Съберете, съхранявайте и пригответе репички

Репичките са здравословен зеленчук с много приложения в кухнята. При нас ще научите всичко за прибирането на репичките, съхранението им и консервирането им.

репичка (Raphanus sativus вар. Нигер) образува вкусни, горещи тела от цвекло и обикновено може да се съхранява добре след прибиране на реколтата. Ние предоставяме важни съвети за събиране и съхранение на здрави репички.

Съберете репички

Реколтата от репички обикновено се получава без особени усилия. Тук можете да прочетете кога е най-доброто време за прибиране на реколтата, как да разпознаете готови за прибиране репички и какво да правите с цъфтящите репички.

Време и процедура за прибиране на реколтата

Времето за прибиране на репичките се различава значително в зависимост от сорта. В нашата статия за сортовете репички можете да прочетете кои репички са особено подходящи за лятно отглеждане с прибиране на реколтата между април и юли или зимно отглеждане с реколта от септември до март в хладилната къща костюм. Можете да разберете, че репичките са готови за прибиране на реколтата по размера на растението и кореновата шийка, която обикновено стърчи над земята. Това не трябва да се къса и в най-добрия случай да се чувства свежо и недървесно. По принцип, колкото по-млада е репичката, толкова по-мека, по-сочна и хрупкава е на вкус. Репичките, които са събрани твърде късно, често са люти, дървесни или космати.

Репичките се събират ръчно - в рохкава почва корените могат просто да се хванат за листата и да се извадят. При тежка почва се препоръчва лопата за разрохкване на почвата и събиране на неначупени репички. Веднага след прибиране на реколтата репичките трябва да се измият внимателно за кората и да се преработят или съхраняват.

Цъфти репички: какво да правя?

Репичките са дългодневна култура. Това означава: Цъфти веднага щом продължителността на деня надхвърли определен брой часове. Обикновено това е така от юли, поради което репичките трябва да бъдат събрани дотогава. Издръжливите зимни репички, засети от август, от друга страна, обикновено цъфтят едва на втората година. Когато ряпата цъфти, тя се разтяга – цвеклото става жилаво, вдървеснява и сухо. Поради това цъфтящите репички вече не се берат, но цветята и младите шушулки са годни за консумация. Като алтернатива можете да оставите растението да цъфти и да съберете собствените си семена от репички от шушулките през есента.

Пригответе репички

Репичките се консумират в сравнително малки количества в нашите географски ширини. Цветните зеленчуци могат да се използват по много начини.

Може ли да се яде репички сурова?

В Европа репичките се сервират почти изключително сурови. Често практикуваното предварително осоляване изважда не само вода, но и част от остротата на жиленето. Между другото, листата също могат да се приготвят по подобен начин на спанака или да се преработят в песто.

Можете ли да готвите репички? В допълнение към супа от репички, салата от репички, крем репички или класическа осолена баварска репичка, репичките могат да бъдат пържени или варени и сервирани с ориз, къри, юфка или месни ястия. В Азия има много рецепти за репички с варени, мариновани, пържени или кисело ферментирали репички.

Нарежете репичките

Особено в Бавария е обичайно ряпата да се реже като акордеон. Коренът се изрязва вертикално дълбоко и възможно най-тънко, за да може да се разпръсне и посоли накрая - разбира се без да се отчупи парченце или да се отреже накриво. Една стара поговорка гласи, че мъжът не може да се ожени, докато не успее да отреже правилно радиатора. Алтернативно, острият корен първо става наполовина хоризонтално отгоре надолу на малки интервали надраскани, след това обърнати и под ъгъл от 45 ° също наполовина разрез. След това се посолява и се сервира малко след това.

Съхранение и консервиране на репички

Репичките могат да се съхраняват добре, ако се охладят бързо до 0 до 1 °C след прибиране на реколтата и се държат при висока относителна влажност, в идеалния случай повече от 97%. Като в репичка (Raphanus sativus вар. sativus) срокът на годност се увеличава при отстраняване на листата. Репичките с листа могат да се съхраняват за около три до седем дни при горните условия, докато цвеклото стане отпуснато поради загуба на вода. Здравите зимни репички, от друга страна, могат да се съхраняват свежи до шест месеца без листа при оптимални условия за съхранение.

За да запазите репичките, ви трябват буркани и бульон според вашия вкус. Оризовият оцет е популярен, сладко-кисел с ябълков оцет, в саламура или бульон от кимчи. Маринованата репичка се използва например в суши и много други азиатски ястия.

Здрави ли са репичките?

Репичките се смятат за изключително здравословен, нискокалоричен зеленчук. Всеки 100 g прясна ряпа съдържа около 30 mg витамин С, както и множество минерали и захарни съединения. Суровата, прясно настъргана репичка стимулира жлъчката и благодарение на синапените си масла има антибиотичен и храносмилателен ефект. Ради с обилно хранене намалява усещането за ситост или газове и подпомага храносмилането на мазнините. От пресни репички може да се приготви и сироп за кашлица или сироп за облекчаване на възпалено гърло и кашлица.

Въпреки това, не всички хора понасят репичките. Може също да причини гадене, особено ако имате чувствителен стомах.

на маслена ряпа (Raphanus sativus вар. oleiformis) е близък роднина на градинската репичка. Представяме в профила растението дълбоко вкоренено зелено торене и неговото отглеждане.