Червено зеле: грижи, прибиране на реколтата и употреба

Червеното зеле, известно още като червено зеле или червено зеле, е популярен зимен зеленчук. От нас можете да разберете как правилно да се грижите за него и какво да внимавате при прибиране на червено зеле.

Червено зеле (Brassica oleracea вар. capitata е. rubra) е може би една от най-типичните немски гарнитури за обилни ястия, особено през зимния и коледен сезон. Не е нужно да разчитате на зеле от супермаркета или от буркан, защото в домашната градина вирее и червено-синкавият сорт зеле. Обясняваме ви как сами да отглеждате здравословната билка и да се грижите за нея правилно.

Червено зеле: произход, свойства и вкус

Архетипът на червеното зеле (Brassica oleracea вар. capitata е.

rubra) все още може да се намери по атлантическите брегове на Франция, Ирландия и Англия, а именно дивото зеле, което е произходът на много съвременни видове зеле. Още на 12-ти През 19-ти век Хилдегард фон Бинген за първи път споменава червеното зеле с термина „rubeae caules“, което означава нещо като „червеникаво стъбло“. Червеното зеле е култивирана форма на зеле (Brassica oleracea) и по този начин принадлежи към рода на зелето (Brassica), член на семейство кръстоцветни (Brassicaceae). Червеното зеле има много различни имена в региона и се нарича червено зеле, червено зеле, синьо зеле, червено зеле или синьо зеле.

Виждането на червеното зеле в цъфтеж е доста нетипично, тъй като е двугодишно растение и обикновено се бере през първата година преди да се развие съцветието през втората година. За да цъфти, зелето се нуждае от четириседмична фаза на покой през зимата, през която температурите са около 0 °C. Съцветието в крайна сметка може да нарасне до 90 см високо и между май и юни развива жълти червени зелеви цветя с размерите на нокът, всяко с четири венчелистчета. Цветята се опрашват от насекоми, но могат да се опрашват и сами. Червеното зеле образува семена от оплодените цветове, които естествено се разнасят от вятъра.

бакшиш: Кръглите глави на зелето образуват плътно опаковани листа, които могат да придобият различен цвят в зависимост от pH и състава на почвата. Това свойство прави червеното зеле добре познат индикатор за почвата. Отглеждан на кисели почви, той развива червеникав оттенък, докато изглежда по-синкав на алкални почви.

Цветът на червеното зеле може да се повлияе и от начина на готвене. В резултат на добавяне на оцет или кисели ябълки, например, зелето ще стане малко по-кисело и ще стане червено. Червеното зеле без подправки има сладък, мек вкус и леко сладка нотка, която се съчетава добре с плодове, но също така върви много добре с пикантни ястия.

Грижа за червено зеле: правилно торене и поливане

Червеното зеле е лесно за грижа в културата, ако преобладават добри условия на почвата и мястото. С идеални условия и нисък натиск от вредители, той дава на хобита градинар ароматни и големи глави зеле, които могат лесно да се консервират без много усилия.

Подробности за отглеждането, като например правилното разстояние за засаждане или спазването на сеитбооборота, можете да намерите в нашата специална статия за Засаждане на червено зеле.

Като растение с голяма консумация, торенето е много важно за червеното зеле, като азотът и калият по-специално насърчават растежа. Добивите могат да се увеличат значително с високи нива на органично торене. Трябва обаче да се внимава, тъй като прехранването на зелето го прави податливо на болести, може да придобие неприятен серен вкус и ароматът избледнява. Богат на калий тор насърчава правилното хранене на растението, предотвратява промяната на вкуса и осигурява здравословен растеж на зелето. Например нашата Органичен тор за домати Plantura Поради богатото на калий съотношение на хранителни вещества, той е идеален за осигуряване на възможно най-доброто снабдяване на сортовете домати и зеле. При производството не използваме животински продукти и залагаме на максимален процент органични компоненти, които насърчават почвения живот и идеални условия за растеж на растенията създава.

