарски манголд объркан, който обаче принадлежи към съвсем различен род растения. Този вид зеле може да се използва както като сурови зеленчуци, така и в уок ястие. Тук се използват и много нежните и сочни стъбла на листата.

Как ти харесва азиатката Отглеждане на пак чой в градината и полезни съвети за сортове и реколти можете да намерите в нашата специална статия.