Каперсов храст: засаждане, грижи и прибиране на реколтата

Храстите от каперси придават средиземноморски привкус и излъчват лятно настроение. Тук показваме как можете да засадите деликатеса в собствената си градина и как да приберете каперси правилно.

Каперсите идват от така наречения истински каперсов храст (Капарисспиноза). Цветята на този храст очароват зрителя, маринованите каперси отдавна са ценени като подправка. Не е особено взискателен, но се нуждае от слънчево и топло място. Така че, ако искате да попълните пицата си с каперси, които сте набрали сами, е време да отгледате свой собствен храст от каперси. В нашата статия ще научите всичко, което трябва да знаете за отглеждането на средиземноморското растение. Ще ви кажем откъде идва каперсът, какви сортове има, как се засаждат и се грижат за тях и как можете да ги приберете и използвате.

Каперси: произход и свойства

Истинският каперсов храст е подправка от рода на каперсовите храсти (Капарис) и семейството на каперсите (Capparaceae). Това включва 600 вида, от които – в зависимост от изгледа – между 250 и 300 вида се причисляват към рода на каперсите. Освен това храстът от каперс е тясно свързан с кръстоцветните растения. Той се чувства най-комфортно в средиземноморски климат. В резултат на това неговата зимна издръжливост също оставя нещо да се желае, което го прави неподходящ за целогодишно отглеждане на открито. Въпреки това, не плодовете, а цветните пъпки на каперсовия храст придават пикантния вкус. Ето защо каперсите се берат сравнително рано през градинската година. На други места също се използват плодовете или листата на каперсовия храст.

Каперсовият храст е роден в Средиземноморския регион, където е широко разпространен и днес. В Йордания, Сирия и Турция има исторически находки на каперси, които са на възраст до 7800 години. Каперсите не само се наслаждавали като храна, но всички части на храста били използвани като лек, например за детоксикация и почистване. Каперсите все още се смятат за афродизиак днес. Пъпките на каперсовия храст са храносмилателни, апетитни и антиоксидантни, поради което често се добавят към тежки храни.

Каперсовият храст е широколистно многогодишно растение, което образува обилно разклонени малки храсти с височина до два метра. Дългите клони обикновено се навеждат към земята с дължина от 20 до 30 сантиметра. Храстът може да се разпространи на площ до два на два метра. Той е издръжлив и може да издържи до 50 години. Корените са много мощни и често много дълбоко вкоренени.
Листата са редуващи се, яйцевидни до сърцевидни и големи от един до три сантиметра, повърхността им е покрита със слой восък. Издънките и понякога листните жилки са покрити с червено. Цветните пъпки с размер на грахово зърно се развиват по пазвите на листата на клоните. Преди да се отворят, те могат да бъдат събрани и мариновани. Ако оставите цветните пъпки на дървото, те ще се развият в дълги, големи цветя с бели до бледорозови венчелистчета и дълги лилави тичинки. Този красив цъфтеж обаче се вижда само за много кратко време, а именно от сутрин до обяд. Следователно каперсът в Библията също е символ на преходността, тъй като цветовете му се отварят само за това кратко време.
От цветовете на каперсовия храст се развиват от два до пет сантиметра големи плодове, които първоначално са зелени, а след това стават червени, когато узреят. Те също са годни за консумация.

сортове каперси

Храстите от каперс все още се отглеждат предимно в средиземноморския регион. Оттук идват повечето сортове каперси. Тези щамове са били отгледани за липса на бодли, кръгли, твърди пъпки, както и вкус. Сортове, които са адаптирани към нашия климат (все още) не съществуват. Ето някои популярни сортове, които можете да отглеждате в саксии:

• "Инермис": Вероятно най-популярният вид каперси. Тя няма шипове.
• „Ночелара“: Дори и без шипове, този щам има големи светлозелени пъпки, които притежават силен аромат.
• "Жозефина": Този средиземноморски щам обещава обилна реколта от цветни пъпки.
• „Сенца Спина“: Този сорт от Италия също няма бодли.
• "Тондино": Този сорт каперси е бодлив, но много ароматен.
• „Spinosa Comuse“: Този сорт също е покрит с бодли, но плодовете са едри и ароматни.
• "Еврика": Този новоотгледан сорт няма бодли и обещава висок добив.

