Ерусалимски артишок: грижи, събиране и употреба

Ерусалимският артишок беше вече през 17-ти Важна храна в Европа през 19 век и отново е във възход от известно време. Това, което мнозина не знаят: Вкусната и нискокалорична грудка може да се отглежда в градината без никакви проблеми.

Ерусалимският артишок е многогодишен, исторически зеленчук, който беше преоткрит преди няколко години и оттогава се отглежда все повече. Но какво представлява ерусалимският артишок? А той откъде е? Представяме ви грудкообразуващия слънчоглед и даваме съвети за отглеждането му в собствената градина.

Ерусалимски артишок: произход и характеристики

Йерусалимски артишок (Helianthus tuberosus), наричан още земна круша или земен артишок, дошъл в Европа от Северна Америка около 1600 г. и снабдил тогавашното население с въглехидрати. През 18-ти През 19-ти век картофите заменят клубените от ерусалимския артишок като храна и те все още се отглеждат като фураж за едър рогат добитък и диви животни. До преди няколко години зеленчуците бяха до голяма степен забравени. Само връщането към изпитани местно отглеждани зеленчуци върна вкусната грудка в градините и в нашите чинии. Но как всъщност изглежда ерусалимският артишок?

Ерусалимският артишок образува дълги издънки над земята с много странични клони, покрити с груби, подобни на слънчоглед листа. Клоните са обемисти и лесно се отчупват от вятъра. Ерусалимският артишок може да цъфти от август, но не винаги и само при определени сортове. Растението достига височина от 2,5 до 3 метра. Ако се вгледате в цветовете на ерусалимския артишок, едва ли е изненадващо, че растението е много тясно свързано със слънчогледа (Helianthus annuus) Е свързано. И двете растения имат слънчево жълт ореол около копчевидните, кафеникаво-жълти тръбовидни цветя в средата. Растението ще цъфти само когато дните станат по-кратки. В Германия това е вече от август, в някои от средиземноморските страни чак през октомври.

Вълнуващото обаче е това, което се образува под земята в корените на ерусалимския артишок. През лятото се образуват овални до конични коренища, които могат да бъдат бели отвътре и кафеникави до наситено червени отвън. По върховете на коренищните грудки с неправилна форма има пъпки за леторастите на следващата година. Ерусалимският артишок се възпроизвежда вегетативно чрез коренищата. Вкусът на тези грудки е ароматен, земен и малко орехов, но също така често се описва като подобен на артишок. Това е спечелило на грудката прозвището земен артишок. Има широка гама от опции Сортове ерусалимски артишок, които се различават по цъфтежна способност, височина, стабилност, добив и цвят на коренищните грудки.

В наши дни топинамбурът се използва и за производство на фруктоза, като енергийна инсталация за производство на биогорива и като фуражно растение. Само от захарното цвекло може да се получи повече биомаса на хектар за производството на биоетанол. Като възобновяема суровина, ерусалимският артишок може също да бъде преработен в дървесен чипс и изгорен в отоплителна система на пелети. Енергийното съдържание на добива от един хектар ерусалимски артишок отговаря на над 6000 литра нафта за отопление. Следователно ерусалимският артишок е високопроизводително растение във всички области, от храненето до производството на енергия.

Забележка за токсичността: Ерусалимският артишок не е отровен, листата се ядат от животни като зайци. Клубените от коренището могат да се консумират и сурови.

Риск от объркване: растения, подобни на ерусалимски артишок

Външно ерусалимският артишок може да бъде объркан с някои от неговите роднини. Ако обаче погледнете в земята, само артишокът от ерусалим има желаните вкусни грудки. Смесването всъщност е невъзможно. Растения, подобни на ерусалимския артишок, са слънчевото око (хелиопсис sp.) или набраздената Силфи (Silphium perfoliatum), който сега се отглежда на много полета за производство на биогаз.

Грижа за ерусалимския артишок: рязане, торене & Co.

Ерусалимският артишок расте на почти всички видове почви, но предпочита песъчливи и хумусни глинести почви. Потребността от вода на ерусалимския артишок е много висока, просто поради голямата биомаса, която се образува. Почвите трябва да могат да съхраняват добре влагата и да я отделят, ако е необходимо, но преовлажняването трябва да се избягва на всяка цена. Ерусалимският артишок понася много добре слънце и горещи дни, при условие че има достатъчно вода.

След като клубените са били засадени в земята между края на март и средата на май, първите издънки започват да стрелят бързо. В сухи години трябва да се полива редовно в началото, така артишокът от ерусалим бързо натрупва необходимата коренова маса. Добивът може да се увеличи чрез редовно торене, особено на бедни почви. Нашите Органичен тор за домати Plantura С повишеното си съдържание на калий, той има оптимален състав за растежа на клубените на ерусалимския артишок. Прекомерните количества азот, например чрез пресен оборски тор, вместо това насърчават растежа на леторастите, клубените остават по-малки и срокът на съхранение намалява. По време на засаждането и два месеца след това, гранулираният тор се добавя към растенията от ерусалимски артишок и се обработва на повърхността.

Ако артишокът ерусалимски трябва да се използва като храна, леторастите могат да бъдат отрязани и подхранвани веднъж през лятото и веднъж през есента. Ако искате да съберете грудките, просто оставете растението да расте на спокойствие. На ветровитите места високото, но не особено стабилно многогодишно растение трябва да бъде вързано за здрав кол.

