Шафранът е уникален сред подправките. Как събирате и съхранявате фините, пикантни стъбла на този вид минзухар? Разберете тук.
на Шафран минзухар (Crocus sativus) цъфти в края на годината, а именно от октомври. По същото време, а също и през септември, есенният минзухар (Colchicum autumnale), който може да се намери в диво състояние на много ливади, открити гори, а също и в градини. Двете изглеждат много сходни, но последният е изключително отровен и може да причини смърт, ако някоя част от растението бъде погълната.
Как различавате шафрановия минзухар от есенния минзухар? Първоначално и двете цветя са лилави и имат по шест венчелистчета. Има обаче две отличителни черти: листата и близалцата. Есенният минзухар цъфти през есента без зелена зеленина, докато шафрановият минзухар образува листата си, подобни на див лук, през есента, точно преди цъфтежа. Втората голяма разлика е размерът и цветът на белезите, тоест женските полови органи. В случая на шафрановия минзухар те са много големи, дълги и наситено оранжеви до червеникави на цвят. Есенният минзухар, от друга страна, има сравнително незабележими, по-къси бели близалца с жълт стил. Ако вземете предвид тези две характеристики, едва ли е възможно да объркате скъпата подправка минзухар с отровния двойник. Още вълнуващи факти и съвети как да се справите
есенен минзухар можете да намерите в нашата специална статия.В следващите параграфи обясняваме стъпка по стъпка как правилно да събирате, сушите и съхранявате шафран.
Прибиране на шафран: време и процедура
От цвета на шафрановия минзухар се отстраняват само дългите червени близалца. Опушеният, пикантен и земен аромат на шафран се намира само в тези цветни органи. Прибирането на шафран е чисто ръчна работа. За да се получи 1 кг готова подправка, трябва да се съберат до 150 000 близалца, да се отделят от стила и след това да се изсушат. Във всяко цвете обаче има само три от скъпоценните нишки. Отглеждането, което изисква труд и земя, прави шафрана най-скъпата подправка в света на цена от 10 до 15 евро за грам.
Времето за прибиране на реколтата от шафран обхваща само три седмици през октомври. Оранжевите нишки губят цвят и аромат поради прекомерната слънчева светлина по време на прибиране на реколтата. Затова е най-добре да се прибира в дните без дъжд в сутрешните часове.
Отделянето на червените нишки на стилуса от останалата част от цветето се нарича още резитба. Ако желаете сами да съберете шафран, препоръчваме да използвате пинсети или, с малко чувствителност, с голи ръце, за да откъснете конците от шафрановия цвят. Пикантните близалца могат да бъдат отстранени директно, оставяйки останалата част от цветето да стои грациозно. Въпреки това, можете също да съберете цялото цвете и да съберете шафрановите нишки в следваща стъпка. Брането на шафрановия цвят като цяло е по-бързо. Преди всичко, не е нужно да работите твърде дълго в прегърбено положение. В крайна сметка шафранът расте само на височина от около 10 до 15 см. Удобна за гърба работа едва ли е възможна.
Листата на шафрана се оставят да престоят през студения сезон и изсъхват едва следващата пролет. По този начин грудката все още може да събира резервни вещества за следващата издънка през зимата.
Съхранявайте шафрана правилно
Деликатните близалца едва издържат един ден и сушенето на шафрана е единственият начин да увеличите срока му на годност. Разстелете конците върху тава за печене или подобен и ги оставете да изсъхнат на топло място, но не на пряка слънчева светлина. Шафранът изсъхва много бързо, след малко по-малко от час ценната подправка може да се съхранява. Нежното сушене във фурната при максимум 40 °C за 15 до 30 минути може да помогне, ако външната температура е ниска.
Шафрановите нишки трябва да бъдат запечатани херметически, за да се предпазят от влага. Тъмно оцветените, запазващи аромата контейнери, които също така предпазват от влага, са идеални за съхранение на шафран. Скъпата подправка се съхранява най-добре като цяло под формата на типичните нишки. Така че няма риск шафранът под формата на смлян прах с прах от куркума (Curcuma longa) е объркан.
Всъщност фалшивият шафран на прах не е рядкост на пазара, тъй като е изключително доходоносен бизнес за измамниците. Ето защо, когато купувате, уверете се, че купувате шафрана в оригиналния му вид като конци за стилус. Шафранът може да се съхранява най-малко три години след прибиране на реколтата и при добри условия на съхранение почти не губи своя аромат и сила на цвета.
Още от Средновековието най-скъпата от всички подправки е била статут на богатите. Знаете ли, че с малко късмет и на подходящи места можете да го направите и в нашите географски ширини отглеждайте шафран мога? В нашата статия ще намерите съвети за местоположението, засаждането и грижите за шафрановия минзухар.