Купуване на растения от каперси: трябва да обърнете внимание на това

Ако сте решили да закупите каперсов храст, трябва да държите очите си отворени, когато избирате правилното растение. Храстите от каперс могат да станат на много десетилетия. И за да можете да се наслаждавате на зеления си съквартирант възможно най-дълго, трябва да вземете предвид няколко точки. Във всеки случай е важно да сте в добро здраве, т.е. храстът да е чист от болести и вредители и да прави цялостно жизнено и годно впечатление. Това също означава, че нито едно стъбла или листа не са огънати или повредени. Неприятна миризма, идваща от кореновата топка, може да е признак на кореново гниене. По-скоро трябва да избягвате такива растения.

Какво да търсите, когато купувате растения от каперси?

• здравен статус
• жизненоважно впечатление
• Няма повредени растителни части
• Няма миризма на гниене

Храстите от каперс не се намират толкова лесно. С малко късмет обаче ще намерите това, което търсите в специализирана детска стая. Добра идея е да потърсите в интернет храст от каперси. Там онлайн търговците на дребно предлагат както растения от каперси, така и семена за продажба. Препоръчителни източници на доставки за растения от каперси са например Gärtnerei на Rühlemann или Spicegarden.

засадете каперси

Най-добре е да засадите каперсовия си храст от април до май. Тъй като у нас храстът не може да презимува на открито, трябва да се засади в саксии. Средиземноморското растение се чувства особено комфортно на място, което е възможно най-светло и топло с слаб, добре дрениран субстрат.
За да засадите, първо смесете подходящия субстрат, като смесите почвата за саксия с една трета пясък. Като алтернатива, кактусовата почва също е добра за каперси. След това създайте дренажен слой от експандирана глина или парчета саксия в саксията. След това следвайте нашите инструкции стъпка по стъпка за засаждане.

Как да засадите каперси:

• Напълнете съда до една трета със субстрат
• Засадете храста в средата
• Засадете само толкова дълбоко, колкото е било в контейнера
• Напълнете сеялката със субстрат
• Изсипете леко

Подробно ръководство за засаждане на каперси можете да прочетете тук.

Култивирайте каперсовия храст

Каперсовият храст обикновено е много лесен за грижи и може да се справи добре с по-дълги периоди на суша и лоша почва. Има нужда само от малко повече внимание, когато става въпрос за рязане и презимуване. В следващия раздел ще разберете на какво още трябва да обърнете внимание, когато се грижите за вашия каперс.

Поливайте и наторявайте храста каперс

Каперсовият храст е много пестеливо растение, така че не са необходими сложни мерки за торене и поливане. Каперсовият храст се чувства много удобно на суха земя - съответно не е необходимо да се полива често. Достатъчно е периодично поливане, когато е необходимо по време на продължителна суша. Определено трябва да избягвате преовлажняване, тъй като това може да доведе до гниене на корените.
И торенето е достатъчно, ако изобщо е, веднъж в градинската година. Трябва да направите това през пролетта, когато започне растежа (май). С добавянето на тор постигате по-висок добив на пъпки и често дори повишавате качеството на пъпките. За наторяване на каперсовия храст препоръчваме тор с дълготраен органичен ефект. Това освобождава хранителните вещества бавно и нежно към растението и няма риск от прекомерно наторяване. Нашият отговаря на всички тези критерии Универсален органичен тор Plantura с дълготраен органичен ефект - следователно е идеално пригоден да осигури на вашия храст всички ценни хранителни вещества.

