Майоран: Пикантен аромат от нашата собствена градина

Майорана е мощна подправка, която може да се използва по различни начини в кухнята. Ето всичко, което трябва да знаете за билката.

майорана (Ориганум майорана) е мента (Lamiaceae), което е тясно свързано с риган е (Origanum vulgare). Въпреки това, има някои характеристики, които правят Майорана се различава от класическото зеле за пица. Докато риганът може да се отглежда в продължение на няколко години поради високата му зимна издръжливост, майорана обикновено напуска градината поради ниските температури. Билката, която е родом от Мала Азия, рано намери своя път към Централна Европа. За гърците майораната символизира щастието и служи като огърлица за младоженците. През Средновековието билката се е смятала не само за лечебна при стомашни проблеми и рани, но и при психологически проблеми и говорни нарушения. В тази страна се нарича още билка за колбаси, тъй като се използва като класически ароматен компонент в много рецепти за колбаси. В нашите региони обаче температурите обикновено не са благоприятни за презимуване на отглеждане. Всичко останало, което трябва да се има предвид при отглеждането на майорана, е обяснено подробно по-долу, така че нищо да не пречи на богатата реколта.

Отглеждане: Майорана в собствената ни градина

местоположение

В съответствие с първоначалния си произход (Кипър и Анадола), майораната предпочита слънчеви места. Що се отнася до повечето билки от по-средиземноморски региони, почвата трябва да бъде добре дренирана. Ако почвата е твърде тежка (глинеста почва, глина), препоръчително е да я разрохкате с пясък или пемза. Специална билкова почва като нашата Плантура без торф е идеална Органична билкова и семена почва. Редовното внасяне на органични вещества като компост или оборски тор в началото на годината също може да насърчи разрохкването на тежка почва.
В нашето ръководство за Отглеждане на майорана ще намерите всички важни съвети и трикове за вашето билково легло.

размножаване

Майорана може да се размножи бързо и лесно чрез сеитба. Най-добрият начин да направите това е да отгледате разсада в предкултурата на перваза на прозореца и след това (от средата на май) да ги засадите на открито или да ги поставите в саксии в градината. Месец март е най-подходящ като дата за сеитба за това. Въпреки това, ако семето се засява директно на открито, това може да доведе до неуспехи, свързани със замръзване, ако семето се поръси в лехата преди ледените светии в средата на май. Поникването настъпва сравнително бързо след 15 до 20 дни, когато температурата е постоянна около 18 °C. Трябва също да се отбележи, че майораната е лек зародиш. Затова само натиснете семето и не го покривайте със субстрат. Това може значително да забави покълването или дори да го предотврати напълно.

поливане и торене

Майорана се използва основно за сухи периоди. Въпреки това, стабилното и добро водоснабдяване насърчава растежа. Особено във фазата на младите растения в саксия за размножаване на перваза на прозореца трябва да се избягва сух субстрат. От друга страна, не трябва да се получава преовлажняване, което от своя страна насърчава заразяване с животозастрашаващи коренови гъбички.

Ако растенията са засадени в лехата, освен подготвителното вграждане има основно органичен тор като нашата Plantura Универсален органичен тор или компост през пролетта, не торете.

Грижа за

Майорана иначе е относително лесен за грижа. Атрактивен навик за растеж може да се поддържа с резитба на реколтата. Ако билката трябва да се отглежда няколко години по нашите ширини, това трябва да се има предвид при избора на сорта. Въпреки това, издръжливите сортове обикновено имат много по-малко интензивен аромат.

Още по-интересни факти, като теб Правилна грижа за майорана, ще намерите тук.

Майоран: сортове и техните свойства

Оригиналната форма на майорана е повече или по-малко издръжлива, но има сравнително слаб аромат. Поради тази причина у нас се отглеждат предимно по-интензивни на вкус породи, които обаче не трябва да се презимуват в леха. Представяме различни сортове с техните характерни свойства:

• ‚немски майоран': забележимо удължено съцветие под формата на клас; по-малко силно образуване на листна маса.
• ‚Френски майорана': високодобивен и обилно разклонен с късо набито съцветие.
• ‚езичници„: многогодишно, но чувствително към замръзване; добър за сушене.
• ‚италиански майоран': Здрав сорт със силен аромат и относително тъмна зеленина.
• ‚Марджолайн': едногодишен, но много подходящ за отглеждане в саксия.
• ‚тетрата': ранозреещ сорт с тъмнозелена зеленина.

В крайна сметка за всяка градина може да се намери подходящ сорт, който отговаря на баланса между двете изисквания за интензивност на аромата и зимна издръжливост.

Майоран: прибиране и съхраняване

Времето е от решаващо значение при бране на майорана. Ако се берат преди или в началото на изтощителното развитие на цветовете, може да се постигне най-доброто съдържание на ароматизиращите етерични масла. Между другото, майораната цъфти от юни до септември, така че основната реколта трябва да бъде вече в началото на юни. Издънките се отрязват на около 10 см над повърхността на почвата. Това насърчава разклоняването на растението и някои остатъци от листна маса за производство на енергия. Декоративният цъфтеж разбира се значително се забавя, ако се прибере цялото растение. Следователно риганът е много бързо растяща билка: богата реколта може да се прибере само три месеца след сеитбата.

В допълнение към използването на прясно набрана майорана, билката е добра и за съхранение. Листата могат просто да бъдат замразени след малката кука. В зависимост от вашите нужди, можете да използвате собствените си консумативи през цялата година без почти никаква загуба на аромат. Ако могат да се понасят малки загуби на интензивност на вкуса, изсушаването на цели издънки също е адекватен метод за консервиране. След две седмици окачване на сухо място, натърканите впоследствие листа от майорана могат да се съхраняват в херметически затворен съд за няколко години. Освен това маслото от майорана може да се произвежда лесно и просто. Пресните филизи просто се поставят в съд със зехтин. След това ароматното билково масло може да се използва за салатни дресинги или за пържене.

използване на майорана

Характерният аромат на майорана е много популярен в кухнята. Особено при приготвянето на месни специалитети, той е незаменим. Не напразно се нарича още билка за наденица. В зависимост от сорта и времето на прибиране на реколтата, майораната трябва да се използва сдържано поради неговия понякога огромен вкус. Освен с месни ястия, се съчетава и с картофи и обилни яхнии. Той също така е член на вероятно най-известното попури с билки, "Билките от Прованс".
Освен вкусното въздействие в кухнята, майораната се е доказала и като лечебна билка. Като мехлем подпомага заздравяването на рани, като чай помага при стомашни проблеми и настинки. Въпреки това, употребата на майорана за медицински цели не трябва да продължава повече от две седмици наведнъж. Поради интензивните етерични масла, в противен случай може да се предизвика главоболие.

Дори и майорана да няма постоянство през зимата, ароматната и лечебна билка повече от заслужава място в леглото или в саксия на терасата.

повече по темата Прибиране и съхранение на майорана вижте тази статия.