Не всички картофи са еднакви: популярната грудка предлага голямо разнообразие и едва ли някое друго място има толкова, колкото фермата на Еленберг.
Карстен Еленберг е страстен производител на картофи. Във фермата си в Барум той отглежда голямо разнообразие от сортове. Там той се е посветил на съхраняването на стари сортове и също така отглежда свои собствени, които за разлика от картофите в супермаркета имат разнообразие от различни свойства. В интервю той говори за този сорт картофи, най-популярните сортове в Германия, и дава съвети за отглеждането им в собствената си градина.
Изглежда, че картофите са голямата страст на вас и вашето семейство. Как се случи това?
Израснах с картофи. Баща ми е отглеждал картофи, а моите баба и дядо преди него. Картофите винаги са били страхотни, както за земеделие, така и за нашето семейство. Като цяло те са лесни за отглеждане и висок добив, лесни за съхранение и винаги можеше да се правят пари. И така или иначе имат добър вкус.
Кога се случи, че насочихте вниманието си към специалните сортове картофи?
През 1990 г. преминахме към биологично земеделие и в края на 90-те започнах да правя стари сортове картофи събирам. Видяхме, че хората просто кръстосват сортовете. Така че ние започнахме малко да се развъждаме сами. Това беше напълно завладяващо. Нещо като сини картофи беше напълно непознато за мен като фермер. И както различните сортове изглеждат различно, те, разбира се, са различни и на вкус. След това разработихме сорта картофи.
Вече имате огромно разнообразие от различни видове картофи. Колко точно са?
Имаме около 150 сорта, от които около 35-40 сорта се отглеждат за разпространение всяка година. Останалите се вземат само за размножаване и наблюдение и се поставят в архива за бъдещи справки. Така че ние сме практически независими.
Разбира се, ние също обменяме информация с генни банки, например с картофената генна банка в Groß Lüsewitz близо до Росток. Аз също поддържам връзка с Единбург, с картофената генна банка там. Това е едно от най-големите в Европа. Освен това поддържам връзка с най-голямата в света генна банка за картофи в Лима, Перу. Имат много интересни разновидности. Така че разнообразието не спира дотук.
При толкова голямо разнообразие какви са разликите между сортовете?
Европейските сортове или тези, които са толкова разпространени в търговията, се различават малко.
По-старите сортове или дивите картофи са много по-разнообразни. От една страна, те могат да бъдат разграничени по цвета на черупката. Може да варира от светло жълто до червено-жълто на петна до черно-лилаво. Разбира се, цветът на месото на картофа и формата на клубените могат да бъдат също толкова различни. И вкусът им е също толкова различен, колкото изглеждат. Включено е всичко между тръпчиво, земно-тръпчиво, силно, сладко, маслено, орехово и брашнесто. Освен това всеки човек има свои собствени предпочитания във вкуса на картофа. Има разновидности, които един много харесва, а друг, например, изобщо не.
Защо е толкова важно за вас да запазите разнообразието от картофи?
Важното е да има разнообразие, достъпно за потребителя и да има различни форми, цветове и вкусови нюанси. Ако имате универсален сорт в цял свят, търговецът на дребно може да купи там, където сортът е най-евтин. Но ако имате сортове, които са по-универсални, вие не сте толкова взаимозаменяеми като фермер. Освен това картофите често са заразени с вредни организми. Вирусите, бактериите и гъбичките могат да причинят неуспех на щамовете. За да се противодейства на това, в съвременното развъждане се използва резистентност. Въпреки това, замърсителите и вредните организми винаги могат да се появят отново. От друга страна, ако имате голямо разнообразие от сортове, има по-голяма вероятност случайно да възникне резистентност.
Говорейки за развъждане, как изобщо работи?
В допълнение към вегетативното размножаване съществува и половото размножаване. Когато картофът цъфти, мога да пренеса прашеца от друг сорт в това растение и да се развие картофено зрънце. Зрънцето и малките му семена, които изсушавам, са ключът към отглеждането. Всяко семе може да се превърне в нов сорт. Въпреки че са свързани помежду си, те са генетично различни. Задачата на развъждането е да подбирам, в зависимост от това какви са моите желания. С нас в биологичното отглеждане ние искаме разнообразие, което може да се запази, като расте по-бързо и по-енергично от диворастящите билки. Дори с по-малко тор и само с органичен тор, той трябва да расте добре и да има възможно най-малко съпротивления. Разбира се, трябва да има и добър вкус, защото това е важното в крайна сметка.