Резюме - Поливайте и наторявайте каперсите правилно:

• Не поливайте твърде често
• Абсолютно избягвайте преовлажняването
• Поливане само по време на дълга суша
• Торете само веднъж годишно
• прилагане на тор през май
• с Универсален органичен тор торя

Нарежете храста от каперси

За да се запази формата на каперсовия храст се препоръчва редовна резитба от третата година на растеж. Това може да се направи или през есента преди изчистването, или през пролетта преди новия растеж. Възможно е без колебание да отрежете храста на каперса до една трета от първоначалната дължина на издънката. Отделните издънки не трябва да се съкращават до по-малко от осем до десет сантиметра.

Общ преглед: Как да подрязвате храста от каперси?

• Редовна резитба от 3-ия месец стояща година
• Режете през пролетта или есента
• Нарежете храста до една трета от първоначалната дължина на леторастите
• Съкратете издънките до максимум 8-10 см

Презимуват каперсовия храст

Каперсовият храст е развален от средиземноморския климат. Затова не обича прекалено студено. Може да се справи с температури около -5 °C само за кратко време. Ето защо трябва да се вземат предпазни мерки за зимуване и храстът да бъде внесен навреме. Най-добре е да се постави на светло или полутъмно, но във всеки случай място без замръзване. При температури между 5 и 12 °C той се чувства най-комфортно през зимните помещения. Това може да бъде например в зимната градина, в коридора или на стълбището. От време на време трябва да се полива, за да не изсъхне напълно. Торенето обаче абсолютно не е необходимо през зимните месеци.
Когато дните отново станат по-леки и по-дълги, храстът може да бъде подготвен за лятото. Поставете го малко по-леко и по-топло от февруари нататък; Идеален е прозорец с южно изложение с пълно излагане на слънце. Средиземноморското растение може да се движи на открито само след ледените светии, тоест средата на май.

Хибернация на каперси – Ето как:

• Преместете храста в зимните му помещения навреме
• Презимуват на светло до полутъмно място
• Абсолютно без замръзване
• Идеална температура: 5 - 10 °C
• Поливайте само от време на време; не торете
• Свикнете със светлината и топлината през пролетта
• Поставете ги навън само след Eisheiligen

умножете каперси

Можете сами да размножите каперси с помощта на семена или резници. Но и двата метода са трудни и за съжаление не винаги се увенчават с успех.
За да размножите каперси от семена, първо трябва да подготвите семената. Това става на три стъпки: Първо, семената се поставят в хладка вода за един ден. След това отиват влажни, за предпочитане в найлонов плик или навлажнена кърпа, в хладилника за цели два месеца. Накрая ги накиснете в хладка вода за още един ден. Сега семената са готови за засаждане. Първо, подгответе субстрата, като смесите почвата за саксия с пясък в съотношение две към едно. Субстратът се напълва в тави за семена, семената се поставят на дълбочина един сантиметър и се покриват леко със субстрат. Навлажнете семената, поставете саксиите в домашна мини оранжерия и редовно поливайте семената. Сега трябва да изчакаме и да видим, защото може да отнеме до три месеца, преди семената да покълнат. Веднага след като разсадът достигне пет до десет сантиметра, те могат да бъдат трансплантирани в отделни саксии. Когато отделяте, внимавайте да не повредите чувствителните корени.

Размножаване на каперси чрез семена:

• Накиснете семената в хладка вода за един ден
• Съхранявайте семената влажни в хладилник за 2 месеца
• След това го накиснете отново в хладка вода за един ден
• Смесете почвата за саксия с една трета пясък
• Напълнете тавите за семена със субстрат
• Дълбочина на засяване: 1 см
• овлажняват
• Температура на покълване: над 20°C
• Поставете в мини оранжерия или на топъл перваз на прозореца
• Поддържайте субстрата редовно влажен
• Период на покълване: 2 - 3 месеца
• Набодете разсад с размери 5-10 см

Размножаването чрез резници рядко е успешно, но не е невъзможно. За тази цел полуодървесените резници се отрязват от храста през пролетта. Отстранете всички, освен горните два листа. След това резниците се поставят в специален субстрат за резници и се поливат. В домашен мини оранжерия има оптимални условия за растеж на резниците - при условие, че редовно проветрявате. Резниците също трябва редовно да се навлажняват. След вкореняване трябва да изчакате още една година, преди да пресадите резниците.

