Съберете, пригответе и изсушете манатарки

Топлото и влажно време в края на лятото предвещава сезона на манатарките за много любители на гъбите. Мнозина сега търсят популярните ядливи гъби и оголват определени горски площи по почти професионален начин. Ако обаче не сте запознати с лова на гъби, не само ще търсите напразно, но може и да вземете грешната гъба. Тук можете да разберете за какво трябва да внимавате, когато търсите гъби и как след това да приготвите и консервирате благородната гъба!

Кога е сезонът на манатарките?

По принцип гъбите могат да растат през цялата година. Най-доброто време за събиране и следователно сезонът на манатарките е от края на лятото до есента - по-точно от юли до октомври. Но само този период не е гаранция за успешно търсене на гъби. Защото опитните гъбари знаят, че времето и времето на деня също оказват значително влияние върху лова на гъби. Ако искате да намерите възможно най-много гъби, трябва да обърнете внимание на следното:

• Гъбите обичат топло и влажно време
• за предпочитане е дъждовно няколко дни преди това
• възможно най-рано сутринта
• Най-добре е да сте в гората до изгрев слънце

Какво е необходимо за бране на гъби?

Ако искате да отидете в търсене на популярните ядливи гъби, първо трябва да се подготвите за това. Защото гъбите трябва не само да се берат професионално, но и да се транспортират след това. Това е единственият начин да се гарантира, че гъбите пристигат безопасно у дома и могат да бъдат преработени безпроблемно. Затова е препоръчително да се оборудвате със следното за лов на гъби:

• кошница или платнена торба
• не найлонов плик
• малък нож или джобно ножче
• здрави обувки
• Подвижен
• авариен комплект
• Ако е необходимо, вземете със себе си идентификационната книжка

Къде растат манатарки?

Благородната гъба предпочита да расте в гори, както в широколистни, така и в иглолистни гори. Разбира се, това води до съответно голяма зона за търсене. Въпреки това, ако искате да намерите колкото се може повече манатарки, трябва да търсите на определени места. Защото много гъби живеят в тясна симбиоза с други растения, което им дава повече минерали, например. Благородната гъба също има предпочитани и нелюбими съседи, така че гъбарите да търсят по-конкретно:

• често срещан в смърчовете
• и върху песъчливи почви
• върху мъх или пирен
• не е за балсам или коприва

Идентифицирайте манатарките

Гъбата манатарка е сравнително добре позната, така че много любители на гъби могат да я разпознаят и визуално. Въпреки това дори опитни берачи на гъби не винаги могат да го идентифицират на пръв поглед. Защото понякога различните видове гъби се различават само по най-малките характеристики, които се виждат само на втори поглед. Дали намерената гъба всъщност е манатарка може да се види от следните характеристики:

• Шапка: 5-25 см ширина
• бяло при младите екземпляри, по-късно светло до тъмнокафяво
• Тръби: първо бели, след това зелено-жълтеникави
• може лесно да се отдели от месото на шапката
• Стъблото: 7-15 см високо, 3-6 см дебело
• сиво-бял или сиво-кафеникав
• Месо: бяло и твърдо
• орехов, мек вкус

Пазете се от объркване!

Някои видове гъби изглеждат много подобни на благородната гъба, така че е напълно възможно да бъдат объркани. Ако в кошницата попадне кестенова манатарка вместо предполагаемата манатарка, това обикновено не е проблем. Защото манатарката също е една от ядливите гъби и може да се консумира без колебание. Това се вижда и директно при рязане, защото точката на рязане става синкава.

Друго обаче е положението с манатарката, която не само е горчива на вкус, но е и негодна за консумация в големи количества. Причината за това е съдържащата се в него циановодородна киселина, която може да доведе до стомашни и чревни проблеми. Въпреки това, манатарката може да се разграничи от манатарката по някои характеристики:

• светло до тъмно кафяво
• много деликатен
• Първоначално шапката е сферична
• по-късно изпъкнали и месести
• разпознаваема мрежа на стъблото

Кои манатарки да берем?

Ако манатарката е идентифицирана като такава, това не означава, че и тя трябва да се бере. Защото важна роля играе както местоположението, така и възрастта и състоянието на гъбата. В идеалния случай гъбата расте в гориста местност, е напълно непокътната и на средна възраст. Ако обаче гъбата има следните характеристики, тогава е по-добре да я оставите на място:

• мокри и замразени гъби
• мухлясали екземпляри
• особено млади: може да се определи само трудно
• твърде стари: са меки и гъбести
• Крайпътни гъби: замърсяване с тежки метали

Изберете манатарката правилно

Който е намерил манатарка, не бива просто да я изтръгва насила от земята. Това може да увреди гъбичките. Но как в крайна сметка се бере благородната гъба зависи от различни фактори:

• Белите гъби могат да бъдат отрязани
• за предпочитане точно под основата на стила
• Отвиването на гъбата също е възможно
• почукване на получения отвор след това

контрол на качеството

Преди набраните манатарки да попаднат в кошницата, те трябва да бъдат подложени на качествен контрол. Това гарантира, че гъбата действително е непокътната и здрава. За тази цел гъбата първо се почиства от земни остатъци и след това се проверява по следния начин:

• Проверете гъбата под шапката
• в идеалния случай тя е твърда и жълтеникава
• Отстранете кафяво-зеленикава гъба
• по същия начин, ако лесно се депресира
• Щедро изрежете всякакви следи от хранене
• Нарежете гъбата по дължина
• проверете за личинки и други вредители

Колко манатарки да наберем?

