Тук ще намерите повече информация за shiso, от отглеждането му в собствената си градина до сортове, вкус и употреба.
Ако някога сте били в Япония, Китай, Корея или Югоизточна Азия, може би вече сте се сблъсквали с билката шисо. Има много имена на тази билка, която е толкова популярна в Азия. Само синонимът Perilla, който произлиза от Perilla frutescens, латинското наименование на билката шисо, има смисъл. По-малко убедителни имена са див сусам, черна коприва, сусамов лист, японски босилек, kkaennip или на английски бифштекс растение, китайски босилек или лилава мента. Точният произход на билката остава несигурен и до днес. Предполага се, че произходът е в планинските райони на Индия или Китай. Шисо обаче се среща като диво растение в много различни региони на Южна и Югоизточна Азия, така че мястото му на произход засега остава загадка.
съдържание
- Ето как работи самоусъвършенстването на Шисо във вашето собствено легло
- Разновидности на шисо и тяхното използване
- Вкус и съставки на Шисо
- болести и вредители
Ето как работи самоусъвършенстването на Шисо във вашето собствено легло
Шисо се култивира като едногодишно и не е издръжлив. Билката достига височина от 40 до 70 сантиметра и вирее най-добре на слънчево или частично засенчено място. Силно назъбените листа придават на Шисо характерния му вид. В комбинация с крайните и страничните съцветия лесно може да се обърка с индийския босилек Хорапа (Ocimum tenuiflorum).
Семената обикновено се предлагат само в добре заредени градински центрове. Ето защо е най-добре да поръчате семената директно от специализиран търговец в Интернет. Семената могат да се засяват на перваза на прозореца в края на март (период на покълване: 4-7 дни) или директно в билковата леха от средата на април (период на покълване: 14-21 дни). Поради по-добре контролируемите условия, кълняемостта на перваза на прозореца е значително по-висока.
Семената често се стратифицират в хладилник за две седмици преди сеитбата. Това трябва да подмами семената да си помислят, че зимата идва и последващото повишаване на температурата ще насърчи покълването. След това се оказа полезно поливането на семената в продължение на 24 часа. След сеитба температурата трябва да бъде между 18-22°C. Важно е семената никога да не изсъхват, тъй като това може значително да забави поникването. Специалистите от Shiso препоръчват да покриете семената с вестник или слой многослойни хартиени кърпи.
За домашна употреба обикновено са достатъчни едно или две растения. Въпреки това, ако искате да направите шисо песто, вече трябва да култивирате шест до осем растения. Шисо може да се отглежда добре в саксии от 4-7 литра, въпреки че растението обикновено достига максималния си размер само на открито. За саксията се препоръчва висококачествена почва като нашата без торф Органична универсална почва Plantura. По принцип зеленото шисо обикновено расте по-бързо и по-силно от червените. Билката обича да е топла, лека и леко влажна и доста наподобява културата на босилек.
С височина от 20 до 30 сантиметра водещото задвижване може да бъде скъсено. В резултат на това растението става хубаво и храстовидно. Съцветията могат да бъдат премахнати, ако решите. Растението цъфти в края на лятото и есента, когато дните стават все по-къси. През повечето време семената се засяват сами и новите растения поникват през следващата година. Според нашия опит семената са издръжливи дори в по-меките региони на Германия.
Разновидности на шисо и тяхното използване
Сишо (Син. perilla, лат. Perilla frutescens) се използва по различни начини в азиатската кухня. Като акомпанимент към сашими, салати и месо, листата на зеленото шисо (яп. Аоджисо, лат. Perilla frutescens вар. crispa) използван. Зелените листа също не трябва да липсват при ястия със студена паста и тофу. От листата се приготвят и ароматна билкова горчица и вид песто.
Червените до лилави сортове шисо (яп. Акаджисо, лат. Perilla frutescens вар. purpurascens) са малко горчиви. Понякога се сервират и със сашими, но преди всичко са незаменими за консервирани умебоши, плод, тясно свързан с кайсията. Листата на червените сортове шисо често са мариновани, бланширани или по друг начин обработени в сол, за да се намали леко горчивият вкус.
Освен зеленото и червено Шисо има още един по-малко известен сорт. Perilla frutescens вар. japonica Също известен като егома в Япония и deul-ggeh в Корея, това не е класическа билка шисо. За разлика от двата често срещани вида, Егома има гладка листна повърхност. Обикновено се обработват не листата, а семената на егома. Маслото, произведено от това, е богато на омега-3 и 6 мастни киселини и се казва, че е много полезно за здравето.
Досега Шисо се е използвал най-вече под формата на червено-зелен кресон Шисо като декоративна гарнитура за различни ястия.
Вкус и съставки на Шисо
Вкусът се различава в зависимост от сорта и вида. Като цяло, зелените сортове са склонни да имат нотка на лимон. Вкусът често се сравнява с маточина и магданоз. Вкусът на червено-лилавите сортове е по-подобен на мента, известен по нашите ширини. Някои гастрономи описват и леки нюанси на кимион и анасон.
Семената съдържат омега-3 и омега-6 мастни киселини под формата на линоленова и линолова киселина. Червеното шисо съдържа много антоцианини, които са ценени заради антиоксидантните си свойства. В японската медицина се казва, че Шисо има спазмолитичен и понижаващ холестерола ефект. От листата се прави и чай или отвара за лечение на настинка.
болести и вредители
Билката Шисо е много устойчива на болести. Никога не сме наблюдавали заразяване с гъбички или насекоми. Обаче любов охлюви билката – много подобна на босилек.
Още един съвет: Билката шисо не трябва да се засажда в близост до езерце, тъй като перилата отделя вещества, които рибите и другите хладнокръвни животни не получават.
Ако обичате азиатската кухня, не можете да избегнете екзотичните зеленчуци. В тази статия ще намерите някои Азиатски зеленчуци, които също растат тук.