Често срещани вредители и болести по артишока

Можете да се справите без борба с вредители и болести, когато отглеждате в собствената си градина. Ерусалимският артишок е много здрав и устойчив. През влажни, хладни години, Брашнеста мана се появи. Единственият известен вредител е полевката, която намира деликатес на нивото на очите в грудките и може да погълне цялата реколта. Ако ерусалимският артишок се отглежда на една и съща площ в продължение на години, основата на леторастите може да изгние Склеротиния идвам. Тъй като тази гъба продължава да съществува в почвата, заразените растения трябва да се изхвърлят и площта да се смени спешно през следващата година.

Зимуващ ерусалимски артишок

Ерусалимският артишок може да остане в земята няколко години при добра грижа дори до 20 години и всяка пролет пониква пресен и образува нови грудки. За да направите това, през есента изкопавате само част от грудките на коренището, а останалите оставяте в земята. Клубените на артишока почиват през зимата, презимуват и надеждно поникват отново през следващата пролет.

Размножаване на ерусалимски артишок

Ерусалимският артишок, подобно на картофа, може да се размножава от грудките. Този вид размножаване е не само много лесно, веднъж закупен сорт може да бъде размножен и поддържан от вас. Събраните през есента грудки се съхраняват за зимата и следващата пролет се преместват на ново място. Само при отглеждането на нови сортове се произвеждат и засяват семена. Естествено, в нашите географски ширини обикновено семената не узряват на първо място - тук не е достатъчно топло. Следователно размножаването на ерусалимския артишок чрез грудките обикновено е единственият практически начин.

Забележка относно премахването на ерусалимски артишок: Ерусалимският артишок може да се превърне в истинска неприятност, тъй като често се разпростира и образува силни издънки от всички грудки, които остават в земята. Тук трябва да копаете дълбоко и да премахнете всички коренища, ако е възможно, за да предотвратите разпространението му. Пълното премахване на топинамбура от градината е възможно само с много усилия и редовно копаене и изкопаване на грудките.

Събирайте и съхранявайте ерусалимски артишок

Огромните растения предполагат богат добив през лятото, но кога берете реколтата и как правилно съхранявате ерусалимския артишок? Тук трябва да се вземат предвид няколко точки. Ние обобщихме основните стъпки за вас.

Съберете ерусалимски артишок

Веднага след като листата на растението ерусалимски артишок опадат и стъблата изсъхнат, времето за прибиране на реколтата започва. При нас това е най-вече от края на октомври до ноември. Сега е сезонът за клубените от ерусалимски артишок, които се предлагат само за кратко на зеленчуковия пазар. Както при реколтата от картофи, отрязвате почвата около растението щедро с лопата и я изкопавате заедно с грудките. Освен класическите инструменти има и така наречените лопати за картофи или вилици за копаене, с които земята може да се отърси особено лесно от клубените. Ако отделните грудки вече са отделени от корените, те наистина са готови за прибиране и могат да се съхраняват най-дълго. По принцип можете да прибирате реколтата през цялата зима до март, преди клубените да поникнат отново.

Съхранение на ерусалимски артишок

Кожицата на артишока е доста тънка, поради което клубените могат да се съхраняват в хладилник само една до две седмици. Най-доброто съхранение се извършва във влажен пясък в хладна изба. Така че грудките също ще бъдат презимувани за следващата година, ако така или иначе не останат в земята. За разлика от картофите, ерусалимският артишок е много издръжлив и може да се бере като зимен зеленчук, докато поникне през март. Само земята не трябва да се замръзва, защото това затруднява много прибирането на реколтата и бързо се повреждат грудките. Като алтернатива можете да замразите събраните грудки от ерусалимски артишок, което ще ги запази за около година.

Здравословен ли е ерусалимският артишок?

Ерусалимският артишок е изключително здравословен зеленчук, който освен че зарежда с въглехидрати, съдържа и много витамини и минерали. Диабетиците се възползват по-специално от съдържащия се в него инулин, вид въглехидрат, който предотвратява повишаването на нивата на кръвната захар.

Съставки и приложения на ерусалимския артишок в кухнята

Клубените от ерусалимски артишок се състоят от прибл. 3% от протеини и около 16% от въглехидрати, половината от които е инулин. Стомахът ни третира инулина като фибри, което има положителен ефект върху храносмилането, но не повишава нивата на кръвната захар. С калоричност от 30 kcal на 100 g, ерусалимският артишок има по-малко от половината калории в сравнение с картофите. В допълнение към витамините А, В1 и В2, здравословната грудка на топинамбур предлага много хранителни вещества, като калий и желязо, във високи концентрации.

Ерусалимският артишок може да се яде суров и има приятен орехов вкус. Въпреки това грудката обикновено се готви или готви и се използва в различни ястия. Класика на старата кухня е супа от йерусалимски артишок. Като зеленчуци във фурната, грудковите зеленчуци могат да се приготвят с малко олио, горчица, къри на прах, сол и черен пипер. Между другото, артишокът от йерусалим не трябва да се бели, а клубените се почистват само с малко вода и четка за гъби. Ерусалимският артишок се суши на тънки като вафла резени и се яде като чипс. В специализираните магазини има и сироп от ерусалимски артишок с високо съдържание на фруктоза. Някои специалисти дори извличат от грудките шнапс или ракия, т. нар. "Йерусалимски артишок" или "Рослер".

Отглеждането на грудковите зеленчуци започва през май с Растения от йерусалимски артишок. В нашата специална статия ще намерите полезни съвети за отглеждане в собствената си градина.