копърът (Anethum graveolens) има дълга история като подправка. Показваме как може да се съхранява и използва след прибиране на реколтата.
Копър: Съберете правилно реколтата
Най-голям интерес към копър запазва своите млади издънки. Те могат да се берат непрекъснато през цялата реколта до цъфтежа (май-октомври). Поради цъфтежа, който се появява в зависимост от датата на сеитба, билката краставица забележимо губи интензивността на аромата си.
Върховете на леторастите просто се отрязват на дължина около 15 cm. От височина около 30 см можете да обмислите събирането на цялото растение, преди да цъфти. Тъй като копърът се нуждае от максимум девет седмици, за да цъфти, той трябва да се засява няколко пъти на интервали от около четири седмици. Това гарантира постоянна доставка на свеж, ароматен копър. Можете също така просто да оставите пореча да цъфти и да използвате съцветия или семена.
Копър: Съхранявайте правилно
Разбира се, прясно прибраната употреба винаги осигурява най-доброто и интензивно вкусово изживяване. Но има и начини да направите копъра издръжлив и използваем за по-дълго без значителна загуба на аромат. Ако се съхранява около точка на замръзване с относително висока влажност, билката от краставица може да се използва още три седмици след прибиране на реколтата. Можете също да замразите свежите връхчета на леторастите веднага след прибиране на реколтата и да ги използвате отново, ако е необходимо. Както при почти всички билки, изсушаването на събраните леторасти също е възможно. Изсушена на въздух при слаба светлина, билката губи малко от аромата си и може да се използва за подправки със същата интензивност до една година.
използване на копър
Копърът е идеален за рафиниране на всякакви рибни ястия. Подходяща е както за месни ястия, така и в различни сосове и дресинги. Копърът изглежда е майстор на всички занаяти в кухнята. И истинските кисели краставички без копър биха били просто лоша имитация на традиционния оригинал. Между другото, съцветията могат да се използват и за овкусяване на кисели краставици. Чай, приготвен от връхчетата на копъра, помага при стомашни и храносмилателни проблеми. Масло може да се получи от годните за консумация семена чрез дестилация. Възможно е също така да накиснете семената във вода - бихте направили копърова вода. И маслото от копър, и водата са две стари домашни лека за различни заболявания, в които Парацелз, наред с други, се кълнеше в късното Средновековие.
Знаете ли, че не всички билки се разбират добре помежду си? В нашия преглед ще разберете кои билки вървят заедно – и кои не.