Всеки градинар хоби също може да го направи: вземете зрънце и го оставете да узрее, докато омекне. След това семената се измиват от плодовете и могат да бъдат засадени следващата пролет.
Какви сортове можем да очакваме от вас в бъдеще?
Никога не мога да кажа със сигурност, защото природата има свои собствени правила. В момента размножаваме на наситено жълт сорт. Още малко отлежава, но ми е любопитно какъв е на вкус. Нашите вкусове също са сравнително нови. Това са Heidemarie, Rote Emmalie и Blaue Anneliese. Обичам да се изненадвам от природата. Много сортове са толкова различни на вкус. В допълнение към стандартния вид картофи, Solanum tuberosum, има и други видове картофи като този Solanumphureja. Сортовете картофи от този тип, такива. Б. ˈMayan Twilightˈ или ˈMayan Goldˈ вкусът е леко сладък. От гледна точка на вкуса, все още можете да развиете много със сортовете картофи, които след това могат да бъдат налични на пазара. Аз самият все още съм любопитен за това.
Но сега ми кажете: кои са най-популярните сортове сред немците?
Както е било от много години, това е ˈЛиндаˈ. Това е восъчен сорт с жълта плът. След това има червенокожата ˈLauraˈ, която е много популярна. Има ˈAnnabelleˈ, който е ранен, по-нов сорт, който също има своя аромат рано. ˈAgriaˈ е наситено жълто и често се използва за пържени картофи. В диапазона на брашнените, например, имаме ˈGundaˈ, който също е по-нов сорт. Има и ˈAdrettaˈ, който идва от Германия и е малко по-стар сорт със силен аромат.
Имате ли личен фаворит?
„Синята анелиза“. Тя е наситено синя, восъчна и красиво мазна, така че има и приятен аромат.
Ако приемем, че искам нещо наистина изискано и екзотично, кое бихте ми препоръчали?
Отново ˈBlaue Annelieseˈ или ˈHeiderotˈ, и двете имат хубаво оцветено месо.
По-нова разновидност е, например, ˈNemoˈ. Със своята червена и жълта черупка напомня малко на риба анемона. Той е брашнест и доста плодов и идва от холандски селекционер.
Вече подозирам, че не всеки сорт вирее еднакво добре в домашната градина. Кои сортове бихте препоръчали на нашите читатели да отглеждат в собствените си градини?
Определено ˈLindaˈ, защото расте навсякъде в Германия и също така толерира малко суша. ˈHeiderotˈ и ˈBlaue Annelieseˈ са много здрави при култивиране. И двете узряват малко по-късно, така че не са непременно подходящи като ранни картофи, но са чудесни след това в склада. Може да се отглежда и навсякъде в Германия.
Сега използвам шанса отново да говоря с професионалист по картофи: какво трябва да вземе предвид градинарят-хоби, когато отглежда картофи?
Важно е да изберете издръжливи сортове, които можете да засадите отново следващата година и не е нужно да купувате нови разсад веднага. При отглеждането е удобно да има ранен и късен сорт. Така че имате нещо за ядене рано и след това можете по-добре да съхранявате късните. едно ранен сорт би било, например, ˈAnnabelleˈ. Към съхранение понякога можете да използвате хладилника, ако нямате студено мазе. Важно е само картофите да се съхраняват на тъмно, в противен случай те ще станат зелени от слънчева светлина или светлина. Можете също да опитате ръката си в по-специализирани сортове, като сортовете пръстени. Там имаме ˈLa Ratteˈ или ˈAngeliter Pine Coneˈ, ˈRosa Pine Coneˈ и ˈBamberger Krumbeereˈ. Това са сортове, които са малко по-трудни за прибиране поради формата и размера си, но можете да го направите на ръка. Много са интересни на вкус.
За да завърша, имам един последен въпрос: Цялата ви работа се върти около картофите. Как изглежда вашата частна градина? Отглеждате ли и картофи там?
В нашата градина имаме още овощни дръвчета и други плодове, малини и няколко ягоди, които нямам на полето. Но за мен нивите всъщност са моята градина.
Ако искате да научите повече за разнообразието от сортове картофи, най-доброто място за разглеждане е тук във фермата семейство Еленберг минало.