Размножаване на каперси чрез резници:

• Подрязвайте полуодървесените резници през пролетта
• Оставете само горните листа
• Залепете в субстрата за резници
• кастинг
• Поставете в мини оранжерия
• Проветрявайте и овлажнявайте редовно
• Трансплантирайте само след една година

Берете каперси

Има нещо специално в каперсите: за разлика от повечето подправки, те не са плодовете или листата най-голям интерес, но в случая с каперсовия храст все още затворените цветни пъпки са обекти на Желание. Те трябва да се берат поотделно от храста с трудоемка ръчна работа, преди да се отворят. Бере се преди отваряне на тичинките. Решаващ е размерът на събраните каперси. Малките каперси имат интензивен аромат и затова са много по-популярни и скъпи от големите. Можете да берете реколтата в продължение на няколко седмици, тъй като храстът продължава да цъфти.

Прибиране на каперси с един поглед:

• Съберете неотворени цветни пъпки
• Берете поотделно от храста
• Колкото по-малки, толкова по-ароматни
• Многократно прибирайте реколтата в продължение на няколко седмици

Съхранявайте и консервирайте каперси

Каперсите не се използват прясно събрани. Те дори трябва да бъдат излекувани, за да им се наслаждават в кухнята. След прибиране на реколтата се сушат поне един ден, но не на пряко слънце. Процесът на сушене се извършва най-добре на тъмно, но сухо място. Ако след това изсушените каперси се поставят във винен оцет и солена вода, те могат да се използват в кухнята след около две седмици. По принцип обаче чистият аромат на каперсите в саламура излиза по-добре, отколкото в оцет.

Бакшиш: Солените каперси могат да се накиснат във вода за няколко минути преди ядене, за да се обезсолят.

Освен със сол и оцет, разбира се, можете да овкусите каперсите както желаете и да ги прецизирате с други съставки.

Резюме - Съхранение и консервиране на каперси:

• Каперсите не могат да се консумират сурови
• Оставете да изсъхне за един ден след прибиране на реколтата
• Кисели в смес от саламура и оцет
• Подправете и усъвършенствайте както желаете
• след прибл. 2 седмици готов за ядене

Каперси: съставки, вкус и употреба

Каперсите се считат за много здравословни и освен витамините С и В, съдържат също магнезий и калий, както и микроелементи като желязо, мед или манган. В допълнение към тези съставки, каперсите съдържат и фитохимикалите кверцетин, флавоноиди като рутин и Глюкокапарин и гликозиди от синапено масло, които са антиоксиданти, предпазват кръвоносните съдове и червата и предотвратяват инфекциите работят.

Пикантните цветни пъпки на каперсовия храст са особено популярни в средиземноморската кухня. Основното правило при използване на каперси е: добавете ги само малко преди да е готово ястието и гответе само за много кратко време – това е най-добрият начин да запазите аромата.
Класически ястия с каперси от италианската кухня са витело тонато, телешко в Сос от риба тон с каперси и спагети alla putanesca с пикантен доматен сос, риба тон и маслини разбира се каперси. Популярни ястия в Германия с каперси са Königsberger Klopse или тартар. Можете също да използвате каперси в песто или да им се насладите с тестени изделия, в салати или пица.

Знаете ли, че незрелите семенни шушулки на настурция как може да се киселят каперси? В нашата статия ще намерите всичко, което трябва да знаете за настурция.