По принцип е препоръчително да се събират само гъби в количества, които могат да се консумират скоро след брането. Защото не стават за дълготрайна свежест. Освен това разрешеното количество е нормативно регламентирано и дори се контролира на места! Следователно всеки, който е открил голям брой от популярните ядливи гъби, не трябва да ги събира наведнъж. Тъй като следните указания се прилагат по закон:

• Разрешени са 2 килограма манатарки на ден на човек
• Следователно група от 4 души може да прибере максимум 8 килограма

транспорт

В идеалния случай манатарките се поставят в кошница или платнена торба, докато се събират. Важно е гъбите да се съхраняват на проветриво и хладно място. В противен случай може да се случи те да се развалят за много кратко време. За да се гарантира, че гъбите ще оцелеят безопасно при пътуването до дома, трябва да се спазва следното:

• не съхранявайте в прегрята кола
• дръжте възможно най-хладно
• приберете се възможно най-скоро

Чисти манатарки

В идеалния случай гъбите се почистват от груби замърсявания и се почистват веднага след бране. Не е проблем обаче, ако се почистват само в домашни условия. Защото гъбите така или иначе трябва да се почистят, преди да попаднат в тенджерата или фризера. За да ги почистите, продължете както следва:

• Отрежете остатъците от мъх и горския под в края на среза
• премахнете всякакви игли
• Изрежете повредени участъци и следи от износване
• Избършете остатъците с кухненска кърпа
• Разполовете гъбите по дължина и проверете за червеи или червеи

Пригответе манатарки

Ядливите гъби могат да бъдат преработени в голямо разнообразие от ястия, като например просто пържене. В комбинация с малко билки и пържени кубчета бекон може да се получи вкусно ястие, подходящо и за начинаещи. Ако искате да ги запържите, ви трябват около 400 грама твърди манатарки, няколко листа магданоз, пресни билки и малко масло. Подправката не е задължителна, но подправката със сол и черен пипер обикновено е достатъчна. Ядливите гъби се приготвят, както следва:

• Нарежете гъбите на филийки с дебелина 0,5 см
• Загрейте олио в тиган
• Разпръснете в него резенчета гъби
• Запържват се около 2 минути на среден огън
• подправете със сол и черен пипер
• Разбъркайте маслото
• Отгоре поръсете с магданоз
• Добавете пресни билки, ако е необходимо

Сухи манатарки

Ядливите гъби не са подходящи за продължително съхранение свежи, но могат да се изсушат безпроблемно. В резултат на това те не само се съхраняват по-дълго, но и имат по-интензивен вкус. Има различни начини за сушене на ядливи гъби. От една страна могат да се сушат във фурна на около 40 градуса. Важно е да се гарантира, че фурната не е напълно затворена. Най-добре е да залепите дървена лъжица във вратата, така че да е леко открехната. Като алтернатива на фурната, сушенето на чист въздух също е вариант:

• Гъбите не трябва да са мокри - риск от мухъл
• Затова не мийте гъбите предварително!
• след това се нарязва на филийки с дебелина около 3 мм
• за предпочитане с резачка за яйца
• Разпределете парчетата гъби върху тава или марля
• не трябва да се докосват
• за предпочитане сухо, горещо време
• сенчесто място е идеално

Замразете манатарки

Алтернатива на сушенето е замразяването на гъбите. Практичното тук е, че могат да се замразяват както пресни, така и варени гъби. Последните просто се пълнят в подходящ за фризер контейнер и след това се поставят във фризера. Ситуацията е различна с пресните гъби, защото те трябва първо да бъдат подготвени:

• чисти гъби
• Поставете във вряща вода за 2-3 минути
• след това добавете малко лимонов сок
• предотвратява обезцветяването

издръжливост и съхранение

След бране ядливите гъби могат лесно да се съхраняват в хладилник за няколко дни. За целта те се пълнят във въздухопроницаем съд и се поставят в чекмеджето за зеленчуци. Ако гъбите са замразени, те ще се съхраняват до шест месеца. Сушените манатарки, от друга страна, могат да се насладят още по-дълго, ако се съхраняват правилно. Защото тук трябва да се спазва следното:

• затворен контейнер
• в идеалния случай затъмнен съд
• тъмно, сухо място

Научете повече за гъбите - видове и разновидности