Най-добре е червеното зеле да се наторява при засаждането и още два пъти по време на растеж. По този начин зелките се снабдяват равномерно с хранителни вещества. Късните сортове вече не трябва да се наторяват от септември, тъй като хранителните вещества не могат да се усвоят през студения сезон. При по-ранните сортове обаче е препоръчително да не получават торове три седмици преди прибиране на реколтата.

Червеното зеле се нуждае от достатъчно вода за здравословен растеж и затова трябва да се полива интензивно, особено през сухите летни месеци. Растението преживява периоди на суша, но качеството и размерът на главите страдат.

Често срещани вредители и болести по червено зеле

Червеното зеле трябва да се бори с неприятелите и болестите, характерни за зелето. Вредителите включват Малка зелева муха (Делия радикум), който е най-важният вредител по зелето. Но също и брашнената зелева листна въшка (Brevicoryne brassicae), зелевата сова (Mamestra brassicae), гъсеницата на пеперудата des Бяло зеле (Pieris rapae) и бяла папийонка (белокрилка от семейство Aleyrodidae) може да причини проблеми. В допълнение към насекомите, зелевата киста (Heterodera cruciferae) или стъблонематоди (Ditylenchus dipsaci) значително увреждат растението. Младите растения трябва да бъдат защитени от увреждане от охлюви след засаждане на открито. Едно от най-опасните болести за червеното зеле е Clubroot (Plasmodiophora brassicae) – гъбично заболяване, което се отразява негативно на растежа и причинява увяхване на листата. Както при всички видове зеле, за една и съща леха трябва да се спазва пауза в отглеждането от три до пет години, за да се предотврати разпространението на болести.

Съберете и съхранявайте червено зеле

Времето за прибиране на реколтата за червено зеле започва през юли, в зависимост от сорта. По-късните сортове червено зеле обикновено понасят безпроблемно слани, стига температурите да не паднат под -4 °C. Зелето може да остане в лехата, докато се използва и по този начин може да бъде „съхранено“. За прибиране на червеното зеле дръжката под зелевата глава се отрязва с остър нож и излишните листа се отстраняват. Късните сортове могат да бъдат окачени с главата надолу за стъблото след прибиране на реколтата и безопасно съхранявани в хладно мазе или гараж до февруари. Преди обработка трябва да се отстранят външните листа на червено зеле. Червеното зеле може да се съхранява и на открито в купчини пръст.

Бакшиш: В меките райони червеното зеле може да се засее и през есента и след това да се прибере през май.

Използване и съставки

Червеното зеле може да се яде както сурово, така и варено. Най-известната употреба е може би консервираното червено зеле, което е вкусна гарнитура, особено към обилни ястия. Червеното зеле не трябва да се готви твърде дълго, в противен случай ще загуби ценните хранителни вещества и вкуса си. По-добре е да загреете зелето бавно. Но как червеното зеле остава червено, когато е сготвено? Добавянето на малко киселина – като оцет или кисели ябълки – запазва цвета на червеното зеле. Червеното зеле е идеално и като суров зеленчук – или като цветна добавка към традиционни салати, или като червена зелева салата.

Ако искате да запазите червеното зеле и в същото време обичате бързи гарнитури, можете да сварите червеното зеле и бързо да го загреете, ако е необходимо. Малко по-лесно е да замразите нарязаното червено зеле. Може да се съхранява в хладилник за около шест седмици.

Какво прави червеното зеле толкова здравословно? Поради съставките си, червеното зеле е не само ароматно и вкусно, но и изключително здравословно: желязо и други минерали, антиоксидантни оцветители (антоцианини), диетични фибри и витамин С съдържат. Особено заради антоцианините не трябва да готвите червеното зеле твърде дълго или да го ядете сурово.

Името вече подсказва, че сортовете зеле са свързани помежду си. Ще ви кажем как Примитивно зеле до добре познати сортове зеле беше отгледан.